Tag archieven: varkensvlees

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Кавърма със свинско месо – Kavŭrma sŭs svinsko meso
Kavarma met varkensvlees

Een smakelijk potje voor de gure dagen, deze kavarma met varkensvlees, en razend gezond ook met die hele groentenkraam die erin gaat: uien, prei, champignons, paprika’s en tomaten, alles gekruid met paprikapoeder, knoflook, bonenkruid, laurier en peterselie. Het varkensvlees wordt samen met de groenten eindeloos lang gesmoord in de oven, waardoor het gerecht een rijke, volle smaak en een boterzachte textuur krijgt. Het duurt een paar uur voor je aan tafel kunt, maar erg veel werk heb je er niet aan.

Kavarma met varkensvlees

Voor onze Bulgaarse kavarma met varkensvlees en champignons hebben we nodig:
800 gr. varkensvlees, niet te mager
2 uien
1 prei
1 teen knoflook
200 gr. champignons (of andere paddenstoelen)
1 groene paprika
1 rode paprika
1 tl. bonenkruid
1 laurierblad
½ tl. scherp paprikapoeder
1 blik tomaten
2 el. olie
bladpeterselie

Kavarma met varkensvlees
Snij het vlees in blokjes, kruid het met zout en peper en bestrooi het met bloem. Verhit 3 el. olie in een pan en bak het op hoog vuur rondom mooi bruin. Leg het vlees in een ovenschotel van aardewerk.


Snipper de uien en snij het wit van de prei in stukjes. Bak het in het achtergebleven vet op matig vuur tot het glazig wordt. Doe er het gehakte teentje knoflook bij. Snij de paprika’s in stukken en de paddenstoelen in plakken. Die mogen er ook bij, samen met het bonenkruid. Laat het nog twee minuutjes al omscheppend gaan. Haal dan de pan van het vuur, roer er het paprikapoeder door en dan meteen de tomaten. Maak ze klein met een mes of houten lepel, doe er het laurierblad bij en giet de inhoud van de pan over het vlees in de ovenschaal.

Kavarma met varkensvlees
Kruid het met zout en peper, giet er wat water of groentebouillon bij zodat alles net bedekt is, plus twee el. olie. Zet het in een koude oven, draai de temperatuur op 80ºC. en ga iets anders doen. Na een uur of vier ga je eens kijken hoe het ermee staat. Een uurtje later mag ook. de stoofschotel is goed als het vlees mooi zacht is en het vocht wat is ingekookt tot een dikke, stevige saus.


Serveer de kavarma met varkensvlees in een ring van gekookte rijst, bestrooid met de bladpeterselie. I.p.v. rijst kun je ook aardappelpuree nemen.

 

Kavarma met varkensvlees
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Lencsegulyás
Linzengoulash

Noch kille en natte herfstwinden, noch bittere winterse kou zullen ons nog kunnen deren na een bordje van deze voedzame en smakelijke goulash van linzen, wortelgroenten en licht gepekeld en gerookt varkensvlees. Dat gerookte varkensvlees, dat ligt bij onze oosterburen voor een appel en een ei in het schap als “Kasseler”. Neem voor deze stoofpot vooral niet te mager vlees, anders wordt het al gauw een droge, draderige bedoening. Kasseler Nacken (nek) of Blatt (schouder), zoiets.

Deze goulash, die uiteraard ook bij mooi weer mag worden gegeten, wordt gewoonlijk opgediend met csipetke, kleine pasta’tjes die de laatste paar minuten worden meegekookt. Een lekker stuk brood of wat gekookte aardappelen, dat past er ook prima bij.

Linzengoulash

Voor deze Hongaarse goulash van linzen halen we in huis:
5-6 tenen knoflook
1/2 tl. scherp paprikapoeder
bloem
400 gr. linzen
zout
2 wortelen
1 pastinaak
¼ knolselderij
500 gr. gerookt varkensvlees
zure room

Linzengoulash
De tenen knoflook hak je fijn. Bak ze in een steelpannetje een paar minuten in een paar eetlepels olie. Haal het pannetje van het vuur en roer er het paprikapoeder en de bloem door. Meng het goed en zet het opzij.


