Categorie archief: Bulgarije

Bulgarije – Bulgaarse recepten – gerechten uit Bulgarije – de Bulgaarse keuken

Bulgaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Картофена супа с кисело мляко – Kartofena supa s kiselo mlyako
Aardappelsoep met yoghurt

In dit eenvoudige maar smakelijke Bulgaarse recept voor aardappelsoep wordt de soep gebonden met een ei en een paar lepels stevige, volvette yoghurt. Dat maakt deze vegetarische soep niet alleen romig, maar geeft ze ook een klein, prettig zuurtje.

Aardappelsoep met yoghurt

2 el. boter
1 ui
2 el. griesmeel
1½ l. groentebouillon (mag ook van een blokje)
5 – 6 aardappelen
1 wortel
peterselie
dille
zout en peper
1 scheutje wijnazijn
1 ei
3 – 4 el. dikke yoghurt (10% vet)

Verhit de boter in een pan. Snipper de ui en bak ze in de boter heel rustigjes glazig. Strooi er dan het griesmeel over en bak het al omscheppend even mee. Doe er nu de groentebouillon bij en breng het aan de kook.

Ondertussen schil je de aardappelen. Snij ze in kleine blokjes en rasp de wortel. Die gaan in de soep. Kruid het met zout en peper, een scheutje azijn, een handje gehakte peterselie en een beetje dille. Laat het allemaal zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn en uit elkaar vallen. Zet het vuur nu uit.

Klop het ei los met de yoghurt in een ruime kom. Giet er een paar lepels van de hete soep bij en roer het glad. Dit mengsel roer je weer door je soep.

Schep de aardappelsoep op borden en garneer ze met een lepel yoghurt en een toefje dille.

 

Aardappelsoep met yoghurt
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Салата от патладжани и домати – Salata ot patladzjani i domati
Salade van aubergines en tomaten

Aan het eind van de zomer, wanneer de moestuintjes, de kruidenierswinkels en de marktkramen uitpuilen van een overdaad aan verse groenten, dan komt deze smakelijke salade op tafel. Geroosterde aubergines, frisse tomaten, verse kaas, walnoten en peterselie, alles overgoten met een warme dressing van knoflookolie en rode wijnazijn. Eet het als voorgerecht of als lichte lunch, samen met wat knapperig brood.

Salade van aubergines en tomaten

2 aubergines
2 vleestomaten
250 gr. sirene (“feta” van koemelk)
zout en peper
3 – 4 el. walnoten, grof verkruimeld
gehakte bladpeterselie
2 tenen knoflook
maïs- of arachideolie
1 el. rode wijnazijn (of evt. balsamico)

deze salade maak je zo:
Was de aubergines en snij ze in plakken. Bestrooi ze met zout en laat ze een half uurtje in een vergiet uitlekken. Spoel ze af en dep ze droog met keukenpapier.

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Leg de plakken aubergine naast elkaar in een bakblik en overgiet ze met ½ dl. olie. Dek het blik af met folie en zet ze in de hete oven. Een half uurtje; dan haal je het folie eraf en bak je ze nog eens tien minuutjes verder.

Laat de aubergines afkoelen, maar zet ze niet in de koelkast.

Snij de tomaten in plakken en leg ze samen met de aubergines om en om op een schotel. Kruid het met zout en zwarte peper. Verkruimel er de feta over en bestrooi het royaal met bladpeterselie.

Laat de grof verkruimelde walnoten in een droge koekenpan heel even roosteren tot ze gaan geuren. Strooi ze over de salade.

Verhit 3 el. olie in een pannetje, rasp er de knoflook boven en draai het vuur meteen weer uit. Meng er een eetlepel azijn onder en giet het over de salade.

 

Salade van aubergines en tomaten
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Руло Стефани – Rulo Stefanie
Rollade Stefanie

Geen Bulgaars kookboek of je komt het erin tegen: de rollade Stefanie. Het is zo’n typisch recept uit de jaren stilletjes, toen de mensen met de weinige middelen die ze hadden toch iets feestelijks op tafel wisten te zetten.
Rollade Stefanie is een grote, in de oven gebakken rol van gehakt, gevuld met hardgekookte eieren, worteltjes en augurken. Het is een gemakkelijk en snel te maken gerecht dat uitermate geschikt is wanneer je veel eters over de vloer krijgt. Als bijgerecht geef je er iets van aardappelen bij; gekookt of gebakken, of aardappelpuree of -salade.

Het onderstaande recept is voldoende voor 8 personen. Heb je meer gasten aan tafel, dan snij je gewoon wat dunnere plakken.

