Categorie archieven: Kroatië

Kroatië – Kroatische recepten – gerechten uit Kroatië – de Kroatische keuken

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Ciganski odrezak
Zigeuner steak

Een echte gouwe ouwe is het, deze zigeuner steak. Varkenslapjes met een pittige saus van paprika, spek en augurken. Het vlees wordt even aangebraden en gaat dan, ingesmeerd met mosterd en overgoten met de saus, de oven in om te smoren. Neem dus geen mager vlees. Hals- of schouderkarbonade is het meest geschikte stuk vlees voor dit gerecht.

zigeuner steak

Voor 4 stuks van deze zigeuner steak hebben we nodig:

4 varkenslappen (halskarbonade) van ongeveer 1½ cm. dik,
zout en peper
bloem
olie of reuzel
2 el. mosterd
100 gr. gerookt spek
1 ui
2-3 tenen knoflook
1 rode en 1 gele paprika
1 Spaanse peper (of meer, naar smaak)
4 -5 el. ajvar
4 – 5 augurken
1 snuf nootmuskaat
1 dl. water

zigeuner steak
Verwarm de oven voor op 180°C.


Kruid de varkenssteaks met zout en peper, haal ze lichtjes door de bloem en bak ze in hete reuzel (of olie) aan beide kanten goudbruin. Hou ze warm tussen twee borden.

zigeuner steak
Snipper de ui en snij het spek in blokjes. Die bak je in het achtergebleven vet tot de uien glazig worden en gaan kleuren. Ondertussen maak je de paprika’s schoon, snij je ze in reepjes en hak je het knoflook fijn. Het pepertje snij je in de lengterichting door. Verwijder de zaadlijsten en snij het in dunne reepjes. Dat gaat nu allemaal bij de uien. Laat het een paar minuten meebakken.


Hak de augurken in stukjes. die gaan samen met de ajvar in de pan. Doe er 1 dl. water bij en laat het even opkoken.

zigeuner steak
Smeer het vlees in met de mosterd en leg het in een lichtjes ingevette ovenschaal. Overgiet het vlees met de hete saus en zet het drie kwartier in de oven.


Serveer de zigeuner steak met frietjes of gebakken aardappeltjes en een frisse salade.

 

zigeuner steak
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Iglun s patatima
Zwaardvis met aardappelen

Deze zwaardvis wordt gebakken in de oven, samen met aardappelen, uien en een scheut witte wijn. De bereidingswijze lijkt een klein beetje op het traditionele koken “onder de klok“, waarbij allerlei ingrediënten onder een grote metalen deksel in de hete as worden gebakken. De zwaardvis in dit recept kan eventueel vervangen worden door tonijn.

zwaardvis met aardappelen

Voor onze zwaardvis met aardappelen hebben we nodig:
1 pond zwaardvis
150 gr. ui
250 gr. aardappelen
2 dl. olijfolie
1 bosje peterselie
5 laurierbladeren
1 glas witte wijn
zout

zwaardvis met aardappelen
Pel de uien en snij ze in ringen. Die bak je in de olie tot ze glazig zijn. Ondertussen snij je de zwaardvis in plakken van een vinger dik. Schil de aardappelen en snij ze in stukken van dezelfde dikte.


Verwarm de oven voor op 180ºC.

zwaardvis met aardappelen
Vet een ovenschaal in met wat olie. Daarin leg je de uien en de stukken vis. Bedek het allemaal met de aardappelen. Kruid het goed met zout, bestrooi het met peterselie, leg er de laurierblaadjes tussen en giet er de wijn bij. Zet het in de voorverwarmde oven. Laat het bakken tot de aardappelen zacht zijn, dat zal misschien zo’n drie kwartier gaan duren.


In plaats van witte wijn kun je dit recept ook heel goed met rode wijn maken. De zwaardvis kan eventueel vervangen worden door tonijn.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Kolač od rogača i jabuka
Cake met johannesbrood en appels

Een echte herfstige cake is het, deze Kroatische cake met johannesbroodmeel, appels en cacao, feestelijk bedekt met een laagje chocoladeglazuur. Zoals bij de meeste cakes is ook het maken van dit gebak niet moeilijk en kost niet veel tijd. Alle ingrediënten worden gemengd tot een luchtig beslag en dat gaat in een cakevorm de oven in. Als de cake gaar is strijk je er nog wat glazuur overheen. Dat is het hele recept. Simpel en snel. Waarschijnlijk kost het nòg minder tijd om de cake op te eten.

Cake met johannesbrood en appels

Voor een cake met johannesbrood en appels voor zo’n 6 eters hebben we nodig:
4 eieren
1 kop (2 dl.) suiker
1 zakje vanillesuiker
2 dl. plantaardige olie
100 gr. johannesbroodmeel
1 el. cacao
150 gr. bloem
1 zakje bakpoeder
4 – 5 appels

Voor het glazuur:
150 gr. pure chocolade
80 gr. boter
1 tl. olie

Cake met johannesbrood en appels
Verwarm de oven voor op 180ºC.