De linzen zet je in een grote pan koud water op het gas. Breng het aan de kook. Schep het schuim er af met de schuimspaan en meng er dan de koude roux door (het mengsel van olie, knoflook, paprikapoeder en bloem dat je zojuist hebt gemaakt). Kruid het met een snuf zout en laat het koken tot de linzen half gaar zijn. Ga zo nu en dan met een houten lepel over de bodem zodat het spul niet aankoekt.

Linzengoulash
Terwijl de linzen koken maak je de wortelgroenten schoon en snij je ze in schijfjes. De knolselder en het varkensvlees snij je in blokjes. Dat mag nu allemaal in de goulash. Laat het rustigjes verder koken tot de groenten gaar zijn.


Ondertussen maak je de csipetke. Die gaan erbij als de linzen zo ongeveer gaar zijn.


Laat het nog tien minuutjes rustig verder gaan. Serveer deze linzengoulash met een flinke lepel zure room.

 

Linzengoulash
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Aratógulyás
Oogst goulash

Deze “oogst-goulash” (“aratás” betekent “oogst”) dankt zijn naam zonder twijfel aan de groenten die erin zijn verwerkt: bonen, tomaten, paprika’s, aardappelen en pepers. De pepertjes die gewoonlijk in deze goulash gebruikt worden zijn de Hongaarse kerspepers, de cseresznye­paprika. Het zijn kleine, ronde pepertjes die eruit zien als kersen. De pepers hebben een intens zoete smaak en zijn wat betreft scherpte vergelijkbaar met Jalapeño pepers. Deze goulash mag namelijk best een beetje gepeperd zijn. Dat gaat uitstekend samen met het gerookte varkensvlees dat in dit recept gebruikt wordt.

Aratógulyás
(Lajos Deák Ébner, terugkerende maaiers, 1881)

voor deze Hongaarse aratógulyás halen we in huis:
1 kg. gerookt, niet te mager varkensvlees (b.v. Kasseler Nacken)
250 gr. gedroogde kievitsbonen
1 ui
1 tl. scherp paprikapoeder
3 middelgrote aardappelen
2 groene paprika’s
2 tomaten
3 – 4 tenen knoflook
1 – 2 Hongaarse kerspepers (zie hierboven)
zout

Aratógulyás
De bonen week je een nacht in koud water. De volgende dag ververs je het water. Breng het aan de kook, laat het een paar minuten rustig doorkoken en giet ze dan af.


Snipper de ui en bak hem in reuzel of olie tot hij glazig wordt. Haal de pan van het vuur en strooi er een tl. paprikapoeder overheen. Meteen afblussen met water.

Aratógulyás
Het varkensvlees snij je in blokjes. Die gaan in de pan samen met de bonen plus een snuf zout. Giet er zoveel vocht bij dat het allemaal ruim onder staat en laat het een uurtje zachtjes koken.


Ondertussen maak je de groenten schoon. De aardappelen, de paprika en de tomaat snij je in blokjes. De knoflook hak je fijn. Verwijder het zaad uit de pepertjes en snij ze in stukjes of reepjes. Als de bonen half gaar zijn gaat de rest van de ingrediënten erbij, plus weer wat extra water zodat het allemaal goed nat blijft. Laat het koken tot de groenten gaar zijn.


Eventueel binden met wat in water opgeloste bloem en afproeven op zout. Doe er ten slotte een gulle hand csipetke bij. Die laat je nog een paar minuten meekoken, tot ze gaar zijn.

 

Aratógulyás
download dit recept

Hongaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Lacipecsenye

Een lacikonyha is een marktkraam of -tent waar snel en goedkoop eten wordt bereid en genuttigd. In de regel is dat eten niet om over naar huis te schrijven, want het woord wordt ook gebruikt voor eenvoudige restaurants van beroerde kwaliteit en -in vroeger tijden- voor de van klei in elkaar geflanste keukentjes naast de armzalige lemen hut van de bewoners van de poesta.

