Tagarchief: eieren

Macedonische recepten      Gerechten uit de keuken van Macedonië

 

Јајца на вода – Jajtsja na voda
Eieren in water

“Eieren in water” is de oorspronkelijke naam van dit zeer oude gerechtje. In dat water worden de eieren gepocheerd, en die gepocheerde eieren worden opgediend met een flinke kwak stevige yoghurt, gekruid met knoflook en peterselie. Een echte “opoe’s traditional” is het, ook in buurland Bulgarije, waar we het kennen als panagyurishte-eieren. Dit Macedonische recept is toch weer net even anders, ook al vanwege het gebruik van die typische Macedonische kruiderij, bukovec.

eieren in water

per persoon nemen we:
2 dl. stevige, vette yoghurt
1 teen knoflook
1 el. gehakte verse peterselie
zout
2 of 3 eieren
azijn
olie
1 tl. paprikapoeder
bukovec

Hak de peterselie fijn en rasp de tenen knoflook. Meng het met de yoghurt en een snufje zout in een kom.

Breng een pannetje water aan de kook. Als het kookt doe je er twee eetlepels azijn in plus een ferme snuf zout. Breek telkens een ei voorzichtig in een schaaltje en laat het in het kokende water glijden. Vorm er meteen met twee lepels zo goed en zo kwaad als het gaat een samenhangend geheel van. Laat de eieren 3 tot 5 minuten zachtjes koken, afhankelijk van hoe vloeibaar je de dooier graag hebt.

Ondertussen verhit je in een steelpannetje een paar lepels neutraal smakende olie. Haal het pannetje van het vuur en meng er een theelepel paprikapoeder door.

Lepel de yoghurt op een bord. Daarop leg je de twee eieren en daarover giet je de paprika-olie. Besprenkel het met gulle hand met bukovec maar pas op voor je vingers, want voor je het weet eet je ze erbij op.

 

Eieren in water
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Яйца по панагюрски – Yaitsa po panagyurski
Panagyurishte eieren

Dit traditionele gerechtje van gepocheerde eieren met yoghurt ontleent zijn naam aan het historische stadje Panagyurishte. Niet alleen bekend vanwege de eieren, maar vooral door de ontdekking van een spectaculaire goudschat uit de 3e eeuw voor Christus.

Panagyurishte eieren

Voor één portie van deze Panagyurishte eieren hebben we nodig:
3 eieren
1 kop dikke yoghurt
1 el. olie
1 snuf paprikapoeder
zout
2 el. azijn
1 teen knoflook

Zet een liter water op in een steelpannetje en breng het aan de kook. Als het kookt doe je er de azijn bij en een flinke snuf zout. Breek nu de eieren een voor een boven het water. Laat ze 3 tot 5 minuten koken, afhankelijk van hoe vloeibaar je je eieren wilt. Haal ze er met een schuimspaan uit, laat even afdruipen en leg ze op een bord.

Knijp de knoflook uit boven de yoghurt en meng het samen met een heel klein beetje zout. Giet het over de eieren.

Verhit de olie in een klein pannetje en strooi er het paprikapoeder overheen. Goed doorroeren en meteen weer van het vuur af halen, anders verbrand het. Giet de olie over de yoghurt en serveer meteen.

Smakelijk!

 

Panagyurishte eieren
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Грах с яйца на фурна
Erwtjes met eieren uit de oven

Een smakelijk en voedzaam vegetarisch gerechtje voor de lunch, snel en eenvoudig te maken. Het is gekruid met het in de Bulgaarse keuken veelvuldig gebruikte bonenkruid.

6 eieren
roomboter
1 kop (dieprvries)erwten
150 gr. kaas
zout
2 el. yoghurt
bonenkruid

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Breek de eieren in een schaal en klop ze los met het zout, 3 el. koud water, de twee el. yoghurt en een snuf bonenkruid.

Vet een kleine ovenschaal in met roomboter. Doe de erwtjes in de ovenschaal, giet er de eieren overheen en roer het eventjes door. Bestrooi het met de kaas en laat het een kwartier bakken in de oven.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Ouă pane
Gefrituurde eieren

Deze gefrituurde eieren vormen een fraai voor- of lunchgerechtje. Even simpel als lekker, want waarom zouden we moeilijk doen als het ook makkelijk kan?

6 hardgekookte eieren
2 rauwe eieren
1 – 2 eetlepels bloem
3 – 4 eetlepels paneermeel
zout
olie voor het frituren

Klop de 2 rauwe eieren los met wat zout en voeg bloem toe tot het een dikke brij is geworden. Het moet ongeveer de consistentie van zure room hebben.