1 kg. gehakt, h.o.h.
2 sneetjes brood
2 uien
6 eieren
3 wortelen
3 augurken (wat meer als het kleintjes zijn)
1 tl. bonenkruid
½ tl. gemalen karwij
1 tl. zout
100 gr. geraspte kaas
½ bosje peterselie

Maak de worteltjes schoon en kook ze 10 minuutjes in gezouten water. Vier van de eieren kook je hard, dat zal ook 10 minuten gaan duren.

Verwarm de oven voor op 190ºC.

Terwijl de eieren en de worteltjes staan te koken doe je het gehakt in een grote kom. Meng er het zout en de kruiden door, plus de twee rauwe eieren. Snipper de uien en hak de peterselie fijn. De sneetjes brood laat je even weken in wat melk of water. Knijp ze uit, maak ze klein en meng ze door het gehakt. Die gaan ook bij het gehakt. Kneed het nu met je handen een paar minuten grondig door.

De worteltjes en de eieren zullen zo onderhand wel goed zijn. Snij de worteltjes en de augurken in de lengterichting in vieren. De gekookte eieren pel je en snij je -ook in de lengte- doormidden.

Spreid het gehakt uit op een groot vel plastic- of aluminiumfolie. Gelijkmatig en in de vorm van een rechthoek, met een dikte van ongeveer 1 – 1½ cm. Leg nu de eieren in de lengterichting op de rol, dicht tegen een van de lange zijden aan. Daarnaast leg je, knus elkaar aan, de repen wortel en augurk. Laat aan de uiteinden een stukje vrij. Rol het gehakt nu met behulp van het folie op. Sluit het gehakt met vochtige handen aan alle kanten, zodat de vulling er tijdens het bakken niet uit komt.

Bekleed een bakblik met bakpapier. Leg er de rol op en zet het in de voorverwarmde oven. Bak de rollade Stephanie in 40 – 45 minuten gaar. Bestrooi de rol met de geraspte kaas en zet ze nog even terug in de oven om de kaas te laten smelten.

Voor het serveren bestrooi je de rollade met wat gehakte peterselie.

 

Rollade Stefanie
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Чушки с леща – Chushki s leshta
Paprika’s met linzen

De puntpaprika’s in dit recept worden gevuld met gekookte linzen die zijn gekruid met knoflook, bonenkruid, munt en pittig paprikapoeder. Ze worden met wat kaas in de oven gebakken. Na het bakken kun je de velletjes heel simpel van de paprika’s halen of, beter gezegd, de paprika’s uit de velletjes eten. Het is een eenvoudig maar uiterst smakelijk vegetarisch gerechtje, geschikt als b.v lichte lunch, makkelijk te maken en -als de linzen eenmaal gekookt zijn- snel klaar.
Voor dit recept gebruiken we rode linzen. Die worden een beetje papperig als ze gaar zijn, en dat is precies wat we moeten hebben.

Paprika's gevuld met linzen

We hebben nodig:
4 grote rode puntpaprika’s
100 gr. rode linzen
½ l. sterke groentebouillon
1 teen knoflook
2 el. olie
1 tl. tomatenpuree
1 tl. scherp paprikapoeder
1 tl. bonenkruid
1 snuf tijm
1 snuf oregano
geraspte kaas (Goudse of zoiets)
peterselie

Kook de linzen gaar in ½ l. groentebouillon. Regelmatig roeren, want het is de bedoeling dat de linzen aan het eind van de kooktijd zo ongeveer alle bouillon hebben opgenomen. Rasp er de teen knoflook boven, schep het goed om en laat het zo een half uurtje staan.

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Snij de paprika’s in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.

Meng de linzen met de olie, de tomatenpuree en de kruiden. Maak daarbij de linzen een beetje stuk, maar doe het niet al te fanatiek. Met dit prutje vul je de paprika’s. Leg ze in een met bakpapier beklede bakplaat of -blik.

Verdeel de geraspte kaas over de gevulde paprika’s. Zet ze de voorverwarmde oven en bak het zo’n 15 – 20 minuten, tot het allemaal goed heet is en de kaas gesmolten is.

Bestrooi de paprika’s voor het serveren nog met wat paprikapoeder en evt. wat peterselie.

