Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Пържен патладжан с чесън – Pŭrzhen patladzhan s chesŭn
Gebakken aubergine met knoflook

Aubergines, gebakken, gegrild of anderszins, zeker met een weelderige saus van tomaten of een frisse van yoghurt en dille, zijn altijd een succes als voorafje of als bijgerecht bij de maaltijd. In dit eenvoudige en helemaal veganistische recept voor gebakken aubergines met knoflook en peterselie hebben we eigenlijk geen saus nodig: het spul heeft meer dan genoeg smaak van zichzelf. Je eet ze op kamertemperatuur, als voorafje, als onderdeel van een (koud) buffet of bij wijze van groente bij de maaltijd.

De aubergines gaan bij het bakken aanvankelijk alle olie opzuigen. Dat is niet erg, want na een tijdje zweten in de pan gaan ze weer een heleboel vocht loslaten. Ga er dus geen extra olie bij gieten, want dan wordt het een onverteerbaar vette bedoening.

Gebakken aubergines

Voor deze gebakken aubergines met knoflook hebben we nodig:
500-600 gr. aubergines
2 el. verse gehakte bladpeterselie
3 – 4 tenen knoflook
2 el. olie
zout en peper naar smaak

Gebakken aubergines
Was en droog de aubergines en snij ze in de lengterichting in repen van een royale halve centimeter dik. Liever wat kleinere schijfjes? Dat mag natuurlijk ook. Bestrooi ze met zout en laat ze een minstens half uurtje -langer mag ook- uitlekken in een vergiet. Dan raken ze het bitter smakende vocht wat kwijt. Dan spoel je de aubergines af en dep je ze droog met keukenpapier.


Verhit de olie en bak de aubergine op middelhoog vuur, een kwartiertje, met het deksel op de pan. Haal dan het deksel eraf, roer het goed om, verlaag de temperatuur en laat nog eens een kwartier gaan.

Gebakken aubergines
Nu gaan de geraspte knoflook en de peterselie erbij. Kruid het met peper en zout, schep ze nog een keer om en haal ze meteen van het vuur. Leg de gebakken aubergines in een schaal en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.


Vind je de schaal met aubergines er toch een beetje karig uitzien, geef er dan een koude saus van yoghurt, gekruid met zwarte peper, zout en dille en een paar geraspte tenen knoflook bij.

 

 

Gebakken aubergines
download dit recept

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *