Tagarchief: pasta

Hongaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Slambuc

Slambuc is een oud gerecht uit de Hajdú-Bihar, de streek rond Debrecen, waarschijnlijk afkomstig van de veedrijvers van de Alföld, oftewel de Grote Hongaarse Laagvlakte, bij ons beter bekend als de poesta. Het gerecht wordt ook slambuc bográcsban genoemd, wat wil zeggen dat het werd gebrouwen in de bogrács, dezelfde ketel als waarin de koeherders hun fameuze goulash kookten, aan een driepoot boven een open vuur.
Een andere naam voor het gerecht is betyáros, wat struikrover betekent. In veel gevallen lagen de beide beroepsgroepen niet ver uiteen. De veedrijvers waren persoonlijk verantwoordelijk voor ieder dier dat ze voor hun opdrachtgevers hoedden. Verdween er eentje, dan moest dat uit eigen zak worden gecompenseerd. In zo’n geval was het natuurlijk een niet te missen buitenkansje als je toevallig een koe tegen het lijf liep die “afgedwaald” was van een andere kudde. Evenzogoed was een stukje onbeheerd vlees waarvan de eigenaar niet achterhaald kon worden altijd een welkome aanvulling op het dieet, want als cowboy genoot je dan wel een zeker aanzien, maar miljonair werd je er niet van. Op de dagen dat je wat minder geluk had en je je boodschappen gewoon moest afrekenen, dan nam je genoegen met een stuk spek. Daarmee maakte je deze slambuc.

slambuc

Slambuc is een eenvoudig eenpansgerecht van spek, aardappelen, pasta en wat kruiderij zoals pepers en knoflook. Eventueel kunnen er nog wat groenten aan toegevoegd worden als wortelen of paprika’s. Het recept gaat zo: in een flinke hoeveelheid vet worden blokjes gerookt spek gebakken. Dat wordt vervolgens samen met de aardappelen en de pasta gekookt in een zuinige hoeveelheid water. Dat water verdampt voor een deel en wordt voor een deel opgenomen door de pasta, zodat, wanneer alles gaar is, al het vocht is verdwenen. Het gerecht wordt zo verder gebakken, waarbij de pan steeds wordt omgeschud zodat er een min of meer samenhangende massa ontstaat die langzaam rondom bruin bakt. Neem dus een braadpan die je makkelijk kunt hanteren. Niet een van gietijzer, want dan zit je morgen te kermen bij je fysiotherapeut.

De pasta die voor slambuc wordt gebruikt heet lebbencs. Dat zijn dunne vellen pasta, zoiets als bladen lasagne, die in stukken worden gebroken. Lebbencs wordt gemaakt van eieren en bloem, en wordt gewoonlijk in reuzel gebakken voordat het gekookt wordt. Met lebbencs wordt ook een beroemde soep gemaakt, de lebbencsleves.

Voor deze Hongaarse slambuc hebben we nodig:

300 gr. gerookt spek
200 gr. reuzel (of olie)
1½ kg. aardappelen
500 gr. lebbencs (zie hierboven)
1 bol knoflook
zout

Smelt de reuzel in een grote -maar niet te zware- braadpan en bak daarin de blokjes spek goudbruin. Ondertussen schil je de aardappelen en snij je ze in dunne plakken. Die gaan bij het spek, plus genoeg water om het ongeveer 2 cm. te bedekken. Kook het op matig vuur tot de aardappelen half gaar zijn. dat kun je controleren met de achterkant van een houten lepel: als de aardappelen makkelijk breken is het goed. Doe er nu de gedroogde peper(s) en de gepelde en grof gehakte tenen knoflook bij plus nog wat zout, maar dat laatste met zuinige hand, want het spek zorgt al voor een aardige hoeveelheid. Breek de lebbencs in stukken van zo’n 5 x 5 cm. en leg ze er op, maar voorzichtig zodat het allemaal niet verkruimelt. Giet er opnieuw voldoende water bij om het 2 cm. te bedekken. Niet roeren, want dan verkruimelt de lebbencs en de aardappelen. Wat boven het water uitsteekt duw je met je lepel terug. Laat het zachtjes verder koken tot al het water door de pasta is opgezogen. Af en toe schud je met de pan heen en weer zodat het niet aankoekt, maar roeren is uit den boze.

