Alle berichten van admin

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Pui cu masline
Kip met olijven

Mancare de pui cu masline: eten van kip met olijven, zo luidt de volledige naam van dit uiterst traditionele kippenpannetje. Een eenvoudig recept dat in Roemenië al sinds jaar en dag erg populair is. Stukken kip worden rondom snel bruin gebakken en vervolgens gaar gestoofd in een saus van ui, tomaten, rode wijn en zwarte olijven, gekruid met tijm en een paar tenen knoflook. Soms wordt de tijm, de knoflook of de wijn achterwege gelaten; soms gaat er paprikapoeder bij of citroenschilletjes: het mag natuurlijk allemaal, zolang er maar niet aan de kip, de tomaten en de olijven wordt getornd. Traditiegewijs zou je dit stoofpotje dan natuurlijk op moeten dienen met mamaliga, de onvolprezen Roemeens maïspap, maar een bergje aardappelpuree of een portie witte wijst smaakt er beslist ook uitstekend bij.

Kip met olijven

Voor vier porties Roemeense kip met olijven hebben we nodig:
800 gr. (± 8 stuks) kippendijen
200 gr. pitloze zwarte olijven (meer mag ook, naar smaak)
2 uien
3 tenen knoflook
1 blik pruimtomaten
1 glas (1 dl.) stevige rode wijn
zout
zwarte peper
een paar takjes tijm (of ½ tl. gedroogde tijm)
een paar lepels olie om te bakken

Kip met olijven
Verhit een scheut olie in een grote, zware pan. Daarin bak je de kippendijen rondom snel goudbruin. Leg ze apart.

Pui cu masline
Snipper de uien en bak ze in het achtergebleven vet op een heel zacht vuurtje tot ze glazig en helemaal zacht zijn. Schep ze geregeld om zodat ze niet verbranden.

Kip met olijven
Nu pas gaat het blik tomaten in de pan. Druk de tomaten met een houten lepel tegen de rand van de pan wat kapot. Doe er ook de tijm bij, rasp er de tenen knoflook boven, kruid het met een zout en royaal zwarte peper en giet er een glas rode wijn bij. Breng het aan de kook, leg de kippendijen in de pan, wacht tot het opnieuw gaat borrelen en zet dan het vuur laag. Leg het deksel schuin op de pan en laat de pot een dik half uur heel zachtjes pruttelen. Als het vocht te veel inkookt mag er een scheutje water bij, maar pas op dat je er geen soep van maakt.

Pui cu masline
Na een goed half uur, als de olie zich gaat scheiden van de tomatensaus en de kip mooi gaar is, dan gaan de olijven erbij. Laat het nog eens vijf minuten sudderen.

Kip met olijven
Dien de kip met olijven op met aardappelpuree, rijst of mamaliga.

 

Kip met olijven
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Vegetáriánus töltött palacsinta
Vegetarische gevulde pannenkoekjes

De fameuze Hortobágyi palacsinta ontbreken in geen Hongaars restaurant op de menukaart. Het is een behoorlijk machtig gerechtje van flensjes gevuld met een romige saus van paprikapoeder, tomaten, een paprika en kalfsgehakt. Dat laatste blijkt in de meeste eettentjes dan doorgaans van echt varkensvlees te zijn, maar dat mag de pret nauwelijks drukken. In deze vegetarische versie geen kans op lelijke gezichten, want we gebruiken we geen vlees, maar paddenstoelen. Echte. Uit de champignonkwekerij.

vegetarische_gevulde_pannenkoekjes

Voor deze vegetarische gevulde pannenkoekjes hebben we nodig:
palacsinta, van eieren, bloem, melk en een snufje zout:
250 gr. bloem
2 eieren
3 dl. melk
een snufje zout
2 dl. bruiswater

en voor de vulling en de saus:
250 gr. champignons
1 ui
1 groene paprika
1 el. zoet paprikapoeder
½ – 1 tl. scherp paprikapoeder
1 blik tomaten
1 glas witte wijn
zout
½ – 1 tl. gemalen karwij
1 snuf majoraan
1 dl. zure room

vegetarische gevulde pannenkoekjes
Van eieren, bloem, melk, bruiswater en een beetje zout maken we een beslag. Daarvan bakken we 8 heel dunne pannenkoekjes. Als je niet weet hoe dat moet vraag je het maar aan je moeder.


