Tagarchief: hoofdgerecht

Montenegrijnse recepten      Gerechten uit de keuken van Montenegro

 

Jagnjetina u mleku
Lamsvlees in melk

Dit smakelijke gerecht van lamsvlees en aardappelen wordt traditiegewijs “ispod sača” gebakken; onder de as. Dat gebeurt in een schotel van aardewerk die wordt afgedekt met een ijzeren deksel. Het geheel wordt in de haard tegen het vuur gezet en met gloeiende as bedekt. Dat hebben we thuis allemaal niet, maar dat betekent natuurlijk niet dat we dit heerlijke potje aan onze neus moeten laten voorbijgaan.
We doen het in twee stappen. Eerst koken we het vlees gaar in de melk. Dan gaat het, samen met de aardappeltjes in een ovenschaal en wordt het nog eens gebakken, waarna er een boterzacht potje vlees achterblijft met een volle, romige saus.

Lamsvlees in melk

voor 4 porties neem je:
1 kg. lamsvlees van de schouder
4 – 5 wortelen
500 gr. aardappelen
3 – 4 tenen knoflook
1 laurierblad
platte peterselie
1 l. volle melk
peper en zout
2 tl. vegeta

Snij het vlees in niet te kleine stukjes en leg ze in een diepe pan. Doe er de schoongemaakte tenen knoflook bij, de vegeta, laurier, een flinke snuf peper en een ruime snuf zout. Giet er de melk over en breng het langzaam aan de kook. Maak de wortelen schoon en snij ze in de lengte in repen. Die mogen er ook bij, samen met een hand gehakte peterselie. Laat het op een laag vuurtje heel zachtjes koken voor ongeveer een uur.

Tijd genoeg om je aardappelen te schillen en in niet te kleine stukken te snijden. Vet een braadslee in met olie, leg er de aardappelen in en strooi er een beetje vegeta overheen. Als het vlees gaar is gaat dat, samen met de melk en de groenten, over de aardappelen. Dek het af met aluminiumfolie en zet het in een hete (220ºC.) oven en laat het nog maar eens een uurtje bakken. Een kwartiertje voor het einde van de oventijd haal je het folie weg zodat het vlees fraai gaat kleuren en de saus wat kan indikken.

Lepel het op borden, versier het met wat peterselie en eet je buikje rond.

 

Lamsvlees in melk
download dit recept

Hongaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Lacipecsenye

Een lacikonyha is een marktkraam of -tent waar snel en goedkoop eten wordt bereid en genuttigd. In de regel is dat eten niet om over naar huis te schrijven, want het woord wordt ook gebruikt voor eenvoudige restaurants van beroerde kwaliteit en -in vroeger tijden- voor de van klei in elkaar geflanste keukentjes naast de armzalige lemen hut van de bewoners van de poesta.
Het woord “konyha” betekent “keuken”, en het voorvoegsel “laci-” komt volgens de etymologen naar alle waarschijnlijkheid van László-naptól, oftewel Ladislaus-dag, 27 juni, de feestdag van Ladislaus I, koning van Hongarije (±1040 – 1095), die door Paus Celestinus III op die dag van het jaar 1192 heilig werd verklaard. Het was namelijk goed middeleeuws gebruik om op zo’n feestdag een jaarmarkt te organiseren rond de kerk of het klooster dat aan de desbetreffende heilige was gewijd (daarvan komt overigens ons woord kermis: van het middeleeuwse “kermisse”, wat kerkwijding betekende).
Lacipecsenye (“pecsenye” betekent “gebraden”) is zo’n eenvoudig gerecht dat zomaar eens in zo’n eet-tent zou kunnen zijn opgediend. Een stuk goedkoop varkensvlees, snel aan beide zijden gebakken, opgeleukt met wat paprikapoeder en rauwe knoflook en opgediend met een gebakken aardappeltje en wat tafelzuur. Snel, goedkoop en gemakkelijk.