Als het water is verdwenen schep je het geheel om met een lepel. Schraap daarbij over de bodem van de pan, zodat de aanbaksels los komen. Laat het rustig verder bakken zodat de onderkant van de massa mooi bruin kleurt, zeg 1 à 2 minuten. Neem de pan dan van het vuur en schud het op, zodat de onderkant boven komt. Het is de eerste keren misschien even hannesen, maar oefening baart kunst. En oefening krijg je genoeg, want het is de bedoeling om dit steeds te herhalen. Iedere 1 à 2 minuten neem je de pan van het vuur en schud je het spul om, zodat het aan alle kanten mooi bruin kleurt. 32 keer, zo wil de traditie, maar bruin is bruin en we gaan het niet overdrijven.

Dien je slambuc lekker heet op met een flink glas stevige rode wijn.

 

Slambuc
download dit recept

 

 

Lebbencs
Lebbencs maak je thuis eenvoudig met:

1 ei (L)
100 gr. bloem
1 snuf zout (kan evt. weggelaten worden)

Voor een zuinige 500 gr. lebbencs (zoals bovenstaand recept vraagt) neem je 400 gr. bloem, 4 grote eieren en 1 snufje zout.

Kneed van het ei en de bloem een stevig, maar soepel deeg. Afhankelijk van de grootte van de eieren zou je wat meer of minder bloem nodig kunnen hebben. Voeg de bloem dus geleidelijk toe tijdens het kneden. Dek het deeg af en laat het een half uurtje rusten. Vorm er nu kleine bollen van. Die rol je op een met bloem bestoven werkblad met je deegroller uit tot flinterdunne lappen. Laat ze drogen op een schone keukendoek. Breek of trek de gedroogde lebbencs in stukken van ongeveer 3 x 3 cm.

 

Lebbencs
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Špagete sa morskim plodovima
Spaghetti met zeevruchten

Pasta met zeevruchten uit de Adriatische zee. De Italiaanse invloed is duidelijk, maar dit Dalmatische recept is toch weer net even anders door het gebruik van geklaarde boter en brandewijn.

400 gr. spaghetti
200 gr. garnalen
200 gr. inktvis
500 gr. venusschelpen (ong. 24 stuks) (Geen venusschelpen? Neem dan gekookte mosselen, 100 gr. zonder de schelpen)
200 gr. crème fraîche
1 dl. witte wijn 2 dl. visbouillon
1 teentje knoflook
verse peterselie
Parmezaanse kaas
2 cl. brandewijn

Brandewijn is wijnalcohol; alcohol gedestilleerd uit wijn. Neem dus b.v. Cognac, Armagnac, Weinbrand of het Kroatische Rakija. Geen Nederlandse brandewijn, want dat wordt gemaakt van graan, en niet van druiven.

olijfolie
geklaarde boter
zout en peper

Kook de pasta terwijl je de saus maakt. De zeevruchten mogen maar heel eventjes koken, anders wordt het taai als rubber. De tijd die de spaghetti nodig heeft om gaar te worden moet genoeg zijn om de saus te maken.

Maak de inktvis schoon en snij ze in stukken, pel (als dat nog nodig is) de garnalen en spoel ze onder koud water en borstel de mosselen schoon (laat ze in de schelp).

Pel de knoflook en hak het samen met de peterselie fijn. Verhit de olie samen met de geklaarde boter in een pan en doe er de knoflook en de peterselie in. Laat het een minuutje bakken, doe er dan de stukjes inktvis bij en de visbouillon. Breng het aan de kook. Dan gaan meteen de garnalen en de venusschelpen erbij, samen met de brandewijn, de witte wijn en de zure room. Kruid het met peper en zout en breng het opnieuw aan de kook. Klaar.

Meng de spaghetti met de saus en dien het meteen op. Geef er de geraspte kaas bij.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Tjestenina s karfiolom
Pasta met bloemkool

Een puur Mediterraans recept, deze pasta met geroosterde bloemkool. Italië ligt om de hoek, dat is wel duidelijk. In een Italiaanse versie van dit gerecht zou je misschien ansjovis verwachten in plaats van de uitgebakken spekjes.

200 gr. spek
1 grote ui
1 teen knoflook
1 Spaans pepertje
1 bloemkool
1 pak stevige pasta (penne, farfalle, e.d.)
olijfolie
zout en peper
basilicum
geroosterde pijnboompitjes

Eerst maar de bloemkool.Verwarm de oven voor op 200ºC.Snij de bloemkool in roosjes en meng ze in een kom met wat olijfolie, peper en zout. Niet te veel zout, want het spek is ook al goed zout.
Spreid de roosjes uit op een bakplaat en schuif ze in de oven. Laat ze -onder af en toe keren- roosteren tot ze mooi van kleur zijn. De randjes mogen best een beetje zwart worden, dat is onvermijdelijk.

Ondertussen snij je het spek in kleine blokjes. Bak het in een beetje olijfolie uit in een dikke pan op een laag vuurtje. Schep ze uit de pan als ze goed zijn, maar laat het vet zitten. Snipper de ui en doe hem in de pan. Eventueel nog een beetje olie toevoegen. Laat de ui heel zachtjes karameliseren in het spekvet. Als de ui mooi gekleurd is gaat de grof gehakte knoflookteen erbij. Ook even laten kleuren, maar steeds op een zacht vuurtje. Ten slotte kan het pepertje erin, in reepjes gesneden en ontdaan van de zaadlijsten. Nog 2 minuutjes heel zachtjes laten gaan. Dan doe je er het spek weer bij en laat het allemaal goed doorwarmen.

Ondertussen kook je de pasta beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Zorg ervoor dat je een beetje van het kookvocht bewaard. Meng de pasta met de geroosterde bloemkool en het spek-ui-knoflook-pepermengsel. Doe er wat kookvocht bij als het allemaal te droog is naar je zin. Proef af op zout en peper. Als dat in orde is gaat het basilicum en de pijnboompitjes erdoor. Meteen serveren met een fris glaasje witte wijn.

 


download dit recept

Sloveense recepten      Gerechten uit de keuken van Slovenië

 

Makaroni z bučo in brokolijem
Macaroni met pompoen en broccoli

Een Mediterraans gerecht, dat je zo in een Italiaans kookboek zou kunnen tegenkomen, ware het niet dat de pompoen dan weer richting noorderbuur Stiermarken wijst.
De zoete room is een moderne toevoeging, en als je er helemaal een lekker potje van wil maken doe je er ook nog wat kruiden door. Geef er een lekkere salade van b.v. tomaten bij.

400 gr. pompoen
300 gr. broccoli
5 el. olie
5 ansjovisfilets
2 teentjes knoflook
zout en peper
2 dl. (slag)room
een pak macaroni

Snij de pompoen in kleine blokjes en de broccoli in roosjes. Verwarm de olie heel zachtjes in een pan en doe daar de in stukjes geknipte anjovisjes in. Maak ze fijn met een houten lepel tegen de rand van de pan.

Als de ansjovisjes zijn opgelost doe je er de broccoli, de pompoen en het knoflook bij en een beetje heet water. Zet het vuur hoog en breng het aan de kook.

Laat het 5 minuten zachtjes koken, breng op smaak met peper en zo nodig (want de ansjovis is al zout) zout. Giet er eventueel nog een half glas water bij. Laat gaan tot de broccoli gaar is, maar nog wel stevig. Dan kan de room erbij. Meng het goed.