Snipper de ui en bak hem in een lepel olie tot hij glazig wordt. Ondertussen snij je de champignons in plakjes en de paprika in reepjes.

vegetarische gevulde pannenkoekjes
Strooi wat karwij bij de ui, haal de pan van het vuur, meng er het paprikapoeder door en giet er meteen de witte wijn achteraan. Zet de pan terug, doe de champignons en de tomaten in de pan. Maak de tomaten stuk met twee messen of een houten lepel, kruid de saus met een snuf majoraan en een snuf zout en laat het op een zacht vuurtje een half uurtje pruttelen.


Nu gaan de reepjes paprika erbij. Roer er de zure room doorheen en laat het een keertje opkoken. Dan mag het vuur uit. Laat de saus eventjes wat afkoelen. Ondertussen laat je de oven vast warm worden: 180ºC.

vegetarische gevulde pannenkoekjes
Vet vier ovenschaaltjes in met boter. Leg een pannenkoekje op een werkblad. Schep met een schuimspaan wat saus uit de pan en laat het vocht wat terug lekken. Lepel het spul wat achterblijft op de flens, vouw de zijkanten er een klein beetje overheen zodat de saus binnen blijft en rol het ding op. Leg in ieder overschaaltje twee gevulde flensjes gezellig dicht tegen elkaar aan.


Verdeel wat er nu nog aan saus in de pan zit over de ovenschaaltjes. Zet ze in de voorverwarmde oven en bak ze twintig minuten mooi goudbruin. Serveer de vegetarische gevulde pannenkoekjes met een flinke dot zure room.

 

Vegetarische gevulde pannenkoekjes
download dit recept

Tsjechische recepten       Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Zázvorový koňský guláš
Paardengoulash met gember

Paardenvlees wordt niet veel meer gegeten tegenwoordig. Best jammer, want het is een stuk minder vet dan rundvlees en bevat veel calcium en ijzer. Het is ook nog eens je reinste scharrelvlees, want er is geen paard dat wordt gehouden voor de vleesproductie. Na een leven van dartelen in de wei, rondjes rijden met de kleine meid op de rug of hard labeur in de paardensport sterft zo’n dier maar zeer zelden een natuurlijke dood. In de meeste gevallen zijn ze ver voor die tijd al opgebrand en afgedankt, door rugklachten, artrose, problemen met de pezen, de hoeven of het gebit. Veel van die dieren eindigen hun aardse bestaan dan ook bij de paardenslager. Elk paard heeft tegenwoordig een paspoort waarin staat of het bestemd is voor de slacht en of het (en zo ja, wat voor) medicatie toegediend heeft gekregen. De indianenverhalen over paardenvlees vol rare chemicaliën die zo links en rechts de ronde doen kunnen dus met een gerust hart naar het rijk der fabelen worden verwezen. Bij een serieuze paardenslachter word het dier dan ook nog eens twee maal gekeurd: een keer vóór en een keer na het slachten. Verdraaid veilig vlees dus. Overigens is dat slachten, als het door een vakman gebeurt, een genadige dood: waar het spuitje van de dierenarts nogal wat tijd in beslag neemt, is het bij de slachter “boem” met het schietmasker en het dier zakt in elkaar alsof je de stekker uit het stopcontact trekt.

Paardenvlees doet in kwaliteit zeker niet onder voor ander vlees. Het is wat zoeter en kruidiger als rundvlees, met in de verte een beetje een zuursige noot, dat prima zal smaken in deze geurige paardengoulash met gember. Inderdaad een (sub)tropisch gewas, die gember, maar beslist geen noviteit in de Tsjechische keuken, want al sinds mensenheugenis in gebruik, zowel in vlees- als in visgerechten.