 

Paprika's gevuld met linzen
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Свинско месо с гъби – Svinkso meso s gubi
Varkensvlees met champignons

Het varkensvlees wordt in dit recept gemarineerd in witte wijn, mosterd en knoflook. Het wordt vervolgens in de oven gebakken, daarna overgoten met een dikke champignonsaus en bestrooid met kaas, waarna het opnieuw de oven in gaat. Een uiterst smakelijk traditioneel gerecht uit Bulgarije.

Varkensvlees met champignons

1 kg. varkensvlees, niet te mager
zout
zwarte peper
olie
1 dl. witte wijn
2 – 3 tenen knoflook
1 tl. mosterd
1 tl. zoet paprikapoeder
peterselie
400 gr. champignons
2 el. bloem
3 dl. groentebouillon
½ tl. gedroogde tijm
nootmuskaat
geraspte kaas

Snij het varkensvlees in dikke plakken van ongeveer 5 x 5 cm. Maak de knoflook fijn met een rasp of een knijper en meng het met ½ dl. olie, 1 dl. witte wijn, 1 tl. mosterd, 1 tl. zout, wat peper, 1 tl. paprikapoeder en gehakte peterselie. Giet deze marinade over het varkensvlees, dek het af en zet het een paar uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Doe het varkensvlees met de marinade over in een ovenschaal, zet het in de voorverwarmde oven en bak het in ongeveer een uur gaar.

Ondertussen maken we de champignonsaus. Snij de champignons in plakjes. Verhit 2 el. olie in een pan en bak de champignons op hoog vuur tot het vocht dat ze loslaten grotendeels verdampt is. Strooi er de bloem over, schep het goed om en doe er dan scheutje voor scheutje de bouillon bij, net zoveel tot je een mooie, dikke saus hebt. Kruid het met nootmuskaat, peper en evt. nog wat zout.

Giet de champignonsaus over het vlees, bestrooi het met de tijm en de geraspte kaas en bak het nog eens 5 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is en gaat kleuren.

 

Varkensvlees met champignons
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Пълнени гъби с кашкавал – Pŭlneni gŭbi s kashkaval
Gevulde champignons

Deze met kaas gevulde champignons kunnen dienen als voorgerecht, als onderdeel van een “meze”, of als bijgerecht bij een stuk vlees. Het is een uiterst simpel recept. De meest traditionele vulling is die met kashkaval, waarmee gewone “gele” kaas bedoeld word, dus zeg maar jonge Goudse of zoiets. De kaas kun je eventueel kruiden met wat tijm of munt.

Gevulde champignons

Dit is geen recept om hoeveelheden aan te geven. Neem een paar champignons per persoon, afhankelijk van de grootte; de hoeveelheid boter en kaas hangt daar natuurlijk van af.

grote champignons
boter
geraspte kaas
zwarte peper
evt. tijm of munt

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Maak de champignons schoon en breek de steeltjes eruit. Bestrijk de binnenkant van de champignons goed met de boter, kruid ze met wat vers gemalen peper. Als je tijm of munt wil gebruiken meng je dat -naar msaak- door de geraspte kaas. Leg de champignons naast elkaar op een bakblik en vul ze met de kaas. Als je een scheut water in het blik giet, dan zullen de champignons wat minder verschrompelen in de oven.

Zet de champignons in de voorverwarmde oven en bak ze in ongeveer 20 minuten tot de kaas goudbruin gesmolten is.

 

Gevulde champignons
download dit recept

Bulgaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Боб с кисело зеле – Bob s kiselo zele
bonen met zuurkool

Een zeer traditionele Bulgaarse pot van bonen, zuurkool en wat groenten, gekruid met bonenkruid, munt en paprikapoeder. Urenlang gebakken in de oven, zodat alle smaken zaligjes door elkaar kunnen trekken tot een zachte, smeuïge pot vol hartverwarmende heerlijkheid. Liefhebbers van gepeperd voedsel kunnen rustig wat extra pepers toevoegen.

Bonen met zuurkool

250 gr. gedroogde witte bonen
1 – 2 gedroogde rode pepers
1 ui
1 el. zoet paprikapoeder
1 el. bloem
1 paprika
1 wortel
250 gr. zuurkool
zout en peper
1 tl. gedroogde munt
½ tl. bonenkruid

Week de bonen een nacht in koud water. De volgende dag spoel je ze af onder stromend water. Doe de bonen in een afsluitbare pot of pan die in de oven mag. Doe er de gedroogde peper bij en 1 tl. suiker. Giet er 1½ liter water bij, sluit de pan af en zet het in een op 180ºC. voorverwarmde oven. Twee uur mag het daar blijven staan.

Ondertussen ruim de tijd om de groenten schoon te maken en in schijfjes/blokjes/ringetjes te snijden. De zuurkool hak je fijn.

