Tag archieven: brood

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Crenvurşti în aluat
Roemeense worstenbroodjes

Volgens de geraadpleegde woordenboeken mag “crenvurşti” vertaald worden als o.a.: “worst”, “Prague sausage”, “saussice”, “krenwürstchen”, “kremwürstchen”, “Bratwurst”, “Wiener”, “Frankfurter”, “hot dog” en “weeny”, en daar zijn we gestopt met zoeken want dit is een fatsoenlijke site.

“Kren” is het Oostenrijkse woord voor het Duitse “Meerrettich”: mierikswortel, en op het eerste gezicht zou je dus denken dat het Roemeense “crenvurşti” daarvan is afgeleid: krenworst, worst dus waar mierikswortel in zit.

Dus niet.

Het woord “crenvurşti” is afgeleid van het Oostenrijkse Krainer Wurst, wat eigenlijk dan weer een specialiteit is uit Slovenië: Kranjska klobasa. Lekkere worst hoor, daar niet van, maar dat is dan weer niet wat de Roemenen bedoelen als ze het hebben over “crenvurşti”. Met “crenvurşti” bedoelen ze die kleine gerookte worstjes van fijngemalen vlees in het dunne darmvelletje dat “knak” zegt als je ze doorbijt, en die de rest van de wereld kent als “Weense worstjes”.

Roemeense worstenbroodjes

Behalve in Wenen.

In Wenen kennen ze wel Wiener worst, maar dat is dan weer een grote pikante snijworst van rund- en varkensvlees, spek en pekel. De worstjes die wij bedoelen, die noemen ze in Oostenrijk Frankfurters, wat ze in Duitsland dan weer niet correct vinden, want in Frankfurters zit officiëel alleen varkensvlees, terwijl in wat de Duitsers “Wiener Würstel” noemen ook rundvlees zit.

Zucht.

Hoe het ook zij, we weten nu in ieder geval wat voor worst we moeten hebben. Maar wacht nog even met boodschappen doen! Nu we van de harde feiten op de hoogte zijn is het tijd voor een ernstige waarschuwing.

De worstjes die je voor een paar centen in de supermarkt koopt, vacuüm verpakt in plastic, ingeblikt of in glazen potjes, zijn meestal gemaakt van kippenseparatorvlees. Dat zijn de restjes vlees die uit de uitgebeende karkassen van kippen zijn geperst. En ongeacht of ze nu Wiener, Frankfurter, bockworst of knakworst op het etiket hebben gezet: in vrijwel alle gevallen zijn ze eenvoudigweg niet te eten.

We kopen dus de goede, echte, onvervalste Weense worstjes, bij voorkeur niet bij de super maar bij een serieuze slager, en gaan er dan snel mee terug naar Roemenië, want we zouden met al dat gedoe nog bijna vergeten dat we Roemeense worstenbroodjes gingen maken. Dat is vergeleken met de worstjes kopen eigenlijk heel eenvoudig: we maken een simpel deeg van bloem, gist en boter, verpakken daar de worstjes in en bakken ze bruin in de oven. Een kind kan de was doen. Succes gegarandeerd op ieder feestje, en niet alleen bij kinderen. Lekker met mosterd of mierikswortel, maar ketchup mag ook.

Roemeense worstenbroodjes

Voor onze Roemeense worstenbroodjes hebben we nodig:
250 gr. bloem
½ pakje droge gist
1 tl. zout
½ tl. suiker
1½ dl. warm water
30 gr. boter
6 Weense worstjes
1 ei
evt.: maan-, sesam- of karwijzaadjes om de broodjes mee te bestrooien

Roemeense worstenbroodjes
Zeef de bloem boven een kom. Maak een kuiltje in het midden en doe er de gist, het zout en de suiker in. Giet er een beetje warm water bij en roer tot de gist is opgelost. Smelt de boter en roer die door de bloem. Voeg geleidelijk het warme water toe en kneed tot het een deeg wordt. Laat het een half uurtje afgedekt rusten op een warme plaats.