Ondertussen heb je een pan water opgezet voor de pasta. Die kook je volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar laat hem nog een beetje stevig. Meng de saus met de pasta en serveer.

 


download dit recept

Sloveense recepten      Gerechten uit de keuken van Slovenië

 

Idrijski žlikrofi
Deegkussentjes uit Idrija

Idrijski žlikrofi is een traditioneel gerecht uit de Oost-Sloveense plaats Idrija. Het is een soort ravioli met een vulling van aardappelen, uien, spek en kruiden, en heeft een typische ingedeukte vorm, een beetje zoals een hoed.

Het gerecht is bekend sinds ongeveer 1800. De precieze oorsprong is niet duidelijk: er wordt verteld dat het werd meegebracht door arbeiders uit Transsylvanië die in de kwikmijnen van Idrija kwamen werken, maar hoe het precies zit weet niemand. Feit is dat dit traditionele recept het niet alleen is beschermd door het Sloveense Ministerie van Landbouw, Bosbouw en Voedselvoorziening, maar dat dit ook het eerste Sloveense gerecht is dat door geen mindere instantie dan de Europese Unie zelve is erkend en beschermd als traditionele specialiteit. Pas op dus, want als je het officiële recept niet volgt en het toch als Idrijski žlikrofi op tafel zet, dan kan je daar nog een hoop gedonder mee krijgen. Het is maar dat je het weet.

Traditioneel worden de deegkussentjes geserveerd met een bakalca, een stoofpot van lamsvlees (soms ook schapen- of konijnenvlees), maar je kunt het ook op tafel zetten met een klontje boter en lekkere uitgebakken spekjes. En als je iets minder traditioneel wilt doen zijn er nog tientallen sauzen te bedenken, al of niet met vlees, die hier heerlijk bij zouden smaken. Geef dus je fantasie de vrije hand en laat ze bij de EU maar kletsen.

En dan nu het officiële recept voor ongeveer 150 kussentjes. Dat zou toch beslist genoeg moeten zijn voor een heel huisgezin. Ik weet het: het is een hoop werk, maar het loont beslist de moeite.

voor het deeg:
300 gr. witte bloem
1-2 eieren
olie
een beetje water of melk (indien nodig)

voor de vulling:
500 gr. aardappelen
50 gr. gerookt spek, fijngehakt
50 gr. gesnipperde ui
bieslook, majoraan, zwarte peper en zout

Meng de bloem met de eieren, een eetlepel olie en indien nodig wat water of melk. Het deeg moet soepel en elastisch zijn maar niet aan je handen blijven kleven. Kneed er een bal van en laat het een half uur rusten in een kom, afgedekt met een vochtige keukendoek.

Voor de vulling worden de aardappelen gekookt en geschild. Pureer ze (als ze nog warm zijn) met een passe-vite of een aardappelpers . Breng ze op smaak met zout. Ondertussen heb je ook het fijn gehakte gerookte spek in een pan gebakken, samen met de gesnipperde uien. Meng het met de aardappelen, samen met wat fijngehakt bieslook en marjoraan. Proef af op peper en zout.
Draai balletjes van het mengsel zo groot als een hazelnoot. De vulling mag niet brokkelig zijn, dus zo nodig een beetje olie erdoor mengen.