Verhit een paar el. olie in een pan en doe er de ui in. Bak ze zachtjes tot ze glazig wordt en bruin gaat kleuren. Doe er nu een volle el. paprikapoeder door en een lepel bloem. Roer het snel om zodat de bloem de olie opneemt en blus het meteen af met een scheut water. Even omscheppen en van het vuur halen.

Haal de pot met bonen uit de oven. Op de bonen leg je de zuurkool, de gesneden paprika en de wortel, en daarop de gebakken uien. Strooi er het bonenkruid en de munt over, kruid het met zout en peper en giet er zoveel water bij als nodig is om alles juist te bedekken.

Verlaag de oventemperatuur naar 150ºC., zet de pot afgedekt in de oven en bak het nog eens 2½ uur.

Serveer de bonen met zuurkool met knapperig brood en wat ingemaakte hete pepertjes.

 

Bonen met zuurkool
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Кавърма със свинско месо – Kavŭrma sŭs svinsko meso
Kavarma met varkensvlees

Een smakelijk potje voor de gure dagen. Het varkensvlees wordt samen met de groenten eindeloos lang gesmoord in de oven, waardoor het gerecht een rijke, volle smaak en een boterzachte textuur krijgt. Het duurt een paar uur voor je aan tafel kunt, maar erg veel werk heb je er niet aan.

800 gr. varkensvlees, niet te mager
2 uien
1 prei
1 teen knoflook
200 gr. champignons (of andere paddenstoelen)
1 groene paprika
1 rode paprika
1 tl. bonenkruid
1 laurierblad
½ tl. scherp paprikapoeder
1 blik tomaten
2 el. olie
bladpeterselie

Snij het vlees in blokjes, kruid het met zout en peper en bestrooi het met bloem. Verhit 3 el. olie in een pan en bak het op hoog vuur rondom mooi bruin. Leg het vlees in een ovenschotel van aardewerk.

Snipper de uien en snij het wit van de prei in stukjes. Bak het in het achtergebleven vet op matig vuur tot het glazig wordt. Doe er het gehakte teentje knoflook bij. Snij de paprika’s in stukken en de paddenstoelen in plakken. Die mogen er ook bij, samen met het bonenkruid. Laat het nog twee minuutjes al omscheppend gaan. Haal dan de pan van het vuur, roer er het paprikapoeder door en dan meteen de tomaten. Maak ze klein met een mes of houten lepel, doe er het laurierblad bij en giet de inhoud van de pan over het vlees in de ovenschaal.

Kruid het met zout en peper, giet er wat water of groentebouillon bij zodat alles net bedekt is, plus twee el. olie. Zet het in een koude oven, draai de temperatuur op 80ºC. en ga iets anders doen. Na een uur of vier ga je eens kijken hoe het ermee staat. Een uurtje later mag ook. de stoofschotel is goed als het vlees mooi zacht is en het vocht wat is ingekookt tot een dikke, stevige saus.

Serveer de kavarma in een ring van gekookte rijst, bestrooid met de bladpeterselie. I.p.v. rijst kun je ook aardappelpuree nemen.

 

Kavarma met varkensvlees
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Тетевенска саламура – Tetevenska salamura
Vissoep uit Teteven

“Zolang ik niet in Teteven ben geweest, ben ik voor Moeder Bulgarije een vreemde”, zo verzuchtte de grote Bulgaarse dichter en patriot Ivan Vazov (1850 – 1921).

Teteven is een alleraardigst, ietwat gezapig stadje in het noordwesten, niet ver van de grens met Roemenië en Servië. Er is een alleraardigst plein, waar iedere week een kleurrijke markt gehouden wordt, er staan wat schilderachtige huizen en er is een bescheiden historisch museum. Heel aardig allemaal, maar niet echt aanleiding voor een verzuchting als die van Vazov, zou je zo als argeloze bezoeker zeggen. Tot we het stadje uit wandelen en eens goed om ons heen kijken. De grote schat van de stad is namelijk haar ligging: in een groene vallei tussen imposante bergen waar van de dichtbeboste hellingen, die wemelen van de zeldzame planten en wilde dieren, kraakheldere beekjes zich naar beneden haasten om zich juichend in het frisse water van het riviertje de Vit te storten, waarin je, grauw en onbeweeglijk als de stenen op de bodem, de forellen geduldig kunt zien wachten op hun prooi. Die forellen, om een lang verhaal kort te houden, die moeten we hebben voor deze bijzondere soep.

