Categoriearchief: Roemenië

Roemenië – Roemeense recepten – gerechten uit Roemenië – de Roemeense keuken

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Cârnați cu piure de gutui și țelină
Worst met puree van kweeperen en bleekselderij

Het najaar is het seizoen van de kweeperen. De groentewinkels liggen er vol mee, en heb je het geluk om een kweeperenboom in je achtertuin te hebben, dan kun je in de herfst verzekerd zijn van een rijke oogst. Van een beetje boom vul je zo een paar kisten vol met de fraaie helgele vruchten. Maar dan? Wat doe je er eigenlijk mee? Een zoektochtje op internet langs de receptensites levert niet veel meer op dan -uiteraard- de welbekende en niet te versmaden gelei, maar daar blijft het eigenlijk wel zo’n beetje bij. Een taart van kweeperen, een cupcakeje misschien, maar veel verder komt het allemaal niet. In Roemenië, daar weten ze wel raad met kweeperen. Ook daar maken ze er gelei mee, maar ook bijvoorbeeld soep, zowel koude, zoete kweeperensoep als een goed gevulde maaltijdsoep van kweeperen, of bijvoorbeeld deze worst met puree van kweeperen en bleekselderij. De vette gebraden varkensworsten, het frisse zuur van de kweeperen en het kruidige van de bleekselderij vormen een erg lekkere combinatie.

Worst met puree van kweeperen

Worst met puree van kweeperen en bleekselderij voor vier personen, dat maak je met:
4 varkensworsten
3 kweeperen
2 stengels bleekselderij
1 ui
zout en peper
suiker

Worst met puree van kweeperen
Bak de worsten in wat olie of boter aan alle kanten mooi bruin en gaar. Haal ze uit de pan en zet ze apart.


In het achtergebleven vet bak je de gesnipperde uien glazig. Ondertussen schil je de kweeperen en verwijder je de zaadjes. Hak ze in stukken. Snij ook de bleekselderij in stukjes. Dat gaat allemaal in de pan. Kruid het met een snuf zout, royaal zwarte peper. Doe er een scheut water bij, leg het deksel op de pan en laat op een zacht vuurtje smoren. Ga af en toe met een houten lepel over de bodem zodat de puree niet aanbrandt.

Worst met puree van kweeperen
Na een half uurtje zullen de kweeperen zacht zijn. Wat nog niet uit elkaar is gevallen duw je met je pollepel tot prut. Proef de puree af op zout en peper, en op suiker. Er mag rustig een halve eetlepel bij, misschien meer, naar smaak. Als de puree te dik geworden is doe je er nog wat water bij.


Is de puree goed? Dan gaan de worsten er weer bij. Laat het op een zacht vuurtje nog even gaan tot de worsten door en door warm zijn.


Deze worst met puree van kweeperen en bleekselderij is lekker met gebakken aardappeltjes.

Worst met puree van kweeperen

Dit gerecht kan ook gemaakt worden met appels i.p.v. kweeperen. In dat geval kan de suiker achterwege blijven.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Tăieţei cu pesmet
Noedels met paneermeel

Tja… zoete noedels met paneermeel en suiker en kaneel… da’s natuurlijk rechtstreeks terug naar de gelukkige dagen van onschuld en zonneschijn!

Zowat iedere Roemeen zal, terugdenkend aan zijn kindertijd, bij hoog en laag zweren dat dit een echt, authentiek Roemeens traditioneel gerechtje is, en niet zonder reden. Er wordt hier en daar zelfs gefluisterd dat deze zoete noedels met paneermeel hun oorsprong vinden in de kloosters van de Roemeens-Orthodoxe kerk, zoals de oorsprong van wel meer -vooral vegetarische- gerechten daar gezocht moet worden, maar daar trappen we in dit geval niet in. Want deze zoete noedels mogen dan met recht en reden “traditioneel Roemeens” genoemd worden; in Slowakije, Hongarije, Oostenrijk en Tsjechië is het beslist niet minder traditioneel. Ook daar verschijnen deze noedels met paneermeel al sinds jaar en dag voor de neusjes van opgetogen kindertjes, hetzij als lunch, hetzij als nagerecht. En niet alleen de kindertjes worden er blij van: ook menige grote lummel zal dit eenvoudige bordje maagvullend snoepgoed niet kunnen weerstaan.

Het recept is kinderlijk eenvoudig. Je kookt de noedels zoals de verpakking het voorschrijft. Ondertussen rooster je het paneermeel met wat boter of olie goudbruin, dan meng je het met suiker en kaneel. Als je daarmee klaar bent is de pasta ondertussen wel gaar. Die giet je af en meng je door het paneermeel.

Noedels met paneermeel

Voor 4 porties noedels met paneermeel hebben we nodig:
300 gr. brede bandnoedels (andere pasta mag natuurlijk ook)
100 gr. paneermeel
80 gr. suiker
½ tl. kaneel
2 el. olie (of boter)

Noedels met paneermeel
Breng een pan licht gezouten water aan de kook. Daarin kook je de bandnoedels gaar volgens de instructie op de verpakking.


Ondertussen verhit je een eetlepel olie of boter in een koekenpan. Doe er het paneermeel bij en bak het steeds omscheppend met een spatel (of twee, dat is nog handiger) tot het licht bruin gaat kleuren. Dan zet je het vuur laag en ga je al omscheppend verder tot het goudbruin is. Zet het vuur uit en meng er de tweede lepel olie of boter, de suiker en de kaneel door.


De bandnoedels zijn ondertussen wel gaar. Giet ze af en doe ze in een schaal. Doe bij de pasta in de schaal (werk het evt. door een zeef zodat het niet in brokken en stukken aan elkaar blijft plakken), schep het allemaal goed om en verdeel het over de bordjes.

 

Noedels met paneermeel
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Samarură de pui taraneasca
Saramură van kip op boerenwijze

Een saramură is een gerecht dat gewoonlijk wordt gemaakt met vis, zoals in deze saramură van forel. Die vis wordt geroosterd en vervolgens korte tijd gemarineerd in heet water met geroosterde tomaat en paprika, wat hete pepertjes; kruiden als dragon, lavas of peterselie, en dan nog een scheut azijn en wat peper en zout. In het zuiden van Roemenië wordt saramură ook vaak gemaakt met kip. Dat gaan we nu ook doen, en wel à la taraneasca.

Taraneasca, dat betekent zoveel als traditioneel-boeren-landelijk & aangenaam; zo van vroeger-toen-alles-beter-en-het-leven-nog-goed-was. Dat idee. “Saramură van kip zoals vroeger bij bonma op de boerderij” zeg dus maar, en dat gaat toch wel wat anders dan in andere recepten voor saramură van kip. De manier om deze saramură van kip te maken is niet op een rooster, maar op een gloeiend hete plaat. Die hete plaat wordt royaal bestrooid met grof zout. De kip wordt niet in stukken verdeeld, maar heel simpel dwars in tweeën gesneden en dan aan beide kanten op de hete plaat geroosterd, tegelijk met de tomaten en de paprika’s. Spaanse pepers komen er niet aan te pas, evenmin als brandewijn of azijn.

Saramură, zowel van kip als van vis, die eet je niet heet, maar afgekoeld, op kamertemperatuur. Het gerecht is heel geschikt voor een zomerse maaltijd in de buitenlucht.

Samarură van kip op boerenwijze

Voor deze landelijke saramură van kip op boerenwijze hebben we nodig:
1 – 2 kippen (misschien wel 3, afhankelijk van het aantal eters)
5 – 6 rijpe vleestomaten
5 – 6 ardei de raci*

*Olteniţa is een stad in het uiterste zuiden van Roemenië, aan de grens met Bulgarije, o.a. bekend vanwege de “ardei de raci”. Het woordje “raci” (mv. van “rac”) betekent letterlijk rivierkreeften, en deze kleine, vuurrode paprika’s zien er in de pan inderdaad wel een klein beetje uit als rood gekookte rivierkreeftjes. De paprika’s zijn pittig en zeer geschikt om te drogen. Je groenteman verkoopt vast en zeker geen ardei de raci, dus nemen we in arren moede 3 Hollandse rode paprika’s en een Spaans pepertje.

2 – 3 tenen knoflook
flink wat grof zout
verse peterselie of lavas

Samarură van kip op boerenwijze
Hak de kip in twee stukken (of laat de poelier het doen), strooi flink wat grof zout op een gloeiend hete plaat en leg daar de halve kippen, de tomaten en de paprika’s op. Laat de kippetjes mooi gaar en goudbruin worden.


Zodra de stukken kip gaar en bruin zijn gaan ze in een grote schaal. De geroosterde tomaten en de paprika’s worden met een vork in grove stukken gedrukt. Die gaan erbij, evenals de geplette tenen knoflook en een bosje gehakte lavas of peterselie. Het geheel wordt overgoten met heet water, net voldoende om het allemaal zo ongeveer te bedekken, waarna het een half uurtje mag trekken.

Samarură van kip op boerenwijze
Deze traditionele samarură eet je op kamertemperatuur met gloeiend hete mămăligă, smeuïg recht uit de pan of in stukken gesneden en geroosterd. De kip eet je met je handjes, het verrukkelijke vocht met een lepel en het geheel spoel je weg met een glas rode wijn.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Supă de gutui
Soep van kweeperen

Ieder najaar liggen ze weer in het schap bij de groenteboer: van die mooie, grote, vette, gele kweeperen. De doorsnee Hollander heeft nauwelijks een idee wat hij ermee moet. Tja, kweeperengelei… en daar houdt het wel zo’n beetje mee op. In Roemenië is dat wel anders. Daar maken ze er van alles mee, zoals deze soep bijvoorbeeld. De meeste fruitsoepen uit Centraal-Europa zijn frisse, koude soepen, bedoeld om voor verkoeling te zorgen tijdens de zomerse hitte. Aan de ingrediënten die er allemaal in deze soep van kweeperen gaan -uien, bleekselderij, prei en aardappelen- kun je wel zien dat het hier niet om een frivool fruitsoepje gaat, maar om het serieuzere werk. Als we de soep dan ook nog eens binden met vette yoghurt en we kruiden ze ten slotte met een heetgebakerd prutje van lekker veel knoflook en Spaanse pepertjes, dan weten we zeker dat we hier te maken hebben met een stevige maaltijdsoep die staat als een huis. Voor als de bladerkes gaan vallen en het al aardig guur begint te worden buiten.

Soep van kweeperen

Deze Roemeense soep van kweeperen maak je met:
2 kweeperen
5 el. olijfolie
2 middelgrote uien
4 stengels bleekselderij
1 prei, alleen het wit
2 grote aardappelen
1 l. groentebouillon
300 gr. stevige yoghurt (10% vet)
1 volle el. bloem
boter
5 tenen knoflook
2 rode hete pepers, fijngehakt

Soep van kweeperen
Snipper de ui en fruit ze in de olie, samen met de in stukjes gesneden prei en bleekselderij.


Schil ondertussen de aardappelen en snij ze in kleine stukjes. Schil de kweeperen, snij ze in vieren, verwijder de klokhuizen met de zaadjes en snij ze in kleinere stukken.

Soep van kweeperen
Als de ui glazig wordt gaan de aardappelen en de kweeperen in de pan. Laat het allemaal nog eens 3 minuten gaan en giet er dan de bouillon bij. Breng het aan de kook en laat het een kwartiertje rustigjes koken, misschien iets langer, tot de aardappelen en de kweeperen zacht zijn. Dan neem je je staafmixer en pureer je de soep.


Meng de bloem met de yoghurt. Daarmee bind je de kweeperensoep. Roer het goed door en laat de soep nog een paar minuutjes heel zachtjes koken.

Soep van kweeperen
Tot slot smelt je wat boter in een pannetje. Rasp er de tenen knoflook boven en doe er de fijn gesneden pepertjes bij. Laat het een minuutje gaan en zet het vuur dan uit.


Verdeel de soep over borden, schep er een lepeltje van het hete peper-knoflookspul op en zet het op tafel.

 

Soep van kweeperen
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Pui cu usturoi
Kip met knoflook

Dit vrij eenvoudige gerecht van kippenbouten met knoflook wordt traditiegetrouw opgediend op een bergje mamaliga, buiten Roemenië beter bekend als polenta. Voor dit recept is het belangrijk om bouten (of evt. vleugels) te nemen, want we hebben het vette vel en de smaakrijke botjes nodig. De kip wordt namelijk grotendeels in haar eigen vet rondom bruin gebakken en daarna samen met een plens water en wat kruiderij gestoofd, waarbij ze haar eigen bouillon produceert. Vlak voor het serveren gaat de knoflook pas door de saus, zodat we niets van haar bedwelmende pittigheid verliezen.

Kip met knoflook

Voor deze Roemeense kip met knoflook hebben we nodig:
4 kippenpoten
zout en zwarte peper
2 el. olie
1 tl. scherp paprikapoeder
water
4 grote tenen knoflook (iets meer mag ook)
een klein bosje platte peterselie*

*Geen krulpeterselie uit de super gebruiken, want dat smaakt naar niets. Als je geen verse platte peterselie kunt krijgen, neem dan beter wat gedroogde of een ander kruid, bijvoorbeeld dille.

Kip met knoflook
Was de kippenpoten, dep ze droog en kruid ze royaal met zout en peper. Verhit twee eetlepels olie in een grote, zware pan, waar de poten naast elkaar in passen. Leg er de kippenpoten met het vel naar beneden in en laat ze in ong. 10 minuten op niet te hoog vuur mooi bruin kleuren. Draai ze dan om en laat ze nog eens vijf minuutjes gaan.


Giet zoveel water bij de kippenpoten dat ze zo ongeveer net onder staan. Doe er de helft van de gehakte peterselie en een tl. paprikapoeder bij en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur nu zo laag dat het vocht nog net wat pruttelt, maar niet meer dan dat. Leg het deksel schuin op de pan en laat de poten door en door gaar worden. Zeker een half uur, nog wat langer als je het fijn vind dat het vlees zo’n beetje van het bot valt.

Kip met knoflook
Ondertussen maken we de mamaliga. Giet koud water in een pan en doe het maïsmeel erbij. Kruid het met zout en breng het al roerend aan de kook op middelhoog vuur. Als de massa dikker begint te worden zet je het vuur laag en blijf je roeren tot het spul van de wand van de pan los begint te komen, dan is het gaar.


Haal de poten uit de pan en leg ze even apart op een bord. Breng het vocht op hoog vuur snel aan de kook en laat het in een paar minuten flink inkoken tot een wat dikkere saus. Rasp ondertussen op een fijne rasp de tenen knoflook boven de saus. Kruid met de rest van de peterselie en -indien nodig- met nog wat zout en/of peper, leg de poten terug in de pan en kook de saus nog 1 minuut stevig op.

Kip met knoflook
Verdeel de mamaliga over vier borden, leg er de kippenpoten op en lepel er de hete saus overheen.

