Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina
Sarajevski ćevapčići
Cevapcici uit Sarajevo
Het lijkt wel een beetje bewerkelijk, dit recept uit Sarajevo voor cevapcici, maar de moeite wordt beslist beloond. Zulke lekkere cevapcici zul je in de supermarkt beslist nergens krijgen. Als je er dan ook nog zelf je lepinje bij bakt, dan heb je het recept voor een barbecue waar je gasten nog lang over zullen jodelen.
Voor deze smakelijke cevapcici uit Sarajevo hebben we nodig:
750 gr. runderborst
250 gr. lamsvlees van de nek
8 tenen knoflook
1 dl. water
2 tl. zout
3 tl. zwarte peper
3 sneetjes oud bruin brood
1 tl. bakpoeder
en voor het weken van de pitabroodjes:
2 liter water
1 kg. soepbenen
3 tenen knoflook
1 grote ui
1 el. zout
1 tl. peper
1 bosje peterselie
2 el. vegeta
Snij het rund- en het lamsvlees in kleine blokjes en doe het in een kom. Breng in een pannetje 1 dl. water aan de kook en blancheer daarin de 8 tenen knoflook, een paar minuten. Laat het helemaal afkoelen. Vis de knoflooktenen eruit. Die hebben we niet meer nodig: het gaat ons om het knoflookwater. Dat giet je over het vlees. Zet het 24 uur lang afgedekt in de koelkast.
Na de 24 uur draai je het vlees samen met het zout, de peper, de sneetjes brood en het bakpoeder door de vleeswolf. Maal het vervolgens een tweede keer. Laat het gemalen vlees twee uur buiten de koelkast staan. Als het een warme zomerdag is, is een uur genoeg. De knoflook en het melkzuur in het vlees zullen gaan gisten. Na de twee uur rol je worstjes van het vlees, ruwweg zo dik en zo lang als een forse vinger. Zet de cevapcici afgedekt in de koelkast, ten minste 24 uur, maar nog beter is het om ze 48 uur te laten rusten.
Op de dag dat we onze cevapcici uit Sarajevo gaan verorberen gaan we soep maken. Die soep dient om de broodjes in te weken. Een rechtgeaarde Bosniër eet zijn cevapcici tussen een lepinja, a.k.a. pita, en van droge pita’s houden ze niet in Sarajevo. We gaan dus soep maken. Breng de botten samen met knoflook, ui, zout, peper, peterselie en vegeta (of groentebouillon) in 2 liter water aan de kook. Laat het een uurtje of twee rustig trekken. Neem de tijd want we willen natuurlijk wel van die lekkere vetogen op de soep zien drijven. Draai het gas dan uit en laat de bouillon wat afkoelen.
Ondertussen heb je je pitabroodjes helemaal zelf gebakken. Dan gaan we nu de barbecue aansteken. Neem de tijd om het allemaal goed heet te laten worden. De cevapcici mogen uit de koelkast zodat ze een beetje van de kou kunnen bekomen. Als de barbecue heet is dompel je het brood onder in de bouillon en leg je het op de grill. Het vocht zal verdampen en de pita’s worden mooi bruin. Wel een keertje omdraaien natuurlijk. En niet vergeten: terwijl je pita’s bruin worden bak je natuurlijk ook je cevapcici, op de grill, om en om tot ze mooi goudbruin zijn en van binnen nog zacht.
De cevapcici gaan tussen het brood, samen met een royale hand vers gesneden rauwe uien. Een flinke kwak dikke, romige yoghurt is er lekker bij, maar kajmak of ajvar kan natuurlijk ook.
O ja, de soep. Die eet je de volgende dag lekker op. Hoef je niet te koken.
Nog meer cevapcici?
cevapcici
Leskovački cevapcici
cevapcici uit Banja Luka
Bosnische cevapcici
ljuti cevapcici
cevapcici uit Užice
Roemeense mititei
Bulgaarse kebapcheta
