Categorie archieven: Montenegro

Montenegro – Montenegrijnse keuken – gerechten uit Montenegro – recepten uit de keuken van Montenegro

Montenegrijnse recepten      Gerechten uit de keuken van Montenegro

 

Jagnjetina ispod sača
Lamsvlees onder de as

Dat “onder de as” slaat op de traditionele manier waarop dit gerecht wordt gemaakt: een grote, platte schaal van aardewerk wordt gevuld met vlees (of vis), aardappelen en meestal, maar niet altijd, wat groenten. Dan gaat er een metalen, klokvormig deksel over dat wordt bedekt met de gloeiende as van een houtvuur. Het door de hitte verdampende vocht glijdt vanaf de wanden van de deksel terug in de pan, en zo wordt het gerecht in haar eigen vocht gegaard. Het vlees wordt boterzacht en ontwikkelt een rijke, volle smaak die door de aardappelen wordt overgenomen. Thuis hebben we die platte schaal en dat klokvormige deksel natuurlijk niet, en behalve bij de zomerse barbecue stoken we ook geen houtvuurtjes meer. Daarom maken we het gewoon in de oven, met een braadpan. Dat is misschien dan wel iets minder traditioneel, maar het gaat ook prima.

Lamsvlees onder de as

Voor ons -niet helemaal traditionele- lamsvlees onder de as hebben we nodig:
1,5 kg. lamsvlees (b.v. bout of schouder)
2 kg. aardappelen (of 2 grote aardappelen p.p.)
1 ui
2-3 wortelen
1 paprika
2-3 teentjes knoflook
zout en peper
1 laurierblad
wat takjes rozemarijn
paprikapoeder

Lamsvlees onder de as
Wat je nodig hebt is een goed afsluitbare gietijzeren braadpan of ovenschaal van keramiek. Voor het slagen van het gerecht is het belangrijk dat het verdampende vocht steeds weer vanaf de deksel in de pan blijft terug druipen.


Verwarm je oven voor op 150ºC.

Lamsvlees onder de as
Snij het lamsvlees (als het aan één stuk is) in een paar (niet te kleine) brokken, zodat het makkelijker te hanteren is en we geen drie uur hoeven te wachten tot het gaar is. De aardappelen kun je schillen maar dat hoeft, zeker bij jonge aardappelen, niet per se. In ieder geval snij je ze doormidden. Als ze heel groot zijn snij je ze in vieren. De paprika snij je in stukken, de wortel in plakken. De ui en de knoflook laat je met rust. Het binnenste wordt als ze gaar zijn een smeuïge pasta die je er uit kunt drukken en dat samen met de vleessappen een heerlijke saus oplevert.


Kruid het vlees met zout en peper en leg het in het midden van de braadpan of ovenschaal. Daaromheen leg je de aardappelen, het laurierblad, een paar takjes rozemarijn en de groenten. Naar smaak kun je er wat paprikapoeder overheen strooien. Nu sprenkel je er wat olie over en je giet er een glaasje water bij.

Lamsvlees onder de as
Sluit de pan of schaal af met het deksel en zet het in de hete oven, ongeveer een uur. Dan keer je het vlees en braad verder, nog een half uur, of tot het vlees zacht is.

Lamsvlees mag van binnen nog best een beetje roze zijn. Als de temperatuur in de kern van het vlees 70ºC. bereikt heeft is het goed.

 

Lamsvlees onder de as
download dit recept

Montenegrijnse recepten      Gerechten uit de keuken van Montenegro

 

Bamije na Ulcinjski način
Kalfsvlees op de wijze van Ulcinj

Dit recept voor gestoofd kalfsvlees met okra verscheen ooit in een gidsje van het toeristenbureau van Montenegro, getiteld “Tradicionalna kuhinja Crne Gore” (De traditionele keuken van Montenegro); en doet sindsdien de ronde op het internet op vooral Engelstalige websites onder de naam “Bamijas Ulcinjski style”. We mogen hier dus niet achterblijven!