Lacipecsenye

Het recept voor deze lacipecsenye is kinderlijk eenvoudig. Voor vier personen hebben we nodig:

4 grote schouderkarbonades van het varken (700 – 800 gr.)
1 tl. zout
peper
3 tenen knoflook
1 el. paprikapoeder
reuzel of botervet
aardappelen

Snij het vlees aan de randen een klein beetje in zodat het in de pan niet krom zal trekken. Klop de plakken wat uit met een vleeshamer. Kruid ze met zout en peper en zet ze een paar uur in de koelkast.

Schil de aardappelen, snij ze stukken en bak ze in de reuzel of botervet gaar en goudbruin.

Als de aardappelen al aardig op weg zijn verhit je een paar el. reuzel of botervet in de pan. Daarin bak je het vlees; een paar minuten aan iedere kant, beslist niet langer, en niet te veel tegelijk anders koelt het vet te veel af.

Verwarm in een ander pannetje twee el. reuzel. Meng er het paprikapoeder en de gehakte knoflook onder.

Overgiet het vlees met het warme reuzel-knoflook-paprikamengsel en dien het op met de gebakken aardappeltjes en wat tafelzuur.

 

Lacipecseny
download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Bosanska popara
Bosnische popara

Popara is waarschijnlijk een van oorsprong Turks gerecht dat ook populair is in alle delen van het voormalige Ottomaanse Rijk Bulgarije, Griekenland, Macedonië, Servië en Bosnië. Oud brood wordt niet weggegooid, maar geweekt (“poparivale” betekent “weken”) in heet water, melk of thee, en dan wordt het opnieuw een paar minuutjes gebakken zodat het brood weer zacht wordt. Vaak is het resultaat een soort pap, zoet, met suiker, of anders hartig, met feta, kajmak en/of gesmolten vet. Soms, zoals in dit recept, mogen de stukken brood wat steviger blijven.

popara

½ kg (oud) brood (stevig brood met een dikke korst, want het is niet de bedoeling dat het broodpap wordt)
2 dl warm water
2 el. kruidenmix

(Verschillende kruiden naar smaak, zoals tijm, peterselie, rozemarijn, karwij, majoraan e.d., of anders neem je een blokje kruidenbouillon of vegeta)

1 el. olie
1 dl. reuzel of boter
2 uien
½ kg zure room of kajmak

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Als je vers brood neemt, snij het dan in schijven en daarna in blokjes van 5×5 cm. Spreid ze uit op een bakplaat en zet ze een paar minuten in een op 180C. voorverwarmde oven om te drogen. Als je oud brood hebt is dit niet nodig.

Roer de kruiden en de olie door het warme water en giet het over de stukjes brood op de plaat. Laat het weer 2-3 min. bakken in de oven.

Giet dan de hete reuzel over het brood en zet het opnieuw terug in de oven, nu voor 6-7 minuten.

Hak ondertussen de uien fijn. Schep ze over het hete brood. Daarover gaat de zure room of de kajmak.

Meteen aanvallen!

 

Popara
download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Makkaroni mit Käse
Macaroni met kaas

Of het werkelijk een authentiek Oostenrijks gerecht is, deze ovenschotel van macaroni met kaas, dat durven we niet te beweren, maar het was wel een van de lievelingsgerechten van Ludwig van Beethoven. Al evenmin van huis uit Oostenrijks, maar het was in Wenen dat hij het toppunt van zijn kunnen en de absolute wereldfaam bereikte. Misschien dat het met deze macaroni met kaas ook zo is gegaan?

Of Beethoven dezelfde pasta kreeg voorgeschoteld als de korte, kromme en holle dingetjes die wij als macaroni kennen, daarover zijn de meningen verdeeld. Experts menen te weten dat het ging om spaghetti, omdat de macaroni nog niet uitgevonden zou zijn. In het “Allgemeines Österreichisches Wiener Kochbuch” van Anna Hofbauer komen we echter een recept tegen voor “Italienische Maccaroni”, waarin als volgt licht op deze zaak wordt geworpen: “Dieselben haben die Form einer kleinen hohlen Röhre, und werden vom Nudelteig erzeugt.” Wat dus wil zeggen dat ze de vorm hebben van kleine, holle buisjes, die worden gemaakt van noedeldeeg. Het kookboek is uitgegeven in 1825, dus twee jaar voor de dood van de componist. Einde discussie.

Bijna kun je hem zien zitten, de Grote Meester, in zijn favoriete Wirtshaus voor een geurende, dampende schotel van deze macaroni, verheerlijkt het troostrijke, volle aroma van room en zijdezacht gesmolten bergkaas opsnuivend. “Alle Menschen werden Brüder, wo dein sanfter Flügel weilt…”

Beethoven

Voor Beethoven’s macaroni met kaas hebben we nodig:
500 gr. macaroni
2 eieren
2 eierdooiers
¼ l. volle melk
¼ l. slagroom of crème fraîche
250 – 350 gr. fijn geraspte Oostenrijkse Bergkäse (of anders Emmenthaler, Gruyère of Comté)
boter
nootmuskaat
zout en peper

Macaroni met kaas maak je zo:

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Daarin kook je de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Niet te lang, want ze moeten een beetje stevig -al dente- blijven. Ondertussen vet je een ovenschaal in met een lepel boter en rasp je de kaas.

Giet de gekookte macaroni af en laat het goed uitlekken. Klop de eieren, de dooiers, de melk en de slagroom in een schaal los.

Verdeel een derde van de macaroni over de bodem van de ovenschaal. Daarover strooi je een vierde van de kaas. Kruid het met zout, peper en vers geraspte nootmuskaat. Doe zo een tweede en een derde laag. Schenk het eiermengsel over de macaroni en strooi er het resterende ¼ van de kaas overheen. Verdeel er zo links en rechts flink wat vlokken boter over. Schuif de macaroni met kaas en al in de oven en bak het in 20 minuten goudgeel.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Tiroler Knödel
Tiroolse knoedels

Tiroolse knoedels, dat is echt ouderwetse burgermanskost. Gekookte ballen van bloem en Semmelwürfel of Knödelbrot (dat zijn 2 dagen oude witte broodjes die in blokjes, resp. schijven, zijn gesneden), die gevuld zijn met ui en blokjes spek. Zou zomaar een maaltijd op zich kunnen zijn, maar ook heel lekker als bijgerecht of (als je er hele kleine Tiroler knödeltjes van maakt) in de soep.

Deze Tiroolse knoedels zijn vrij snel en makkelijk te maken, en dat is altijd mooi meegenomen.

Tiroler knödel 20 gr. boter
Tiroler knödel 2 eieren
Tiroler knödel 4 el. bloem
Tiroler knödel 2½ dl. melk
Tiroler knödel ½ bosje peterselie
Tiroler knödel 250 gr. Semmelwürfel (dat is 2 dagen oud witbrood, in blokjes gesneden)
Tiroler knödel 250 gr. gerookt spek
Tiroler knödel 1 ui

Snij de ui fijn en bak ze zachtjes in de boter tot ze glazig is. Laat ze afkoelen.

Snij het gerookte spek in kleine blokjes. Meng alle ingrediënten: bloem, eieren, melk, peterselie en spekblokjes met de afgekoelde uien. Kneed het even door en laat het een half uurtje rusten.

Maak ballen van het deeg en laat ze in zachtjes kokend en gezouten water in 10 minuten gaar koken.

Tiroler Knödel zijn lekker met zuurkool.

