Tagarchief: zuurkool

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Podvarak sa piletinom
Gestoofde zuurkool met kip

De klassieke podvarak is een stoofschotel van zuurkool met een beetje knoflook en een heleboel gerookt varkensvlees. Een recept daarvoor vind je hier. Deze Bosnische versie van het gerecht is meer iets voor de liefhebbers van knoflook. Een hele bol gaat erin. De gebraden kip smaakt er heerlijk bij.

Podvarak met kip

Voor deze podvarak of zuurkoolschotel met kip hebben we nodig:
kippenbouten, eentje p.p.
2-3 uien
1 bol knoflook
1 pond zuurkool
2 laurierblaadjes
1 el. vegeta
1 tl. (of meer, naar smaak) scherp paprikapoeder
zout en peper

Verwarm de oven voor op 180ºC. Hal de kippenbouten uit de koelkast, spoel ze goed af onder de kraan en dep ze droog.

Snipper de uien en bak ze zachtjes in wat olie tot ze glazig zijn. Terwijl de uien bakken heb je de tijd om de knoflook te pellen en fijn te hakken. Die gaan samen met de zuurkool bij de glazig gebakken uien. Kruid het met een lepel vegeta. Zet het vuur even wat hoger en warm het al omscheppend goed door. Doe er de laurierblaadjes bij en (als het te droog is) een beetje water. Laat het 20 minuutjes op een zacht vuurtje stoven.

Nu zijn de kippenbouten aan de beurt. Leg ze op een rooster boven een bakblik. In het bakblik doe je een klein beetje water zodat het uit de kip druipende vet niet verbrand. Zet ze in de voorverwarmde oven, 20 minuutjes.

Na 20 minuten haal je de zuurkool van het gas en meng je er het paprikapoeder door. Kruid het met peper en zout. Haal ook de kippenbouten uit de oven. Met een beetje van het kippenvet uit het het bakblik smeer je een ovenschaal in. Daar verdeel je de zuurkool over en daar bovenop leg je de kippenbouten. Bedruip de bouten met een beetje van het vet uit het bakblik. Schuif het hele zaakje in de oven in en laat het nog eens twintig minuten bakken.

Kip is gaar als het vlees wit vocht loslaat als je erin prikt. Als het nog rozig is moet je kip nog even terug de oven in.

 

Podvarak met kip
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Постни сарма – Postni sarma
Sarma voor de Vastentijd

Sarma voor de vastentijd, want nu zijn de op de hele Balkan zo geliefde koolrolletjes eens een keertje niet gevuld met rijst en vlees, maar met groenten: erwtjes, aardappelen, worteltjes en bleekselderij. Van de veel bekendere versie met vlees is hier een recept uit Servië, een uit Bosnië en een uit Roemenië.

Voor deze vegetarische sarma hebben we nodig:
1 hele zuurkool van ongeveer 1½ kg.

Een hele ingelegde kool moeten we hebben. In Duitsland te krijgen als “Sarmakohl” en bij ons hier en daar wel bij een buitenlandse winkel. Als je de tijd hebt kun je het ook zelf maken. Een recept daarvoor vind je hier.

3 – 4 aardappelen
1 – 2 wortelen
2 stengels bleekselderij
1 kop erwten (uit diepvries of blik)
2 eieren
1 kopje sap van de zuurkool
1 tl. scherp paprikapoeder
een forse snuf zwarte peper
1 zuinig bosje peterselie
1 genereuze tl. groentebouillon in poedervorm (blokje = ook goed)
zout

Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Snij ook de wortels en de selderij klein. Stoof ze in een pan met wat olie en wat water tot ze zacht zijn.

Laat het afkoelen en roer er dan de erwten, de rode en zwarte peper, de gesneden peterselie, de bouillon, een snuf zout en de eieren door.

