Categoriearchief: Kroatië

Kroatië – Kroatische recepten – gerechten uit Kroatië – de Kroatische keuken

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Ragu od kraba i lososa
Ragout van krab en zalm

Het woordje ragout komt van het Franse werkwoord “ragoûter”: de eetlust opwekken, en is de naam geworden voor een gerecht van stukjes vlees of groenten in een -meestal- romige saus. Het woordje schijnt ergens in de 17de eeuw in zwang gekomen te zijn. In dit Kroatische recept gebruiken we geen vlees, maar vis: krab en zalm. De zalm wordt gemarineerd in wat wijnazijn en gaat dan samen met de krab in een romig, fris sausje van ui, komkommer en dille. Lekker met een stukje brood en een glaasje wit.

Ragout van krab en zalm

Voor deze eetlust opwekkende ragout van krab en zalm halen we in huis:
600 gr. zalmfilet (zonder huid)
2 el. witte wijnazijn
1 kleine ui
1 el. boter
1 komkommer
½ tl. scherp paprikapoeder
1 – 1½ dl. visbouillon (of groentebouillon)
1 bosje dille
zout en peper
100 gr. krab (uit blik)
150 gr. zure room

Ragout van krab en zalm
Snij de zalm in stukken, giet er 2 el. azijn over en laat het zo een uurtje staan, in de koelkast natuurlijk.


Ondertussen schil je de komkommer. Snij hem in de lengte doormidden, haal er de pitjes met een lepel uit en snij hem in stukken van ongeveer 1 cm. dik.

Ragout van krab en zalm
Snipper de ui. Die bak je heel zachtjes in een lepel boter tot de ui glazig begint te worden. Dan doe je er de stukjes komkommer bij. Laat het een paar minuutjes gaan, strooi er dan het hete paprikapoeder over en giet er de bouillon bij. Kruid de saus met de dille en een snuf zout en breng ze snel aan de kook. Laat ze heel even opkoken. Zet het vuur nu zo laag dat het vocht net tegen de kook aan blijft en doe er de stukken gemarineerde zalm in. Dek het af en laat de vis 5 minuten pocheren.


Nu gaan de krab en de zure room erbij. Warm het even goed door en proef het af op peper en zout. Strooi er nog wat verse dille overheen en zet de ragout van krab en zalm op tafel.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Sir iz ulja
Kaas in olie

Hoe oud het recept voor kaas in olie is, dat is onbekend. Het is in ieder geval een oeroude traditie uit de bergachtige streek rond Dubrovnik, maar ook in buurlandje Montenegro geldt kaas in olie als een oude culinaire specialiteit.

In de huishoudens op het platteland werd de kaas in vroeger tijden zelf gemaakt. Ieder huis had haar eigen recept voor het maken van kaas, met plantaardig stremsel, dan wel stremsel uit de maag van lammeren of kalveren. Die huisvlijt begon te verdwijnen in de vroege 20ste eeuw, toen het maken van kaas meer en meer in handen kwam van gespecialiseerde kaasmakerijen.

De eerste beschrijvingen van de kaas uit de streek rond Dubrovnik komt dan ook uit die tijd. De kaas wordt beschreven als een harde schapenkaas van 3 – 4 cm. dik met een diameter van 8 – 10 cm. en een gewicht van 160 tot 340 gr. De glanzende korst werd gevoed met olie. Het grootste deel van de kaas werd onrijp verkocht, en werd thuis voor gebruik in een vat van aardewerk of glas bewaard, waar het steeds werd overgoten met olijfolie. Dat was niet uit gastronomische overwegingen, maar simpelweg om de kaas tegen bederf te beschermen. Dat die olie een toegevoegde waarde aan de kaas geeft, dat was natuurlijk wel mooi meegenomen.

Kaas in olie

Het schaap dat de melk leverde was het Ruda schaap, een ras dat goed bestand is tegen lage temperaturen en geschikt voor het grazen op berghellingen, wat in de streek rond Dubrovnik geen overbodige luxe is. In Kroatië wordt het beestje wel Dubrovačka ruda genoemd, maar dat is een beetje al te chauvinistisch, want het schaap wordt ook in noordelijk Albanië al van oudsher gehouden. Ze dienden vooral voor de wolproductie, hoewel men zegt dat het vlees ook erg smakelijk is. Overigens zijn er niet zo erg veel van die schapen meer. Het ras is langzaam aan het verdwijnen, deels door het ontbreken van de noodzaak voor wol, deels door kruising met andere rassen om de melkproductie wat op te vijzelen.