 
Tiroler knödel
download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Kalbsbackerl in Rotwein
Kalfswangen in rode wijn

Je ziet ze niet vaak op het menu staan bij ons, kalfswangen, maar het resultaat van zachtjes gaar gestoofde kalfswangen zal je zeker aangenaam verrassen. Zulk een mals stoofvlees heb je zelden gegeten. Kalfswangen zie je gewoonlijk niet in de super liggen, maar bij een behoorlijke slager kun je ze gewoon bestellen.

Kalfswangen zijn stevige spieren die door al het herkauwen flink hebben moeten werken, en bevatten veel vet en bindweefsel. Het bindweefsel wordt tijdens het lange stoven omgezet in gelatine, wat de sappen bindt en het vlees mals houdt. Maak de wangen goed schoon en ontdoe ze van overtollig vet en van alle vliezen. Zorg ervoor dat tijdens het garen de temperatuur laag blijft. Het stoofvocht mag beslist niet koken, want dan wordt het vlees taai. Het veiligst kun je de pan in de oven zetten op zo’n 70ºC., dan kan er weinig mis gaan.

Onze kalfswangen gaan we stoven in een rode wijn uit Stiermarken. Schilcher, soms ook wel Schiller genoemd, dankt zijn naam aan de helderrode, fonkelende kleur. Dat fonkelen wordt in Oostenrijk namelijk “schilchern” genoemd. De wijn wordt gemaakt van het rode druivenras Blauer Wildbacher en heeft een beschermde benaming van herkomst. Schilcher moet uit Stiermarken komen, anders mag het geen Schilcher heten. In Stiermarken wordt al eeuwen- en eeuwenlang wijn gemaakt van deze druivensoort, die, naar verluidt, al is ontstaan in de tijd van de Kelten, zeker zo’n 400 jaar voor Christus, door het cultiveren van een in het wild groeiende druif.

Paus Pius VI maakte in 1782 op zijn reis naar keizer Jozef II in Wenen een tussenstop in het Franciscaner klooster van Maria Lankowitz bij Köflach. Over de wijn die men hem bij het avondeten serveerde schreef hij in zijn dagboek: “Ze hebben ons een lichtrode azijn voorgezet die ze Schilcher noemden”.
Of Pius de Oostenrijkse wijnen van die tijd naar waarde wist te schatten is onmogelijk te beoordelen, maar als hij de Schilcher zou proeven die vandaag de dag wordt gemaakt zal hij zijn mening vast herzien.

Voor dit recept voor kalfswangen hebben we nodig:
Kalfswangen in rode wijn 1 kg. kalfswangen, ontdaan van vliezen en overtollig vet
Kalfswangen in rode wijn zout en peper
Kalfswangen in rode wijn scherpe (Dijon) mosterd
Kalfswangen in rode wijn 1 grote ui
Kalfswangen in rode wijn 2 wortelen
Kalfswangen in rode wijn ½ stengel bleekselderij
Kalfswangen in rode wijn ½ prei
Kalfswangen in rode wijn 2 peterseliewortelen
Kalfswangen in rode wijn 100 gr. gerookt spek
Kalfswangen in rode wijn 1 el. tomatenpuree
Kalfswangen in rode wijn 1 teen knoflook
Kalfswangen in rode wijn 2 takjes tijm
Kalfswangen in rode wijn 1 takje rozemarijn
Kalfswangen in rode wijn 10 peperkorrels
Kalfswangen in rode wijn 5 jeneverbessen
Kalfswangen in rode wijn ½ fles Schilcher (of een andere rode wijn)

Maak de groenten schoon en snij ze in blokjes. Smeer de kalfswangen in met mosterd en kruid ze met zout en peper.

Verhit wat olie in een pan en bak daarin de kalfswangen op hoog vuur aan. Laat de in blokjes gesneden groenten en het spek even meedoen. Doe er een eetlepel tomatenpuree bij en blus het af met de Schilcher (of een andere rode wijn). Het vlees moet net onderstaan; giet er zo nodig nog wat water bij. Knijp er de teen knoflook boven uit, doe er de rozemarijn, de tijm, de peperkorrels en de jeneverbessen bij en laat het op een heel zacht vuurtje heel langzaam gaar stoven. Zorg ervoor dat de kalfswang niet kookt, want dan wordt het vlees droog.

