Alle berichten van admin

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Citromos tészta
Pasta met citroencrème

Uw diëtist(e) gaat hier niet blij mee zijn, maar lekker is het wel: citromos sült tészta, oftewel gebakken citroen-pasta. Het Italiaanse “tagliatelle al limone” kennen we natuurlijk allemaal wel, maar dit is iets geheel anders. In dit verfrissende maar mierzoete pastagerechtje worden de bandnoedels ondergedompeld in een romige crème van citroen, suiker, boter en eieren, in de oven gebakken en opgediend met een ferme mop al even mierzoete slagroom. Het is een gerechtje dat eigenlijk hoofd- en nagerecht in één, en wordt doorgaans gegeten als snoeperig lunchgerechtje of als afsluiting na een flink bord voedzame, ferm gevulde maaltijdsoep.

Pasta met citroencrème

voor twee porties hebben we nodig:
2 citroenen (schil en sap)
2 eieren
100 gr. suiker
50 gr. boter
100 gr. bandnoedels met ei (Bandnudeln/szélesmetélt/tagliatelle/pappardelle…)
1 dl. slagroom – 1 (of 2) el. suiker

Kook de pasta in licht gezouten water gaar. Verwarm de oven voor op 180ºC.

Ondertussen maak je de citroencrème: rasp de schilletjes van de citroenen en pers ze uit. Snij de boter in blokjes.

In een steelpannetje klop je de eieren samen met de suiker schuimig met een garde. Klop er dan het citroensap door en de schilletjes.

Zet het pannetje nu op een laag vuurtje en verwarm het al roerend met een houten lepel tot het een dikke crème begint te worden. Roer er dan van het vuur af de koude klontjes boter door.

Meng de uitgelekte pasta met de citroencrème en verdeel het over twee ovenschaaltjes.

Zet de schaaltjes in een op 180ºC. voorverwarmde oven en bak ze 20 minuten. Tijd genoeg om je slagroom met een flinke lepel suiker stijf te kloppen.

Serveer de citromos tészta lekker heet met een flinke dot zoete slagroom ernaast.

 

Pasta met citroencrème
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Keszeg sütve
Gebakken brasem

Als het om de kookpot gaat, dan wordt er met de naam keszeg niet alleen de echte brasem bedoeld (de dévérkeszeg, oftewel de Abramis brama), maar een hele verzameling van nauw verwante visjes zoals de kolblei (karikakeszeg), de winde (jászkeszeg), de brasemblei (lapos keszeg) en de ruisvoorn (vörösszárnyú keszeg), allemaal visjes die ook in onze wateren in groten getale rondstruinen. In het stroomgebied van de Donau hebben ze dan ook nog wat soorten die je bij ons niet zult tegenkomen, zoals de Donaubrasem (bagolykeszeg) en de blauwneus (szilvaorrú keszeg).

Wat al die visjes met elkaar gemeen hebben is dat ze allemaal nogal wat van die kleine akelige graatjes hebben. Misschien is dat de reden dat de visjes bij ons zelden of nooit op tafel verschijnen. Dat is jammer, want eigenlijk is het een uiterst smakelijk beestje, dat in het oosten van Europa juist zeer wordt gewaardeerd.

In dit recept wordt het probleem van die graatjes in ieder geval opgelost. De vis wordt aan beide zijde over de hele lengte op korte afstanden diep ingesneden. In die sneden wordt zout gewreven. Die sneden zorgen ervoor dat de vis tijdens het bakken ook van binnen goed gaart waarbij, met behulp van het zout, de kleine graatjes zo zacht worden dat ze gewoon met het visvlees mee naar binnen glijden, zonder dat je er noemenswaardig wat van merkt. Alles wat er van de vis op het bordje achterblijft zijn de grote graten, de ruggengraat en de kop.

Gebakken brasem

We hebben nodig:
4 brasems (± 450 gr. per stuk) (of voorn, kolblei…)
zout
250 gr. bloem of maïsmeel (of een mengsel van beide)
1 theelepel scherp paprikapoeder
1 volle theelepel gemalen zwarte peper
veel olie

Ontschub de vissen en haal ze leeg. De rest -kop, staart en vinnen- mag er allemaal aan blijven zitten. Was ze onder de koude kraan, dep ze droog en maak op korte afstand van elkaar sneden in het visvlees, over de hele lengte van de vis. Wrijf de sneden goed in met zout, 1 afgestreken tl. per vis. Laat ze een half uur in de koelkast rusten.