Ulcinj is de meest zuidelijke stad van Montenegro, gelegen aan de Adriatische zee tegen de grens met Albanië, een fraai zandstrand van 13 km. lang (het langste van de Adriatische oostkust), en een prachtig, oosters ogend stadscentrum met een kasteel en vestingmuren, dat echter steeds meer klem komt te zitten tussen hotels en vakantieappartementen. Ulcinj is tot 1880 in handen van de Turken geweest, en daar moeten we de oorsprong van het gerecht zoeken: een stoofpotje van kalfsvlees, tomaten en okra’s, die in de Arabische wereld al sinds mensenheugenis gegeten worden. Soortgelijke gerechten (gestoofde blokjes vlees met okra) vind je in het hele oostelijke middellandse zee-gebied, tot aan Iran toe.

Kalfsvlees met okra

Voor dit potje kalfsvlees met okra uit het Montenegrijnse Ulcinj hebben we nodig:
1 kg. kalfsvlees (b.v. van de schouder)
1 grote ui
zout
½ el. chilipoeder
150 gr. tomaten
2 el. verse peterselie, fijngehakt
300 gr. okra
1 ui
zout en peper
1 tl. gemalen piment
2 tl. gedroogde oregano
1 ferme teen knoflook, fijngehakt

Kalfsvlees met okra
Om te beginnen snij je het kalfsvlees in blokjes. Hak de ui en de tomaten aan stukken en doe ze samen met het vlees in een pan. Kruid het met zout en het chilipoeder en giet er zoveel water bij dat het allemaal netjes bedekt is. Breng het aan de kook en laat het op een laag vuurtje pruttelen tot het vlees mooi zacht is, zo’n 50 – 60 minuten.


Terwijl het vlees zachtjes gaar wordt maak je de okra’s: Doe ze in een pan met licht gezouten water en kook ze een kwartiertje, tot ze zacht zijn. Ondertussen bak je de ui in een andere pan in wat olie glazig. Doe er het gehakte teentje knoflook bij en laat het nog een minuutje doorbakken. Kruid het met zout, peper, oregano en piment. Giet de okra af en doe het bij de gebakken ui.

Kalfsvlees met okra
Doe het vlees met de tomatensaus nu over in een ovenschaal, roer er de okra’s door en zet het in een op 200ºC. voorverwarmde oven. Bak het vijf minuten en serveer het lekker heet, bestrooid met de gehakte peterselie.


Dit Montenegrijnse kalfsvlees met okra gaat uitstekend samen met b.v. rijst of pasta.

 


download dit recept

Montenegrijnse recepten      Gerechten uit de keuken van Montenegro

 

Brodet nad brodetima
Stoofpot van vis

Of we het nou een natte stoofpot van vis of een dikke vissoep moeten noemen? Het hangt er gewoon vanaf welk woord je het smakelijkst vind klinken. In ieder geval is dit een van de allerlekkerste stoofpotjes/soepjes van vis, hoewel het recept in strijd is met alle klassieke “regelen der kunst”. Er gaat nl. maar één soort vis in, in plaats van de in de meeste recepten gebruikelijke grote verscheidenheid aan soorten. En die ene soort, dat zijn dan doorgaans ook nog sardines. Kom bij liefhebbers van vissoep niet met sardines, want dan zijn de rapen gaar.

Het is allemaal de schuld van de vissers van de baai van Kotor, die dit gerecht al sinds mensenheugenis maken. Zoals in alle vissersdorpen van alle tijden ging de beste vis altijd naar de markt. De restjes, de spierinkjes, de prullevisjes en wat er verder aan onverkoopbaars in de netten bleef hangen, dat aten ze zelf. Maar het resultaat mag er wezen: van deze stoofpot van vis hebben ze een gerecht gemaakt dat net zo verrukkelijk is als de wonderschone baai waar ze in vissen.

stoofpot van vis

Voor deze wonderlijke stoofpot van vis uit de baai van Kotor hebben we nodig:
1-1,5 kg. sardines, schoongemaakt. (of sprot, ansjovis e.d.)
1 kg. uien
7 dl. visbouillon (mag ook best van een blokje)
1 dl. olijfolie
1/2 fles (4 dl.) witte wijn
2 stengels bleekselderij, in stukjes gehakt
1 bosje peterselie, fijngehakt
2 tenen knoflook
zout en peper
vegeta

stoofpot van vis
Snij de uien in ringen en bak ze zachtjes in een grote pan in een paar eetlepels olijfolie.