Als de kalfswangen zacht zijn zeef je de saus. Eventueel kan er nog wat zure room door.

Deze kalfswangen in rode wijn smaken uitstekend met specklaibchen en gestoofde witte kool.

Die witte kool maak je zo: snij de kool in blokjes. Zet hem aan in wat olie samen met wat in dobbelsteentjes gesneden spek. Afblussen met een glaasje witte wijn en dan samen met een theelepel gemalen karwij, een teen gehakte knoflook en wat zout en peper kalmpjes laten stoven tot de kool zacht is.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Gefüllte Kalbsbrust
Gevulde kalfsborst

Gevulde kalfsborst is een feestelijke klassieker uit de Oostenrijkse keuken. De vulling is een uiterst simpel mengsel van eieren, geweekt brood, boter en peterselie, maar met een maximum aan resultaat: las het kalfsvlees na de braadtijd uit de oven komt is het werkelijk botermals.

Voor deze gevulde kalfsborst uit Oostenrijk hebben we nodig:
2 kg. kalfsborst
vet (reuzel of olie) voor het aanbraden
zout en peper
50 gr. boter
1/8l. melk
2 oude witte (harde) broodjes
2 eierdooiers
1 klein bosje peterselie
nootmuskaat
40 gr. paneermeel
wat wortelgroenten zoals wortels, pastinaken, knolselderij of rettich
boter
1 glas rode wijn

Been de kalfsborst uit, of veel beter nog: laat de slager het doen. Was het vlees, dep het goed droog en maak er een diepe snede in, zodat er een soort zak ontstaat. Kruid de kalfsborst met zout en peper.

Voor de vulling meng je de zacht geroerde (50 gr.) boter met de eierdooiers, de in melk geweekte en goed uitgedrukte broodjes, de fijngehakte peterselie en het paneermeel. Dat stop je in de kalfsborst en dan naai je hem dicht met keukengaren. Zet de borst een paar uur in de koelkast.

Braad het vlees in gloeiend heet vet snel rondom aan en leg het dan in een ingevet bakblik. Leg er wat gesneden groenten omheen en leg wat klontjes boter op het vlees. Zet het in een op 175ºC. voorverwarmde oven. Begiet het regelmatig met het vet.

Na 1½ uur zal het zo ongeveer wel gaar zijn. Zet de oven op 50ºC. en haal het vlees uit de braadslee. Leg het op een rooster en zet het terug in de oven, zodat het kan rusten.

Zet het bakblik op het gas en roer met een glaasje rode wijn de aanbaksels los van de bodem. Zeef het vocht boven een pannetje en kook het wat op. Bind de saus met wat ijskoude klontjes boter. De saus mag nu niet meer koken.

Snij de kalfsborst in plakken, schik ze op borden en overgiet ze met wat van de saus. Lekker met wat groene sla en aardappelschmarren of een aardappelsalade.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Hascheeknödel mit Sauerkraut
Gehaktknoedels met zuurkool

Men fluistert dat deze met gehakt gevulde aardappelknoedels van oorsprong niet Oostenrijks, maar Tsjechisch zijn. In de tijd van het keizerrijk naar Wenen gebracht door de vele Boheemse meiskes die in de huishoudens van de welgestelden een betrekking vonden, niet zelden in de functie van -zeer gewaardeerde- kok, en sindsdien zo ingeburgerd dat het lijkt alsof het nooit anders geweest is. Hascheeknödel.