In een bord meng je het paprikapoeder, de zwarte peper en het meel.

En dan hebben we een grote koekenpan nodig, van gietijzer of teflon. Ideaal is een pan waar alle vissen samen in passen. Heb je die niet, bak ze dan in etappes en hou ze warm in een matig warme oven terwijl je de rest bakt.

Vul de pan met flink wat olie, zodat de vissen er tot halfweg in liggen. Zet de pan op het vuur en wacht tot de olie heet is, maar niet zo heet dat ze gaat walmen. Haal de vissen aan beide kanten door het meel en leg ze in de pan. Schud even met de pan zodat ze niet aan de bodem blijven kleven en bak ze dan 8 minuten op matige hitte. Beslist niet te heet, want dan verbrand de vis: ze moet knapperig en licht goudbruin worden. Na 8 minuutjes omdraaien en de andere kant bakken.

Laat de vissen op keukenpapier even uitlekken.

Lekker met een schijfje citroen en/of geraspte knoflook en wat goudbruin gebakken aardappeltjes.

 

Gebakken brasem
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Tojásleves
Eiersoep

Een echte Hongaarse klassieker is deze eiersoep. Het is een eenvoudig vegetarisch soepje dat wordt gebonden met eieren en geserveerd met een gepocheerd ei. Natuurlijk zijn er, zoals met alle traditionele gerechten, talloze variaties: met een veelheid aan groenten; met citroen; zonder de gepocheerde eieren; met de gepocheerde eieren maar dan gebonden met bloem; enzovoort, enzoverder. Beschouw dit dus maar als een basisrecept en varieer er lustig op los, naar believen. Zolang het maar draait om de eieren, want het heet tenslotte niet voor niets eiersoep.

Eiersoep

Voor onze Hongaarse eiersoep hebben we nodig:
2 middelgrote uien
1 tl. gemalen karwij
1 teen knoflook
1 tl. scherp paprikapoeder
2 laurierbladeren
zout en peper
6 eieren
1 el. azijn

Bak de gesnipperde ui in de olie glazig. Doe er de karwij door plus de knoflook en bak het een minuutje verder. Haal de pan van het vuur, meng er het paprikapoeder door en blus meteen af met water. Doe de laurier in de soep, kruid het met peper en zout en laat het een kwartiertje zachtjes koken.

In een ander pannetje breng je water aan de kook. Doe er de azijn bij. Pocheer hierin 4 eieren. Hoe je dat zonder ongelukken doet lees je op deze pagina.

Haal de soep van het vuur. Breek de twee resterende eieren en klop ze los. Meng er twee lepels van de hete soep door en meng de eieren dan door de soep. Door de hitte van de soep zullen ze stollen en de soep binden, maar pas op: de soep mag beslist niet meer koken, anders worden de eieren draderig.

Verdeel de eiersoep over vier borden. Leg in elk bord een gepocheerd ei. Meteen opdienen en smakelijk eten.

 

Eiersoep
download dit recept

Eieren pocheren

algemeen AJVAR – algemene producten en bereidingswijzen

 

Eieren pocheren

Weinig zaken zien er zo verlokkelijk uit als zo’n zacht, wit en kogelrond gepocheerd ei waar, gebroken met je vork, de warme, goudgele dooier langzaam uit komt vloeien. Het maakt van een doodgewoon ontbijt een klein geluksmoment, en van de meest alledaagse gerechtjes zoals een salade of een stukje brood met een plakje zalm een waar feestje. Ook een bordje soep wordt met zo’n gepocheerd ei opgewaardeerd tot een vorstelijke dis, zoals deze Oostenrijkse daslooksoep of de Tsjechische kulajda, een soep van wilde paddenstoelen uit de Boheemse wouden. Soms staat de soep zelfs helemaal in dienst van het ei, zoals in deze Hongaarse eiersoep. Ook wat verder weg, op de Balkan, maakt een gepocheerd ei de smulpaap blij, bijvoorbeeld in het beroemde gerechtje van gepocheerd ei met yoghurt uit Bulgarije, de Panagyurishte eieren, of de Macedonische tegenhanger, de jajtsja na voda.