Strooi bloem uit op een werkblad en rol het deeg daarop uit tot een lap. Snij er rechthoeken van, iets langer dan een worst en ruim 2x zo breed. Daar wikkel je de worsten in. Zorg dat het deeg goed sluit en strijk het glad en dicht met vochtige vingers.

Sommigen vinden dat je de worstjes eerst moet ontvellen. Ik vind het onzin, maar als je dat wil doen, breng dan een pannetje water aan de kook met daarin wat zuiveringszout (natriumbicarbonaat). Daar leg je de worstjes twee minuutjes in. Dan gaan de velletjes er gemakkelijk af.

Roemeense worstenbroodjes
Leg de worstenbroodjes op een bakplaat die je bekleed hebt met bakpapier. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en bestrooi ze evt. met maanzaad, karwijzaad of sesamzaadjes. Schuif ze in een matig warme oven en bak ze in 30 minuten goudbruin.


Zet de Roemeense worstenbroodjes op tafel met mierikswortel of mosterd. Allebei, dat mag ook.

 

Roemeense worstenbroodjes
download dit recept

Sloveense recepten      Gerechten uit de keuken van Slovenië

 

Mlinci

Mlinci zijn stukken plat, ongerezen brood uit de Kroatische en de Sloveense keuken. Ze worden gemaakt van een eenvoudig deeg van bloem en eieren en een snuf zout, precies als een pastadeeg. En net als pasta wordt het deeg heel dun uitgerold, maar daar houdt het op. Het deeg wordt niet in repen of stukjes gesneden om te worden gekookt, maar het wordt in grote plakken in de oven gebakken. Die gebakken, kurkdroge plakken worden in stukken gebroken. Voor gebruik worden de stukken in heet water geweekt, waarna ze knapperig worden gebakken in olie of -nog veel beter- in braadvet. Mlinci worden dan ook meestal gegeten als bijgerecht bij gebraden gevogelte zoals eend, gans of kalkoen. Wanneer het beest na zijn verblijf in de hete oven een tijdje staat te rusten worden de mlinci in het achtergebleven braadvet goudbruin en knapperig gebakken. Zo, doortrokken van de smaak en rijk van het vet, begeleiden ze de gebraden vogel dan ter tafel,



Voor deze mlinci hebben we nodig:
300 gr. bloem
3 eieren
zout
2 el. olie

Mlinci
Zeef de bloem in een kom. Meng ze met de eieren en een snuf zout. Vorm een bal van het deeg. Die leg je op een met bloem bestoven werkblad en dan ga je aan ’t kneden. Tien minuten lang, met minder nemen we geen genoegen. Als je uitgekneed bent laat je het deeg een kwartiertje rusten. Ondertussen verwarm je de oven voor op 180ºC.

Mlinci
Verdeel het deeg nu in 3 stukken en rol elk stuk uit tot een lap van 2 mm. dun. Leg de deeglap op een bakplaat en schuif hem in de oven. Bak tot het mooi goudgeel kleurt.

Mlinci
De gebakken deeglap snij of breek je in stukjes. Doe die stukken in een kom en giet er kokend water overheen. Dek de kom af en laat de mlinci zacht worden.

Mlinci
In een koekenpan verhit je 2 el. olie of nog veel beter: het braadvet van een gans of een eend. Laat de mlinci uitlekken en bak ze in het hete vet onder goed roeren bruin en knapperig.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Kaisersemmel
Kaiserbroodje

Kaisersemmel, Handsemmel of Kaiserbrötchen, zo heet deze Weense specialiteit. Al eeuwenlang wordt dit broodje in Wenen gebakken. Het bewijs daarvoor is te zien op een schilderij uit de tijd van keizerin Maria Theresia, waar aan een rijk gedekte dis, te midden van sjiek geklede hovelingen, naast de gouden bordjes van de K.u.K. familie een heus kaiserbroodje ligt te pronken.

Kaisersemmel

Hoftafel in de grote Antecamera van de Hofburg te Wenen. Detail van een schilderij
uit 1760 van hofschilder Martin van Meytens, nu te zien in paleis Schönbrunn.

Waar de kaiserbroodjes precies hun naam vandaan hebben is onduidelijk. Het ene verhaal beweert dat de naam afkomstig is van de zoon van Maria Theresia, keizer Jozef II, die eens een delegatie van bakkers ontving die om een vrije prijsbepaling van hun broodjes kwamen vragen. De keizer was zo onder de indruk van het vakmanschap van de rekwestranten dat hij hun verzoek inwilligde. Sindsdien heten de broodjes kaiserbroodje. Een andere mogelijkheid is dat de naam afkomstig is uit de tijd van keizer Franz-Josef I, waarin alles wat van hoge kwaliteit was aangeduid werd met het voorvoegsel “kaiser-“.

Hoe het ook zij, het kaiserbroodje heeft het geschopt tot het hoogst officiële “Register der Traditionellen Lebensmittel” van het Oostenrijkse ministerie van land- en bosbouw, milieu en visserij.

Kaiserbrötchen

Het kost een beetje tijd, oefening en aandacht, maar met het recept hieronder is de kans groot dat je een mandje kaiserbroodjes bakt waar Maria Theresia graag haar tanden in zou hebben gezet.

Ingrediënten voor 6 kaiserbroodjes:
500 gr. bloem
1 pakje droge gist
1 vingergreep suiker
1 tl. zout
3 el. lauw water
1,2 dl. melk
3 dl. water
100 gr. boter
80 gr. aardappelmeel
80 gr. roggemeel

kaisersemmel
Zeef de bloem boven een kom. Stomp er met je vuist een kuiltje in. Daarin gaan de gist en de suiker, en 3 el. lauw water. Laat het een kwartiertje staan. Meng intussen de melk met het water en de boter. Warm het op tot lauwwarm. Doe het zout langs de rand bij de bloem. Doe ook de melk-water-boter erbij. Kneed er m.b.v. een mixer of keukenmachine een deeg van. Kneed het grondig: zeker 15 minuten. Laat het deeg 30 minuten rusten op een warme, tochtvrije plaats.

kaisersemmel
Kneed het deeg nu nog eens door en verdeel het in stukken van zo’n 70 gr. Bestuif een werkplank met wat bloem en vorm bollen van de stukken deeg. Bestuif de deegbollen met het aardappelmeel en het roggemeel en laat ze nog eens 25 min. afgedekt rusten.

kaisersemmel
De bollen druk je nu plat op een bestoven werkvlak, maar niet te plat. Leg de duim van je linkerhand in het midden. Die blijft daar. Vouw nu met je wijsvinger steeds een stuk van het deeg over je duim naar binnen. Zet het vast met je rechterhand. Zo doe je dat vijf keer; de laatste keer druk je de deegpunt vast op de plaats waar je duim heeft gezeten. Zo wordt je broodje een kaiserbroodje met de beroemde vijfpuntige ster-vorm.

kaisersemmel
Bestrijk een bakblik lichtjes met boter. Leg daar de kaiserbroodjes omgekeerd op. 25 minuten moeten ze nog rusten. Draai ze daarna om, besproei ze met water (met een plantenspuit) en bak ze in een op 220ºC. voorverwarmde oven goudbruin.

 


download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Cesnaková polievka v bochníku
Knoflooksoep in brood

Het is voor de liefhebbers, deze romige Slowaakse knoflooksoep met een forse dosis van dat krachtig riekende maar o zo gezonde gewas. Opgediend in een uitgeholde bol brood ziet deze nederige, volkse soep eruit als een gerecht een koning waardig. Maar als je hem gewoon uit een bord eet met een stukje brood erbij is hij ook lekker, hoor!