Paardengoulash met gember

Voor onze Tsjechische paardengoulash met gember hebben we nodig:
800 gr. paardenvlees
100 gr. gerookt spek
2 grote uien
4 tenen knoflook
1 stuk verse gember (of een afgestreken el. gemberpoeder)
1 tl. gemalen karwij
1 el. zoet paprikapoeder
½ tl. scherp paprikapoeder
2 el. bloem
1 el. reuzel (of olie)
zout

Paardengoulash met gember
Snipper de uien en snij het gerookte spek in blokjes. Doe ze samen met een lepel reuzel (of olie) in een pan en bak het op een laag vuurtje tot de uien glazig worden.


Ondertussen snij je het paardenvlees in blokjes, hak je de tenen knoflook fijn en schil je het stukje gember en rasp of snij je het klein. Vul je waterkoker en zet hem aan.

Paardengoulash met gember
Als de uien beginnen te kleuren strooi je er 1 tl. gemalen karwij over, de gehakte knoflook en de geraspte gember. Zet het vuur nu hoog en doe er het paardenvlees bij. Bak het al omscheppend bruin. Haal de pan van het vuur, strooi er de twee soorten paprikapoeder over, schep het allemaal eens goed om en overgiet het met zoveel heet water tot alles onder staat. Breng het opnieuw aan de kook, zet het vuur dan laag en laat de goulash heel kalmpjes pruttelen tot het vlees zacht is.


Doe de twee lepels bloem in een kom, schep er wat van het stoofvocht bij en meng het goed. Giet het mengsel in de pan met goulash, roer het eens flink om en laat het nog een paar minuutjes zachtjes koken.


Dien je paardengoulash met gember op met knedlíky. Brood, rijst of gekookte aardappelen smaken er ook prima bij.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Uhlířina z krup
Houtskoolbranderspot met gort

Uhlířina z krup, losjes vertaald als “houtskoolbranderspot met gort”; dat klinkt als een stevig en voedzaam potje, en dat is het ook. Een echt bordje winterkost voor de koude dagen.

Over de houtskoolbranders en hun uhlířina hebben we het bij een eerdere gelegenheid al uitgebreid gehad, dus dat doen we niet nog een keer. Over de krup, de gort, kunnen we eveneens kort zijn: gort zijn korrels gerst waarvan het (voor ons mensen onverteerbare) vliesje is afgeslepen. Laat je de gerstekorrels wat langer in de slijpmachine zitten, dan worden het mooie ronde bolletjes en noemen we het parelgort. Dat hebben we vandaag niet nodig: gewone gort is goed genoeg. Die gort, die neemt de plaats in van de in de traditionele uhlířina gebruikelijke knoedeltjes van bloem en eieren. Samen met zuurkool, aardappelen, spek en een paar tenen knoflook gaat de gort in de pot. Die gaat de oven in, bij gebrek aan de meiler van de kolenbranders. Een half uurtje, dan kunnen we alweer aan tafel. Stevige kost voor de noeste werkman.

Uhlířina z krup

voor voldoende uhlířina z krup voor 4 hongerige kolenbranders hebben we nodig:
400 gr. gort
500 gr. zuurkool
2 – 3 tenen knoflook
500 gr. aardappelen
250 gr. gerookt spek (wat meer mag ook)
majoraan
reuzel of boter

Uhlířina z krup
De gort kook je gaar in wat water. De aardappelen schil je en snij je in blokjes. Die kook je ook gaar. De zuurkool laat je uitlekken in een vergiet.

Houtskoolbranderspot met gort
Bak het spek in een lepel reuzel uit in een pannetje. De laatste 2 minuutjes doe je er de gepelde en gesnipperde tenen knoflook bij, dan mag het vuur uit.

Uhlířina z krup
Doe het uitgebakken spek (inclusief vet en knoflook) samen met de gort, de aardappelblokjes en de zuurkool in een met boter of reuzel lichtjes ingevette ovenschaal. Kruid het met een flinke snuf majoraan en meng het goed.

Houtskoolbranderspot met gort
Bak de uhlířina in een op 180ºC. voorverwarmde oven in een ruim half uur gaar.