Het woord “konyha” betekent “keuken”, en het voorvoegsel “laci-” komt volgens de etymologen naar alle waarschijnlijkheid van László-naptól, oftewel Ladislaus-dag, 27 juni, de feestdag van Ladislaus I, koning van Hongarije (±1040 – 1095), die door Paus Celestinus III op die dag van het jaar 1192 heilig werd verklaard. Het was namelijk goed middeleeuws gebruik om op zo’n feestdag een jaarmarkt te organiseren rond de kerk of het klooster dat aan de desbetreffende heilige was gewijd (daarvan komt overigens ons woord kermis: van het middeleeuwse “kermisse”, wat kerkwijding betekende).

Lacipecsenye (“pecsenye” betekent “gebraden”) is zo’n eenvoudig gerecht dat zomaar eens in zo’n eet-tent zou kunnen zijn opgediend. Een stuk goedkoop varkensvlees, snel aan beide zijden gebakken, opgeleukt met wat paprikapoeder en rauwe knoflook en opgediend met een gebakken aardappeltje en wat tafelzuur. Snel, goedkoop en gemakkelijk.

Lacipecsenye

Het recept voor deze lacipecsenye is kinderlijk eenvoudig. Voor vier hebben we nodig:
4 grote schouderkarbonades van het varken (700 – 800 gr.)
1 tl. zout
peper
3 tenen knoflook
1 el. paprikapoeder
reuzel of botervet
aardappelen

Lacipecsenye
Snij het vlees aan de randen een klein beetje in zodat het in de pan niet krom zal trekken. Klop de plakken wat uit met een vleeshamer. Kruid ze met zout en peper en zet ze een paar uur in de koelkast.

Lacipecsenye
Schil de aardappelen, snij ze stukken en bak ze in de reuzel of botervet gaar en goudbruin.

Lacipecsenye
Als de aardappelen al aardig op weg zijn verhit je een paar el. reuzel of botervet in de pan. Daarin bak je het vlees; een paar minuten aan iedere kant, beslist niet langer, en niet te veel tegelijk anders koelt het vet te veel af.

Lacipecsenye
Verwarm in een ander pannetje twee el. reuzel. Meng er het paprikapoeder en de gehakte knoflook onder.

Lacipecsenye
Overgiet het vlees met het warme reuzel-knoflook-paprikamengsel en dien het op met de gebakken aardappeltjes en wat tafelzuur.

 

Lacipecseny
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Moravský vrabec
Moravische mus

Met deze mus uit Moravië is het precies als met de vogels uit Spanje: met ornithologie heeft het allemaal niets van doen. Moravische mus is een gerecht van stukken varkensvlees die een paar uur zijn gemarineerd in zout, karwijzaad en knoflook, daarna krachtig rondom worden aangebraden om vervolgens heel zachtjes in de oven te worden gegaard in een bodempje water met gesneden uien. Je eet het met -hoe kan het ook anders- zuurkool. Moravský vrabec is een 19de-eeuws recept dat inmiddels is uitgegroeid tot een absolute gouwe ouwe in de Tsjechische keuken.

Moravische mus

Voor de Moravische mus hebben we niet veel nodig:
600 gr. varkensvlees (niet te mager, b.v. van de nek of de schouder)
4 tenen knoflook
1 tl. gemalen karwij
zout
1 grote ui


Snij het vlees in wat grotere stukken en doe ze in een kom. Bestrooi ze met zout, karwij en in dunne plakjes gesneden tenen knoflook. Meng het goed en zet het 4 tot 6 uur in de koelkast.

