Tagarchief: kip

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Kurča po gazdovsky
Kip op boerenwijze

Er zijn talloze Slowaakse recepten voor kip op boerenwijze, en allemaal met maar één vaste waarde: de kip. Verder kan en gaat er alles in, door en bij wat onder “des boeren” wordt verstaan: aardappelen, allerlei soorten groenten, zuurkool, eieren, worsten, spek…

Tja, zo lusten we er nog wel een…

In dit recept wordt de kip gevuld met geraspte aardappelen, knoflook, spek en wat kruiden. De gevulde kip wordt in de oven gebakken en tot slot bestrooid met peterselie en scherp paprikapoeder. Neem daarvoor platte peterselie en Hongaars paprikapoeder van de beste kwaliteit. Geloof me nou: het verschil met de smakeloze krulpeterselie en het fletse flut-paprikapoeder uit de buurtsuper is er een van dag en nacht en maakt van een gewone gebraden kip een waarachtige kurča po gazdovsky waar je je vingers bij zult opeten.

Voor onze Slowaakse kip op boerenwijze hebben we nodig:
1 kip
zout en peper
3 aardappelen
2 tenen knoflook
1 snuf majoraan
2 el. bloem
1 el. paneermeel
1 ui
50 gr. gerookt spek
boter
olie
scherp paprikapoeder
platte peterselie

kip op boerenwijze

Was de kip van binnen en buiten, dep ze droog en kruid ze van buiten en van binnen met zout.

Snipper de ui, snij het spek in stukjes. Bak de ui samen met het spek glazig in een klein beetje olie. Laat het afkoelen.

Terwijl de ui staat te bakken schil je de aardappelen en rasp je ze op een fijne rasp. Knijp er een klein beetje het vocht uit en doe ze in een kom. Meng ze met de geraspte tenen knoflook, een flinke snuf majoraan, royaal gemalen peper, wat zout, de bloem en het paneermeel. Meng er de gebakken uien door. Hiermee vul je de kip. Naai ze dicht met wat keukendraad.

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Vet een braadblik in met wat olie en leg er de kip met de borst naar boven in. Leg wat klontjes boter op de kip en zet ze in de hete oven. Braad de kip in 1 uur en 40 minuten gaar. Bedruip ze daarbij regelmatig met het braadvocht, en voeg er zo nodig een paar el. water aan toe.

Onmiddellijk na het braden leg je de kip op een voorverwarmde schotel en bestrooi je het beestje royaal, ruimhartig en genereus met scherp paprikapoeder van eerste kwaliteit, en met de gehakte bladpeterselie. Dan gaat ze meteen naar de tafel, vergezeld van b.v. gebakken aardappeltjes of een puree.

 

Kip op boerenwijze
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Slane pohovane palačinke
Hartige gebakken pannenkoeken

Deze pannenkoekjes met een hartige vulling worden gebakken in een jasje van paneermeel, precies als schnitzels. In dit geval bestaat de vulling uit gekookte kip en room, maar een vulling met b.v. gebakken paddenstoelen, ham of gehakt zal ook uitstekend smaken.

Hartige gebakken pannenkoeken

Voor de flensjes hebben we nodig:
2 eieren
2 dl. melk
200 gr. bloem
2 dl. bruiswater
2 el. olie
1 snuf zout
1 snuf suiker

voor de vulling:
300 gr. kipfilet
kippenbouillon
1 dl. zure room
zout en peper

en voor het paneren:
2 eieren
bloem
paneermeel

Klop de eieren met een mixer of garde los in een kom. Meng er al kloppend de melk door en de bloem, een snuf zout, een snufje suiker. Maak er een glad beslag zonder klontjes van. Meng er dan het mineraalwater onder en 2 el. olie. Laat het een half uurtje rusten.

Kook de kipfilets ondertussen in een stevige kippenbouillon gaar. Leet ze wat afkoelen, hak ze aan stukjes en meng ze met de zure room. Kruid het met zout en peper.

Vet een koekenpan lichtjes in met wat olie en bak daarin dunne pannenkoekjes.

Verdeel het mengsel over de pannenkoekjes, maar laat de randen vrij. Sla de zijkanten van de pannenkoekjes over de vulling en rol ze op. Haal ze door bloem, losgeklopt ei en paneermeel. Verhit een laagje (1 cm.) olie in een koekenpan. Leg de pannenkoekjes er met de dichtgeslagen kant omlaag in, dan blijven ze gesloten. Bak ze goudbruin, keer ze en laat ook de andere kant mooi kleuren.