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Waldviertler Mohntorte
Maanzaadtaart uit het Waldviertel

Kennen we maanzaad bij ons vooral als het strooisel op harde broodjes dat zo hinderlijk tussen je tanden kan kruipen, in de landen in het hartje van Europa weten ze beter. Daar maken ze al eeuwenlang de lekkerste gerechten met de blauwe zaadjes. In een enkel geval is dat hartig, zoals deze Oostenrijkse gepaneerde karper of deze Schlutzkrapfen met maanzaadboter uit Tirol, maar maanzaad wordt natuurlijk vooral verwerkt in gebak, taarten, desserts en andere zalige zoetigheden. De fameuze maanzaadrollade is in zowat alle landen van Centraal Europa een vaste gast op de kerst- en paastafel. Andere voorbeelden zijn smakelijke nagerechtjes zoals de Tsjechische pasta met maanzaad en pruimenjam, de Slowaakse šúľance s makom en de maanzaadpannenkoekjes, maar maanzaad wordt vooral gebruikt in gebak, zoals de pauwenogen uit Roemenië, deze Bulgaarse abrikozentaart of wat misschien wel het beroemdste gebak van Slovenië is: de bewerkelijke maar o zo lekkere Prekmurska gibanica. Om maar een paar voorbeelden te noemen.

Ook in deze taart uit het Oostenrijkse Waldviertel speelt maanzaad de hoofdrol. Het gemalen maanzaad wordt gemengd met grof geraspte hazelnoten, boter, eieren, suiker, rum en kaneel. Alsof dat nog niet genoeg is komt er nog een vulling tussen van Ribiselmarmelade; een gelei van rode bessen. De maanzaadtaart wordt tot slot nog bestreken met een laagje glazuur en opgediend met een ferme portie mierzoete slagroom. Feest!

Maanzaadtaart

voor de maanzaadtaart hebben we nodig:
200 gr. boter
200 gr. suiker
1 zakje vanillesuiker
6 eieren
200 gr. gemalen maanzaad
100 gr. geraspte hazelnoten
6 cl. rum
1 mespunt kaneel
boter
Ribiselmarmelade (rode bessengelei – zie onderaan de pagina)

en voor het glazuur:
200 gr. poedersuiker
het sap van ½ citroen
2 el. water

Maanzaadtaart uit het Waldviertel
Scheid de eieren. Roer de eierdooiers samen met de boter, de helft van de suiker en de vanillesuiker schuimig. Meng er dan het gemalen maanzaad, de geraspte hazelnoten, rum en kaneel door.

Waldviertler Mohntorte
Klop het eiwit met de rest van de suiker tot een stijve massa. Die schep je voorzichtig door de taartmassa.

Maanzaadtaart uit het Waldviertel
Vet een ronde springvorm in met boter. Stort er de taartmassa in en bak het in een op 200ºC. voorverwarmde oven. Veertig minuten.

Waldviertler Mohntorte
Laat de taart afkoelen en haal hem uit de springvorm. Snij hem dwars doormidden, bestrijk de bovenste helft met de ribiselmarmelade. Leg er nu de onderste helft op (die onderste helft ziet er namelijk gladder uit ;)!). Bestrijk ook de bovenkant heel dunnetjes met de marmelade.

Maanzaadtaart uit het Waldviertel
Nu nog even het glazuur. Daarvoor roer je de poedersuiker met het citroensap en het water schuimig. Doop een breed (palet)mes in gloeiend heet water en strijk daarmee het glazuur over de taart.

Waldviertler Mohntorte
Dien de maanzaadtaart op met lekker veel slagroom.

 


 
Ribiselmarmelade
rode bessengelei maak je heel eenvoudig zo:
neem
1 kg. rode bessen
en
1 kg. geleisuiker 1:1

rode bessengelei Was de rode bessen en verwijder de steeltjes. Doe de vruchten in een [an met water en breng het (onder voorzichtig roeren) aan de kook. Giet het af en wrijf de bessen door een fijne zeef.
rode bessengelei Meng de bessenpuree met de geleisuiker en breng het opnieuw al roerend aan de kook. Laat het een 6 – 7 minuutjes zachtjes koken.
rode bessengelei Doe de gloeiend hete ribiselmarmelade in schoongemaakte glazen potten, veeg de randen even schoon met een stuk keukenpapier, draai de deksels op de potten en laat ze ondersteboven afkoelen.

 

Saures Rindfleisch
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Pečená husa s nádivkou
Gebraden gevulde gans

Weinig gerechten zien er zo feestelijk uit als zo’n enorm grote goudbruin gebraden vogel, dampend en geurend en glanzend van het vet. Het lijkt een heel karwei om het zover te krijgen, maar dat valt reuze mee. Sterker nog: het braden van een gans is eigenlijk nog simpeler dan het bakken van een bal gehakt. Een oven en twee linkerhanden zijn meer dan voldoende om het karwei succesvol te volbrengen. Het gaat heel simpelkes zo: je kruid het beest met zout, peper en wat karwijzaad en legt hem met de borst naar beneden in een braadslee. Dan giet je er een scheut water bij en zet je het hele geval in een matig warme oven. Verder geklungel is niet nodig. De dikke vetlaag van de gans zal langzaam smelten en houdt het vlees mals en sappig terwijl het langzaam gaart. Als het dier gaar is draai je de temperatuur omhoog en laat je de gans onder geregeld bedruipen nog even mooi goudbruin kleuren. Dat is alles. In dit Tsjechische recept voor gebraden gevulde gans maken we er iets meer werk van. We vullen het het beest met lever, wat groenten en wat kruiden. Dan naaien we hem dicht en gaan we verder zoals hierboven beschreven.

gevulde gebraden gans

Voor een hele gevulde gans, goed voor toch al gauw zo’n 8 porties, hebben we nodig:
1 gans
gemalen karwij
een beetje water
zout en peper

en voor de vulling:
150 gr. paneermeel
150 gr. ganzenlever
2 eieren
1 wortel
1 peterseliewortel
2 sjalotten
een beetje olie
½ tl. rozemarijn
zout en peper

gebraden gevulde gans
Eerst maken we de vulling. Verwarm een scheutje olie in een pan en bak er de gesnipperde sjalotten glazig in. Snij de lever, de wortel en de peterseliewortel klein en bak ze heel eventjes mee. Het vuur mag nu uit. Meng er het paneermeel door zodat het dikker wordt en breng het op smaak met rozemarijn, zout en peper. Als het allemaal is afgekoeld meng je er de eieren door.


Maak de gans schoon, was het beest en dep het goed droog. Kruid de vogel van binnen en buiten met zout, peper en gemalen karwij. Vul de gans met de vulling en naai de buikholte dicht met keukengaren. Leg de gans met de borst naar beneden in een grote gietijzeren pan. Giet er een scheut water bij en dek de pan af met het deksel. Geen braadpan met deksel die groot genoeg is? Neem dan een braadslee en dek hem af met een dubbele laag aluminiumfolie.

gebraden gevulde gans
Zet de gans in de oven, zet de oven op 120ºC. en ga de komende vijf uur iets anders doen.


Na de braadtijd haal je het deksel (of het alufolie) van de pan. Zet de oven op 180ºC., bedruip de gans met het braadvet en bak de vogel verder tot hij goudbruin en krokant is. Blijf het beest ondertussen regelmatig bedruipen met het vet.

Braadvet niet weggooien: het is heerlijk om mee te bakken of om op je boterham te smeren.


Volgens goed Tsjechisch gebruik zet je de gebraden gevulde gans op tafel met zuurkool of rode kool en knedlíky. Lekker glaasje wijn erbij en het feest is compleet. Biertje mag ook.