Rol het deeg voor de žlikrofi uit op een lichtjes met bloem bestoven werkvlak tot een grote lap. Snij het in lange, brede stroken en leg er op een afstand van zo’n 6-7 centimeter steeds een balletj

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Tejfölös gombapaprikás
Goulash van paddenstoelen

Deze tejfölös gombapaprikás of romige paddenstoelen-goulash kan gegeten worden als vegetarisch hoofdgerecht, samen met pasta, rijst of brood, maar kan ook dienen als bijlage bij een stuk geroosterd of gebraden vlees, b.v. kip of varken. Eet de goulash op de dag dat je hem maakt en zet hem niet in de koelkast, want dan blijft er van de -heerlijke- smaak niet veel over.

goulash van champignons

Voor deze paddenstoelengoulash heb je nodig:
vegetarische paddenstoelen goulash 1 pond paddenstoelen (champignons en/of iets anders, b.v. oesterzwammen, cantharellen of eekhoorntjesbrood)
vegetarische paddenstoelen goulash 1 grote ui
vegetarische paddenstoelen goulash 1 tl. scherp paprikapoeder
vegetarische paddenstoelen goulash ½ groene paprika
vegetarische paddenstoelen goulash 1 forse tomaat
vegetarische paddenstoelen goulash ½ dl. zure room
vegetarische paddenstoelen goulash bloem
vegetarische paddenstoelen goulash zout

Hak de ui in niet al te kleine stukken, verwarm de olie in een pan en bak de ui rustigjes glazig. Terwijl de ui gaar ligt te sudderen hak je de paddenstoelen in (beslist niet te kleine) stukken. Hak ook de tomaat aan stukken. De groene paprika ontdoe je van de zaadlijsten en snij je in reepjes.

Als de ui begint te kleuren gaan de paddenstoelen erbij en de theelepel paprikapoeder. Roer het snel even door en doe er dan de stukken tomaat en de groene paprika bij. Giet er een klein kopje (½ dl.) water bij en kruid het met een snuf zout. Breng het aan de kook, zet het vuur dan heel laag, leg het deksel op de pan en laat de paddenstoelengoulash heel zachtjes stoven.

goulash Alle recepten voor GOULASH

Als de paddenstoelen voor je gevoel zacht genoeg zijn roer je 1 el. bloem door de zure room. Meng de room door de paddenstoelengoulash en breng het opnieuw aan de kook. Nu doe je er water bij; net zoveel tot je stoofschotel de gewenste dikte heeft, maar niet meer dan zo’n 1½ dl.
Laat alles nog heel eventjes kalmpjes pruttelen zodat de bloem kan garen. Als het oppervlak helder wordt is je paddenstoelengoulash klaar.

De meeste Hongaren eten dit gerecht met noedels (a.k.a. pasta) hetzij zelfgemaakt, hetzij uit de fabriek, maar deze tejfölös gombapaprikás gaat ook prima samen met rijst, of kan dienen als aanvulling op een stuk vlees.

Wel alles meteen opeten, want in de koelkast gaat de smaak van je paddenstoelengoulash zienderogen achteruit.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Bröselnudel
Zoete noedels

Het water loopt me in de mond. Zoete noedels, zoals we die vroeger kregen van onze mama. Supersnel en super eenvoudig. Super lekker.

1 el. margarine (echte boter mag natuurlijk ook)
400 gr. pasta (soort naar keuze)
200 gr. paneermeel
1 snuf kaneel
1 el. suiker (of meer, naar smaak)

Kook de pasta beetgaar en laat het in een zeef uitlekken.

Verhit de margarine/boter in een pan. Doe er het paneermeel bij en laat het lichtbruin worden. Dan gaan de suiker en de kaneel erbij, en daarna meteen de noedels. Roer het allemaal goed door.

Klaar!

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Makkaroni mit Käse
Macaroni met kaas

Of het werkelijk een authentiek Oostenrijks gerecht is, deze ovenschotel van macaroni met kaas, dat durven we niet te beweren, maar het was wel een van de lievelingsgerechten van Ludwig van Beethoven. Al evenmin van huis uit Oostenrijks, maar het was in Wenen dat hij het toppunt van zijn kunnen en de absolute wereldfaam bereikte. Misschien dat het met deze macaroni met kaas ook zo is gegaan?