De sir iz ulja, kaas in olie, die zal wel blijven. Die kaas wordt tegenwoordig overigens niet meer van schapenmelk gemaakt, maar bestaat gewoonlijk uit 70% koemelk, 20% geitenmelk en 10% schapenmelk. De olijfolie wordt tegenwoordig vervangen door zonnebloemolie of iets dergelijks. Het is een gastronomische curiositeit van de streek rond Dubrovnik (overigens ook van het naburige Montenegro) en wordt ten behoeve van het toerisme flink gepromoot. Daarbij wordt dan gaarne het hardnekkige volksverhaaltje uit de kast gehaald dat die methode van conserveren is bedacht om de kaas te beschermen tegen hekserij en kwade bedoelingen, want melk werd verondersteld gevoelig te zijn voor bezweringen en vervloekingen. Het is het soort onzin dat de mensen nu eenmaal graag horen.

Sir iz ulja – Kaas in olie

Het procedé is eigenlijk heel simpel: jonge, ongerijpte kaasjes krijgen eerst een dag of tien de tijd om uit te lekken, waarbij ze iedere dag gekeerd worden. Als ze op deze manier gedroogd zijn gaan ze in een glazen pot of vat van geglazuurd aardewerk en worden bedekt met olie. Een methode die thuis ook wel wordt gebruikt is om de met olie bedropen kaasjes in vetvrij papier te wikkelen. In die olie blijven ze een maand of twee, waarbij er een dikke, nogal onsmakelijk uitziende schimmelbrij op de kaas komt te staan. Heeft de kaas naar tevredenheid gerijpt, dan wordt die ervan af geschraapt. De smaak is enigszins zoet en pittig. De kaas kan nog enkele maanden bewaard worden.

Kaas in olie

Kaas in olie wordt doorgaans geserveerd als voorgerecht/borrelhap, samen met een schaaltje olijven en de in de streek al even traditionele pršut, de luchtgedroogde ham, bij ons beter bekend onder de Italiaanse naam “prosciutto”.

 

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Crni rižot
Zwarte risotto

De grote Italiaanse invloed op dit deel van de Balkan is ongetwijfeld debet aan dit recept. Rijst, gekookt met het vlees en de inkt van pijlinktvis of sepia. Zwarte risotto is populair langs heel de Dalmatische kust, en ook in Montenegro ontbreekt het zelden op de kaart van de restaurants.

Twee dingen zijn belangrijk bij het maken van deze risotto. Ten eerste de inktvis. De bereidingstijd voor inktvis is òf heel kort, òf heel lang, zeker zo’n 50 minuten. Alles er tussenin maakt het spul taai als een rubberen fietsband. Het tweede is de rijst. Gebruik voor risotto geen gewone (langgraan)rijst, want dat wordt niets. Rijst met een ronde korrel, zoals arborio of carnaroli, heeft een kern die wordt omhuld door een zacht soort zetmeel (amylopectine), dat tijdens het koken oplost en ervoor zorgt dat de korrels romig aan elkaar en aan de toegevoegde ingrediënten kleven, met als resultaat een smeuïge, vloeiende massa. Risotto kook je door al roerend steeds een lepel heet water toe te voegen, te wachten met de volgende lepel tot het vocht vrijwel helemaal is opgenomen, en zo verder te gaan tot de rijst gaar is, met nog een stevige “bite” in de kern van de korrel.

Zwarte risotto

Zwarte risotto voor 4 personen maak je met:
600 gr. sepia (zeekat) of pijlinktvis
2 uien
½ dl. olijfolie
2 tenen knoflook
1 dl. witte wijn
250 gr. rondgraanrijst
1 zakje (4 gr.) inktvisinkt
1 el. vegeta
zout en peper
1 flinke el. boter
gehakte bladpeterselie

Zwarte risotto
Maak de inktvissen schoon (als de visboer dat nog niet heeft gedaan) en snij ze in stukjes.