Eieren pocheren

Het pocheren van eieren is niet zo moeilijk als het lijkt. Met de goede techniek en een klein beetje oefening kom je een heel eind. Het grote probleem is om het eiwit netjes rond de dooier te houden, rond en glanzend, in plaats van een onsmakelijke boel van uitgelopen, rubberachtige draden. Met de tips hieronder is het pocheren van eieren een koud kunstje.

Eieren pocheren
Zorg dat de eieren vers zijn. Verse eieren hebben een wat vaster, dikker eiwit rond de dooier; dat van minder verse eieren is wat wateriger. Daardoor houden de eieren beter een ronde vorm als je ze pocheert. Of je eieren vers zijn kun je testen door ze in een glas water te leggen. blijft het ei horizontaal op de bodem liggen, dan zit je goed. Als het wat begint te drijven of het gaat rechtop staan, dan wordt het al een stuk minder. Is je ei niet kakel meer, breek het dan in een kommetje en laat het waterige deel van het eiwit wat weglekken.

Eieren pocheren
Breng een pannetje met water (een laagje van minstens 5 cm.) aan de kook. Doe er een eetlepel azijn bij.

Eieren pocheren
Breek het ei in een kommetje. Dan is het makkelijker om het in de pan te laten glijden.

Eieren pocheren
Als het water in het pannetje begint te koken zet je het vuur laag zodat het tegen de kook aan blijft. Precies zo dat er wat belletjes verschijnen; niet meer.

Eieren pocheren
Roer nu met een lepel het water rond (niet te wild) zodat er in het midden een waterkolkje ontstaat. Dat zal helpen om het eiwit mooi rond het ei te plooien.

Eieren pocheren
Laat het ei uit het kommetje in het midden van het draaikolkje glijden. Je kunt het nog wat helpen door snel met twee eetlepels het eiwit nog wat beter rond het ei te vormen.

Eieren pocheren
Een andere methode om te zorgen dat het eiwit niet (te veel) uitloopt, is door de bodem van het kommetje met het ei even in het hete water te houden voordat je het ei in het water laat glijden.

Eieren pocheren
Laat het ei nu heel zachtjes een paar minuten koken, tot het eiwit stevig is. Met 3 – 4 minuten is de dooier nog zacht en vloeibaar. Iets langer voor een wat steviger eigeel kan natuurlijk ook, maar hoe langer je het ei kookt, hoe meer het eiwit op rubber zal gaan lijken.

Eieren pocheren
Schep het gepocheerde ei met een schuimspaan uit het water en laat het uitlekken op keukenpapier. Wil je meerdere eieren pocheren, dan kun je het ei even warm houden in heet water. Zorg er wel voor dat het niet tè heet is: dan gaart het ei verder en wordt het eiwit taai.

Eieren pocheren
Wil je voor een groter gezelschap eieren pocheren? Geen reden tot paniek. Een uurtje voordat er opgediend wordt pocheer je de eieren. Leg de gepocheerde eieren in ijswater. Daarin kun je ze een uurtje bewaren. Vlak voor het moment van serveren warm je ze in heet water op, ongeveer 45 seconden.