voor de vulling van deze Hascheeknödel hebben we nodig:
500 gr. gerookt spek en restjes ham, worst of ander varkensvlees, fijn gehakt
1 grote ui, fijn gehakt
2 tenen knoflook, ook al fijn gehakt
botervet
2 eieren
peterselie
majoraan
zout en peper

en voor het deeg:
750 gr. bloemige aardappelen
300 gr. fijne tarwebloem
75 gr. griesmeel
4 eieren
zout en peper

en dan nog voor de zuurkool:
500 gr. zuurkool
2 el. reuzel of boter(vet)
50 gr. buikspek, in blokjes
4 jeneverbessen
een paar zwarte peperkorrels
1 laurierblad
zout
2 grote soeplepels (groente)bouillon

Hak de uien en de knoflook fijn en bak ze glazig in het botervet. Meng het in een kom met het gehakt, de kruiden, zout, peper en de eieren. Laat het een half uurtje staan, zodat de smaken goed dooreen kunnen trekken. Vorm er dan 16 balletjes van.

Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Laat ze afkoelen en druk ze door een aardappelpers of zeef. Meng ze met de twee soorten meel, de eieren en zout en peper. Laat dit mengsel ook een half uurtje rusten.

Verdeel het deeg in 16 delen. Rol er ballen van en druk die dan op een met wat meel bestoven werkblad plat tot rondjes van ½ – 1 cm. dikte. Op ieder rondje leg je een gehaktballetje. Vouw het deeg eromheen tot mooie ronde knoedel. Zorg dat ze goed gesloten zijn.

Breng een pan gezouten water aan de kook. Daar gaan de balletjes in. Laat ze zes minuten zachtjes koken. Dan gaat het gas uit en laat je ze nog zes minuten in het hete water trekken.

De zuurkool spoel je even in een zeef onder de koude kraan. Laat het uitlekken. Bak het buikspek goudbruin in de reuzel. Giet er de bouillon over. Roer met een houten lepel de aanbaksels even los van de bodem van de pan. Dan gaan de zuurkool en de kruiden erbij. Laat het in drie kwartier op een heel laag vuurtje gaar pruttelen.

 

Hascheeknödel
download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Krompir gulaš
Goulash van aardappelen

Goulash is overal ter wereld populair, en al helemaal in de landen van het voormalige Oostenrijk-Hongarije, waar het gerecht is ingeburgerd als een muis in een kaasmakerij.
Deze vegetarische goulash van aardappelen en uien is een gemakkelijk te bereiden, voedzame en smakelijke eenpansmaaltijd. Een ideaal gerecht voor zo’n dag waarop je niet veel zin hebt om uitgebreid te koken maar wel lekker wil eten.

Goulash van aardappelen

1 kg. bloemige aardappelen
3 uien
3 tenen knoflook
1 el. mild paprikapoeder
1 el. azijn
2½ dl. groentebouillon (de iets minder strenge vegetariërs mogen ook runderbouillon gebruiken)
zout en peper
2 el. zure room

Voor deze aardappel-goulash pel je de uien en snij je ze klein. Verhit wat boter in een pan met een dikke bodem en bak daarin de uien heel rustigjes glazig.

In de tussentijd schil je de aardappelen en snij je ze in kleine blokjes. Snij ook de tenen knoflook klein.

Als de uien glazig zijn doe je het knoflook erbij. Dat mag nog twee minuutjes meebakken. Dan haal je de pan van het vuur en roer je er het paprikapoeder door. Meteen afblussen met de azijn en weer terug op het vuur. Giet de bouillon erbij en doe ook de stukjes aardappel in de pan. Breng het aan de kook en laat het allemaal rustigjes koken tot de aardappelen zacht zijn en het vocht zich begint te binden. Af en toe roeren, anders kleven de aardappelen aan de bodem.

Proef de aardappel-goulash af op zout en peper en roer er twee eetlepels zure room door.