Snipper de uien en bak ze op een laag vuur in de olijfolie samen met de stukjes inktvis tot de uien glazig zijn. Hak de tenen knoflook fijn. Die gaan er nu bij. Schep het om en laat het twee minuten verder gaan. Giet er de wijn bij plus genoeg water om de inktvis net te bedekken. Kruid het met vegeta, zout en peper, breng het aan de kook en laat het dan zachtjes pruttelen tot de inktvis zacht wordt, zeker drie kwartier, misschien wat langer.

Zwarte risotto
Zet een pannetje water op het vuur en breng het aan de kook. Doe de rijst en de inktvisinkt in de pan met de inktvis, breng het opnieuw aan de kook en kook de rijst op matig vuur gaar, waarbij je steeds een soeplepel van het hete water bij de rijst doet. Roer het regelmatig om en doe de volgende lepel er pas bij als vrijwel al het vocht door de rijst is opgenomen.


Als de rijst gaar is, vloeiend, maar met een bite van binnen, is het klaar. Dat duurt ongeveer 20 minuten. Zet het vuur uit, roer een flinke klont boter door de zwarte risotto, leg het deksel op de pan en laat de rijst zo nog 10 minuten staan.


Verdeel de zwarte risotto over voorverwarmde borden, bestrooi het met peterselie en zet het op tafel.

 

Zwarte risotto
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Trganci
Pasta

Trganci is een traditionele Kroatische pasta die gemaakt wordt door een lap deeg uit te rollen en er dan met de handen stukjes van af te trekken. Daar komt ook de naam vandaan: trgati betekent “afscheuren”. het spul is vergelijkbaar is met mlinci, maar dan met een verschilletje: waar mlinci eerst worden gebakken, dan aan stukken worden gebroken en bewaard tot gebruik, wordt het deeg voor tganci meteen uitgerold, gescheurd en gekookt. Er is nòg een verschilletje, maar daarover is niet iedereen het eens: volgens sommigen maak je trganci met dezelfde ingrediënten als mlinci: met bloem, water en zout; volgens anderen horen er in fatsoenlijke trganci ook eieren. We doen hieronder gewoon beide versies, dus aan u de keus.

Trganci eet je, net als de Italianen hun pasta eten, met zo ongeveer alles wat je maar aan smakelijks kunt bedenken. Een gouwe ouwe is bijvoorbeeld met room, verwarmd met een flinke dot boter, maar ook met groenten als kool, courgette, paprika, prei of broccoli; een stoofpotje van vlees zoals een goulash; of gesmolten kaas, gebakken spek of ander (varkens)vlees komen in aanmerking.

Trganci

Voor trganci met eieren hebben we nodig:
500 gr. bloem
2 eieren
ongeveer 2 dl. water
1 flinke snuf zout

en voor trganci zonder de eieren:
500 gr. bloem
ongeveer 3 dl. water
1 flinke snuf zout

Trganci maken is werkelijk kinderlijk eenvoudig: meng alles tot een glad deeg. Is het te droog, dan mag er nog wat water bij. Verdeel het deeg in drie of vier handzame ballen en rol ze op een met bloem bestoven werkblad dun (maar niet al te dun) uit. Laat ze een beetje drogen en trek ze dan met je handen in kleine stukken. Klaar.

Kook de pasta gaar in een ruime hoeveelheid gezouten water waar je een scheutje olie bij hebt gedaan.

Trganci z vrhnjem i slaninom
Trganci met room en spek

Bak in een koekenpan wat reepjes spek uit in een flinke dot boter, reuzel of olie. Doe er wat kleine, in stukken gesneden worstjes bij (b.v. chipolata) en laat ze meebakken. Ondertussen kook je de trganci. Giet ze af, doe ze in de koekenpan bij het vlees en schep het eens goed om. Schep er een ferme lepel zure room overheen en zet de pan op tafel.

Trganci

 

Trganci
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Jugoslovenski kolač od jabuka
Joegoslavische appeltaart

We hebben hem bij de afdeling Kroatië gezet, maar het had evenzogoed bij de Servische, de Macedonische, de Sloveense of de Montenegrijnse recepten kunnen staan. Deze appeltaart was -en is- namelijk in alle landen van het voormalige Joegoslavië bekend en populair.