Knoflooksoep in brood

Voor deze knoflooksoep in brood hebben we nodig:
1 hele bol knoflook
2 el. plantaardige olie
2 el. bloem
½ liter warme melk
1 l. water of bouillon
peper en zout
vegeta

en verder: wat klontjes koude boter of een beetje dikke room

en misschien voor de liefhebbers: wat harde geraspte kaas

en in ieder geval per persoon: 1 grote harde bol, wit of bruin

Knoflooksoep in brood
Haal de tenen van de bol knoflook, pel ze en rasp ze boven een pan met twee lepels olie. Zet het dan op het gas en laat het een paar minuutjes zachtjes bakken. De knoflook mag niet bruin worden, want dan wordt hij bitter en is de lol er wel vanaf. Strooi er dus ruim voor die tijd de bloem overheen, en laat het nog een minuutje al roerend meebakken tot de bloem al het vet heeft opgenomen. Dan doe je er de melk bij, steeds met kleine scheutjes tot alles door de bloem is opgenomen. Als de melk op is ga je verder met de bouillon (of het water). Wacht met vocht toevoegen tot de soep weer kookt. Kruid het ten slotte met peper en zout en met vegeta. Roer er voor een zijdezachte textuur wat koude klontjes boter of dikke room (of allebei) doorheen.

Knoflooksoep in brood
Serveer de soep in uitgeholde broden, evt. bestrooid met kaas.
En voor de zekerheid toch maar diepe borden gebruiken, he? 😉

Knoflooksoep in brood
download dit recept

Slowaakse recepten     Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Sýta chlebová polievka
Gevulde broodsoep

Broodsoep is een populair gerechtje in Centraal-Europa. een uiterst simpel recept van runderbouillon die wordt gebonden met brood. Soms worden er nog een paar eieren boven gebroken en dat is het eigenlijk wel. Eeuwenoud is het al. Beethoven bijvoorbeeld was dol op broodsoep.

In dit Slowaakse recept voor gevulde broodsoep gaat het er een heel stuk uitgebreider aan toe. Deze soep wordt rijkelijk gevuld met worst, bonen en groenten, en verrijkt met een flinke dot room. Een stevig soepje voor gure dagen.

gevulde broodsoep

Voor deze gevulde broodsoep uit Slowakije hebben we nodig:
2 hamworsten

Hamworst (šunková klobása) is een sappige, magere worst met een kruidige smaak. Als je het goede spul hebt zit er geen sojameel of andere vleesvervangende prullen in. Je slager heeft misschien geen echte “šunková klobása”, maar beslist wel een lekker alternatief.

boter
1 lente-ui
1 wortel
100 gr. knolselder
1 bosje peterselie
een paar sneden (oud) bruin brood
1 blikje kidneybonen
2 blokjes bouillon
1 kleine prei
2 teentjes knoflook
2 el. zure room
een snuf majoraan
zout en peper

broodsoep
Snij de worsten in dunne plakjes. Maak de groenten schoon en snij alles fijn: de ui en de wortel in schijfjes en de selder in blokjes. Snij de prei in lucifertjes. Snij ook het brood in kleine blokjes.


Bak de worst in wat boter aan. Doe er dan de lente-ui bij en laat even meebakken. Dan gaan de stukjes wortel, de selder en de peterselie erbij. Laat het allemaal 5 minuutjes sudderen. Als het dreigt te verbranden doe je er een heel klein beetje water bij.

broodsoep
Doe er nu het vocht van het blikje bonen bij en een litertje water. De bouillonblokjes en de blokjes brood kunnen er ook in. Breng het aan de kook en laat het een kwartiertje pruttelen.


Nu gaan de reepjes prei erbij en de knoflooktenen uit de knijper, plus de zure room. Doe er de bonen en de majoraan bij en breng het opnieuw aan de kook. Nog even afproeven op peper en zout en je kunt aan tafel.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Preclícky
Pretzels

Pretzels kennen we in Nederland eigenlijk vooral als die harde, kleine zoutjes die je wel eens bij de borrel krijgt. Die hebben alleen de krakelingvorm gemeen met de Boheemse preclícky oftwel Brezeln, Bretzel, Brezl, Breze, Brezn, zoals ze in Duitsland genoemd worden. Een echte pretzel, dat iets geheel anders. Pretzels zijn zacht, zout en ongeveer zo groot als een gespreide hand. Het brood wordt eerst in sodawater gekookt en daarna in de oven gebakken. Pretzels worden vaak gesignaleerd in het gezelschap van een grote pot schuimend bier.