Of Beethoven dezelfde pasta kreeg voorgeschoteld als de korte, kromme en holle dingetjes die wij als macaroni kennen, daarover zijn de meningen verdeeld. Experts menen te weten dat het ging om spaghetti, omdat de macaroni nog niet uitgevonden zou zijn. In het “Allgemeines Österreichisches Wiener Kochbuch” van Anna Hofbauer komen we echter een recept tegen voor “Italienische Maccaroni”, waarin als volgt licht op deze zaak wordt geworpen: “Dieselben haben die Form einer kleinen hohlen Röhre, und werden vom Nudelteig erzeugt.” Wat dus wil zeggen dat ze de vorm hebben van kleine, holle buisjes, die worden gemaakt van noedeldeeg. Het kookboek is uitgegeven in 1825, dus twee jaar voor de dood van de componist. Einde discussie.

Bijna kun je hem zien zitten, de Grote Meester, in zijn favoriete Wirtshaus voor een geurende, dampende schotel van deze macaroni, verheerlijkt het troostrijke, volle aroma van room en zijdezacht gesmolten bergkaas opsnuivend. “Alle Menschen werden Brüder, wo dein sanfter Flügel weilt…”

Beethoven

Voor Beethoven’s macaroni met kaas hebben we nodig:
500 gr. macaroni
2 eieren
2 eierdooiers
¼ l. volle melk
¼ l. slagroom of crème fraîche
250 – 350 gr. fijn geraspte Oostenrijkse Bergkäse (of anders Emmenthaler, Gruyère of Comté)
boter
nootmuskaat
zout en peper

Macaroni met kaas maak je zo:

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Daarin kook je de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Niet te lang, want ze moeten een beetje stevig -al dente- blijven. Ondertussen vet je een ovenschaal in met een lepel boter en rasp je de kaas.

Giet de gekookte macaroni af en laat het goed uitlekken. Klop de eieren, de dooiers, de melk en de slagroom in een schaal los.

Verdeel een derde van de macaroni over de bodem van de ovenschaal. Daarover strooi je een vierde van de kaas. Kruid het met zout, peper en vers geraspte nootmuskaat. Doe zo een tweede en een derde laag. Schenk het eiermengsel over de macaroni en strooi er het resterende ¼ van de kaas overheen. Verdeel er zo links en rechts flink wat vlokken boter over. Schuif de macaroni met kaas en al in de oven en bak het in 20 minuten goudgeel.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Grenadiermarsch
Grenadiermars

Grenadiermars is een ideaal gerechtje voor het eind van de maand, als je bankpas zijn magische krachten heeft verloren en je portemonnee alarmerend licht gaat wegen. Geen nood: de boodschappentas blijft vandaag thuis. Aardappelen, uien en pasta heb je altijd wel in huis, en voor de rest moet je maar eens goed in je koelkast kijken. Grote kans dat je nog wat bruikbaars tegenkomt.

Je ziet het al: grenadiermars is eigenlijk nauwelijks een echt recept, maar het smaakt altijd prima en eten weggooien, zo heeft moeder ons geleerd, dat doen we niet.
“…want de kindertjes in Afrika zouden er blij mee zijn”, zei ons vader er dan steevast achteraan.

Bah!

Vandaag dus kliekjesdag, maar dan wel kliekjesdag op drie voorwaarden: ui, aardappelen en pasta. Zonder die drie mag het geen grenadiermars heten. Ja zeg, anders kunnen we wel aan de gang blijven!

Voor onze grenadiermars zullen we vast wel in ons keukentje kunnen opduikelen:
grenadiermars gekookte bandnoedels of andere pasta
grenadiermars gekookte aardappelen, in blokjes
grenadiermars spek, gehakt, worst en/of restjes (gaar) vlees
grenadiermars 1 flinke ui
grenadiermars 1 teen knoflook
grenadiermars 1 klein bosje peterselie
grenadiermars zout en peper

Voor de grenadiermarsch begin je met de ui fijn te hakken en rustigjes te bakken tot het glazig is. Hak ook het knoflook fijn en bak het even mee.