Wat deze appeltaart vooral onderscheid van andere appeltaarten is de manier waarop de vulling wordt gemaakt. De appels worden niet met de taart mee gebakken, maar gekookt, in suikerwater, en dan gebonden met vanillepudding. Die vulling gaat over de apart gebakken cake, en daarover komt een flinke laag slagroom. Het is een vrij simpel recept, maar met een uiterst smakelijk resultaat.

Joegoslavische appeltaart

Voor onze Joegoslavische appeltaart hebben we nodig:
4 eieren
200 gr. suiker
1 zakje vanillesuiker
130 ml. olie
130 ml. water
200 gr. bloem
1 zakje bakpoeder

en voor de vulling:
1 kg. appels
200 gr. suiker
2 pakjes vanillepudding
1 l. water

en dan nog:
5 dl. slagroom

Joegoslavische appeltaart
Scheid de eieren. Klop de eiwitten stijf met de (200 gr.) suiker en het zakje vanillesuiker. Zet het apart.


Klop de eierdooiers los en meng er, al kloppend met de mixer, beetje bij beetje de olie door. Ga nu verder met het water. Zeef de bloem en meng er het zakje bakpoeder doorheen. Ook dat gaat door de eierdooiers. Schep dit mengsel nu met een lepel (niet met de mixer) door het stijf geslagen eiwit.

Joegoslavische appeltaart
Vet een grote rechthoekige springvorm in met boter. Bestuif het met wat bloem. Hou het bakblik ondersteboven om de overtollige bloem kwijt te raken. Stort het beslag in het blik en strijk het wat glad. Zet het in een op 180ºC. voorverwarmde oven en bak er in goed 20 minuten een stevige goudbruine cake van.


Ondertussen maken we de vulling. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij ze in kleine blokjes. Breng 9 dl. van het water aan de kook en los er 200 gr. suiker in op. Doe er de stukjes appel bij en kook ze in goed 20 minuten zacht. Meng de twee pakjes vanillepudding met 1 dl. water. Als de appels zacht zijn gaat dat erbij. Breng het opnieuw aan de kook en laat het al roerend 4 – 5 minuutjes zachtjes doorkoken. Zet het vuur uit.

Joegoslavische appeltaart
Stort de vulling over de nog hete cake, strijk het glad en laat het nu helemaal afkoelen.

Mocht de vulling onverhoopt wat te vochtig zijn uitgevallen, zet de taart dan nog eventjes in de oven.


Klop de slagroom stijf. Daarmee bedek je de appeltaart. Verwijder de rand van de vorm en snij de Joegoslavische appeltaart in vierkante stukken.

 

Joegoslavische appeltaart
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Mazalice

Mazalice zijn sneetjes brood met daarop een portie gekruid gehakt, gebakken in de oven. Het wordt gegeten als lunch, samen met een frisse salade, of als tussendoortje, bijvoorbeeld ter ondersteuning bij het bier drinken. Lekker met kajmak, met ajvar, met ketchup of met mayonaise. Wat geraspte kaas, dat kan er ook over.

Mazalice

Mazalice maak je met:
500 gr. gehakt
2 eieren
2 el. olie
½ tl. oregano
1 tl. vegeta
zwarte peper
1 el. gehakte peterselie
5 – 6 fijngehakte tenen knoflook
boter of kajmak
oud brood, stokbrood, toastbrood

Mazalice
Meng alles tot en met de knoflook goed dooreen en zet het een uurtje in de koelkast.


Snij het brood in dikke plakken en smeer er een dun laagje boter of kajmak op. Bedek het met een flinke kwak van het gehaktmengsel en leg er een klontje boter op.

Mazalice
Bedek een bakplaat met bakpapier. Daar leg je de broodjes op. Zet ze in een op 150ºC. voorverwarmde oven en bak ze bruin.

 /><br />
Versier de mazalice met in dunne ringen gesneden ui en wat gehakte peterselie, en dien ze op met <a href=ajvar, met kajmak, met geraspte kaas of wat je verder zoal in de koelkast hebt staan.