Pretzels

Voor 10 pretzels:
500 gr. bloem
1 blokje verse gist (42 gr.) of 2 pakjes droge
1 tl. suiker
een paar el. lauw water
10 gr. zout (=1 tl. met een bergje)
50 gr. zachte boter
2½ dl. lauw water
wat extra meel voor het kneden

voor het kookwater:
1½ l. water
10 gr. zout
50 gr. natron (Natriumwaterstofcarbonaat of baking soda)

Pretzels
Eerst maken we het deeg: doe de bloem in een vuurvaste schaal en maak er met je hand een kuiltje in. Daarin verbrokkel je de verse gist. Bestrooi het met 1 tl. suiker, giet er wat lauw water overheen en meng het met je vingertoppen een beetje door elkaar. Stuif er van de zijkanten een klein beetje meel overheen. Dek het af met een doek en laat het een kwartier in de warme keuken rusten.

Als je droge gist gebruikt hoef je het niet te laten rusten: gewoon alles door elkaar mengen en kneden.

Tijdens het maken van het deeg verwarm je de oven vast voor op 50ºC.


Nu het kwartier voorbij is strooi je 10 gr. zout, alleen op de bloem. Zet de deeghaken in je mixer en roer alles, samen met 50 gr. zachte boter en het lauwe water tot een deeg. Ten slotte leg je de mixer weg en kneed het, met behulp van een beetje extra bloem, tot een mooi brooddeeg. Leg het weer terug in de schotel. Steek die schotel in een grote plastic zak en zet het 20 – 25 minuten in de voorverwarmde oven, tot het volume van het deeg zich verdubbeld heeft.

Pretzels
Dan haal je het uit de oven en kneed het opnieuw een paar minuten goed door met een beetje extra meel. Als je een vinger in het deeg steekt en weer terugtrekt, en het gat sluit weer meteen, dan is het deeg goed. Verdeel het deeg nu in 10 even grote stukken. Die zouden elk zo’n 80-85 gr. moeten wegen.


Haal je bakplaat uit de oven en bekleed hem met bakpapier. Knip ook 10 kleinere stukken bakpapier ui met een grootte van 15 x 15 cm. Kneed nu ieder stuk deeg nog eens door en vorm er een rol van ie zo ongeveer 40 – 50 cm. lang is.

Pretzels
Nu gaan we er pretzels van maken. Neem de deegrol aan de uiteinden in je handen en leg hem in een U-vorm. Haal nu het deeg in je linkerhand van boven naar beneden over het deeg in je rechter hand en druk het weer links onder vast. Het uiteinde in je rechterhand haal je er onderdoor en druk je onder rechts vast. Als het goed is heb je nu een echte pretzel-vorm. Zo niet: maakt niet uit. Het zal straks net zo lekker smaken.

Tip voor perfectionisten en andere fanatici: als je wil dat je pretzels perfect van vorm blijven, zet ze dan, voordat je ze kookt, een kwartiertje in de diepvries. Dan zijn ze lichtjes aangevroren en kun je ze zonder ongelukken in het kokende water laten glijden.

Leg iedere pretzel op een van de kleine stukken bakpapier. Geef ze allemaal de tijd om nog eventjes te rijzen.


Nu gaan we eerst eens wat aan ons water doen. Giet 1½ l. water in een brede pan, breng het aan de kook en strooi er een opgehoopte tl. zout in. Haal de pan van het vuur en doe er beetje bij beetje de natron in. Roer het goed door en doe voorzichtig, want voor je het weet schuimt het over je hele fornuis heen. Zet de pan opnieuw op het vuur en laat het grondig opkoken.

Pretzels
Pak een van de pretzels, die nu weer flink gerezen zouden moeten zijn, met behulp van het papier op en laat hem voorzichtig in de kokende vloeistof glijden. Duw de pretzel zachtjes een paar keer onder met een houten lepel, of overgiet hem met een grote lepel steeds weer met het water. In totaal moet de pretzel 30 seconden in het kokende water zwemmen. Haal hem er met een schuimspaan uit, laat hem een beetje uitlekken, leg hem op het bakpapier op de bakplaat, en bestrooi hem meteen met het grove zeezout.