Moravische mus
Verwarm de oven voor op 200°C. Doe 2 of 3 el. olie in een braadpan van gietijzer (de pan moet straks de oven in). Snij de ui in ringen. Bak ze heel zachtjes in de olie tot ze glazig beginnen te worden. Dan zet je het vuur hoog. Doe het vlees in de pan en bak het al omscheppend snel rondom bruin. Giet een scheutje warm water in de pan en zet het in de voorverwarmde oven. Verlaag de oventemperatuur naar 180°C. en laat het vlees nog een uurtje bakken, of tot het zacht is. Bedruip het af en toe met het braadvocht.


Serveer de Moravische mus met knedlíky of gekookte aardappelen en zuurkool.

 

Moravische mus
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Cigánypecsenye
Zigeunergebraad

“Cigány” wil zeggen “zigeuner” en pecsenye, dat betekent “gebraden”. Cigánypecsenye hebben we daarom maar vertaald als zigeunergebraad. Het recept is inderdaad afkomstig van de zigeuners, of beter gezegd: de Roma, want het woord zigeuner wordt zo links en rechts als beledigend ervaren. Een “politiek correcte” naam voor het gerecht zou misschien “gebraden varkensvlees op de wijze van de Roma” moeten zijn. Allez. Het zal de zigeuners/Roma een zorg zijn, want die hebben deze site niet nodig om te weten hoe je deze uiterst smakelijke varkenslappen moet maken.

Cigánypecsenye

Cigánypecsenye is een van de absoluut meest populaire vleesgerechten in Hongarije. Een stuk varkensvlees wordt gemarineerd in een mengsel van paprikapoeder, knoflook, olie en mosterd. Dat wordt vervolgens gebakken in de pan en geserveerd met een flinke berg gebakken aardappeltjes en een ferm stuk gebakken vetspek. Vetspek is inderdaad wel erg vet, maar hoewel tradities er zijn om in ere gehouden te worden, mag je natuurlijk ook best een stukje spek nemen waar wat minder vet en wat meer vlees aan zit. Voor het vlees neem je best een haaskarbonade. Verwijder in ieder geval het bot, want bot is een slechte warmtegeleider. De braadtijd zou dan te lang gaan duren en het vlees zal taai worden.

We hebben nodig:
4 lappen varkensvlees van ongeveer 150 gr. elk, niet dikker dan 2 cm.
4 plakken gerookt vetspek met zwoerd, van 100 gr. elk ong. 1 cm. dik
4 el. olie
4 tenen knoflook
2 el. mosterd
2 el. zoet paprikapoeder
zout en witte peper
Voor het serveren nog wat paprikapoeder en evt. 2 tenen knoflook

Cigánypecsenye
Om te beginnen maken we een marinade van de olie, de geperste knoflooktenen, de mosterd en het paprikapoeder. Roer alles goed door elkaar, kruid het met zout en peper en smeer er de plakken varkensvlees mee in. Leg ze op elkaar in een schaal en zet het minstens een uur in de koelkast. Langer mag ook.

Cigánypecsenye
In een koekenpan verhit je een paar el. olie. Het spek snij je in de breedterichting in op afstanden van 1 cm. tot bijna op het zwoerd, maar niet helemaal door. Zo trekt het spek dadelijk in de pan om tot een mooi decoratief “kroontje” en zal het bakken een stuk vlotter verlopen. Bak het vetspek aan beide kanten in de olie tot het mooi kleurt en het vet wat gaat smelten. Haal het uit de pan en hou het warm.

Cigánypecsenye
Laat de pan van het vuur af even afkoelen. Bak het vlees in het achtergebleven vet op middelhoog vuur, vier tot vijf minuten aan elke kant. Volgens sommigen zou je het vlees na het bakken nog moeten insmeren met rauwe geperste knoflook, maar zelf ben ik daar geen fan van. Aan u de keuze.

Cigánypecsenye
Leg op een schotel gebakken aardappelen, frieten of ovenaardappelen. Daarop leg je het vlees. Het gebakken spek doop je met de punten in een schaaltje paprikapoeder. Dat leg je op het vlees. Serveer de cigánypecsenye met een salade en een paar augurken.