 

Mazalice
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Dalmatinski brodet
Dalmatische brodet

Deze brodet -half soep, half stoofpot van vis- is een echte klassieker aan de Dalmatische kust. Maar niet alleen daar: in de meeste landen rond de Middellandse Zee kennen ze een soortgelijke stoofschotel van verschillende soorten vis. Aan de overkant van de Adriatische zee, in Italië, verschijnt ze onder de naam “brodetto”; in Ligurië hebben ze hun “burrida”; in Griekenland eten ze “kakavia” en dan kennen we natuurlijk allemaal de wereldberoemde Franse “bouillabaisse”, om er maar een paar te noemen. In wezen is het allemaal precies dezelfde brodet.

Naar het schijnt moet de oorsprong van al deze vispotjes gezocht worden in de kookpotjes van de vissers, waar aan het einde van de dag de onverkoopbare spierinkjes en prullevisjes in werden gekookt voor het schamele avondmaal. Nederig als de oorsprong misschien is; de brodet die vandaag de dag in de restaurants op tafel verschijnt is met de beste wil van de wereld niet schamel of armzalig te noemen. Een ruime keus aan smakelijke vissen, schaal- en schelpdieren, gegaard in een stoofvocht van tomaat, witte wijn en flink wat knoflook. Brodet maak je dan ook niet in kleine hoeveelheden, maar altijd een forse pan vol, voor de hele familie.

Geliefde vissen voor de brodet zijn vooral de smakelijke roofvissen zich voeden met kleinere vissen en schaal- en schelpdiertjes, zoals schorpioenvis, zonnevis, kwabaal, zeebrasem en tandbaars. De meeste van die vissen zul je bij ons zo snel niet bij de visboer zien liggen, maar geen nood: smakelijke rovers zijn er ook hier meer dan genoeg te krijgen. Neem voor de brodet b.v. heek, mul, snapper, grouper, roodbaars, zeebaars, zeewolf of zeeduivel. Vul de collectie, net zoals in Dalmatië, aan met wat mosselen, langoustines en gamba’s en je hebt een pannetje brodet om je vingers bij op te eten.

Brodet wordt gewoonlijk gegeten met polenta, de hartverwarmende brij van maïsmeel waarmee je het heerlijke vocht van dit vispannetje zo lekker kunt oplepelen.

Dalmatische brodet

Een schotel met vissen voor in de brodet: schorpioenvis, tandbaars, zonnevis, zeebaars, zeebrasem en langoustines.

Voor een flinke pan van deze Dalmatische brodet voor de hele familie hebben we nodig:
1½ kg. verschillende soorten zeevis (zie hierboven)
10 mosselen
(evt.) langoustines en/of gamba’s
1 dl. olijfolie
1 grote rode ui
½ bol knoflook
2 grote vleestomaten (of 1 blikje puree)
1 dl. witte wijn
1 el. wijnazijn
peterselie
½ l. visbouillon

Dalmatische brodet
Snipper de ui en bak hem in een brede, zware pan in de olijfolie heel rustigjes tot ze glazig is en lichtjes kleurt. Haal ondertussen de tenen knoflook los, pel ze en hak ze fijn. Die gaan bij de uien in de pan. Schep het goed om en laat het nog eens een minuutje gaan. Doe er nu de fijngehakte tomaten bij, of de tomatenpuree. Giet er de witte wijn bij en een scheut wijnazijn en laat het 20 minuten zachtjes koken.


Ondertussen maak je de vissen schoon. Kruid ze met zout en een gulle hand peper en leg ze in de pan. Giet er zoveel bouillon bij dat het zo maar net onder staat. Breng de brodet snel aan de kook, zet het vuur laag en laat het 20 minuten rustig pruttelen.

Dalmatische brodet
Na de 20 minuten doe je er de mosselen en (evt.) de langoustines of gamba’s bij. Laat de brodet nog eens vijf minuten gaan. Klaar.


Strooi verse bladpeterselie over de Dalmatische brodet en serveer het met polenta.