Als ze glazig zijn gaan er de peterselie, de selder, de knoflook en peper en zout bij. Doe er de schoongemaakte vis bij en overgiet het met de visbouillon, de witte wijn en de rest van de olie. Kruid het eventueel nog met vegeta.

stoofpot van vis
Breng het aan de kook en laat het op een zacht vuurtje minstens 2 uur pruttelen. Minstens, want hoe langer het de tijd krijgt, hoe lekkerder het wordt.


Serveer deze Montenegrijnse stoofpot van vis met brood of een portie witte rijst.

 


download dit recept

Montenegrijnse recepten      Gerechten uit de keuken van Montenegro

 

Grah s kiselim vrhnjem
Witte bonen met room

Deze vegetarische ovenschotel van witte bonen met room en is een fraai voorbeeld van hoe je met een armzalig beetje spullen toch een heerlijke maaltijd op tafel kunt zetten. Witte bonen, uien, room en wat olie. Meer heb je niet nodig voor dit voedzame en hartverwarmende bordje eten. Het kan dienen als op zichzelf staand maaltje, bijvoorbeeld met een stuk brood, maar is misschien nog lekkerder als bijgerecht bij een bordje vol geroosterd vlees.

Witte bonen met room

Dit gerechtje van witte bonen met room maak je met:
500 gr. witte bonen
2 grote uien
2 dl. zure room
1 dl. olie
zout en peper

Witte bonen met room
De witte bonen zet je een nacht lang in de week. De volgende dag breng je ze aan de kook. Laat ze vijf minuutjes koken. Dan giet je ze af en breng je ze met vers water opnieuw aan de kook. Doe er wat zout bij en laat ze zachtjes koken tot ze gaar, maar nog wel stevig zijn.


Ondertussen snij je de uien in dunne ringen. Bak ze in wat olie rustigjes goudgeel.

Witte bonen met room
Verwarm de oven voor op 180ºC.


Vet een ovenschaal in. Daar gaan de gekookte bonen in. De gebakken uien leg je er overheen. Giet er de rest van de olie over, kruid het met zout en peper en giet er dan de room overheen.


Zet de bonenschotel in de voorverwarmde oven en laat het een half uur bakken.

 


download dit recept

Montenegrijnse recepten      Gerechten uit de keuken van Montenegro

 

Pašticada
Kalfsvlees in rode wijn

Een traditioneel en feestelijk recept. Een stuk kalfsvlees wordt in zijn geheel gestoofd in een saus van runderbouillon, rode wijn en groenten.
Gebruik voor dit gerecht geen duur, mager stuk vlees. Neem een deel van b.v. de nek of de schouder. Er mag zeker wat vet aan zitten, want dat maakt de pot lekker mals. Voor de wijn gebruiken we bij voorkeur Vranac: een krachtige, donkere wijn en de trots van Montenegro. Die drinken we er natuurlijk ook bij, dus koop gerust een flesje extra.

Kalfsvlees in rode wijn

In buurland Kroatië hebben ze ook een gerecht dat “pašticada” heet. Daar gaan behalve de groenten ook nog eens pruimen, vijgen en appels door.

Voor deze Montenegrijnse pašticada – kalfsvlees in rode wijn – hebben we nodig:
1 kg. kalfsvlees (b.v. van de nek of de schouder)
100 gr. gerookt spek, in reepjes gesneden
150 gr. wortelen, in reepjes gesneden
150 gr. ui, gehakt
1 stengel bleekselderij, in stukjes gesneden
2 knoflooktenen, fijngehakt
1 dl. rode wijn
2 laurierbladeren
2 el. gehakte peterselie
½ l. runderbouillon
1 tomaat, in blokjes gesneden
2 el. tomatenpuree
zout en peper
2 el. bloem
olie

Kalfsvlees in rode wijn
Snij het spek en de wortelen in fijne reepjes. Maak hier en daar inkepingen in het vlees en steek daar (een deel van) de reepjes spek en wortel in. Niet alle spek en wortel hoeft erin; genoeg is genoeg. Verhit de olie in een zware pan en braad daarin het stuk vlees aan alle kanten mooi bruin.