 

Cigánypecseny
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Mátrai borzas
Schnitzel in aardappelbeslag

Schnitzels zijn over de hele wereld populair, en in Hongarije is dat niet anders. Wat wel anders is, dat is de manier waarop ze verorbert worden. Deze schnitzels worden niet gebakken in een jasje van paneermeel, maar in een beslag van geraspte aardappelen en knoflook. Daar houden de verschillen niet op: de schnitzel wordt geserveerd met een ferme klodder zure room en daarover nog eens een gulle laag geraspte kaas. Om de dieet-verwoestende slagkracht van deze caloriebom te vervolmaken wordt ze dan ook nog eens opgediend op een bedje van frietjes of gebakken aardappeltjes.

Hemels, dat is het. He-mels.

Mátrai borzas

Voor onze mátrai borzas hebben we nodig:
4 forse varkensschnitzels
zout en peper
½ kg. aardappelen
1 ei
bloem
2 tenen knoflook
olie
zure room
geraspte jonge kaas

Mátrai borzas
Schil de aardappelen en rasp ze. Laat ze in een vergiet een half uurtje uitlekken. Meng de aardappelen nu met het ei en zoveel bloem dat je een samenhangend beslag hebt dat aan je lepel blijft hangen. Twee eetlepels zouden zeker genoeg moeten zijn. Rasp er de tenen knoflook boven, kruid het met peper en zout en meng het nog eens goed door.


Haal de schnitzels een half uur voor je ze gaat bakken uit de koelkast. Klop ze lichtjes uit, dep ze droog met wat keukenpapier en kruid ze met zout en peper.

Mátrai borzas
Verhit een royale laag olie in een pan (een echt royale laag, anders koelt het vet te veel af als de schnitzels in de pan gaan). Strooi wat bloem op een bord. Haal de schnitzels lichtjes door de bloem en vervolgens goed door het aardappelbeslag. Leg ze in het hete frituurvet en bak ze aan beide kanten goudbruin. Wieg tijdens het bakken af en toe een beetje met de pan heen en weer.


Serveer de schnitzels op een bedje van frietjes of gebakken aardappelen, met een ferme kwak room erop en flink wat geraspte kaas eroverheen. Een frisse salade erbij maakt het feest compleet.

 

Mátrai borzas
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Ciganski odrezak
Zigeuner steak

Een echte gouwe ouwe is het, deze zigeuner steak. Varkenslapjes met een pittige saus van paprika, spek en augurken. Het vlees wordt even aangebraden en gaat dan, ingesmeerd met mosterd en overgoten met de saus, de oven in om te smoren. Neem dus geen mager vlees. Hals- of schouderkarbonade is het meest geschikte stuk vlees voor dit gerecht.

zigeuner steak

Voor 4 stuks van deze zigeuner steak hebben we nodig:
4 varkenslappen (halskarbonade) van ongeveer 1½ cm. dik,
zout en peper
bloem
olie of reuzel
2 el. mosterd
100 gr. gerookt spek
1 ui
2-3 tenen knoflook
1 rode en 1 gele paprika
1 Spaanse peper (of meer, naar smaak)
4 -5 el. ajvar
4 – 5 augurken
1 snuf nootmuskaat
1 dl. water

zigeuner steak
Verwarm de oven voor op 180°C.


Kruid de varkenssteaks met zout en peper, haal ze lichtjes door de bloem en bak ze in hete reuzel (of olie) aan beide kanten goudbruin. Hou ze warm tussen twee borden.

zigeuner steak
Snipper de ui en snij het spek in blokjes. Die bak je in het achtergebleven vet tot de uien glazig worden en gaan kleuren. Ondertussen maak je de paprika’s schoon, snij je ze in reepjes en hak je het knoflook fijn. Het pepertje snij je in de lengterichting door. Verwijder de zaadlijsten en snij het in dunne reepjes. Dat gaat nu allemaal bij de uien. Laat het een paar minuten meebakken.