Eieren pocheren

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Körözött
Liptauer

Körözött, ook wel körözött liptói módra of liptói túró, is een smakelijk smeerseltje voor op een stukje brood en al minstens anderhalve eeuw populair, niet alleen in Hongarije, maar in heel Centraal-Europa. In Oostenrijk staat het bekend als Liptauer, in Slowakije als Liptovská nátierka, bryndzová nátierka of šmirkás en in Tsjechië als Liptovská pomazánka.
Liptov (Liptau (D), Liptó (H)) is een streek in het midden van Slowakije, tot 1918 onderdeel van het Koninkrijk Hongarije als het Comitaat Liptau. Daar kwam de kaas, bryndza, vandaan die voor dit gerechtje werd gebruikt, en vandaar ook dus de naam.
Bryndza is een gezouten verse kaas van schapenmelk. Het is een kaas met een typische, pikante en nogal penetrante smaak die eigenlijk niet met een andere schapenkaas te vergelijken is. Die bryndza wordt gemengd met boter en wat smaakmakers zoals paprikapoeder, karwij, peper, ui; soms ook mosterd, augurken, kappertjes en bieslook.
Echte bryndza is buiten Slowakije en Polen nauwelijks te krijgen, dus wordt de kaas dan vervangen door een andere verse kaas, van schapen-, geiten- of koemelk. Plattekaas met niet te veel vocht, zoals Hüttenkäse/Cottage cheese is een bruikbaar alternatief. Daar moet dan wel wat zout in, want in tegenstelling tot bryndza wordt plattekaas/kwark tijdens de bereiding gezouten.

Körözött

200 gr. verse kaas (zie hierboven)
100 gr. boter
3 tl. bier
1 tl. zout
1 el. mosterd
1 el. zoet paprikapoeder
1 tl. gemalen karwij
bieslook
peterselie
rode ui

Verkruimel de kaas en meng het met de boter en het bier. Kruid het met zout, mosterd, paprikapoeder, karwij en bieslook.

Serveer de körözött met peterselie, in flinterdunne ringen gesneden rode ui en stevig bruin (desem)brood.

 

Körözött
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Uborkasaláta
Komkommersalade

Even klassiek als verfrissend is deze zomerse komkommersalade. Een simpel recept, waarbij met een ferme lepel zout het vocht aan de komkommer wordt onttrokken. Dat vocht gieten we -samen met het meeste zout- af, en de uitgelekte schijfjes komkommer maken we aan met azijn en suiker. Het is bijna snoepgoed, zo lekker.

Komkommer salade

voor onze komkommersalade hebben we nodig:
1 komkommer
1 el. zout
1 teen knoflook
1 el. suiker (of meer, naar smaak)
1 el. wijnazijn

zwarte peper
paprikapoeder
zure room

Schil de komkommer en snij hem op een mandoline in flinterdunne plakjes. Meng het met het zout en de geraspte knoflook en zet het een uurtje in de koelkast, tot de komkommer aardig wat vocht heeft verloren.

Giet het vocht af. Meng nu de suiker met de azijn en schep het door de salade. Zet het een kwartiertje terug in de koelkast.

Kruid de komkommersalade met vers gemalen zwarte peper en schep het nog eens om. Bestrooi het met paprikapoeder. Als je het heel traditioneel wil doen garneer je de salade ook nog eens met een dot zure room.

 

Komkommer salade
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Studená jahodová polévka
Koude aardbeiensoep

Ijskoude soepjes van fruit zijn in de hete zomermaanden erg populair in het midden van Europa. Het dient als voorafje, maar kan ook prima dienen als nagerecht.
Deze verfrissende “soep” van aardbeien komt uit Tsjechië. Het is een simpel recept, klaar in een handomdraai. Er gaat een scheutje “griotka” doorheen. Dat is een -gewoonlijk huisgemaakt- likeurtje van zure kersen, suiker en rum.
Die griotka maak je zo: de schoongemaakte kersen (2 l.) doe je met de suiker (½ kg.) om en om in een grote glazen pot. Die zet je een nacht weg op een koele, donkere plek. De volgende dag gaat de rum erbij (½ l.), de pot wordt afgesloten, en dan komt het moeilijkste deel van het recept: acht weken wachten. Af en toe mogen we eens schudden of roeren met een houten lepel, maar we blijven er verder van af. Na de acht weken wordt het spul gezeefd. De griotka wordt nog wat opgepept met een flinke scheut wodka, naar smaak en behoefte. De kersen zelf gaan natuurlijk niet weg. Het is je reinste snoepgoed, en nog een hele tijd te bewaren.

Koude aardbeiensoep

Voor 4 porties van deze verkoelende aardbeiensoep halen we in huis:
500 gr. aardbeien
1 pakje/blikje gecondenseerde melk*
1 citroen
3 – 4 el. suiker
griotka (kersenlikeur)
room
een paar blaadjes verse munt

*Gecondenseerde melk is melk waar een deel van het water d.m.v. verdamping is onttrokken en waaraan flink wat suiker is toegevoegd, zowel voor de smaak als voor de langere houdbaarheid.

Maak de aardbeien schoon. Leg er een paar apart voor de garnering. De rest pureer je met je staafmixer.

Meng de gecondenseerde melk door de aardbeienprut. Verdun het naar believen met water en breng het op smaak met citroensap, suiker en een scheut griotka.

Zet de aardbeiensoep een paar uur in de koelkast zodat ze lekker koud is.

Schep de aardbeiensoep in borden en versier ze met in schijfjes gesneden aardbeien, room en verse munt.

 

Koude aardbeiensoep
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Budincă de dovlecei
Pudding van courgette

Bij het woord pudding denken we meteen aan een zoet en koud nagerechtje, maar in feite is het een al oude keukenterm die wordt gebruikt voor van alles wat -zonder deegkorst- in een vorm gebakken of gekookt wordt. Niet alleen zoet, maar ook hartig. Zo ook deze klassieker uit Roemenië: een hartig baksel van courgette, verse kaas, eieren en ham.
Iedereen die een paar courgetteplanten in de tuin heeft staan weet wat voor een overdaad aan vruchten dat in de zomer oplevert. Deze “pudding” van courgettes is een mooie manier om daar iets smakelijks mee te doen. Het is een simpel recept waar je niet veel werk aan hebt, maar met een resultaat om er je vingers bij op te eten.

Courgette pudding

we hebben nodig:
1 kg. courgette
500 gr. verse kaas (“feta” van koemelk)
150 gr. kaas
4 eieren
zout en peper
5 el. bloem
3 – 4 tenen knoflook
100 gr. gerookte ham
peterselie

en dan nog:
boter
paneermeel
geraspte kaas

Courgette pudding

Was de courgettes goed onder stromend water. Schillen is niet nodig, alleen de uiteinden eraf snijden. Een kwart van de courgettes snij je in dunne plakjes, dat is voor de decoratie. De rest haal je door een grove rasp. Bestrooi het met zout en laat het een half uurtje uitlekken in een vergiet.

Courgette pudding

Klop de eieren los en meng ze met de twee soorten kaas. Meng er 5 eetlepels bloem onder en kruid het met zout (een beetje, want de kaas en de courgettes zijn al zout), peper, de geraspte tenen knoflook en de gehakte peterselie.

Courgette pudding

Snij de ham in kleine blokjes. Dat mag er ook door, samen met de uitgelekte en nog wat uitgeknepen courgettes.

Courgette pudding

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Courgette pudding

Vet een vorm van geglazuurd aardewerk of glas in met boter en bestrooi het met paneermeel. Doe de courgette- en kaasmassa in de vorm en strijk het glad. Leg er de in dunne plakjes gesneden courgette bovenop en bestrooi het met geraspte kaas. Verdeel er wat kleine klontjes boter over.

Courgette pudding

Schuif de courgettepudding in de oven en bak ze in ongeveer 45 min. goudbruin.

Courgette pudding

Even wat laten afkoelen, in stukken snijden en opdienen.

 

Courgette pudding
download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Špenátový prívarok
Gebonden spinazie

Dit vegetarische gerechtje is een echte klassieker uit (groot)moeders Slowaakse keuken. Špenátový prívarok laat zich zo ongeveer vertalen als “gebonden spinazie”. De spinazie wordt namelijk bijeengehouden door een dik sausje gemaakt van het vocht van de spinazie, een uitje, wat bloem en wat bouillon. Dat is niet alleen lekker, maar zorgt er ook voor dat het op je bord geen waterige bedoening wordt door al het groene vocht dat normaal uit de gekookte spinazie zou blijven lekken. Leg er een hardgekookt eitje op en geef er een paar gekookte aardappelen bij en je zit gebeiteld.
Špenátový prívarok. Het is gezond, het is lekker, het is snel klaar, het kost drie keer niks en het is ook nog eens uitermate diervriendelijk. Nou, wat wil je nog meer?