Nu gaat de gehakte ui bij het vlees in de pan, samen met de rest van het spek en de wortelen, de selderstengel, de knoflook, de laurierbladeren en de runderbouillon. Breng het aan de kook en laat het heel rustig sudderen tot het vlees zacht is. Dat gaat een klein uurtje duren.

Kalfsvlees in rode wijn
Nu doe je de wijn, de blokjes tomaat en de tomatenpuree erbij. Laat het nog een kwartiertje pruttelen.


Haal het vlees nu uit de pan en laat het een beetje afkoelen zodat je dadelijk bij het snijden je vingers niet brandt.

Kalfsvlees in rode wijn
Meng in een kopje de bloem met een beetje water. Roer tot je een gladde vloeistof hebt. Dat giet je in de pan. Meng het goed. Kruid de stoofpot met peper en indien nodig (het spek is al zout!) nog wat zout en breng het opnieuw aan de kook.


Snij het vlees in plakken of hapklare brokken en leg ze terug in de stoofpot. Laat het allemaal heel zachtjes pruttelen tot de saus is ingedikt en het vlees weer door en door heet is.


Serveer de stoofschotel op een bedje van pasta. Traditioneel zou dat dan natuurlijk paštrovski makaruli moeten zijn, maar iets anders mag ook best. Gnocchi bijvoorbeeld.

 


download dit recept

Montenegrijnse recepten      Gerechten uit de keuken van Montenegro

Balšica tava
Kalfsvlees in koninklijke saus

Een van de bekendste traditionele Montenegrijnse gerechten is het, dit “balšica tava”. Een “tava”, dat is de ovenschaal van geglazuurd aardewerk waarin het gerecht wordt gebakken. Het adjectief “balšica” betekent koninklijk. Een koninklijk potje dus van kalfsvlees dat eerst wordt gekookt samen met wat groenten, vervolgens wordt gebakken in de oven onder een koninklijke saus van eieren, zure room en melk. Dat klinkt als een heleboel werk, maar dat valt reuze mee. Het is een gerecht waar eigenlijk nauwelijks iets aan kan mislukken, maar waarmee je al gauw een paar punten kunt scoren. Als je schoonmoeder op bezoek komt, bijvoorbeeld.

Kalfsvlees in koninklijke saus

Voor een potje balšica tava – kalfsvlees in koninklijke saus – voor 4 personen hebben we nodig:
800 gr. mager kalfsvlees
1 ui
2 wortels
2 laurierbladeren
zout en peper
boter
3 eieren
2 dl. zure room
5 dl. volle melk
1 bosje peterselie

Kalfsvlees in koninklijke saus
Snij het vlees in grote brokken (ongeveer 50 gr.) en snipper de ui. Bak de ui op een zacht vuurtje glazig in een flinke klont boter. Als ze begint te kleuren zet je het vuur wat hoger en doe je de stukken kalfsvlees in de pan. Laat ze in een minuutje of twee snel rondom kleuren. Giet er nu heet water bij, juist genoeg om het allemaal heel zuinigjes te bedekken, en breng het aan de kook.


Snij de wortelen in schijfjes. Die gaan in de pan, samen met de laurierbladeren. Kruid het met peper en zout en wat peterselie. Als je een paar lepels kalfsfond en/of een scheut witte wijn in je koelkast hebt staan zou ik ze er zeker bij doen. Zet het vuur nu lager en laat het vlees, met het deksel schuin op de pan, rustigjes pruttelen tot het zacht is. Dat zal een klein uurtje gaan duren.

Kalfsvlees in koninklijke saus
Tegen de tijd dat het vlees zacht is verwarm je de oven voor op 200ºC. Laat tijdens het opwarmen een ovenschaal wat meewarmen.


Schep het kalfsvlees en de groenten uit de pan in de warme ovenschaal. Dek het af met folie.

Kalfsvlees in koninklijke saus
Zet het vuur onder de pan nu op de hoogste stand en kook de bouillon stevig in, tot je nog een paar lepels saus over hebt. Giet die over het vlees en zet de schaal in de hete oven.


Klop de eieren los met de melk en de room.  Als de ovenschaal goed heet is -zeg na een minuut of vijf- giet je er het eier-room-melk-mengsel eroverheen. Ze het terug in de oven en laat het in 5 tot 10 minuutjes mooi goudbruin kleuren.


Bestrooi het kalfsvlees in koninklijke saus met gehakte peterselie en zet het op tafel, met b.v. een groene salade en wat rijst, aardappelen of knapperig brood.

Kalfsvlees in koninklijke saus
download dit recept

Montenegrijnse recepten      Gerechten uit de keuken van Montenegro

 

Čorbast pasulj
Bonenschotel

Bonen zijn altijd heerlijk, zowel bij warm als bij koud weer. Bovendien zijn ze onfatsoenlijk gezond, want boordevol proteïne en andere zaken zoals ijzer, kalium, seleen, vitamine B1 en foliumzuur, waarvan gefluisterd wordt dat het heilzaam zou zijn voor het lichaam. Het is ook een praktisch gerecht: het is makkelijk te maken en je kunt het meerdere malen opwarmen, want de smaak gaat er alleen maar op vooruit. “Bonen van de vorige dag”, die zijn het lekkerst.

Gewoonlijk worden deze op heel de Balkan populaire bonenschotels gebakken in de oven, maar vandaag niet. Vandaag hebben we dus een gekookte bonenschotel. De bonen in dit recept uit Montenegro worden heel zachtjes gekookt -of beter gezegd; gestoofd- in water met spek, uien, wortelen en kruiden. Als alles volgens plan verloopt vormt het ingekookte vocht aan het eind van de kooktijd voor een dikke, smakelijke saus.

Gekookte bonenschotel

Voor 6-8 porties van deze gekookte bonenschotel heb je nodig:
350 gr. witte bonen
2 uien
2 wortels
1 teen knoflook
100 gr. gerookt spek
zout en peper
1 heet pepertje (2 mag ook)
1 laurierblad

Gekookte bonenschotel
Week de bonen een nacht in ruim water. De volgende dag giet je ze af. Doe nieuw water in de pan en breng het aan de kook. Laat het een paar minuten koken en giet het opnieuw af.


Ondertussen snipper je de uien en snij je het spek in dobbelsteentjes. Bak ze samen in een grote, zware pan in een paar el. olie heel rustig tot de uien glazig worden . Snij de wortels in schijfjes en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten uit de peper(s) en snij ze in reepjes. Als de uien gaan kleuren mag het er allemaal bij. Laat het 2 – 3 minuten meebakken.

Gekookte bonenschotel
Nu gaan de uitgelekte bonen erbij. Laat ze onder regelmatig omscheppen een paar minuten meebakken.


Kruid de bonenschotel met zout en peper, doe er het laurierblad bij. Giet er 1½ l. water bij en breng het aan de kook. Zet het vuur zo laag mogelijk en laat de bonenschotel heel rustig gaar koken, met het deksel schuin op de pan. Hoe langer, hoe beter. Het is goed als de bonen zacht, maar niet papperig zijn.

Gekookte bonenschotel
Als het te droog dreigt te worden mag er nog een beetje water bij, maar de bedoeling is om de bonenschotel niet af te gieten. Het vocht moet aan het einde van de kooktijd ingedikt zijn tot een smeuïge saus.


Zijn de bonen goed maar is de saus toch nog te dun? Maak het dan gewoon wat dikker met wat in water opgeloste bloem of maïzena. Een paar minuutjes laten meekoken en verder net doen of je neus bloedt.

 


download dit recept

Montenegrijnse recepten Gerechten uit de keuken van Montenegro

 

Pogaču
Focaccia

Dit is een traditioneel Montenegrijns recept voor een soort brood dat we allemaal kennen uit Italië: focaccia. Dat we dit Italiaanse brood in Montenegro tegenkomen hoeft niemand te verbazen, want Montenegro (Italiaans voor “zwarte berg”) heeft eeuwenlang onder invloed van Venetië gestaan en heeft, van 1420 tot het gebied in 1797 bezet werd door de Turken, zelfs deel uitgemaakt van de Venetiaanse staat Albania-Veneta.

Da’s leuk om te weten, maar nu snel terug naar het brood, want daar kwamen we voor.

Deze pogaču -het woord lijkt verdacht veel op het Italiaanse focaccia- wordt traditioneel gebakken in een crepulja: een platte, ronde schotel van aardewerk met een heel klein gaatje in de bodem. Die wordt op een open vuur gezet tot hij gloeiend heet is, en dan met behulp van een haak eruit gehaald. Daar dient het gaatje dus voor. Dan gaat het deeg erin. De schaal wordt terug op het vuur gezet en bedekt met een “sač”, een klokvormig deksel van metaal, of soms van aardewerk, die bedekt wordt met gloeiende as. Zo wordt het brood van boven en onder gebakken. Deze kooktechniek “ispod sača” (“onder de klok”) word toegepast op veel gerechten, waarvan de schotels van vlees (of vis) met aardappelen wel de bekendste zijn.

Waarschijnlijk heb je geen crepulja, en dat hoeft ook niet, want dit brood kun je ook in de oven bakken.

Focaccia

Voor onze Montenegrijnse focaccia hebben we nodig:
500 gr. bloem
2 tl. droge gist
zout
8 el. vergine olijfolie
40 gr. grof maïsmeel

Focaccia
Los de gist op in 3½ dl. warm water. Dek het af en laat het 5 minuten staan. Zeef de bloem boven een kom, maak een kuiltje in het midden en giet er geleidelijk het gistwater en 4 el. olijfolie in, al mengend, en vergeet niet er een flinke snuf zout door te doen. Leg het op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het in 2 minuutjes snel tot een (zeer nat) deeg.


Maak de kom schoon, droog hem en vet hem in met olie. Leg het deeg in de kom en bedek het met een vochtige doek. Laat het op een warme en tochtvrije plaats rijzen, ongeveer 2 uur, of tot het in volume verdubbeld is.

Focaccia
Stomp het deeg met een vuist terug en rol het uit op een met maïsmeel bestrooid oppervlak. Heb je een (hete!) crepulja, dan leg je daar het deeg in. Zet het bij het vuur, doe er het deksel op en bedek het met hete sintels. In 20 minuten is het gaar.


Heb je geen crepulja, dan verwarm je de oven voor op 200ºC. De vorm waar je het brood in gaat bakken zet je er even in, zodat die warm is maar nog wel goed te hanteren, dus niet te heet! Nu gaan we het deeg een keer terug stompen, bestrooien een werkblad met grof maïsmeel en rollen daar het deeg op uit. Vorm een beetje invetten met olie, brood in de vorm, vorm in de oven en nog 20 minuutjes geduld hebben.

 


download dit recept

Montenegrijnse recepten        Gerechten uit de keuken van Montenegro

 

Paštrovski makaruli
Boekweit macaroni

Zelf pasta maken van boekweit. Dat is niet alleen lekker traditioneel, echt, origineel en authentiek Montenegrijns, maar bovendien ook nog eens geschikt voor mensen met een gluten-allergie. In boekweit zitten namelijk geen gluten. Boekweit is geen graan, maar een plant uit de duizendknoopfamilie waarvan de zaadjes worden vermalen tot meel. En van dat meel gaan we dus, met behulp van een snuf zout, een scheutje olie en wat water, boekweitpasta maken.

Deze boekweitpasta eet je bijvoorbeeld met kalfsvlees uit Ulcinj of pašticada.