Bestrooi de gevulde pannenkoekjes evt. nog met geraspte kaas en serveer ze met een lepel zure room of een dot kajmak en een frisse salade.

 

Hartige gebakken pannenkoeken
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Szegedi gulyáscsirke
Kippengoulash uit Szeged

Deze goulash van kip en wortelgroenten is een èchte Hongaarse goulash, wat wil zeggen dat het een natte aangelegenheid is, die meer op een goed gevulde soep lijkt dan op wat wij onder goulash verstaan.
Kippensoep, gemaakt van een hele kip en verse groenten, staat in de Verenigde Staten ook bekend als “Jewish penicillin”: Joodse penicilline, want zoals iedere Joodse mama weet is kippensoep een uiterst werkzaam medicijn bij griep en verkoudheid. Dat is niet alleen de mening van Joodse mama’s. Een onderzoeksteam van de universiteit van Nebraska heeft jaren geleden al vastgesteld dat kippensoep -echte kippensoep- helpt de ongemakken van snotteren, keelpijn en hoesten te verlichten. Op de vraag wat nu precies de werkzame stoffen in die combinatie van kip, groenten, kruiden en water zijn, daarop moesten de onderzoekers het antwoord schuldig blijven. Maar het werkt, en daardoor is de “Joodse penicilline” -quasi officieel- als het enig werkzame medicijn tegen de snotvalling verklaard.
We weten ook, dankzij arts en Nobelprijswinnaar Albert Szent-György, dat paprikapoeder rijk is aan vitamine C. Daarbij weten we ook nog eens dat het poeder dat rond de zuidelijke stad Szeged wordt geproduceerd het hoogste gehalte aan vitamine C bevat van al het Hongaarse poeder. Als we van deze razend gezonde kippensoep nu een goulash maken door er heel simpel het heilzame paprikapoeder uit Szeged aan toe te voegen, wat voor een bron aan gezondheid komt dan niet binnen ons bereik?! Kippengoulash uit Szeged! Laat de winter maar komen!

1 grote kip
1 ui
gemalen karwij
1 el. zoet paprikapoeder
2 tenen knoflook
200 gr. wortelen
100 gr. pastinaak
100 gr. knolselder
1 kg. aardappelen
zout

Snij de kip in 8 stukken of beter: laat de poelier het doen. Snipper de ui en bak hem in een paar lepels olie zachtjes tot ze glazig wordt. Haal de pan van het vuur en strooi er een ferme snuf gemalen karwij en een flinke lepel paprikapoeder over. Roer het om en blus het meteen met 2 – 3 liter water. de hoeveelheid is afhankelijk van de grootte van de pan. Zet de pan terug op het vuur en breng het aan de kook. De knoflook rasp je erboven. Als het water kookt doe je de stukken kip in de pan. Kruid het met zout en laat het een kwartiertje rustig gaan. Ondertussen snij je de wortelgroenten in blokjes of schijfjes. Die gaan bij de kip in de pan. Laat het een goede 20 minuten heel rustig verder sudderen. Tijd genoeg om de aardappelen te schillen en in blokjes te snijden. Die mogen nu meedoen. Laat het nog eens 20 minuten koken, tot de aardappelen en de kip gaar en zacht zijn. Serveer de kipgoulash met galuska of bandnoedels.

 

Kippensoep uit Szeged
download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Wiener Backhendlsalat
Weense kipsalade

Wiener Backhendl, dat is het populaire Weense gerecht van in een jasje van paneermeel gefrituurde kip. Deze salade is al even Weens en al even klassiek, maar misschien wat minder bekend. Reepjes kipfilet worden op dezelfde manier gebakken en opgediend op een bedje frisse veldsla. Simpel, snel en lekker. Dat is altijd goed nieuws.

voor vier porties van deze Weense kipsalade heb je nodig:
2 kipfilets (± 400 gr.)
zout en peper
citroensap
bloem
1 ei
paneermeel
olie
200 gr. veldsla (of andere groene sla)
8 kerstomaatjes
2 el. gehakte peterselie
1 citroen

en voor de vinaigrette:
2 el. wijnazijn
4 el. arachideolie (of een andere neutraal smakende olie)
zout en peper
poedersuiker
1 tl. mosterd
gedroogde dragon

Eesrt maak je de vinaigrette. Los daarvoor een snuf zout op in de wijnazijn (zout lost niet goed op in olie, dus die doen we er later bij), en meng het met een snuf poedersuiker, een theelepel mosterd, een vingergreep dragon en de olie.

Verhit een flinke laag olie in een koekenpan. Niet te zuinig: minstens een flinke vinger dik, anders koelt de olie te veel af als de kip erin gaat, schroeit de paneerlaag niet meteen dicht en wordt het allemaal zompig en vettig. Bah.

Snij de kipfilet in repen van een flinke vinger dik. Kruid ze met citroensap, zout en peper. Haal ze achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en het paneermeel. Laat de kipfilets in het hete vet glijden en al zwemmend mooi goudbruin bakken.

Was en droog de veldsla, doe ze in een kom en meng het met de vinaigrette. Verdeel de sla over vier borden en leg er hier en daar een doormidden gesneden tomaatje tussen. Bovenop de sla leg je de hete stukken kipfilet. De gehakte peterselie strooi je over de kip, de citroen snij je in partjes en leg je er naast. Zet de kipsalade meteen op tafel.

 

Weense kipsalade
download dit recept

Hongaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Csirkemell Orly módra
Kip à l’Orly

Orly is een term uit de Franse keuken die gebruikt wordt voor visfilets die heel simpelweg door een beslag worden gehaald en vervolgens worden gefrituurd. Als we bij de visboer op de markt dus zo’n onweerstaanbaar lekker lekkerbekje weg staan te happen, dan degusteren we eigenlijk, zonder het te beseffen, niets minder dan een “filet de morue à l’Orly”, als het U belieft. Zeg het maar niet tegen de visboer, want dan gooit hij er zo weer een euro bovenop.
Kip à l’Orly, dat is een specialiteit uit Hongarije. Het gaat precies hetzelfde als met de vis, maar dan met kip. De kipfilets worden in plakken gesneden, soms ook nog wat uitgeklopt, door een bierbeslag gehaald en gefrituurd. Je eet het met rizi-bizi en wat tafelzuur.
“Simple comme bonjour”. Maar wel verdraaid lekker.

Kip Orly

1 kg. kipfilet
zout en peper
1 flesje bier (3 dl.)
200 gr. bloem
3 eieren
1 tl. vegeta
olie voor het frituren

Snij de kipfilets in plakken, klop ze evt. een klein beetje uit en kruid ze aan beide kanten met zout en peper. Zet ze apart.

Voor het beslag klop je de eieren los in een grote kom. Doe er een flinke theelepel vegeta bij en de bloem. Giet er dan – al kloppend- zoveel van het koude bier bij tot je een glad en vooral dik beslag hebt. Heb je nog wat bier over, dan drink je dat op.

Verhit de olie tot zeer heet. Haal de kipfilets door het beslag en bak ze in het hete vet aan alle kanten goudbruin. Laat ze even uitlekken op een stuk keukenpapier.

Serveer de Orly kipfilet met rizi-bizi en wat tafelzuur. Frietjes en een frisse salade, dat mag natuurlijk ook.

 

Kip Orly
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Селска пилешка яхния – Sjelka pilesjka jahnija
Landelijk stoofpotje van kip

Een eenvoudig maar zeer smakelijk stoofpotje van kip met paprika, in een zoet en zijdezacht sausje van uien en tomaten, lekker pittig door een heet pepertje.

Stoofpotje van kip

1 kip (of kippenbouten: 1 p.p.)
4 uien
1 blik tomaten
1 el. zoet paprikapoeder
2 el. gehakte peterselie
zout
2 groene paprika’s
1 Spaans pepertje

Verdeel de kip in 8 stukken, of laat de poelier het doen, dat is wel zo makkelijk. Bak de stukken kip in een paar eetlepels olie rondom mooi bruin. Haal ze uit de pan en leg ze even apart. Snipper de uien en bak ze in het achtergebleven vet op een matig vuurtje heel rustig glazig. Bestrooi het dan met het paprikapoeder, blus het af met een kopje water en doe er het blik tomaten bij. Maak de tomaten met een houten lepel stuk tegen de rand van de pan. Zet het vuur wat hoger en wacht tot het kookt. Nu mogen de stukken kip terug in de pan. Kruid het met zout en peterselie. Van de paprika’s en het pepertje verwijder je de zaadlijsten. Snij de paprika’s in stukken en het pepertje in hele dunne reepjes. Die mogen er ook bij. Leg het deksel schuin op de pan en laat de kip in een goed half uur heel rustigjes gaar pruttelen.

Tegen het einde van de kooktijd kun je de saus evt. binden met wat in water opgeloste bloem. Lekker met b.v. rijst en een flinke dot room.