Maak de zuurkoolbladeren los. Leg er een lepel van het groentemengsel op, vouw de zijkanten erover dicht en rol ze op. Zet de rolletjes naast elkaar in een diepe pan. Overgiet ze met een kopje van het koolsap en een kop water. Eventueel nog een beetje bouillon erbij. Kook ze op matig vuur, ongeveer 20 minuten.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Sarmale
Gevulde koolrolletjes

Sarmale, sarma, dolma, dolmades, japrak: deze gevulde rolletjes van kool- of druivenbladeren staan onder allerlei namen bekend en zijn en blijven populair in het hele oostelijk Middellandse zeegebied en de Balkan. Alle namen hebben hun oorsprong in het Turks, de taal van de Ottomanen die zoveel eeuwen over deze streken hebben geheerst: “sarma” is afgeleid van het werkwoord “sarmak”, wat “rollen” betekent; “dolma” van “doldurmak”, “vullen; en “japrak”, wat vooral in Herzegovina wordt gebruikt, komt van het Turkse woord voor “blad”: “yaprak”, zoals in “yaprak dolmasi”: “gevuld blad”.
Hoe het ook zij, geen feestelijke maaltijd is compleet zonder deze sarmale. Gekookte of ingelegde koolbladeren worden gevuld met gehakt, rijst en kruiden en zachtjes gaar gestoofd. In Roemenië wordt sarmale, als het als hoofdgerecht dient, meestal gegeten met mămăligă, hete pepertjes en gerookt vlees.

sarmale

Voor deze Roemeense sarmale hebben we nodig:
Sarmale 1 hele witte kool, vers of ingemaakt* (zuurkool)

*Hele ingelegde witte kool is hier en daar wel te krijgen bij vooral buitenlandse kruideniers.In Duitsland ligt het in de winkel als “Sarmakohl”. Geen ingelegde kool te vinden? Je kunt het ook zelf maken volgens dit recept.

Sarmale 8 plakjes gerookt spek
Sarmale 5 takjes dille
Sarmale 5 takjes tijm
Sarmale 1½ dl. bouillon
Sarmale 1 el. zout
Sarmale een scheutje azijn

Voor de vulling van de sarmale:
Sarmale 700 gr. h.o.h. gehakt

(Het gehakt mag beslist een beetje vet zijn. Alleen varkensgehakt kan ook, of een mengsel van kalfs- en varkensgehakt)

Sarmale 350 gr. rijst
Sarmale 1 ui (ongeveer 100 gr.)
Sarmale 1 tl. paprikapoeder
Sarmale ¼ groene paprika
Sarmale 6 takjes peterselie
Sarmale 2 tl. olie
Sarmale 2 tl. zout
Sarmale 1 tl. peper
Sarmale 1 dl. bouillon

Sarmale maak je zo:
Als de kool vers is, kook je hem in ruim water waar je een scheutje azijn in hebt gedaan. Door de azijn worden de bladeren wat zachter. Hou de kool aan een grote vork geprikt in het water en snij steeds de buitenste bladeren af wanneer ze zacht zijn. Leg ze apart en laat ze uitlekken. De dikke nerf snij je eruit, en als de koolbladeren erg groot zijn snij je ze in de lengte doormidden. Als je een ingelegde kool gebruikt dan kun je deze stap natuurlijk overslaan.

Voor de vulling van de sarmale hak je de ui zeer fijn en bak je hem zachtjes in twee el. olie. Als de ui zacht is haal je de pan van het vuur en meng je er 1 tl. paprikapoeder door. Laat het afkoelen.

Meng in een grote kom alle ingrediënten voor de vulling van de sarmale: het gehakt, de rijst, de geraspte groene paprika, de gebakken ui, de gehakte peterselie, zout, peper en de bouillon. Meng het goed. Neem een koolblad en leg er aan een kant een eetlepel van de vulling op. vouw de randen over de vulling en rol de sarmale op. Doe zo met de rest van de bladeren, tot het gehaktmengsel op is.