Haal de gekookte eieren door dit mengsel, en vervolgens door het paneermeel. Herhaal dat nog een keer om een dikke korst te krijgen.

Frituur de eieren in gloeiend hete olie tot ze mooi bruin zijn. Dat gaat snel: na een minuut ben je al een heel eind. Laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier.

Dien ze op met bijvoorbeeld groene saus of een mosterdsausje, en een frisse salade.

Groene saus maak je eenvoudig door wat tuinkruiden, zoals peterselie, dille, pimpernel e.d. te mengen met mayonaise. Wat peper en zout erdoor en je bent klaar.

 


download dit recept

Sloveense recepten      Gerechten uit de keuken van Slovenië

 

Frika
Aardappelkoek met spek en kaas

Tolminc is een van de bekendste Sloveense kazen. Het is een volvette harde bergkaas die gemaakt wordt van koemelk. De kaas heeft een beschermde herkomstbenaming: tolminc moet gemaakt worden in de streek van Tolmin, een stadje in de uitlopers van de Julische Alpen, bij de grens met Italië, in het dal van de rivier de Soča.
Tolminc is een ronde kaas van een 3½ tot 5 kg. met een diameter van zo’n 25 cm. en een zachte, helder gele kleur. De kaas heeft een zachte textuur en een typische, zoete en rijke smaak. De kaas wordt 2 maanden tot een jaar gerijpt bij kamertemperatuur, en hoe langer hij rijpt, hoe sterker de smaak zal worden. Als de tolminc wordt gekoeld stopt dat proces en blijft ze milder en meer neutraal van smaak.

Met deze kaas gaan we frika maken.

Frika is een eenvoudig gerecht van spek, aardappelen en kaas. In het aangrenzende Karinthië wordt een soortgelijk gerecht gegeten met eenzelfde naam, frigga, maar dan gemaakt van maïsmeel en eieren in plaats van aardappelen. In beide gevallen is het een hartverwarmend en troostrijk gerechtje voor harde werkers, stiekeme snoepers en donkere dagen.

Voor onze Sloveense frika hebben we nodig:
4 grote aardappelen
reuzel of olie
buikspek (niet gerookt)
zout
Tolminc (of een andere bergkaas)

Snij het spek in blokjes. Bak het langzaam uit in wat reuzel of olie. De aardappelen snij je in zo dun mogelijke plakjes. Zodra het vet van het spek begint te smelten gaan die erbij. Laat het allemaal rustigjes gaan tot de aardappelen zacht en goudbruin gebakken zijn.
Snij de kaas in blokjes. Als de aardappelen gaar zijn gaat er de kaas overheen. Als de kaas gesmolten is draai je de frika om als een pannenkoek, voor de zekerheid toch maar met behulp van een bord of een pannendeksel. Bak de frika ook aan de andere kant bruin.

Frika kun je eten als bijgerecht, maar ook als hoofdgerecht voldoet het prima, met een glaasje rode wijn bijvoorbeeld.

 


download dit recept

Sloveense recepten      Gerechten uit de keuken van Slovenië

 

Prežganka
Karwijsoep met ei

Deze prežganka is zo’n beetje de nationale soep van Slovenië. Het is een eenvoudige, licht gebonden bouillon met niet veel meer dan karwijzaad en een ei. Maar laat je door de weinige en nederige ingrediënten niet misleiden: het is verrassend lekker. Het is vooral ook een goed soepje voor die dagen dat je eigenlijk geen zin hebt om te eten. Als je een beetje grieperig bent, bijvoorbeeld. Dan maakt oma snel een bordje prežganka voor je en dan hup, je bed in. Is het morgen allemaal weer over.

Prežganka

Voor onze prežganka hebben we nodig:
3 lepels olie, of boter
2 eetlepels bloem
1 theelepel karwijzaad
1 laurierblad
1 runderbouillonblokje
zout en peper
een ei
een litertje water

Verhit de olie in een pan. Bak daarin de karwijzaadjes tot ze gaan geuren. Dan maken we een roux: roer de bloem door de olie. Zorg dat alles goed wordt opgenomen en laat het eventjes kleuren. Dan gaat het water erbij, scheutje voor scheutje, steeds zorgen dat alles is opgenomen en opnieuw kookt. Dan gaan het laurierblad erin, het bouillonblokje, en eventueel nog wat zout en peper. Laat de karwijsoep twintig minuutjes zachtjes koken.