Als de ui glazig is kunnen de blokjes spek, de worst (grote worst even in stukjes snijden) en/of het gehakt erbij. Bak het allemaal goed door, want half rauw lusten we het niet en we willen al helemaal niet ziek worden.

Als je wat groenten hebt gevonden in de koelkast die op moeten dan kunnen die ook door je grenadiermarsch.

Als je nog wat restjes gaar vlees hebt van gisteren dan roer je die erdoorheen, samen met de gegaarde pasta en de aardappelen. Warm het allemaal flink door, kruid het met zout, peper en peterselie en serveer de grenadiermarsch met of zonder een frisse groene salade.

In Hongarije heet dit gerechtje “gránátos kocka“, staat vaak op het menu van bedrijfs- en schoolkantines en gaat dan meestal vergezeld van augurken, ingemaakte witte kool en ander tafelzuur. Daar geen kliekjes: alleen uien, aardappelen en verse bandnoedels en gekruid met, hoe kan het ook anders, paprikapoeder.

 


download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Bryndzové pirohi
Deegkussentjes met kaas

Het woordje pirohi (ev.: piroh) gaat terug op het Oerslavische pirъ, wat zoveel betekent als “feestmaal” of “gelag”. Een feestelijk gerechtje dus, deze pirohi, dat in heel Oost-Europa wordt gegeten onder namen als pierogi, pieroźki, perogy, piroghi, enzovoort enzoverder. Het gaat hier om deegkussentjes van aardappelen en bloem, met een vulling van alles wat je maar kunt bedenken: vlees, spek, paddenstoelen, groenten, fruit, of, zoals in dit geval, de vermaarde -of misschien wel beruchte- Slowaakse schapenkaas, de bryndza.

Voor dit recept voor Bryndzové pirohi heb je nodig:
200 gr. bryndza
600 gr. aardappelen
1 pond bloem
½ el. zout
1 ei
bieslook
een beetje melk

voor de liefhebbers:
blokjes gerookt spek, zoveel als je lust
zure room

Om te beginnen kook je de aardappelen in de schil gaar. Pel de schil van drie van de aardappelen en pureer ze. Meng ze met de bloem, het zout en het ei. Kneed er een deeg van. Doe er een beetje water bij als het deeg te droog is.

Zet het deeg even opzij en pel nu de rest van de aardappelen. Pureer ze en meng ze, met een mixer, met een scheutje melk, de fijngemaakte bryndza en wat bieslook. Dit is straks je vulling.

Bestuif nu een houten werkblad en je deegroller met een beetje bloem en rol het deeg uit tot een dunne lap. Neem dan een glas of kopje met een diameter van zo’n acht centimeter en steek daarmee rondjes uit het deeg.

Neem een theelepel van de vulling en leg deze in het midden van het rondje. Maak de randen vochtig zodat ze goed aan elkaar plakken. Klap het dan dubbel, over de vulling heen, en plak de randen goed aan elkaar. Druk er, als versteviging, met je nagels of met de punten van een vork ribbels in. Ga zo verder met de rest van het deeg.

Laat de pirohi in een ruime pan kokend gezouten water glijden. Zorg m.b.v. een houten lepel dat ze niet aan elkaar of aan de bodem van de pan blijven plakken. Ze zijn gaar als ze weer boven komen drijven. Dat zou best wel eens een minuut of zeven kunnen duren. Schep ze als ze gaar zijn uit het water en laat ze even uitlekken in een zeef.

Ondertussen heb je natuurlijk je spekjes gebakken. Leg op ieder bord wat pirohi, schep er een flinke lepel zure room op en strooi er wat spekjes overheen. Ten slotte nog wat opleuken met fijngehakte bieslook.

Bryndzové pirohi

Ho, wacht even! Stond dit niet onder de rubriek “vegetarische gerechten”??? Dan weg met die spekjes: alleen de bieslook en de zure room erover. Is ook lekker, hoor.

 


download dit recept