 

Stoofpotje van kip
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Pui cu smântână
Kip met room

In dit traditionele recept van stukken kip in een dikke, smeuïge roomsaus wordt de kip eerst gekookt en daarna rondom bruin gebakken. Zo heb je gare kip zonder dat je kans loopt dat de saus te waterig uitvalt of dat de room gaat schiften. Het kookvocht van de kip hoeft niet door de gootsteen; dat kan uitstekend als basis dienen voor een soepje of een stoofpotje.
Een tweede voordeel van dit recept is dat het geschikt is om er op het laatste moment nog wat mee te variëren. Zo kun je b.v. mosterd bij de saus doen, kaas, of champignons, al dan niet eerst gebakken, of andere zaken die alleen maar even mee hoeven te worden gewarmd in de saus, want er zijn weinig dingen waarmee kip en room niet samengaan.

Kip met room

4 kippenbouten
2 grote uien
2 – 3 tenen knoflook
2 – 3 dl. (slag)room
bloem
zout en peper
peterselie
dille

Breng een pan gezouten water aan de kook. Snij de kippenbouten in twee stukken: dijen en drumsticks. Laat de stukken kip in het water glijden en kook ze in 15 – 20 minuten gaar. Bewaar het kookvocht voor b.v. een soepje of een stoofpotje.

In een braadpan verhit je wat olie. Bak de stukken kip daarin aan alle kanten mooi bruin. Haal ze uit de pan en houd ze warm onder folie.

In het achtergebleven vet bak je de gesnipperde uien op een heel laag vuurtje tot ze glazig worden en mooi gaat kleuren. Doe er een eetlepel bloem overheen en roer zodat al het vet wordt opgenomen. Nu gaat scheutje voor scheutje de room erbij. Blijf roeren zodat een dikke saus ontstaat. Doe de stukken kip terug in de saus en warm ze goed door. Is de saus te dik of is er niet genoeg, doe er dan wat van het kookvocht van de kip bij.

Snij de tenen knoflook in flinterdunne schijfjes. Raspen mag ook. Dat gaat in de saus, samen met de gehakte peterselie en de dille. Laat het allemaal nog een paar minuten goed doorwarmen.

Deze kip met room smaakt prima met mămăligă of rijst. Lekker hierbij is ook een lepel vruchtencompôte, bijvoorbeeld van appels of vossebessen.

 

Kip met room
download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Ražnjići sa sosom od oraha
Spiesjes van kip met walnotensaus

Voor deze overheerlijke ražnjići – spiesjes- van in spek gewikkelde stukjes kip met een sausje van walnoten hoeven we niet te wachten tot het weer zomer is en de barbecue weer uit de schuur komt. We bakken ze gewoon binnen, in de oven.

Voor de spiezen zelf hebben we nodig:
2 kipfilets
2 el. olie
peper
150 gr. gerookt spek in dunne plakjes

en voor de saus:
1 teen knoflook
1 kleine ui
2 el. boter of olie
1 el. bloem
¼ l. kippenbouillon (mag best van een blokje)
2 el. rode wijnazijn
een snuf kruidnagelpoeder
een snuf kaneel
100 gr. gemalen walnoten
zout en peper

Snij de kipfilet in blokjes van ongeveer 3 x 3 cm. Meng ze in een kom met twee el. olie en kruid ze met peper. Zet ze een nacht in de koelkast.

Voor de walnotensaus snipper je de uien. Bak ze in wat olie tot ze glazig worden. Doe er dan de gehakte teen knoflook bij. Laat het nog 2 – 3 minuutjes doorgaan, dan strooi je er een el. bloem overheen. Giet er al roerend beetje bij beetje de bouillon door, zodat de bloem het vocht bindt. Laat het een kwartiertje zachtjes pruttelen. Breng de saus op smaak met azijn, kruidnagel en kaneel. Dan gaan de gehakte walnoten erdoor. Laat het nog 5 minuutjes gaan, breng het op smaak met zout en peper.

Wikkel de stukken kip in de plakjes bacon, rijg ze aan pennen en leg ze in een op 180ºC. voorverwarmde oven, 5 minuten.

 


download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Podvarak sa piletinom
Gestoofde zuurkool met kip

De klassieke podvarak is een stoofschotel van zuurkool met een beetje knoflook en een heleboel gerookt varkensvlees. Een recept daarvoor vind je hier. Deze Bosnische versie van het gerecht is meer iets voor de liefhebbers van knoflook. Een hele bol gaat erin. De gebraden kip smaakt er heerlijk bij.