Voor onze boekweitpasta hebben we niet veel nodig:
1 pond boekweitmeel
1 el. olie
een snuf zout
water

Boekweitpasta
Zeef het meel in een kom. Maak een kuiltje in het midden en doe daar het zout in, de olie en een beetje water. Meng het door elkaar, en doe er steeds wat water bij tot je een kleverig deeg hebt. Leg het op een licht bebloemd werkblad en kneed het goed tot het mengsel glad wordt en niet langer aan je vingers blijft kleven. Leg het in een lichtjes ingevette schaal, dek het af en zet het een half uur opzij.


Rol het deeg uit tot een dikte van 2 mm. en snij ze in smalle stroken, die net breed en lang genoeg zijn om precies rond de steel van een houten lepel te passen. Rol steeds zo’n strook rond die steel en snij ze op een paar plaatsen door, zodat je (ruwe) buisjes krijgt van zo’n 5 cm. lang.; iets wat in de verte lijkt op penne rigate. Laat het op een keukendoek drogen.

Boekweitpasta
Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook en kook daarin de paste tot ze zacht is. Laat het uitlekken, doe het in een voorverwarmde borden en besprenkel het met een beetje olie en lekker veel geraspte kaas.


Als dat allemaal te veel moeite is dan heb ik hier nog een suggestie:

Boekweitpasta
Is ook heel lekker.

 


download dit recept

Montenegrijnse recepten      Gerechten uit de keuken van Montenegro

 

Imam bajeldi
Aubergines in tomatensaus

Imam bajeldi, dat betekent letterlijk: de imam viel flauw. Het verhaal wil dat een niet met name genoemd vrouwspersoon eens, lang geleden, een potje heeft gekookt voor een niet met name genoemde imam. Het gerecht was zo’n onverwacht succes dat de arme man flauw viel, overweldigd door de zalige, pure schoonheid van wat hij rook en proefde.

“En, was het een succes?” vroeg de nieuwsgierige buurvrouw de volgende dag. “Imam bajeldi!”, antwoordde de kokkin met een brede grijns, en sindsdien is dat de naam van dit eenvoudige, maar heerlijke gerecht van gestoofde aubergines met een saus van tomaten en uien.

Waar of niet waar, hier blijkt nog maar eens de grote invloed die het Ottomaanse Rijk heeft gehad op Montenegro en haar keuken, want de oorsprong van dit gerecht ligt in Turkije. En om commentaar uit Turkse hoek voor te zijn: “Imam bayildi”. Precies. Zo schrijf je dat in het Turks.

Zo. En nu genoeg gekletst. Hup, de keuken in, want ik krijg er honger van!

Imam bajeldi - aubergines in tomatensaus

Voor onze imam bajeldi – aubergines in tomatensaus – hebben we nodig:
4 aubergines
olijfolie
2 uien, gehalveerd en in dunne ringen gesneden
6 tenen gehakte knoflook
250 gr. rijpe tomaten (of een blik)

(Dit gerecht staat of valt met de kwaliteit van de tomaten. Neem alleen verse tomaten als ze echt rijp, rood en zoet zijn, anders kun je veel en veel beter gepelde tomaten uit blik nemen.)

een scheut wijnazijn
zout en zwarte peper

Imam bajeldi - aubergines in tomatensaus
Breng een pan met licht gezouten water aan de kook. Snij de aubergines in de lengte doormidden en kook ze ongeveer 20 minuten, tot ze zacht zijn.


Ondertussen doe je in een andere pan een royale scheut olijfolie en bak daarin de ui en de knoflook tot ze zacht en lichtjes gebruind zijn. Doe er de tomaten en een scheutje wijnazijn bij en laat het dan zachtjes 20 minuten pruttelen, of tot de olie zich van de tomaten gaat scheiden.

Imam bajeldi - aubergines in tomatensaus
Laat de aubergines uitlekken, doe ze in een lichtjes ingevet bakblik en giet er de tomaten-uiensaus overheen. Kruid het met peper en zout en zet het 10 minuutjes in een op 180ºC. voorverwarmde oven. (Je kunt ze ook naast elkaar leggen in een ingevette koekenpan, overgieten met de saus en op een matig vuur zo’n 10 minuutjes grondig doorwarmen.)


Dien de imam bajeldi – aubergines in tomatensaus – meteen op, als het nog lekker heet is, met brood of rijst.

 


download dit recept