Hak de augurken in stukjes. die gaan samen met de ajvar in de pan. Doe er 1 dl. water bij en laat het even opkoken.

zigeuner steak
Smeer het vlees in met de mosterd en leg het in een lichtjes ingevette ovenschaal. Overgiet het vlees met de hete saus en zet het drie kwartier in de oven.


Serveer de zigeuner steak met frietjes of gebakken aardappeltjes en een frisse salade.

 

zigeuner steak
download dit recept

Bulgaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Жътварска яхния със свинско – zjtvarska jachnija s svinsko
Oogst stoofschotel met varkensvlees

Oogst stoofschotel, want groenten spelen een grote rol in deze stoofpot. Tuinbonen, aardappelen, mais, wortelgroenten, bleekselderij… en als je verder nog wat groente in je koelkast hebt liggen waar je vanaf wil, dan kan die er gewoon bij. In Bulgarije zou je deze stoofpot kruiden met samardala. Dat zijn de fijngehakte bladeren van de Bulgaarse ui, gedroogd en met zout vermengd. Dat hebben we hier niet dus laten we dat gewoon achterwege. De maaltijd zal er niet minder smakelijk om zijn, want de groenten, het bonenkruid en de munt kunnen het heel goed zonder. De toevoeging “със свинско”, met varkensvlees, is eigenlijk overbodig, want deze Bulgaarse oogst stoofschotel wordt vrijwel altijd met varkensvlees gemaakt.

Oogst stoofschotel

Voor deze oogst stoofschotel hebben nodig:
800 gr. varkensvlees
2 uien
1 grote wortel
1 ferme pastinaak
1 forse stengel bleekselderij
1 el. tomatenpuree
50 gr. gort
100 gr. tuinbonen (gedopt)
100 gr. maïskorrels
1 el. (gedroogd) bonenkruid
mint, naar smaak
zout en peper
olie

Oogst stoofschotel
Snij het varkensvlees in niet te kleine blokjes. Verhit een paar el. olie in een zware pan en laat daarin het vlees op hoog vuur rondom kleuren. Haal het uit de pan en leg het even apart.


Zet het vuur nu laag. In dezelfde olie bak je de gesnipperde uien zachtjes, tot ze glazig worden en gaan kleuren. Ondertussen snij je de wortelgroenten en de bleekselder in -niet te dunne- schijfjes. Doe ze bij de uien. Doe er ook de lepel tomatenpuree bij en bak het allemaal een paar minuutjes mee. Doe nu het vlees terug in de pan en giet er zoveel heet water bij dat het ruim onder staat. Breng het aan de kook, doe er de gort bij, kruid het met peper en zout en laat het zachtjes een goed kwartier pruttelen.

Oogst stoofschotel
Ondertussen schil je de aardappelen en snij je ze in kleine blokjes. Die gaan nu in de pan, samen met de tuinbonen en het bonenkruid. Laat het een half uur rustigjes verder stoven, tot het vlees zacht is.


Tot slot doe je de maïskorrels in de pan. Als ze vers zijn mogen ze vijf minuutjes meekoken, als ze uit een blikje komen hoeven ze alleen maar warm te worden. Kruid het naar smaak met munt, en evt. nog wat peper en/of zout. Als je toch samardala hebt kunnen bemachtigen dan mag het er nu bij. Laat het nog heel eventjes gaan en serveer de oogst stoofschotel met een stuk knapperig brood.

 


download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Jókai bableves
Jókai bonensoep

In het lijstje van de meest Hongaarse van alle Hongaarse gerechten heeft deze Jókai bableves zich een onbetwist ereplaatsje verworven. Deze fraaie, dikke maaltijdsoep van gerookt varkensvlees en bonen is genoemd naar de Hongaarse schrijver Mór Jókai (1825-1904), een vurig patriot die met zijn romantische proza de Hongaarse taal grote diensten heeft bewezen. Er wordt verteld dat Jókai, die graag aan het Balatonmeer verbleef, met volle teugen genoot van deze soep die een specialiteit was van de plaatselijke restaurateurs.