Doe zo met de andere negen, en laat de pretzels nu nog eens 15 – 20 minuten in je warme keuken rijzen. Ondertussen heb je de tijd om de oven voor te verwarmen, op 200 ºC.

Schuif de pretzels in de oven en bak ze in 25-28 minuten mooi bruin.

 

Pretzels
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Dušičky
Zielenbroodjes

Allerzielen, 2 november, is de dag waarop in de Rooms-Katholieke kerk de zielen van gestorvenen worden herdacht. Het idee kwam van de heilige abt Odilo van Cluny, die in de tiende eeuw een gedenkdag instelde voor alle overleden kloosterbroeders op de dag na Allerheiligen. In de twaalfde eeuw werd het door paus Johannes XIX ingevoerd als feestdag voor de hele Kerk. Tegenwoordig is het een dag om de dierbare overledenen te herdenken met kaarsjes en bloemen, maar eigenlijk is het feest bedoeld om de zieltjes van de gelovigen die in het vagevuur zitten aan hun benarde positie te helpen ontsnappen.

Lieve kinderen, dat zit zo: ieder mens bestaat, volgens het christelijk geloof, uit een ziel en een lichaam. Die ziel en dat lichaam worden bij het overlijden gescheiden. Het lichaam gaat het graf in, om bij het Laatste Oordeel weer te herrijzen en verenigd te worden met de ziel. Hoe dat technisch in zijn werk gaat is niet helemaal duidelijk, maar laten we ons nu niet verliezen in bijzaken. Waar het om gaat, dat is de ziel.

Die zieltjes, die gaan òf naar de hel, òf naar de hemel, al naargelang hun merites op aarde. Dat is helder, zou je zeggen, maar zo simpel ligt het natuurlijk weer niet. De protestanten willen er niet aan, maar de Katholieke Kerk -altijd sterk in het ingewikkeld maken van eenvoudige zaken- weet namelijk dat er nòg een afdeling is: het vagevuur. De zieltjes die in het vagevuur terecht komen (en pas op: dat lot valt vrijwel iedereen ten deel), zijn dan wel van de eeuwige verdoemenis van de hel gered, maar zijn nog niet zuiver genoeg om de schittering van God’s licht te kunnen verdragen. Toegang tot de hemel krijg je natuurlijk niet zomaar. Ja zeg, zo zijn we niet getrouwd.

Zielenbroodjes

Welnu: de viering van Allerzielen is bedoeld om met gebeden en offers de overledenen te helpen om hun uiteindelijke bestemming te bereiken: eeuwig gelukkig zijn bij Ons Lief Heerke in de hemel.

Het is alweer zeer, zeer lange tijd in onbruik, maar vroeger was, naast missen, processies, bidden, kaarsen en bloemen, het eten van zielenbroodjes -al dan niet onder het prevelen van een gebed- en het uitdelen daarvan aan de minder bedeelde medemens een middel dat zou kunnen helpen om de tijd die door een overleden dierbare in het vagevuur moest worden doorgebracht te verkorten.

Ook in Tsjechië is het gebruik zo goed als verdwenen, maar ook daar werden in vroeger tijden met Allerheiligen en Allerzielen broodjes gebakken. Dat waren ten eerste de “kosti svatých” (“beenderen van de heiligen”). Dat waren kleine langwerpige, eenvoudige broodjes van donker deeg, een klein beetje in de vorm van een botje. Het eerste broodje werd in het vuur gegooid, de rest werd gegeten. Het tweede soort zielenbroodjes waren de “dušičky”, de “allerzieltjes”. Dat waren pakketjes van een deeg van witte bloem en melk, gevuld met pruimenjam. Die dušičky, dat waren de broodjes die werden uitgedeeld aan de arme sukkelaars, en dat zijn de zielenbroodjes die we gaan bakken.