Neem een grote, zware pan met een dikke bodem. Ongetwijfeld heb je nog wat witte kool over. Leg de helft van die bladeren op de bodem van de pan. Daarop leg je vier plakjes gerookt spek en de takjes dille. Zet daar de sarmale op, rechtop en stevig naast elkaar. Dek de sarmale af met de rest van de kool, de overgebleven plakjes spek en de takjes tijm. Overgiet de sarmale met de 1½ dl. bouillon. Leg een bord of schotel op de kool om de sarmale op hun plaats te houden.

Verwarm water in een pannetje en meng er een eetlepel zout door. Dat giet je over de sarmale zodat alles helemaal onder staat. Als je ingelegde koolbladeren hebt gebruikt, laat het zout dan weg! Zet de pan op het vuur. Breng het aan de kook en laat de sarmale dan heel zachtjes gaar sudderen. Dat zal zo ongeveer 45 minuten gaan duren. Het hangt een beetje af van hoe groot/dik je de sarmale hebt gemaakt.
Als je een pan hebt die de oven in kan is dat nog beter: laat de sarmale dan 2 tot 3 uur pruttelen bij een temperatuur van 180ºC.

sarmale

Serveer de sarmale met een flinke lepel zure room, een royale portie dampende, goudgele mămăligă, een paar ingemaakte hete pepertjes en een mooi stuk gerookt vlees.

 

Sarmale
download dit recept

Sloveense recepten      Gerechten uit de keuken van Slovenië

 

Vipavska juha
Soep uit Vipava

Vipavska kisla juha is een stevige maaltijdsoep van bonen en zuurkool uit Vipava, een stadje in het westen van Slovenië. Het ligt temidden van de vele bronnen van de gelijknamige rivier, in het hart van het oude Oostenrijkse hertogdom Krain, de “Vojvodina Kranjska”.
Zuurkool, spek, aardappelen, bonen, knoflook, en als je wil kan er ook nog gerookt varkensvlees in. Als je daar de winter niet mee doorkomt, dan weet ik het ook niet meer.

Bonensoep uit Vipava

500 gr. bonen (bv. witte bonen of kidneybonen)
500 gr. aardappelen
500 gr. zuurkool
150 gr. gerookt spek
1 ui
50 gr. bloem
3 tenen knoflook
1 laurierblad
1 el. tomatenpuree
zout
optioneel: een stuk gerookt varkensvlees*

Als je gedroogde bonen gebruikt (en dat is lekker, want die worden minder papperig na het koken), week ze dan een nacht in een pan water. Bonen uit blik spoel je af en doe je pas tegen het einde van de bereidingstijd bij de soep.

We gaan er maar even van uit dat je gedroogde bonen een nacht hebt laten weken. Ververs nu het water, en kook ze samen met de geschilde en in (grote) stukken gesneden aardappelen en de zuurkool. Niet te veel water: als het allemaal onder staat is het genoeg, want we willen straks een stevige, dikke soep.

Bak in een ander (steel)pannetje de gesnipperde ui samen met het spek, zachtjes, tot hij glazig is. Roer er de bloem door. Zorg dat het vet alle bloem heeft opgenomen, en roer er dan beetje bij beetje steeds wat water bij, tot je een dikke, gladde vloeistof hebt.

Doe die roux bij de pan met de bonen en roer het goed door. Dan gaat de geperste knoflook erbij, samen met het laurierblad, de tomatenpuree en zout en peper. Kook het nog en paar minuutjes door, tot je een mooie, dikke soep hebt.

*Als je gerookt varkensvlees in je Sloveense bonensoep wil, kook die dan samen met de bonen en de kool. Haal het uit de pan, snij het in stukken en meng het dan door de soep.

 

Bonensoep uit Vipava
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Székely Gulyás
Szekely goulash

“Székely gulyás” laat zich vertalen als goulash van de Székely. De Székely of Szeklers is een grote bevolkingsgroep van etnische Hongaren die hun thuisland hebben in het Szeklerland, een groot gebied in het oosten van het Roemeense Transylvanië. Deze goulash van varkensvlees en zuurkool zou dan een van hun traditionele gerechten zijn. Het gerecht wordt ook wel Székelykáposzta genoemd: kool van de Szeklers.

Een andere verklaring voor de naam zou dan weer liggen bij de Hongaarse schrijver en journalist József Székely (1825-1895), die op een goede dag in het jaar 1846 eens samen met een kameraad in een restaurant ging lunchen. Ze waren waarschijnlijk aan de late kant, want alles was zo goed als op. Er was alleen nog wat zuurkool en een varkensstoofpotje over. Székely suggereerde om de twee gerechten dan maar bij elkaar te gooien, op te warmen en op tafel te zetten, en zo zou de Székely goulash zijn geboren.

Hoe het ook zij, feit is in ieder geval wel dat er eenzelfde gerecht bestaat in Slowakije dat “segedinský guláš” heet. De naam zou dan weer kunnen wijzen op de Zuid-Hongaarse stad Szeged, waar het -terecht- hogelijk gewaardeerde paprikapoeder vandaan komt, maar het zou ook een verbastering kunnen zijn van Székely. U zegt het maar, want ik weet het ook niet meer.

Wat ik wel weet is dat dit een bijzonder smakelijke goulash is, waar je niet snel te veel van kunt maken. Mocht dat toch het geval zijn, prijst u zich dan gelukkig, want de volgende dag opgewarmd smaakt deze székely goulash nòg lekkerder!

szekely goulash

Deze Székely goulash staat ook bekend als székelykáposzta, “zuurkool van de Szeklers”, want als we heel streng zijn is het natuurlijk niet een “echte” Hongaarse goulash. Ten eerste is het allemaal niet nat genoeg, zodat je het eerder een pörkölt zou moeten noemen. Ten tweede gaat er room in, waardoor het dan eigenlijk weer een paprikás zou moeten heten, en ten derde wordt het gekruid met niet alleen paprikapoeder, maar ook met zwarte peper, wat we normaal alleen zouden doen bij een tokány. Laten we het er maar op houden dat deze Székely goulash de uitzondering is die de regel bevestigd.

goulash Alle recepten voor GOULASH

Voor deze Székely goulash hebben we nodig:
Hongaarse Székely goulash 1 pond varkensvlees, en dat mag beslist een beetje vet zijn
Hongaarse Székely goulash 2 uien, gesnipperd
Hongaarse Székely goulash olie
Hongaarse Székely goulash zout en peper
Hongaarse Székely goulash 1 tl. karwijzaad
Hongaarse Székely goulash 1 – 2 tenen knoflook
Hongaarse Székely goulash 1 el. zoet paprikapoeder
Hongaarse Székely goulash 1 blik tomaten
Hongaarse Székely goulash 1 pond zuurkool
Hongaarse Székely goulash 2 dl. zure room

Verhit de olie in een pan. Bak het varkensvlees er snel rondom in bruin. Haal het er weer uit en zet het apart. Zet het vuur nu laag. Doe de karwijzaadjes in de pan en bak eventjes tot ze tot ze beginnen te geuren. Dan gaat de gesnipperde ui erbij. Rustig glazig laten worden.

Hak het knoflook ondertussen fijn. Als de uien beginnen te kleuren roer je er het gehakte knoflook door. Laat het nog twee minuutjes meebakken. Haal de pan van het vuur en roer er het paprikapoeder door. Dan gaat de pan terug op het vuur en gaan meteen de tomaten erbij. Als ze heel zijn maak je ze een beetje stuk met een houten lepel. Schep het varkensvlees erdoor, kruid het met zout en peper en breng het opnieuw aan de kook. Laat de goulash een uurtje heel zachtjes stoven.

Dan kan de (uitgelekte) zuurkool erbij. Laat de Székely goulash nu nog eens een half uurtje pruttelen tot de zuurkool en het vlees zacht zijn.

