Gerechten uit de keuken van Bulgarije
Пълнени патладжани – Plneni patladzjani
Gevulde aubergines
In dit niet alleen vegetarische , maar zelfs helemaal veganistische recept worden de aubergines nu eens niet gevuld met gehakt, maar met een mengsel van het eigen vruchtvlees, uien, worteltjes, tomaten en selderij. Het wordt gekruid met knoflook en gebakken in de oven. Je kunt de gevulde aubergines zowel warm als koud eten. Wij hebben ze het liefst lekker heet, misschien met een portie rijst erbij, maar in ieder geval versierd ze met een schijfje citroen en een lekkere klodder romige volvette yoghurt, gekruid met een snuf paprikapoeder of met wat dille.
“Jamaar ho es even! Met die yoghurt is het toch helemaal niet meer veganistisch??”
“Neen. Maar wel erg lekker.”
Voor deze misschien niet helemaal veganistische maar beslist wel vegetarische gevulde aubergines hebben we nodig:
4 el. olie
4 aubergines van gemiddelde grootte
2 uien, fijn gehakt
2 worteltjes
1 stengel selderij
4 tenen knoflook
4 tomaten, fijn gehakt
een laurierblad
1 el. verse peterselie
2 el. broodkruim (paneermeel mag ook)
peper en zout
Verwarm de oven voor op 180ºC.
Verwarm de olie in een koekenpan en laat daarin de uien kleuren, zachtjes, 5 minuutjes.
Snij ondertussen de aubergines in de lengte doormidden en haal er met een lepel het vlees uit. Maar voorzichtig: de schil moet heel blijven.
Hak het vruchtvlees aan stukken en doe het bij de uien. Draai het vuur hoog en bak het vijf minuten. Blijven roeren, anders brand het aan en dan moeten we alsnog naar de Chinees.
Doe er de worteltjes, de selder, de tomaten, de knoflook en het laurierblad bij. Kruiden met zout en peper, niet te zuinig. Bak het nog eens vijf minuten.
Leg de huid van de aubergines in een ingevette ovenschaal naast elkaar en vul ze met het groentemengsel. Besprenkel het met het broodkruim. Bak de gevulde aubergines 20 – 30 minuten in de voorverwarmde oven.