 

Gevulde gans
download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Karpfen mit Walnüsse
Karper met walnoten

Karper is een van de weinige vissen die baat heeft bij een wat langere bereidingstijd en zich ook nog eens prima laat opwarmen. In dit recept doen we allebei. De vis mag eerst een kwartier smoren in een uiensaus, dan mag hij een half uurtje in de saus liggen trekken waarna het geheel opnieuw op het vuur gaat om lekker warm aan tafel te verschijnen. De kruidige, vrij zware saus van uien, paprikapoeder, peper en walnoten gaat prima samen met de aardse smaak van deze vette, malse vis, die zijn voedsel van waterdiertjes, insecten en rottende vegetatie opscharrelt in de modderige bodem van stilstaand en langzaam stromend water.

Karper met walnoten

Voor onze karper met walnoten hebben we nodig:
4 moten karper (van ong. 250 gr.)
3 uien
1 el. boter
1 tl. scherp paprikapoeder
zwarte peper
1 dl. groentebouillon
100 gr. hele walnoten
100 gr. gemalen walnoten

Karper met walnoten
Bak de uien op een zacht vuurtje in de boter langzaam glazig. Kruid het met zwarte peper en het paprikapoeder en blus het meteen af met de bouillon. Dek de pan af en laat de uien drie kwartier heel zachtjes verder smoren.


Was de moten karper, dep ze droog en kruid ze met zout. Leg ze op de uien, doe het deksel op de pan en laat het zo een kwartier verder gaan. Als het te droog wordt mag er een klein beetje water bij.

Karper met walnoten
Neem de moten karper uit de pan. Zeef het vocht, doe het terug in de pan en meng het met de (hele) walnoten. Leg de karper terug in de saus en bestrooi het met de gemalen walnoten. Afdekken en van het vuur af een half uur laten trekken. Daarna nog een keer kort maar goed doorwarmen en de karper op een spiegel van de saus opdienen.

 

Karper met walnoten
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Guláš z hovězího srdce
Goulash van runderhart

Hart, of het nu van rund, van varken of van gevogelte is, is altijd zeer mals vlees, maar het kost flink wat kooktijd om het zo ver te krijgen. Hart wordt traditiegewijs gestoofd op een basis van uien met spek met een lepel vet, bij voorkeur reuzel. Dat gaan we in dit recept voor goulash van runderhart ook doen. Dit gerecht kun je overigens ook heel goed maken met varkenshart, dan heet het guláš z vepřového srdce.

Goulash van runderhart

Voor deze malse goulash van runderhart hebben we nodig:
400 gr. runderhart (evt. varkenshart)
2 uien
50 gr. gerookt spek – fijn gesneden
1 el. reuzel of olie
1 el. zoet paprikapoeder
½ – 1 tl. scherp paprikapoeder
runderbouillon (mag best van een blokje)
2 tenen knoflook
1 tl. tomatenpuree
1 laurierblad
3 pimentkorrels
zout
zwarte peper
1 groene paprika
1 el. bloem
1 ui voor de garnering

Goulash van runderhart
Snipper de uien en bak ze samen met het klein gesneden gerookt spek en een lepel reuzel (of olie) op een zacht vuurtje glazig. Snij het hart ondertussen in kleine stukjes. Als de uien glazig zijn en beginnen te kleuren en het spek zowat is uitgebakken mag dat erbij. Zet het vuur wat hoger en bak de stukjes hart al omscheppend even mee.

Goulash van runderhart
Nu mag het paprikapoeder inde pan. Schep om en overgiet het meteen met bouillon, voldoende om het allemaal zo’n beetje te bedekken. Rasp er de tenen knoflook boven, roer de tomatenpuree erdoor, voeg laurier en piment toe en kruid het met zout en een beetje zwarte peper. Laat de goulash heel rustigjes koken tot het hart zacht is. Dat gaat zeker 1½ uur duren, en misschien nog wel iets langer. Wordt de goulash te droog, dan gaat er natuurlijk een scheut water bij.

Goulash van runderhart
Als de stukjes hart zacht zijn doe je de in reepjes gesneden paprika in de pan. Meng de bloem met wat koud water en roer dat door de goulash. Laat het nog even wat koken tot de saus wat dikker wordt. Proef af op zout en peper.

Goulash van runderhart
Garneer de goulash van runderhart met flinterdun gesneden uienringen en serveer met knedlíky. Brood, rijst of pasta past er ook prima bij.

 


download dit recept

algemeen AJVAR – algemene producten en bereidingswijzen

Snijbiet

De snijbiet (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris) is een plant uit de amarantenfamilie (Amaranthaceae), waartoe o.a. ook de rode biet, de suikerbiet, de brave hendrik en de spinazie behoren. Zo links en rechts wordt de groente ook wel warmoes genoemd. Snijbiet is een bladgewas, waarvan de bladeren en de bladstelen als groente worden gegeten. De smaak lijkt nogal op die van spinazie met een klein vleugje dat herinnert aan de rode biet, met in de verte iets bitters dat aan andijvie doet denken. Als je geen snijbiet kunt krijgen is spinazie dan ook een goed alternatief.

Ook uiterlijk lijkt de groente met haar hoge, rechtopstaande bladeren nogal op spinazie. Er zijn verschillende soorten met verschillende kleuren blad; bleek, geel, licht- tot donkergroen en donkerrood. De bladeren kunnen gerimpeld of glad zijn. Van de plant worden de bladeren en de stelen geoogst, niet de wortels. Het goede nieuws is dat het blad daarna gewoon weer aangroeit, zodat er per seizoen drie of vier keer geoogst kan worden. Tot eind september duurt het feest, dan is het wel zo’n beetje afgelopen.

snijbiet

Zo maak je snijbiet klaar:

Was de groente goed in ruim water, want er kan nogal wat zand tussen zitten. Het blad scheur of snij je van de stelen (de “ribben”), want dat heeft minder kooktijd nodig. Het blad laat je, net als spinazie, slinken in wat boter of olie, of in een scheutje water. De ribben stoof of kook je in een minuut of tien gaar.

Snijbiet kun je niet lang bewaren. Hoogstens twee dagen in je koelkast, daarna is het rijp voor de gft-bak.

Recepten met snijbiet:
Blitva
Rollade van ajvar en snijbiet
Soparnik
Gevulde inktvis

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Csirkemáj sajtos bundában
Kippenlever in kaasbeslag

Kippenlever is spotgoedkoop en razend gezond. Of het ook erg lekker is, is voor veel mensen een punt van discussie, met name vanwege de ietwat bittere smaak. Dat probleem is echter heel goed te verhelpen door de levertjes te marineren in een mengsel van melk, zout en knoflook. Als ze daarna dan ook nog gefrituurd worden in een beslagje van melk en eieren met lekker veel geraspte kaas, dan hebben we een gerechtje om de vingertjes bij op te eten. Lekker met een frisse groene salade en rizi-bizi of een flinke lepel aardappelpuree.

Liever toch geen lever? Dit recept is ook uitstekend te maken met in stukjes gesneden kipfilet.

Kippenlever in kaasbeslag

Voor het marineren van de kippenlever hebben we nodig:
6-8 kippenlevers
3 dl. melk
1 tl. zout
2 tenen knoflook

voor het kaasbeslag:
2 eieren
zout en peper
2-3 dl. melk
bloem
100 gr. geraspte kaas

en voor het bakken:
bloem
(frituur)olie

Kippenlever in kaasbeslag
Maak de levers schoon: snij alle zeentjes en vliesjes weg, spoel ze onder de koude kraan en dep ze droog. Meng de melk met het zout en de geperste knoflooktenen, leg de kippenlevers erin en laat ze zo een paar uur in de koelkast staan.


Klop in een kom de eieren los. Voeg zout en peper toe, de melk en zoveel bloem als nodig is om een dik pannenkoekenbeslag te maken. Ten slotte meng je er de geraspte kaas doorheen.

Kippenlever in kaasbeslag
Haal de levers uit de melk, laat ze uitlekken en dep ze goed droog. Haal ze door de bloem, dan door het beslag en bak ze in de hete olie goudbruin.


Laat de kippenlever in kaaslbeslag even uitlekken op keukenpapier en dien ze op met b.v. rizi-bizi of puree.

 

Kippenlever in kaasbeslag
download dit recept