 

Kip met knoflook
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Pasta de jumari
Spread van kaantjes

Een Roemeense traditional is het, dit smakelijke smeerseltje voor op een stukje brood voor bij het borreltje of het biertje. Pasta de jumari zijn fijngemalen kaantjes gemengd met een ui, een hardgekookt ei en wat kruiderij. Het is kinderlijk eenvoudig om te maken. De kaantjes koop je bij de slager, of je maakt ze vrij eenvoudig zelf. Op deze pagina lees je hoe je dat doet. Spread van kaantjes eet je, zoals gezegd, op een stuk brood, bestrooid met flinterdun gesneden rode ui en wat paprikapoeder.

Spread van kaantjes

Pasta de jumari, spread van kaantjes, dat maken we met:
250 gr. kaantjes
1 hardgekookt ei
1 kleine ui
½ tl. zwarte peper
½ tl. scherp paprikapoeder
(evt.) zout

Spread van kaantjes
Eenvoudiger dan dit kan een recept niet worden: doe alle ingrediënten in de keukenmachine en maal het tot een fijne brij. Klaar. In een afgesloten pot in de koelkast kun je het spul nog een hele tijd bewaren.

Spread van kaantjes
Je smeert het op een stukje brood, garneert het met flinterdun gesneden ringetjes rode ui en een snufje paprikapoeder. Ook lekker met wat augurkjes en/of ander tafelzuur.

 

Spread van kaantjes
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Ochi de păun
Pauwenogen

Bij het zien van dit kleurrijke Roemeense lekkernijtje krijgen we wel zo’n donkerbruin vermoeden waar ze de naam, pauwenogen, vandaan gehaald hebben. De twee vuurrode kersen de je, aan weerszijden van een zoete walnotenvulling, vanuit hun goudbruin gebakken deegbrilletje verleidelijk aankijken, doen onwillekeurig denken aan een vlindertje: ochi de păun, of, zoals we het diertje in het Nederlands noemen, de dagpauwoog. De associatie met dat brilletje, die verklaart dan meteen ook de andere naam waaronder dit gebakje bekend staat: prajitura ochelari oftewel bril-gebak. Ochi de păun is een bijzonder lekker gebakje dat betrekkelijk snel en vooral gemakkelijk te maken is. Snel, makkelijk & smakelijk. Dat is altijd goed nieuws.

Pauwenogen

voor een grote bakplaat vol van deze pauwenogen gaan we in huis halen:
500 gr. bloem
150 gr. boter
1 pakje (7 gr.) instant gist
1 snufje zout
1½ dl. lauwwarme melk
3 eieren

1 pot kersen op siroop (800 ml.)
100 gr. suiker
200 gr. gemalen walnoten of gemalen maanzaad
1 zakje vanillesuiker
1 tl. citroenzeste
6 el. jam (bessen, kersen, pruimen, rozenbottel….)
plus nog wat poedersuiker voor het bestrooien

Pauwenogen
Laat de kersen goed uitlekken. Scheid de eieren. De dooiers zijn voor het deeg; de eiwitten voor de vulling.


Meng de bloem met een snuf zout en de instant gist. Verwarm de melk samen met de boter tot lauwwarm. Meng het door de bloem, doe er de eierdooiers bij en kneed er een deeg van.

Pauwenogen
Verdeel het deeg in drie stukken en rol het dun uit tot 3 rechthoeken (ong. 25 x 35 cm.). Smeer de vellen deeg in met de jam en leg langs iedere lange zijde een rij kersen, dicht tegen elkaar en dicht tegen de rand.


Rol het deeg nu over de kersen aan beide kanten strak op naar binnen. In het midden, tussen de twee rollen, laat je een ruimte vrij van goed twee vingers breed.

Pauwenogen
Klop de eiwitten met de suiker en de vanillesuiker tot een stijf schuim. Schep de gemalen walnoten (of het gemalen maanzaad) en de citroenschilletjes er met een spatel door. Hiermee vul je de opengelaten ruimte. Dat gaat misschien het gemakkelijkste met een spuitzak.