Deze typische vissoep heeft niet alleen wat betreft de naam grote gelijkenis met de veel bekendere Roemeense saramură, een woord dat, evenals het Bulgaarse salamura, pekel betekent. Het gerecht doet de naam overigens wel eer aan, want het is behoorlijk zout. Alle ingrediënten voor deze soep: tomaten, pepers en vissen, worden eerst geroosterd op een gloeiend hete plaat voor ze in de bouillon verdwijnen. De soep is een echt zomers gerecht en wordt gewoonlijk koud gegeten, met een paar stukken brood en een glaasje rakija. Maar ze kan natuurlijk ook heet op tafel gezet worden.

Vissoep uit Teteven

Voor deze Bulgaarse vissoep hebben we nodig:
1 liter water
1½ el. zout
2 el. azijn
4 kleine forellen (of andere riviervissen)
2 grote, rijpe tomaten
3 – 4 hete pepers
5 tenen knoflook
1 bosje peterselie
1 bosje dille

Vissoep uit Teteven

Zet de pan met water op het vuur en breng het aan de kook. Doe er het zout in.

Vissoep uit Teteven

Rooster de tomaten en de pepers op een hete grillplaat. De tomaten ontvel je en maak je fijn, voordat ze de pan in gaan; de pepers gaan zo, met zaad en al, het kokende water in, want deze vissoep mag behalve flink zout ook flink gepeperd zijn.

Vissoep uit Teteven

Terwijl de vissoep rustigjes verder borrelt leg de schoongemaakte forellen op de plaat. Rooster ze aan beide kanten mooi gaar en bruin. Leg ze in hun geheel in de pan.

Vissoep uit Teteven

Pel de tenen knoflook en maak ze met een snuf zout fijn in een vijzel. Doe ze in de soep. Laat het allemaal nog eens vijf minuutjes heel zachtjes door pruttelen.

Vissoep uit Teteven

Doe nu de azijn in de vissoep en haal de pan van het vuur. Doe de gehakte peterselie en de dille erbij en laat de soep afkoelen tot kamertemperatuur.

Vissoep uit Teteven

Voor het opdienen leg je op ieder bord een vis. Schep er een paar gulle lepels van het vocht bij en serveer het met een stuk brood en een glaasje rakija.

 

Vissoep uit Teteven
download dit recept

Bulgaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Сарма с леща – Sarma s lestsja
Sarma met linzen

Sarma, gevulde rolletjes van kool of wijnbladeren, zijn op de hele Balkan razend populair en in Bulgarije is dat niet anders. Meestal worden ze gevuld met een mengsel van gehakt vlees, rijst en kruiden. In deze vegetarische versie doen we het met linzen, wortelen en uien.

vegetarische sarma

Hiermee maak je voldoende vegetarische sarma voor 6 personen:
vegetarische sarma 100 gr. linzen
vegetarische sarma 2 uien
vegetarische sarma 2 worteltjes
vegetarische sarma 2 – 3 rijpe tomaten
vegetarische sarma 1 bosje peterselie
vegetarische sarma ½ tl. bonenkruid
vegetarische sarma 25 – 30 gekookte wijnbladeren
vegetarische sarma 2 dl. gezeefde tomaten (a.k.a. “passata di pomodori”)
vegetarische sarma plantaardige olie
vegetarische sarma zout en peper
vegetarische sarma ½ tl. scherp paprikapoeder

en voor het opdienen:
vegetarische sarma yoghurt, knoflook en dille

Snipper de ui en hak de wortelen heel fijn. Smoor ze samen in een paar el. olie tot de uien glazig worden. Hak de tomaten aan stukken. die gaan erbij, samen met de linzen. Kruid het met bonenkruid, peterselie, zout, peper en paprikapoeder. Laat het allemaal zachtjes gaan tot de linzen opzwellen. Wordt het te droog, doe er dan wat warm water bij.

Leg een lepel van de massa op een wijnblad, sla de randen erover heen en rol het op. Zet of leg de gevulde bladeren stevig tegen elkaar aan in een pan. Doe er de rest van het blik tomaten bij en giet er zoveel warm water bij tot de bladeren voor 3/4 onder staan. Leg er evt. een bord op zodat ze op hun plaats blijven. Kook de vegetarische sarma op een heel zacht vuurtje in een half uurtje verder gaar.

Meng de yoghurt met een flinke snuf dille en een of twee geraspte tenen knoflook. Serveer deze vegetarische sarma met de yoghurt.

 

vegetarische sarma
download dit recept