 

Dalmatische brodet
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Dubrovačka rozata
Crème caramel met rozenlikeur

Geen restaurant in Dubrovnik of het staat er op de dessertkaart: Dubrovačka rozata. Het is een puddinkje van melk en eieren, dat wordt gebakken in een vormpje dat bekleed is met karamel. Dat klinkt ons verdacht bekend in de oren en inderdaad: het gerechtje staat in de rest van de wereld bekend onder de Franse naam crème caramel of -in Spaanstalige streken- flan. Maar er is een niet onbelangrijk verschilletje: dit Kroatische puddinkje wordt op smaak gebracht met liker od divlje ruže, likeur van wilde rozen (vandaar de naam rozata), die het dan toch weer een onderscheidend smaakje geeft.

Tsja… rozenlikeur… grote kans dat de slijter om de hoek je ‘nee’ moet verkopen. Geen nood: rozenlikeur kun je eenvoudig zelf maken. Meng daarvoor 1 liter brandewijn met 1 kg. suiker en doe er de blaadjes van 20 rozen bij. Het beste is misschien om zo’n mooie, dichte en weelderige roos als de Rosa rugosa alba te gebruiken. Die rozen moeten natuurlijk wel in volle bloei staan, wanneer ze op hun best geuren. Doe het allemaal in een grote glazen pot, sluit die goed af en zet hem gedurende 40 dagen in het zonlicht. Giet de rozenlikeur door een fijne zeef in een fles en je zit voorlopig weer gebeiteld. Te veel gedoe? Neem dan maar een flinke scheut rum. Dat is ook erg lekker.

Dubrovačka rozata

voor onze Dubrovačka rozata hebben we nodig:
½ liter melk
6 el. suiker
6 eieren
1 zakje vanillesuiker
1 el. geraspte citroenschil
2 el. rozenlikeur (liker od ruže), of evt. rum

150 gr. suiker voor de karamel.

Dubrovačka rozata
Breng de melk met de suiker en de citroenschilletjes aan de kook. Roer het goed zodat de suiker oplost en zet het vuur dan uit. Laat het afkoelen.


Verwarm de oven voor op 160ºC.

Dubrovačka rozata
Klop de eieren los met de vanillesuiker, maar niet te fanatiek, want het is niet te bedoeling dat het spul gaat schuimen. Meng er de afgekoelde melk en de rozenlikeur (of rum) onder.


Nu maken we de karamel. Doe de suiker plus 4 el. water in een pannetje met een dikke bodem. Zet het op middelhoog vuur en wacht tot de suiker gaat smelten. Beweeg de pan regelmatig wat heen en weer zodat de suiker goed oplost, maar roer er niet in want dan gaat de suiker kristalliseren. Laat het zachtjes borrelen, zet het vuur wat lager, en wacht rustig tot de karamel een mooie lichtbruine kleur heeft. Meteen van het vuur afhalen, anders verbrandt de suiker en wordt de karamel donker en bitter.

Dubrovačka rozata
Verdeel de karamel over de ovenvormpjes. Giet het ei-melkmengsel in de vormpjes bij de karamel. Zet de vorm in een bakblik dat je voor 2/3 hebt gevuld met water. Zet het geheel in de voorverwarmde oven en bak de Dubrovačka rozata in ongeveer 40 minuten gaar. Je kunt dat controleren door er met een vochtig mesje in te prikken: als het er droog uitkomt, is het goed.


Laat het afkoelen bij kamertemperatuur en zet het een nacht in de koelkast. Maak de puddinkjes langs de randen zon nodig los met een mesje, leg een bord op het vormpje en keer het om. Als je de karamelsaus uit het vormpje ziet lopen kun je het vormpje wegnemen.

Dubrovačka rozata. Drink er maar gerust een glaasje van je zelfgemaakte rozenlikeur bij.

 

Dubrovačka rozata
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Dagnje na buzaru
Mosselen buzaru

Buzaru is een eenvoudige saus van olijfolie, knoflook, peterselie, witte wijn, wat tomaat en citroen. Het wordt vooral gebruikt om er allerlei lekkers uit de zee in te bereiden, zoals inktvisjes (lignje na buzaru), langoustines (scampi na buzaru) en natuurlijk mosselen. Mosselen buzaru is een uiterst simpel en uiterst smakelijk recept. Het enige echte werk dat je eraan hebt is het schoonmaken van de mosselen. Daarna is het een kwestie van een paar minuutjes koken en schudden en je kunt aan tafel.