Ten slotte roer je de room erdoor. Laat de goulash nog even goed doorwarmen.

Deze Székely goulash is een uitgelezen gelegenheid om er eens echt Hongaarse tarhonya of galuska bij te maken. Pasta uit de fabriek is ook lekker, of anders wat gekookte aardappelen of wat stevig brood.

 


download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Csángó gulyás
Csángó goulash

De Csángó’s (Roemeens: Ceangăi) vormen een etnische groep in Roemeens Moldavië, de streek in het noordoosten van Roemenië. Over hoe die etnische Hongaren in Moldavië zijn terecht gekomen bestaan verschillende theorieën.

De Hongaren zijn oorspronkelijk afkomstig uit Rusland, ruwweg uit de streek tussen de Zwarte en de Kaspische zee. In de 9de eeuw zijn ze op het idee gekomen om westwaarts te trekken en hebben zo, al moordend en plunderend, het huidige Hongarije bereikt. De Csángó zouden dan de afstammelingen zijn van een groep die in Moldavië is blijven plakken. Volgens een andere theorie zouden het de nakomelingen van de Koemanen zijn die rond het jaar 1000 Moldavië bewoonden. Dat wordt dan weer in twijfel getrokken door wetenschappers die denken te weten dat de groep de Mongoolse invasie van 1241-1242 nooit zou hebben kunnen overleven. Dus grijpen we naar een andere theorie, die beweert dat de Csángó vanuit het huidige Hongarije naar Moldavië zijn getrokken. Dat zou dan ergens eind dertiende eeuw moeten zijn gebeurd, nadat de Mongolen, even plotseling als ze waren opgedoken, weer waren vertrokken.

Hoe het ook zij, ze zitten er nog steeds, en hoewel de Csángógemeenschap in veel zaken niet te onderscheiden is van de Roemeense, zijn er een paar fundamentele culturele verschillen zoals geloof (ze zijn Rooms-katholiek, waar verreweg de meeste Roemenen Orthodox zijn), de taal (het zgn. Csángó-Hongaars), traditionele kleding en muziek. En dus ook deze goulash, die verdacht veel lijkt op de székely goulash, de stoofpot van die andere grote etnische Hongaarse groep in Roemenië, de Szeklers.

Csángó goulash

Voor deze goulash heb je nodig:
Hongaarse goulash 1 pond rundvlees, in blokjes
Hongaarse goulash 1 pond zuurkool
Hongaarse goulash 50 gr. rijst
Hongaarse goulash 2 dl. zure room
Hongaarse goulash 1 grote ui
Hongaarse goulash 3 el. olie
Hongaarse goulash 2 groene paprika’s
Hongaarse goulash 2 tenen knoflook
Hongaarse goulash 1 tl. scherp paprikapoeder
Hongaarse goulash 1 afgestreken tl. gemalen karwij
Hongaarse goulash zout en peper

goulash Alle recepten voor GOULASH

Snipper de ui en bak hem in een steelpan in wat olie zachtjes tot hij glazig is. Ondertussen snij je het rundvlees in blokjes. Braad het rondom op hoog vuur bruin in wat olie, doe er voldoende water bij zodat het net onder staat, wacht tot het opnieuw kookt en zet het vuur dan zacht.

De uien zullen inmiddels wel goed zijn. Haal ze van het vuur en roer er het karwijzaad en het paprikapoeder door. Dat gaat bij het vlees in de braadpan. Knijp er de tenen knoflook boven uit, kruid het met zout en laat het allemaal rustig pruttelen tot het vlees gaar is.

Laat de zuurkool wat uitlekken en hak het fijn. Als het vlees zacht begint te worden mag dat erbij, samen met de rijst. Zorg dat er voldoende vocht in de pan zit. Als niet alles bedekt is, mag er nog water bij. Laat het verder gaan tot het vlees zacht is.