Špenátový prívarok

voor 4 porties špenátový prívarok hebben we nodig:
1 kg. verse spinazie
1 rode ui
2 el. boter
2 tenen knoflook
2 el. bloem
vegeta of groentebouillon
zwarte peper
4 eieren

Hak de spinazie wat kleiner en laat ze slinken in een grote pan. Giet het vocht af, maar bewaar het.

Snipper de ui en bak ze glazig in 2 el. boter. Hak de tenen knoflook bij en laat ze 2 minuutjes meebakken. Doe er nu de bloem bij en roer tot het vet alle bloem heeft opgenomen. Giet er nu beetje bij beetje het vocht van de spinazie bij. Het kookvocht van de spinazie zou voldoende moeten zijn, maar als de saus te dik is doe je er gewoon wat water bij. Kruid het met vegeta (of groentebouillon) en zwarte peper naar smaak en laat het wat inkoken tot een mooie dikke saus.

Ondertussen kook je de eieren hard.

Doe de spinazie in de saus en warm het goed door. Verdeel de spinazie over borden, snij de hardgekookte eieren doormidden en leg ze er op. Dien de špenátový prívarok op met gekookte aardappelen of aardappelpuree.

 

Špenátový prívarok
download dit recept

Macedonische recepten      Gerechten uit de keuken van Macedonië

 

Риба на трска – Riba na trska
Vis op riet

Het Dojranmeer ligt in het zuidoosten van Macedonië, op de grens met Griekenland. Na het Meer van Ohrid en het Prespameer, in het westen, is het -hoewel een flink stuk kleiner dan die twee- het derde grootste van Macedonië.

Vis op riet

Aan de westelijke oever van het meer ligt het stadje Dojran, op een steenworp van de Griekse grens. Of beter gezegd: lag Dojran, want de stad werd tijdens de Eerste Wereldoorlog met de grond gelijk gemaakt. Na de oorlog bouwden de teruggekeerde bewoners op de ruïnes van het oude Dojran twee dorpen: Star Dojran en Novi Dojran; oud en nieuw Dojran. Het stadje richt zich nu vooral op het toerisme, dat de laatste jaren behoorlijk in de lift zit. De visserij, die vroeger de belangrijkste inkomstenbron was, heeft dan wel nooit meer zijn oude glorie hervonden, maar gevist wordt er nog steeds, getuige de vele schotels met vette zoetwatervissen die in de restaurantjes op tafel verschijnen.

Het meest traditionele van al die visgerechten is wel deze riba na trska: vis op riet. De vis die voor dit recept wordt gebruikt is gewoonlijk voorn of baars. Die vissen hebben hun hele leventje tussen het riet gewoond, en in dit recept worden ze op een bedje van stroken van datzelfde riet op houtskool gegrild, maar niet voordat de vissen zijn gevuld met een mengsel van uien en wat eenvoudige kruiderij. Het riet, geweekt in water, voorkomt dat de vissen verbranden.

Heb je een sportvisser in de familie, vraag hem dus om dit keer de rietvoorns niet terug te gooien, maar mee naar huis te nemen, samen met een bundeltje riet van de waterkant. Weer eens iets anders op de bbq deze zomer.

Vis op riet

we hebben nodig:
2 kg. baars of voorn
zout
olie

6 – 7 uien
1 bos bladpeterselie
1 el. vegeta
1 – 2 tl. scherp paprikapoeder (of meer, naar smaak)
1 el. zout

Splijt of snij het riet in stroken die iets langer zijn dan de vissen en leg het in koud water zodat het straks goed nat is.

Ontschub de vissen en haal ze leeg. Kop, staart en vinnen laten we gewoon zitten. Maak om de 1 à 2 cm. dwars over de vis sneden en wrijf ze royaal in met zout, van binnen en van buiten. Leg ze in de koelkast.

Snij de uien fijn en bak ze in wat olie glazig. Zet het vuur uit en meng er de gehakte peterselie door, plus zout, paprikapoeder en vegeta.

Vul de vissen met het uienmengsel en smeer ze in met olie. Leg ze op een paar stroken riet op de hete gril. Een half uur mogen ze bakken. Smeer ze opnieuw in met olie, leg op de bovenzijde riet, keer de vis en bak ze af.

Zet de vissen op tafel met het riet, en geef er wat schijfjes citroen bij.

 

Vis op riet
download dit recept