Jókai bableves

Het geheime wapen in deze soep is een gerookte varkensknie, bij onze oosterburen bekend als een geräuchertes Eisbein of Haxe. Door het heel zachtjes koken van het vlees krijg je een heerlijke volle, rijke bouillon als basis voor de soep. Daarin worden witte bonen, wortelgroenten en een debrecziner worst gekookt tot een dikke, smeuïge soep, die wordt gekruid met knoflook, laurier en -hoe kan het ook anders- paprikapoeder. In dit recept doen we er ook authentiek Hongaarse noedeltjes in, csipetke, zodat het met recht een maaltijdsoep genoemd kan worden. Drink er een halfdroog wit wijntje bij en je hebt de rest van de avond helemaal niets meer nodig.

Voor deze Jókai bableves hebben we nodig:
200 gr. gedroogde bonen
600 gr. gerookte varkensknie
150 gr. peterseliewortel
150 gr. wortelen
100 gr. debreceni kolbász (oftewel Debreciner worst, een licht gerookt varkensworstje, pittig gekruid met paprika en knoflook)
1 laurierblad
2 teentjes knoflook
zout
8 – 10 zwarte peperkorrels
4 – 5 el. reuzel (of olie)
2 el. bloem
1 ui
2 tl. scherp paprikapoeder
2 el. gehakte verse peterselie
2 dl. zure room
csipetke

Voor het opdienen:
1 groene peper
zure room

Jókai bableves
De avond van tevoren zet je de bonen in een pan met ruim water om de hele nacht lang te weken.


De volgende dag doe je de varkensknie in een grote pan met zoveel water dat het helemaal bedekt is. Breng het aan de kook, zet de pan dan op het allerkleinste gaspitje op de allerlaagste stand en kook het varkensvlees heel, heel rustigjes tot het zacht begint te worden. Dat zou zomaar eens twee uur kunnen gaan duren. Neem de tijd.

Jókai bableves
Maak ondertussen de wortelgroenten schoon en snij ze in stukjes. De worst snij je in schijfjes, de knoflook hak je fijn. Dat gaat in de pan met het vlees, samen met de geweekte bonen, het laurierblad en de peperkorrels. Breng het opnieuw aan de kook en laat het nog eens anderhalf uur heel zachtjes verder pruttelen tot de bonen gaar, maar nog stevig zijn. Let er op dat er ruim voldoende vocht in de pan blijft. Hou voor de zekerheid toch maar een waterkokertje of pannetje heet water bij de hand.


Ondertussen maak je het deeg voor de csipetke.

Jókai bableves
Als de bonen zo ongeveer gaar zijn haal je de varkenspoot uit de soep. Het vlees is nu zo zacht geworden dat het gemakkelijk van het bot los laat. Verwijder het bot en snij het vlees in stukken. Dat mag terug in de soep.


Snipper de ui en verwarm de reuzel (olie mag ook) in een steelpannetje. Bak de ui tot ze glazig begint te worden. Strooi er nu de bloem over. Laat het nog eens een paar minuten al omscheppend bakken, zodat de bloem al het vet opneemt en een beetje gaat kleuren. Haal de pan van het vuur en bestrooi het met het paprikapoeder en de peterselie. Roer het snel om en blus het meteen af met een glas (2 dl.) koud water. Roer het tot een gladde brij en meng dat door de hete soep.

Jókai bableves
Doe de zure room door de soep en laat het even opkoken. Nu gaan de csipetke erbij. Laat de soep nog 10 minuutjes heel zachtjes koken. Snij ondertussen het pepertje in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij het in dunne reepjes.


Proef de bonensoep af op room, peper en zout. Schep op borden en versier met een dot room en daarop de dunne reepjes groene peper.


Deze Hongaarse bonensoep serveer je met een paar sneden brood en een glaasje halfdroge witte wijn.

Jókai bableves

Dat het u wel moge bekomen. Jó étvágyat!

 

Jókai bableves
download dit recept