Gerechten uit de keuken van Bulgarije
Мусака от боб и праз – Mousaka ot bob i praz
Moussaka van bonen en prei
Omdat de bonen en de prei in deze vegetarische ovenschotel in afwisselende lagen worden gebakken noemen we het moussaka, maar je zou het net zo goed “witte bonenschotel met prei” of “vegetarische cassoulet” kunnen noemen. Veganistisch zelfs, want aan deze moussaka van bonen en prei komt geen fliedertje vlees, geen spettertje zuivel, noch enig ander ingrediënt van dierlijke herkomst kijken. Wel allerlei gezonde groentjes zoals wortel, ui, pastinaak, tomaat en lekkere hete pepertjes. Maar of we het nu moussaka mogen noemen of niet: dit ovenpotje van prei en bonen is in ieder geval een smakelijke en gezonde maaltijd voor eenieder die (vandaag) geen vlees wil eten.
Voor onze veganistische moussaka van bonen en prei hebben we nodig:
250 gr witte bonen
3 preien
2 wortelen
1 ui
1 pastinaak
2 gedroogde pepertjes
1 dl. groentebouillon
olijfolie “extra vierge” (ongeveer 1½ dl.)
2 el. tomatenpuree
2 el. bloem
1 el. fijngehakte muntblaadjes
1 tl. bonenkruid
zout en peper
Laat de bonen een nacht weken in een pan water. Breng ze de volgende dag aan de kook en giet ze af. Vul de pan met nieuw water, breng opnieuw aan de kook en kook de bonen tot ze gaar, maar nog wel stevig zijn.
Snij de prei in ringen en snij die door de helft. Rasp de wortel en de pastinaak, maar hou ze apart. Haal het zaad uit de pepertjes en week ze in een kommetje warm water.
Verwarm 3 el. olie in een pan en bak daarin de uien. Als ze glazig worden gaat de prei erbij. Kort meebakken. Dan de geraspte pastinaak, samen met de helft van de bloem. Roer goed, zodat alle bloem door het vocht opgenomen wordt. Dan gaat de bouillon erdoor, steeds in kleine scheutjes, zodat de bloem al het vocht kan opnemen. Kruid het met peper, zout en bonenkruid, en haal het van het vuur.
Bak de wortelen in een aparte pan in 3 el. olijfolie. Doe er de bonen bij. Laat even meebakken, dan gaan er de tomatenpuree en de rest van de bloem bij, plus een klein beetje van het weekwater van de pepers. Roer het goed door en breng het op smaak met zout, peper en de munt. Nog eens goed roeren en dan van het vuur af halen. Tot slot gaan er de geweekte en fijngesneden pepertjes door.
Vet een ovenschaal van aardewerk in met olie. Leg daarop de helft van de bonen, dan de prei, en daarop de rest van de bonen. Bak het in een op 180ºC. voorverwarmde oven, ongeveer 30 minuten. Besprenkel de moussaka voor het serveren met twee eetlepels olijfolie.
Deze moussaka van bonen en prei eet je natuurlijk lekker met vers gebakken brood en een glaasje wijn.