Voor deze Tsjechische zielenbroodjes hebben we nodig:
500 gr. bloem
30 gr. gist
70 gr. suiker
70 gr. boter
1 ei
1 vingergreepje zout
2½ dl. lauwe melk
150 gr. pruimenjam
1 ei
2 el. amandelschaafsel

zielenbroodjes
Doe een paar el. lauwe melk in een kommetje. Daar doe je een theelepel suiker bij. Brokkel er de gist boven en laat het zo staan tot het gaat schuimen.


De boter laat je in een ander pannetje smelten en afkoelen tot lauw.

zielenbroodjes
Zeef de bloem boven een kom. Maak er een kuiltje in. Daarin doe je het gistmengsel. Meng er van de randen af met beetjes tegelijk de bloem door en begin te kneden. Ga verder met kneden terwijl je er het ei, de lauwe melk, de gesmolten boter, een snuf zout en de suiker door mengt. Kneed het tot een glad deeg dat niet meer kleeft. Dek het af met een doek en laat het op een tochtvrije plaats rijzen tot het in volume verdubbeld is.


Verwarm de oven voor op 200ºC.

zielenbroodjes
Op een met bloem bestoven werkblad rol je het deeg uit tot een lap van 1 cm. dik. Snij het in vierkantjes van 6 x 6 cm. Op elk vierkantje leg je een lepeltje pruimenjam. Sla de vier punten over elkaar dicht. Bestrijk de zielenbroodjes met losgeklopt ei en bestrooi ze met geschaafde amandelen. Bak ze goudbruin in de hete oven.

 

Zielenbroodjes
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Plzeňský pivní polévka
Biersoep uit Pilsen

Deze soep wordt gemaakt op basis van een overheerlijke zelfgemaakte bouillon van rundvlees en wortelgroenten. Daar gaat een flink stuk stevig brood in dat geweekt is in bier. Pilsener bier natuurlijk, want we hebben het wel over biersoep uit Pilsen. De biersoep wordt afgewerkt met room en twee eieren om de soep te binden.

“…enneuh… wat doen we met het vlees?”, hoor ik je al vragen. Het vlees, dat eten we als hoofdmaaltijd. Zo hebben we een compleet diner in een en dezelfde moeite. Eerst deze zalige soep, dan boterzacht gekookt vlees met groenten. Doe er een flinke kwak mierikswortel en/of mosterd bij en een stevig stuk brood of een paar gekookte aardappelen en het is -zonder overdrijving- een maaltje om je vingers bij op te eten.

biersoep uit Pilsen

Voor deze biersoep uit Pilsen hebben we nodig:
1 flesje (33 cl.) pils
300 gr. heel donker brood
een pondje rundvlees
300 – 400 gr. wortelgroenten (wortel, peterseliewortel, pastinaak)
1 ui
2 eieren
2 dl. room
gemalen karwijzaad
peper en zout

biersoep uit Pilsen
Was het vlees en maak de wortelgroenten en de ui schoon. De wortelgroenten snij je in een paar grote stukken, de ui laat je heel. Zet een pan met ruim water op het vuur en breng het aan de kook. Als het water kookt gaan het vlees en de groenten er in, samen met een flinke snuf zout. Laat het zachtjes gaan tot het vlees zacht is.

biersoep uit Pilsen
Snij het brood in niet te kleine blokjes. Giet er het bier over en laat het even zo staan.

biersoep uit Pilsen
Als het vlees gaar is zeef je de bouillon. De ui mag weg; de rest eet je met gekookte aardappelen als hoofdgerecht. Een flinke schep mierikswortel erbij en je weet niet wat je proeft. Maar eerst nog even verder met de biersoep. Het geweekte brood doe je met het bier in de gezeefde bouillon. Breng het aan de kook, meng er de room onder en kruid de soep met karwij, zout en peper. Laat het even koken, dan kan het vuur uit.

biersoep uit Pilsen
Klop de eieren los in een kom. Doe er al roerend een paar lepels van de hete soep bij. Daarmee bind je de biersoep. Goed blijven roeren, anders stolt het ei te snel en krijg je geen gebonden soep, maar allemaal witte vlokken. Bah. Lusten we niet.

biersoep uit Pilsen
Als je een stevig gevulde biersoep wil, dan snij je het vlees en de groenten klein en doe je het in je soep. Is ook zalig.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Žemlovka
Appel-broodpudding