 

Goulash van aardappelen Alle recepten voor GOULASH

 

Goulash van aardappelen
download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Zlatiborski gulaš
Goulash uit Zlatibor

Deze Servische goulash van varkensvlees en champignons komt uit Zlatibor, een bergachtige streek die bij toeristen geliefd is vanwege de garantie van een dik pak sneeuw in de winter, maar ook vanwege de lange en warme zomers.
Naast het skieën, wandelen, jagen en vissen in de prachtige natuur heeft Zlatibor nog wat trekpleisters in petto in de vorm van een aantal fraaie monumenten zoals het dorp Mokra Gora (“Natte Berg”) met haar beroemde spoorlijn, de Šarganska osmica (de “acht van Šargan”), waarover een stoomtrein zich via een bochtig nauw spoor van Mokra Gora naar Šargan Vitasi slingert. Verder zijn er het historische dorp Drvengrad, herbouwd door de regisseur Emir Kusturica voor zijn film “het leven is een wonder”; Sirogojno met zijn openluchtmuseum (Muzej Staro Selo, het “oude dorp museum”), en het dorpje Kremna, waar het houten huisje nog te zien is van Mitar Tarabić (1829-1899), die in de wijde omtrek een reputatie had voor het voorspellen van de toekomst.

Tarabić kon lezen noch schrijven, maar vertelde zijn voorspellende visioenen aan zijn peetvader, de dorpspastoor Zaharije Zaharić, die ze ijverig noteerde in een boekje. Omdat er in de lange jaren sinds diens diens dood in 1918 twaalf verschillende kopieën van deze “Profetieën van Kremna” opdoken, die steeds weer veranderden, wordt er ernstig getwijfeld aan de echtheid. Maar waarom zouden we een fraai verhaal verpesten met zoiets pietluttigs als de waarheid?
Laten we het erop houden dat de profetieën met wonderbaarlijke precisie een aantal gebeurtenissen uit de afgelopen eeuw voorspeld hebben zoals de moord op koning Alexander Obrenović en zijn vrouw Draga in 1903, WOI, de ondergang van het Habsburgse Rijk, WOII, de oprichting van de Verenigde Naties en het uiteenvallen van Joegoslavië.

Een hele fraaie gaat als volgt: “De mens zal een doos maken met daarin een of andere machine die beelden maakt. Mensen zullen kunnen zien wat er gebeurt op elke plek in de hele wereld.”

Goulash uit Zlatibor… spooky!

Het bijzondere van dit recept is dat het varkensvlees eerst gegrild wordt voordat het de goulash in gaat, net als bij de Leskovačka mućkalica, het varkensstoofpotje uit de stad Leskovac in het zuiden van Servië.

1 kg. varkensvlees
150 gr. gerookt spek
250 gr. champignons
2 flinke uien
1 tl. scherp paprikapoeder
2 – 3 tenen knoflook
zout en peper
olie

Verwarm de olie in een pan. Snij de uien klein en het spek in blokjes. Dat gaat samen in de pan. Bak het op een laag vuurtje tot de ui glazig en het spek uitgebakken is. Ondertussen maak je de champignons schoon en snij je ze in vieren. Die gaan bij het spek en de uien.

Terwijl de champignons in de pan liggen te zweten en langzaam hun vocht aan het verliezen zijn snij je het varkensvlees in hapklare, maar niet te kleine stukken. Leg ze op een hete gril tot ze half gaar zijn, beslist niet meer dan 2 minuutjes per kant. Het gegrilde vlees gaat in de pan. Sluit het deksel en laat het vlees in 30 – 40 minuten zonder toevoeging van extra vocht gaar worden.

Tegen het eind van de kooktijd gaan er zout, peper, fijngehakt knoflook en het paprikapoeder bij.

Serveer de goulash met een ferme eetlepel zure room. Aardappelpuree is er lekker bij, maar ook brood, rijst, kacamak, gekookte aardappelen of frietjes gaat allemaal prima.

O ja: vergeet niet een glaasje witte wijn. Biertje mag ook.

Ik voorspel u een zeer smakelijke maaltijd!

goulash Alle recepten voor GOULASH

 


download dit recept