Tot slot meng je er de zure room doorheen. Proef de goulash af op zout en peper, laat het nog even goed doorwarmen en zet de csango goulash gloeiend heet op tafel.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Hascheeknödel mit Sauerkraut
Gehaktknoedels met zuurkool

Men fluistert dat deze met gehakt gevulde aardappelknoedels van oorsprong niet Oostenrijks, maar Tsjechisch zijn. In de tijd van het keizerrijk naar Wenen gebracht door de vele Boheemse meiskes die in de huishoudens van de welgestelden een betrekking vonden, niet zelden in de functie van -zeer gewaardeerde- kok, en sindsdien zo ingeburgerd dat het lijkt alsof het nooit anders geweest is. Hascheeknödel.

voor de vulling van deze Hascheeknödel hebben we nodig:
500 gr. gerookt spek en restjes ham, worst of ander varkensvlees, fijn gehakt
1 grote ui, fijn gehakt
2 tenen knoflook, ook al fijn gehakt
botervet
2 eieren
peterselie
majoraan
zout en peper

en voor het deeg:
750 gr. bloemige aardappelen
300 gr. fijne tarwebloem
75 gr. griesmeel
4 eieren
zout en peper

en dan nog voor de zuurkool:
500 gr. zuurkool
2 el. reuzel of boter(vet)
50 gr. buikspek, in blokjes
4 jeneverbessen
een paar zwarte peperkorrels
1 laurierblad
zout
2 grote soeplepels (groente)bouillon

Hak de uien en de knoflook fijn en bak ze glazig in het botervet. Meng het in een kom met het gehakt, de kruiden, zout, peper en de eieren. Laat het een half uurtje staan, zodat de smaken goed dooreen kunnen trekken. Vorm er dan 16 balletjes van.

Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Laat ze afkoelen en druk ze door een aardappelpers of zeef. Meng ze met de twee soorten meel, de eieren en zout en peper. Laat dit mengsel ook een half uurtje rusten.

Verdeel het deeg in 16 delen. Rol er ballen van en druk die dan op een met wat meel bestoven werkblad plat tot rondjes van ½ – 1 cm. dikte. Op ieder rondje leg je een gehaktballetje. Vouw het deeg eromheen tot mooie ronde knoedel. Zorg dat ze goed gesloten zijn.

Breng een pan gezouten water aan de kook. Daar gaan de balletjes in. Laat ze zes minuten zachtjes koken. Dan gaat het gas uit en laat je ze nog zes minuten in het hete water trekken.

De zuurkool spoel je even in een zeef onder de koude kraan. Laat het uitlekken. Bak het buikspek goudbruin in de reuzel. Giet er de bouillon over. Roer met een houten lepel de aanbaksels even los van de bodem van de pan. Dan gaan de zuurkool en de kruiden erbij. Laat het in drie kwartier op een heel laag vuurtje gaar pruttelen.

 

Hascheeknödel
download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Segedínsky guláš
Szeged goulash

De naam “segedínsky guláš” doet vermoeden dat het gerecht uit de Hongaarse plaats Szeged komt, het mekka van de paprikaproductie, maar helaas: noch in Szeged, noch in de rest van Hongarije hebben ze ooit van Szeged-goulash gehoord. Ze kennen er wel eenzelfde gerecht van varkensvlees, zuurkool en room onder de naam székely gulyás. Maar Szeged of niet: in Slowakije heeft deze segedínsky guláš de status van niet minder dan “gouwe ouwe”, en ook in Tsjechië, Slovenië, Oostenrijk en Zuid-Duitsland is het een populaire gast op tafel. Geen wonder ook, want deze combinatie van boterzacht varkensvlees en zuurkool in een romige paprikasaus is hartverwarmend en eenvoudigweg onweerstaanbaar.
Maak er extra veel van, want van deze goulash wordt beweerd dat hoe vaker je hem opwarmt, hoe lekkerder hij wordt.