Žemlovka (in Moravië ook wel “zemlbába”) is een gerecht van in zoete melk geweekt brood met appels, dat in de oven wordt gebakken. De appels worden soms ook wel vervangen door peren. In Oostenrijk kennen ze een dergelijk gerechtje als Scheiterhaufen. Als je deze appel-broodpudding wil eten als lunch, zoals de Tsjechen vaak doen, maak het dan niet al te zoet, zoals in het recept hieronder. De snoepkonten onder u die hiermee geen genoegen wensen te nemen, kan ik dit zeggen: met een paar royale lepels suiker door de kwark en een gulle hand poedersuiker voor het opdienen wordt dit een taartje om over na te praten.

Appel-broodpudding

Voor onze appel-broodpudding hebben we nodig:
5 appels
1 (wit) oud stokbrood
½ l. melk
3 zakjes vanillesuiker (mag ook best wat meer, naar smaak)
250 gr. kwark
2 eieren
2 el. basterdsuiker
kaneel
rozijnen, in rum of thee geweekt
evt. gehakte walnoten
paneermeel
boter

Appel-broodpudding
Verwarm de oven op 180ºC.


Vet een ovenschaal in met boter en bestrooi het licht met paneermeel.

Appel-broodpudding
Verwarm de melk een beetje in een pannetje en los er 1 zakje vanillesuiker in op. Snij het stokbrood in plakken en week het in de lauwe, gezoete melk.


Was, schil en rasp de appels. Gebruik een grove rasp. Scheid de eiwitten van de dooiers. De eiwitten zet je even apart. Klop de eierdooiers los in de kwark.

Appel-broodpudding
Bekleed de bodem van de ovenschaal met een laagje geweekt brood. Leg daar een laagje geraspte appel op en schep er een laag kwark overheen. Daarop strooi je wat geweekte rozijnen, vanillesuiker en kaneel. Als je er walnoten in wil strooi je die er nu ook over. Daaroverheen gaat weer een laag geweekt brood, en dan weer appel, en zo verder tot alles op is. Eindig in ieder geval met een laagje brood. Giet over die laatste broodlaag wat er nog aan lauwe melk over is.


Nu gaat de appel-broodpudding een matig warme oven in: 20 tot 30 minuten, afhankelijk van de afmetingen van je ovenschaal.


Klop tegen het eind van dat halve uur de eiwitten stijf met de basterdsuiker. Dat schep je over de taart. Zet hem terug in de oven en bak verder tot de sneeuw goud kleurt.

 


download dit recept

Montenegrijnse recepten      Gerechten uit de keuken van Montenegro

 

Kovrljan
Maïsbrood met kaas

Dit maïsbrood wordt gemaakt met kajmak en witte kaas. Het is heerlijk met b.v. ajvar en een frisse salade.

Maïsbrood met kaas

Voor dit maïsbrood met kaas hebben we nodig:
300 gr. maïsmeel
1 zakje bakpoeder
1 snuf zout
80 gr. reuzel of boter
90 gr. kajmak (of een jonge roomkaas)
3 eieren
150 gr. witte kaas (“feta”, van koe-, schapen- of geitenmelk)
3 dl. water
Verwarm de oven voor op 200ºC.

Maïsbrood met kaas
Meng het maïsmeel met het bakpoeder en een snuf zout. Smelt de reuzel (of boter) op een zacht vuurtje. Klop de eieren, doe er een derde van de kajmak door, 1 el. van het gesmolten vet en de verkruimelde witte kaas. Meng dit samen met het water onder het maïsmeel.


Stort het beslag in een ingevette bakvorm van ongeveer ∅26 cm. en zet het in de voorverwarmde oven, 35-40 minuten.

Maïsbrood met kaas
Vijf minuutjes voor het einde van de baktijd haal je het er uit en snij je het maïsbrood in blokjes. Meng de rest van de gesmolten reuzel met de overgebleven kajmak. Dat giet je erover heen. Zet het maïsbrood terug in de oven en bak het verder af.

 


download dit recept