Gerechten uit de keuken van Montenegro
Brodet nad brodetima
Stoofpot van vis
Of we het nou een natte stoofpot van vis of een dikke vissoep moeten noemen? Het hangt er gewoon vanaf welk woord je het smakelijkst vind klinken. In ieder geval is dit een van de allerlekkerste stoofpotjes/soepjes van vis, hoewel het recept in strijd is met alle klassieke “regelen der kunst”. Er gaat nl. maar één soort vis in, in plaats van de in de meeste recepten gebruikelijke grote verscheidenheid aan soorten. En die ene soort, dat zijn dan doorgaans ook nog sardines. Kom bij liefhebbers van vissoep niet met sardines, want dan zijn de rapen gaar.
Het is allemaal de schuld van de vissers van de baai van Kotor, die dit gerecht al sinds mensenheugenis maken. Zoals in alle vissersdorpen van alle tijden ging de beste vis altijd naar de markt. De restjes, de spierinkjes, de prullevisjes en wat er verder aan onverkoopbaars in de netten bleef hangen, dat aten ze zelf. Maar het resultaat mag er wezen: van deze stoofpot van vis hebben ze een gerecht gemaakt dat net zo verrukkelijk is als de wonderschone baai waar ze in vissen.
Voor deze wonderlijke stoofpot van vis uit de baai van Kotor hebben we nodig:
1-1,5 kg. sardines, schoongemaakt. (of sprot, ansjovis e.d.)
1 kg. uien
7 dl. visbouillon (mag ook best van een blokje)
1 dl. olijfolie
1/2 fles (4 dl.) witte wijn
2 stengels bleekselderij, in stukjes gehakt
1 bosje peterselie, fijngehakt
2 tenen knoflook
zout en peper
vegeta
Snij de uien in ringen en bak ze zachtjes in een grote pan in een paar eetlepels olijfolie.
Als ze glazig zijn gaan er de peterselie, de selder, de knoflook en peper en zout bij. Doe er de schoongemaakte vis bij en overgiet het met de visbouillon, de witte wijn en de rest van de olie. Kruid het eventueel nog met vegeta.
Breng het aan de kook en laat het op een zacht vuurtje minstens 2 uur pruttelen. Minstens, want hoe langer het de tijd krijgt, hoe lekkerder het wordt.
Serveer deze Montenegrijnse stoofpot van vis met brood of een portie witte rijst.