Szeged goulash

Voor deze goulash gaan we in ons boodschappenmandje doen:

1 pond varkensvlees, en dat mag beslist een beetje vet zijn
2 uien, gesnipperd
olie
zout en peper
1 tl. karwijzaad
1 el. zoet paprikapoeder
1 pond zuurkool
200 ml crème fraîche

Verhit de olie in een pan. Doe daar de karwijzaadjes in en bak ze tot ze beginnen te geuren. Dan gaat de gesnipperde ui erbij. Rustig glazig laten worden.

Doe er dan de blokjes varkensvlees doorheen. Laat ze snel even mooi kleuren. Dan strooi je er het paprikapoeder over, peper en zout en zoveel water dat het allemaal net onder staat. Breng de goulash aan de kook en laat hem een uurtje heel zachtjes stoven.

Dan kan de (uitgelekte) zuurkool erbij. Nog eens een half uurtje laten pruttelen tot de zuurkool en het vlees zacht zijn.

Ten slotte roer je de room door de goulash. Nog even goed doorwarmen en dan gaan we deze Szeged goulash opdienen met lekkere zelfgemaakte knedlíky!

 

goulash Alle recepten voor GOULASH

 

Szeged goulash
download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Kapustová polievka s hubami
Koolsoep met paddenstoelen

Met (zuur)koolsoep wordt eindeloos gevarieerd in Slowakije. Ze maken het met room, met tomaten, met bieten, met worst, met weet-ik-wat-nog-meer of, zoals hier, met eekhoorntjesbrood.

Kapustová polievka s hubami

500 gr. zuurkool
gedroogd eekhoorntjesbrood
1 laurierblad
10 hele zwarte peperkorrels
een flinke snuf zout
2½ dl. zure room
½ l. magere melk
reuzel (of boter)
2 el. bloem

Snij de zuurkool fijn, doe het in een pan en overgiet het met water. Breng het aan de kook.
Daarbij gaan het laurierblad, de zwarte peperkorrels en het zout, en de gedroogde paddenstoelen. Laat het 45 min. koken.

Ondertussen maak je een roux: verhit de reuzel of boter in een pannetje en roer er de bloem doorheen. Roer goed door zodat alle bloem wordt opgenomen. Laat het heel even bakken, maar zet het vuur uit voordat het bruin wordt. Laat het afkoelen.

Meng de melk met de room. Giet 2 – 3 dl. van het melk-roommengsel door de afgekoelde roux en roer het goed door. Meng het dan door de soep.

Wacht tot de soep opnieuw kookt en roer er dan de rest van de room en de melk doorheen. Laat het nog 10 minuutjes zachtjes koken.

 


download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Zemiakové gule s údeným mäsom
Aardappelknoedels met gerookt vlees

Niet goed voor de lijn misschien, maar ze zijn a-ke-lig lekker, deze met gerookt spek gevulde knoedels. En dan ook nog lekker veel jus met uien en spekjes eroverheen en daarnaast een flinke mop gestoofde zuurkool.

Kom maar op met die winter. Ik zou bijna zeggen: graag zelfs!

Knedlíky - met spek gevulde knoedels

500 gr. aardappelen
200 gr. bloem
1 ei
gerookt spek, fijngehakt
nog eens 50 gr. gerookt spek, in dobbelsteentjes
1 ui
olie of reuzel

Kook de aardappelen gaar in de schil. Pel ze en rasp ze. Meng ze met het ei, het zout en de bloem en kneed er een deeg van.

Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 5 mm. en snij het in vierkantjes. Leg op ieder vierkantje wat fijngehakt spek en rol er ballen van. Laat ze in kokend gezouten water glijden. Als ze boven komen drijven zijn ze gaar.

Verhit olie of reuzel in de koekenpan. Fruit er de gesnipperde ui in en het in dobbelsteentjes gesneden spek. Roer de aanbaksels van de bodem los met een beetjes water. Giet deze uien-spek-jus over de ballen en serveer ze met zuurkool die je hebt gestoofd met ui, spekjes en karwijzaad. Het recept daarvoor vind je hier.

 


download dit recept