Mosselen buzaru

Mosselen buzaru voor vier personen, daar hebben we voor nodig:
2 kg. mosselen
1½ – 2 dl. olijfolie
6 – 8 tenen knoflook
1 el. gehakte peterselie
½ tl. peper
zout
2 dl. droge witte wijn
1 gepelde, gehakte tomaat (of 1 tl. puree uit een tube)
1 citroen
vers wittebrood kruim

Mosselen buzaru
Verwijder de harige “baard” van de schelpen en was de mosselen in koud water. Borstel ze schoon. Schelpen die gebarsten zijn of open blijven staan als je er op tikt gooi je weg. De tenen knoflook hak je fijn; de citroen snij je in schijfjes.


Zet een grote pan op het vuur met daarin de olijfolie, de stukken tomaat (of de puree), de gehakte knoflook en de mosselen. Doe er de schijfjes citroen bij en de gehakte peterselie. Zet het vuur hoog (deksel op de pan!) en wacht tot de mosselen open gaan. Dat duurt ongeveer vijf minuten. Af en toe schud je (niet roeren) de pan wat om.

Mosselen buzaru
Als de mosselen open zijn gaat de wijn erbij. Kruid het met de peper en wat zout. Van dat laatste niet te veel, want het vocht van de mosselen is al zout. Breng het snel aan de kook, zet het vuur dan af en strooi er het broodkruim over. Schud het nog eens om. Klaar.


De mosselen die tijdens het koken niet open zijn gegaan, die gooi je weg.


Serveer de mosselen buzaru met brood, wat pasta of gekookte aardappelen, maar in ieder geval met een glas witte wijn.

 

Mosselen buzaru
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Đevrek s kajmakom
Gevuld gehakt met kajmak

Đevrek (“djewrek”) is het Servo-Kroatische woord voor wat in het Turks een simit heet: een rond broodje met een gat in het midden. In goed Nederlands zouden we het een bagel noemen. Dat is precies wat we in dit recept ook gaan doen, met dien verstande dat het hier niet gaat om brooddeeg, maar om gehakt vermengd met kleine blokjes spek en kaas en wat gedroogde pepertjes. Daarvan maken we een ronde, afgeplatte bal met een gat in het midden, en die gaan we bakken op de grill. Dat gat zit er niet voor niets, want daar komt straks een mooi rond bolletje kajmak in.

Een kleine kilo vlees plus nog eens 200 gram kaas en een onsje buikspek lijkt misschien een beetje overdreven voor vier personen, maar đevrek is dan ook geen gerechtje voor de kleine eters en de slanke-lijners. Maak de đevreci toch liever niet kleiner, en zeker niet te dun, want dan worden ze al snel droog en smakeloos. De bedoeling is dat het gehakt tijdens het grillen veranderd in een smeuïge en sappige massa met een licht goudbruin korstje.

Đevrek

Voor 4 stuks đevrek hebben we nodig:
800 gr. rundergehakt
150 gr. varkensgehakt
100 gr. gerookt buikspek
200 gr. kaas
1 tl. grof gesnipperde gedroogde pepertjes
zout en peper
plantaardige olie
kajmak

Đevrek
Snij de kaas en het spek in kleine blokjes, niet groter dan ½ – 1 cm. Dat gaat bij het gehakt, samen met 1 tl. pepersnippers, 1 tl. zout en wat vers gemalen zwarte peper. Smeer een klein beetje olie op je handen en kneed het gehaktmengsel goed dooreen. Verdeel het in vier stukken en maak van ieder stuk een bol. Plat die bollen een beetje af en maak er in het midden met je duim en gat in, terwijl je het ding met je handen mooi rond kneed.


Smeer de gehaktschijven in met olie en leg ze op een gloeiend hete gril. Bak ze in 20 – 25 minuten mooi goudbruin. Daarbij keer je ze regelmatig en wrijf je ze steeds weer in met wat olie.

Đevrek
Leg de đevreci op borden en schep m.b.v. twee lepels (of een ijslepel) een mooi bolletje kajmak in het gat. Serveer de đevrek met wat fijn gesnipperde rauwe uien en een paprikasalade.

 

Đevrek
download dit recept