Meng in een kom de bloem met het johannesbroodmeel, de cacao en het bakpoeder. In een andere kom klop je de eieren schuimig met de suiker en het zakje vanillesuiker. Roer er de olie door en meng er met beetjes tegelijk het bloem-johannesbrood-cacao-mengsel onder. Schil de appels en rasp ze grof. Meng ze met het cakebeslag. Giet het mengsel in een ingevette en met wat bloem bestoven cakevorm. Schuif die in de voorverwarmde oven en bak de cake in ongeveer 30 minuten gaar. Als de bovenkant te donker dreigt te worden en de cake is nog niet gaar, dek hem dan af met wat folie.

Cake met johannesbrood en appels
De cake is klaar als hij niet meer nat is van binnen, maar nog wel zacht en sappig. Je kunt dat controleren met een houten prikker.


Verwarm de ingrediënten voor het glazuur zachtjes in een steelpannetje. Dat giet je over de cake terwijl die nog warm is. Laat de cake afkoelen, snij hem in plakken en dien hem op.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Čokoladna rolada
Chocoladerol

Deze heerlijke cake van chocolade, jam en walnoten is niet moeilijk om te maken en je hoeft er ook geen uren voor in de keuken te staan. Je maakt een beslag en gooit het in de oven. Daarna bestrijk je het met jam en je rolt het op. Terwijl het even afkoelt zet je de koffie. Of een potje thee.

chocoladerol

Voor deze chocoladerol hebben we nodig:
5 eieren
100 gr. suiker
100 gr. gemalen walnoten
50 gr. bloem
80 gr. chocolade
vruchtenjam, naar keuze
poedersuiker

chocoladerol
Verwarm de oven voor op 200ºC.


Smelt de chocolade au bain marie en laat het een beetje afkoelen. Scheid de dooiers van de eiwitten. Klop de eiwitten op met een snufje zout. Klop de dooiers met de suiker en roer er de zachte chocolade doorheen. Dan gaan de gemalen noten en de bloem er door. Zorg dat de bloem goed wordt opgenomen. Spatel er dan voorzichtig de opgeklopte eiwitten doorheen.

chocoladerol
Giet dit beslag in en bakplaat die je hebt bekleed met bakpapier. Bak zo’n 10 minuten in de voorverwarmde oven.


Na de baktijd de cake direct besmeren met de jam en oprollen. Zet de rol vast met behulp van het bakpapier en laat hem afkoelen. Bestrooi hem voor het serveren met poedersuiker.

 

chocoladerol
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Uštipci sa sirom
Kaasbeignets

Uštipci zijn in heel voormalig Joegoslavië populair. Het zijn oliebollen van een beslag van eieren en bloem met zure room of yoghurt. Ze worden meestal gevuld, en dan met van alles en nog wat, van jam of fruit tot hartige zaken als vlees of -in het recept hieronder- kaas.

Kaasbeignets

Voor deze uštipci sa sirom, deze kaasbeignets, hebben we nodig:
2 eieren
1/4 l. stevige, romige yoghurt
300 gr. bloem
een zakje droge gist (bakpoeder)
100 gr. geraspte kaas, van schapen- of koeienmelk
olie om te frituren

Kaasbeignets
Klop de eieren en meng er de yoghurt door. Zeef er de bloem boven en blijf goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Roer er ook de gist door. Ten slotte roer je er de geraspte kaas door. Laat het beslag een half uurtje rusten.


Verhit de olie in een (frituur)pan. De ideale temperatuur is 170ºC. Schep steeds een bolletje deeg en laat het in de olie glijden. Dompel de lepel tussendoor steeds in het water zodat het deeg niet aan je lepel blijft kleven. Als je merkt dat de bollen te veel vet opzuigen roer je nog wat bloem door je deeg. Bak zo de bollen aan beide zijden mooi bruin en knapperig. Laat de kaasbeignets even uitlekken op keukenpapier.

Kaasbeignets
Het lekkerste is om de kaasbeignets meteen op te eten, en tijdens het smullen gewoon verder frituren.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Krafne
Berliner bollen

Krafne. In Kroatië worden ze ook wel pokladnice genoemd. In Servië en in Bosnië heten ze krofne, in Slovenië kortweg krof, en in Hongarije bécsi fánk. Wij kennen ze natuurlijk als Berliner bollen. In Duitsland heten ze dan weer Berliner Pfannkuchen, of kortweg Berliner, en de Amerikanen noemen ze, precies zoals u zegt: donuts. In Beieren en in Oostenrijk heten ze dan weer Krapfen, wat afgeleid schijnt te zijn van het Oud-Hoogduitse kraffo, en zo zijn we weer terug bij de krafne.

Maar hoe je ze ook noemt: als je ze iedere dag eet pas je over een maand niet meer in je kleren. Zeg niet dat ik je niet gewaarschuwd heb.

Voor onze Kroatische krafne hebben we nodig:
500 gr. bloem
100 gr. margarine (of boter)
40 gr. suiker
2 eieren
2½ dl. melk
1 blokje verse gist (40 gr.)
de geraspte schil van 1 citroen
een scheutje rum
10 gr. zout

Krafne
Meng in een grote kom de gist met 3 el. bloem en 1 dl. lauwe melk. Als het begint te rijzen pak je je mixer en meng je er de eieren door, het zout, de citroenschilletjes, de boter, de rum en de bloem. Dan gaat er scheutje voor scheutje de melk door tot je een glad, zacht deeg hebt dat niet meer plakkerig is. Laat het op een warme en tochtvrije plek een half uurtje rijzen.


Neem een houten lepel en schep, of beter gezegd: til het deeg daarmee steeds omhoog en rek het uit, net zo lang tot het niet meer aan de kom plakt. Nu laat je het opnieuw drie kwartier rusten, tot het deeg in volume verdubbeld is.

Krafne
Het deeg kan een zure geur hebben. Dat komt door de gist; die geur verdwijnt weer als je ze bakt. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot een dikte van 1½ – 2 cm. Steek er met een omgekeerd glas rondjes uit. Bedek ze met een doek en laat ze nog eens een half uur tot drie kwartier rijzen, tot ze opnieuw in volume verdubbeld zijn. Nu zijn ze klaar om te bakken.


Om die mooie witte rand in het midden te krijgen is de temperatuur van de frituurolie belangrijk: 160-170ºC. moet die zijn. Als je ze in een gewone pan wil bakken kun je de temperatuur bepalen door naar de kleur te kijken. Als de olie van donker geel naar bruinachtig begint te veranderen is hij heet genoeg.

Krafne
Doe de krafne met een paar tegelijk in de olie en bak de bovenkant 1½-2 minuten, tot ze mooi beginnen te kleuren. Keer ze dan en laat ze nog een minuut bakken. Haal ze uit het vet en laat ze uitlekken op keukenpapier.


Vullen kun je ze met een (slagroom)spuit via de zijkant. Met jam bijvoorbeeld, of met chocoladepasta of (banketbakkers)room. Doe het als de krafne zijn afgekoeld, anders zakken ze in. Warm jam of nutella heel even op in de magnetron, dan gaat het vullen een stuk makkelijker. Bestrooi ze tot slot nog even met wat poedersuiker en je kunt aanvallen.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Smokvenjak
Vijgentaart

Dit heerlijke lekkernijtje van gedroogde vijgen, walnoten en brandewijn is een traditioneel gerecht uit de kustgebieden, met name van het eiland Cres. Het is uitermate simpel te maken. De vijgen worden fijngemalen en gemengd met grof gehakte walnoten en een flinke scheut brandewijn. daarvan kneed je schijven, die worden gedroogd en samen met een laurierblad of een takje venkel in folie verpakt tot gebruik. Je eet de smokvenjak in plakjes bij een glaasje cognac, als aperitief of als digestief.

smokvenjak - vijgentaart

Voor deze smokvenjak – vijgentaart – hebben we nodig:
1 kg. gedroogde vijgen
250 gr. grof gehakte walnoten of geroosterde amandelen
2 dl. brandewijn*

*Nederlandse brandewijn wordt niet van druiven, maar van graan gemaakt, en is dus voor dit recept niet geschikt. Neem beter Franse (b.v. cognac of armagnac), of Duitse “Weinbrand”. Als je liever geen alcohol gebruikt, neem dan sinaasappelsap verdund met wat water.

venkel of laurierblad

smokvenjak - vijgentaart
Maal de vijgen fijn in een vleesmolen of een keukenmachine. Meng ze met de grof gehakte walnoten. Giet er geleidelijk de cognac bij tot de massa een dusdanige consistentie heeft dat je er “broodjes” van kunt kneden.

smokvenjak - vijgentaart
Traditioneel worden ze gedroogd in de open lucht, maar daar is het in Holland natuurlijk te koud en te nat voor. Droog ze daarom in een oven op 80ºC., gedurende ongeveer 40 minuten.

smokvenjak - vijgentaart
Als ze zijn afgekoeld versier je ze met een takje venkel of een laurierblad en verpak je ze in plasticfolie.

Serveer de smokvenjak – vijgentaart in plakjes samen met een glaasje cognac of een andere brandewijn.

 


download dit recept