Klop het ei los in een kommetje. Als de soep klaar is haal je hem van het vuur, zodat hij niet meer kookt. Schep een lepel van de iets afgekoelde soep bij het ei en roer het goed met een vork. Opnieuw een lepel, roeren, en weer een keer, tot er zo’n zes of zeven lepels door het ei zitten. Dan giet je het in de pan, roert het nog eens goed, en warmt het eventueel nog wat door, maar zorg ervoor dat de soep niet meer kookt.
Op deze manier krijg je een soep met mooie, heel fijne vlokjes gestold eiwit. Zou je het ei er zo doorheen roeren, dan krijg je grote, harde vlokken. Bah, oma, dat lusten we niet!

Je kunt je prežganka nog afwerken met wat bieslook, wat peterselie of wat kervel, maar nodig is dat niet. Dien de karwijsoep op met brood of croutons.

 

Prežganka
download dit recept

Oostenrijkse recepten       Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Salzburger Nockerln

“Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss”, zo wordt deze zoete soufflé bezongen in Fred Raymond’s operette “Saison in Salzburg”.

Salzburger Nockerln is een zoet en luchtig dessert dat, zo wil het verhaal, is bedacht door Salome Alt, de maîtresse van de Salzburgse prins-aartsbisschop Wolf Dietrich von Raitenau (1559-1619), met wie zij ook nog eens 15 kinderen had. De karakteristieke vorm van het gerechtje zou de besneeuwde bergen van Salzburg voorstellen: de Mönchsberg, de Kapuzinerberg en de Gaisberg.

Salzburger Nockerln worden gemaakt door eiwitten samen met suiker stijf te kloppen. Dat wordt vermengd met eigeel, vanillesuiker en meel, maar voorzichtig, zodat de dooierstrepen nog te zien zijn in de massa. Daarvan worden drie piramide-vormige “Nockerln” gemaakt die worden gebakken in de oven.

Salzburger Nockerln

Voor deze Salzburger Nockerln hebben we nodig:
5 eiwitten
3 eierdooiers
30 gr. fijne suiker
1 zakje vanillesuiker
1 tl. citroensap
1 flinke tl. ragfijn gesneden citroenschilletjes
25 gr. bloem
30 gr. zachte boter
10 gr. suiker
4 el. hete melk
poedersuiker

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Sla de eiwiten stijf terwijl je er beetje bij beetje de suiker. de vanillesuiker en het citroensap door mengt. Blijf kloppen tot het stijf is, en met stijf bedoel ik echt stijf.

In een andere schaal meng je de bloem, de eierdooiers en de citroenschilletjes. Klop het een beetje op tot je een zachte brij hebt. Meng het voorzichtig en losjes onder het stijf geklopte eiwit.

Vet een vuurvaste schaal in met boter. Bedek de bodem dun met suiker. Giet er de hete melk overheen. Leg nu met een spatel de schuimmassa in drie piramide-vormige bergen op de bodem.

Bak het in de hete oven in ongeveer een kwartier goudbruin. Bestrooi het met poedersuiker en serveer het ogenblikkelijk. Niet wachten, niet treuzelen, niet nog snel even dit of dat en pas op voor tocht, want dan zakt het gebergte onherroepelijk en onmiddellijk in elkaar.

 

Salzburger Nockerln
download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Frigga
Omelet met spek en kaas

Frigga is een oeroud gerechtje uit Karinthië, ook bekend onder de namen frigge, frikka of fricka. In het aangrenzende Slovenië wordt het frika genoemd.

Frigga is een omelet van eieren, spek en de plaatselijke kaas, Gailtaler Almkäse. Traditioneel werd het door de houthakkers en de kruidenzoekers in een pan boven een open vuurtje gebakken. Dat ging zo: eerst werd het spek gebakken in de droge pan en daarop werd de kaas gesmolten. Daar werden dan de eieren boven gebroken om ze op het hete spek en de gesmolten kaas te laten stollen. Dat werd dan direct uit de pan gegeten met brood of met stukken polenta. Wij doen het iets anders, binnen, in de keuken, en we eten niet uit de pan maar netjes van een bordje.

Dit recept voor frigga is voor 4 porties:
6 dl. water
zout
1 klont boter
300 gr, maïsgriesmeel (polenta)
350 gr. doorregen (buik)spek
1 grote ui (200 gr.)
½ pond Gailtaler Almkäse, of Bergkäse
6 eieren

Eerst maken we de polenta. Breng in een pan het water aan de kook. Doe er een snuf zout bij en laat de boter erin oplossen. Giet het maïsmeel in een dunne straal in het kokende water. Roer het goed om en zet het vuur lager. Laat de polenta heel zachtjes doorpruttelen. Blijf steeds roeren met een houten lepel, vooral langs de randen en over de bodem. Een kwartiertje, dan zou het goed moeten zijn.