Podvarak met kip

Voor deze podvarak of zuurkoolschotel met kip hebben we nodig:
kippenbouten, eentje p.p.
2-3 uien
1 bol knoflook
1 pond zuurkool
2 laurierblaadjes
1 el. vegeta
1 tl. (of meer, naar smaak) scherp paprikapoeder
zout en peper

Verwarm de oven voor op 180ºC. Hal de kippenbouten uit de koelkast, spoel ze goed af onder de kraan en dep ze droog.

Snipper de uien en bak ze zachtjes in wat olie tot ze glazig zijn. Terwijl de uien bakken heb je de tijd om de knoflook te pellen en fijn te hakken. Die gaan samen met de zuurkool bij de glazig gebakken uien. Kruid het met een lepel vegeta. Zet het vuur even wat hoger en warm het al omscheppend goed door. Doe er de laurierblaadjes bij en (als het te droog is) een beetje water. Laat het 20 minuutjes op een zacht vuurtje stoven.

Nu zijn de kippenbouten aan de beurt. Leg ze op een rooster boven een bakblik. In het bakblik doe je een klein beetje water zodat het uit de kip druipende vet niet verbrand. Zet ze in de voorverwarmde oven, 20 minuutjes.

Na 20 minuten haal je de zuurkool van het gas en meng je er het paprikapoeder door. Kruid het met peper en zout. Haal ook de kippenbouten uit de oven. Met een beetje van het kippenvet uit het het bakblik smeer je een ovenschaal in. Daar verdeel je de zuurkool over en daar bovenop leg je de kippenbouten. Bedruip de bouten met een beetje van het vet uit het bakblik. Schuif het hele zaakje in de oven in en laat het nog eens twintig minuten bakken.

Kip is gaar als het vlees wit vocht loslaat als je erin prikt. Als het nog rozig is moet je kip nog even terug de oven in.

 

Podvarak met kip
download dit recept

Bosnische recepten       Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Begova čorba
Kippensoep met okra

“Begova čorba” betekent letterlijk: “soep van de Bei”. Bosnië maakte van de 15de tot eind 19de eeuw namelijk deel uit van het Ottomaanse Rijk en “bei” was de titel van militaire of civiele bestuurders van een regio van dat rijk. Het waren weliswaar wat mindere goden, lager in rang dan pasha’s of provinciale gouverneurs, maar altijd nog figuren waar je maar beter rekening mee kon houden. In ieder geval hoog genoeg om deze voortreffelijke soep naar te vernoemen.
Kippensoep is op zich al een akelig gezonde soep en -zo wil het hardnekkige volksgeloof- een probaat middel tegen griep en verkoudheid, maar deze soep beschikt daarenboven over een geheim wapen, nl. okra. Okra is een bron van vitamine A, B complex, C en E, ijzer, kalk, en vezels. Het is caloriearm en vetvrij, en bovendien zou het -zo is de overtuiging van velen- een krachtig afrodisiacum zijn. Ik zou zeggen: proberen kan geen kwaad. De soep is in ieder geval om je vingers bij op te eten.

Kippensoep met okra

Voor onze kippensoep met okra hebben we nodig:
1 kleine kip (of 750 gr. bouten en/of vleugels)
2 wortelen
1 peterseliewortel
½ knolselder
1 laurierblad
zout en peper
150 gr. okra
1 kopje rijst
2 dl. zure room
2 eierdooiers
het sap van een halve citroen

Maak de wortelgroenten schoon en snij ze in grote stukken. Ondertussen breng je een grote pan water aan de kook. Zodra dat kookt gaan de groenten er in, samen met de kip, het laurierblad. Kruid het met zout en peper en laat het zachtjes koken tot de kip zo gaar is dat ze van het bot loslaat.

Ondertussen kook je in een ander pannetje de rijst samen met de okra’s. Op een kopje rijst neem je twee koppen water. Die breng je aan de kook. Doe de rijst in de pan en wacht even tot het opnieuw kookt. Dan doe je er de okra’s en een snuf zout bij. Leg het deksel op de pan, zet het op het allerkleinste pitje met het vuur op de allerlaagste stand en laat het 20 minuten staan. Niet aankomen, niet in roeren, niet in klungelen. Na 20 minuten zijn de rijst en de okra’s goed. Laat het heel even uitdampen en roer er dan het citroensap door.

Ondertussen zal de kip onderhand wel gaar zijn. Zeef de soep, snij de groenten klein en haal het kippenvlees van de botten. Dat gaat terug in de soep, samen met de rijst en de okra’s.

Meng de room met de eierdooiers. Giet er een paar lepels van de hete soep bij en roer het goed. Met dat mengsel bind je de soep. Roer het goed door en serveer de soep met wat brood.

 

Kippensoep met okra
download dit recept