Snij het spek in kleine blokjes. Doe ze in een pan met dikke bodem en zet die op het vuur. Zodra het vet in het spek begint te smelten doe je er de gesneden ui bij. Laat het gaan tot de ui glazig is en begint te kleuren. Nu gaat de geraspte kaas erbij. Roer het goed door. Klop de eieren los in een kom. Die roer je door de frigga. Blijf roeren tot je een omelet-achtige massa krijgt. Stort het op een bord en verdeel het in vieren.

Leg op ieder bord een bergje polenta. Daarop leg je ¼ van de frigga.

De frigga kun je ook serveren met (geroosterd) brood of stukken gebakken of gegrilde polenta. Voor dat laatste stort je de polenta op een hittebestendig werkblad, b.v. een bakplaat. Strijk het glad en laat het helemaal afkoelen. De polenta zal een harde koek worden. Snij er stukken van. Die kun je tot gebruik in de koelkast bewaren. Verwarm ze voor gebruik in een lichtjes ingevette pan of onder de gril.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Frittatensuppe
Runderbouillon met eierpannenkoeken

Frittaten, het woord komt van het Italiaanse “frittata”, wat gebakken betekent. Veel verder gaat de vergelijking niet, want waar een Italiaanse “frittata” een baksel is dat het midden houdt tussen een omelet en een pizza, is een Oostenrijkse frittate heel simpelweg een eierpannenkoek, en dan in het bijzonder eentje die bedoeld is om in reepjes te worden gesneden om te worden geserveerd in een runderbouillon: de frittatensuppe.
Een echte Weense klassieker is het, deze Frittatensuppe, en onlosmakelijk verbonden met een ander al even geliefd klassiek Weens gerecht: de Tafelspitz, oftewel een fraai stuk rundvlees van het staartstuk van het rund, dat wordt gekookt in een grote pan met water, wortelgroenten, kruiden en wat botten. Het vlees, de Tafelspitz, wordt in schijven gesneden en opgediend met mierikswortel en bieslooksaus; de door het koken verkregen heerlijke bouillon wordt als voorafje opgediend, in de meeste gevallen met de frittaten, de reepjes eierpannenkoek, als garnering: de Frittatensuppe.

Frittatensuppe

Frittatensuppe 60 gr. bloem
Frittatensuppe 2 eieren
Frittatensuppe 1 stuk vet (buik)spek
Frittatensuppe 1/8 liter melk (of koolzuurhoudend mineraalwater)
Frittatensuppe zout
Frittatensuppe bieslook
Frittatensuppe 1 l. runderbouillon

Voor de frittatensoep meng je de bloem, de eieren en de melk samen met een snuf zout tot een dik beslag.

Om de frittaten te bakken, bak je eerst het spek uit in een koekenpan. Zodra het voldoende vet heeft losgelaten haal je het er weer uit, en bak je de frittaten in het achtergebleven vet. Liever geen spek? Gebruik dan wat plantaardige olie.

Giet een lepel van het beslag in de koekenpan. Verdeel het gelijkmatig over de bodem en bak de eierpannenkoek aan beide zijden goudbruin. Ga zo door tot al het beslag op is.

Laat de frittaten afkoelen en rol ze op. Snij ze in dunne repen. Verdeel de repen eierpannenkoek over 4 soepkommen en giet daar de hete runderbouillon overheen.

Bestrooi de frittatensuppe met bieslook. En dan allemaal meteen aan tafel, want soep moet heet zijn.

 

Frittatensuppe
download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Bärlauchsuppe
Daslooksoep

Daslook (“beerlook” in het Duits), is een kruid dat wat betreft smaak veel lijkt op knoflook, maar dan zonder de bekende vervelende bijwerkingen. Met dit receptje uit Stiermarken maken we er een romig soepje mee, even simpel als smakelijk.

Daslooksoep

2 handenvol bladeren van daslook
1 gekookte aardappel
1 l. bouillon (groente-, kip- of runderbouillon)
1½ dl. slagroom
zout en peper
1 ei p.p.

Was het daslook en snij het klein. Breng de bouillon met de slagroom aan de kook. Daar gaan de daslook en de gekookte aardappel in. Mix het met een staafmixer fijn en kruid het met zout en peper.

Ondertussen pocheer je de eieren in een apart pannetje water waar je een scheut azijn bij hebt gedaan. Breng het water aan de kook. Breek een ei in een kopje, laat het in het kokende water glijden en vorm het met twee lepels snel zo goed en zo kwaad als het gaat tot een bal, zodat het niet alle kanten uitloopt. Laat ieder ei een kleine 5 minuutjes pocheren.

Doe een gepocheerd ei in een soepkom, giet er de hele daslooksoep overheen en zet het op tafel.

 

Daslooksoep
download dit recept