Leg het gebak op een bakplaat dat je hebt bekleed met bakpapier en bak het aan 180º C. in drie kwartier, misschien wat langer, tot lichtbruin.


Laat de pauwenogen afkoelen onder een keukendoek, bestrooi het met poedersuiker en snij het in plakken.

 

Pauwenogen
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Slănină fiartă cu usturoi şi boia
Gekookt spek met knoflook en paprika

Dit is een echte lekkernij voor in de wintertijd, met van die nachten zo bitter koud dat je oren van je hoofd lijken te vriezen, een laag ijs op de sloten waar een Fries rayonhoofd zijn vingers bij zou aflikken en krakende voetstappen over een dik pak sneeuw. Dat werk. Binnen brandt er dan natuurlijk een knappend haardvuurtje en zitten we met z’n allen rond de borreltafel. Glaasje wijn, glaasje port en op de tafel een houten plank met daarop wat stevig plakken brood en een groot, dik stuk gekookt spek, ingesmeerd met knoflook en helrode paprika. Afgezien van dat rayonhoofd zou de scène er in Transsylvanië niet anders uitzien.

Voor dit gerecht gebruiken we buikspek, dun gesneden van de onderzijde van de buik, maar wel aan één stuk, en ook de huid moet er nog aan zitten. De hoeveelheid vlees die tussen het vet zit is minder belangrijk. Wat wel van belang is, dat is de kwaliteit van het spek. Het moet gemarineerd zijn in zout water en daarna gerookt.

Het spek wordt gekookt in zuurkoolsap. Als je zelf zuurkool maakt, dan heb je er meer dan genoeg van. Koop je je zuurkool in de winkel, dan gebruik je gezouten water. Dat is een prima alternatief, waaraan we wat smaakmakers als laurier, peper en piment toevoegen. Het gekookte spek wordt daarna ingesmeerd met flink wat knoflook en paprikapoeder en een tijdje weggelegd, voordat het in flinterdunne plakken wordt gesneden en een ereplaatsje krijgt op de borreltafel.

Spek met knoflook en paprika

Gekookt spek met knoflook en paprika, daarvoor hebben we nodig:
1 kg. gerookt buikspek, aan één stuk, maar dun gesneden, met huid
1 bol knoflook (8 – 10 tenen)
2 laurierbladeren
1 el. zwarte peperkorrels
7 korrels piment
zuurkoolsap (of zout water)
3 el. zoet paprikapoeder
1 el. olie
1 tl. zout

Spek met knoflook en paprika
Om te zien hoeveel water (of zuurkoolsap) je nodig hebt is er een eenvoudig trucje: leg het spek in de pan (is het te groot, snij het dan in twee of drie stukken), giet er zoveel water bij tot het ruim onder staat en haal het spek er weer uit.


Breng het zuurkoolsap (of water met een afgestreken eetlepel zout per liter) aan de kook. Doe er laurier, peperkorrels en piment bij, plus 3 tenen knoflook. Laat het spek in de pan glijden. Wacht tot het water opnieuw kookt, zet het vuur dan lager en laat het zachtjes verder pruttelen.

Spek met knoflook en paprika
Na 40 minuten controleer je of het spek gaar is. Glijdt een vork er met gemak in, dan is het goed, anders nog een minuutje of tien laten gaan. Laat het niet langer koken dan nodig is, anders wordt het papperig en onsmakelijk.


Haal het spek uit het water en laat het goed uitlekken in een vergiet. Laat het zo helemaal afkoelen.

Spek met knoflook en paprika
Wrijf rest van de tenen knoflook samen met een theelepel zout en een eetlepel olie in een vijzel tot een brij. Is de massa niet smeuïg genoeg, dan mag er nog wat olie bij. Dat smeer je over het spek.


Bestrooi het spek royaal met het paprikapoeder en zet het een paar uur in de koelkast. Een hele nacht mag ook.


Als het moment suprême is aangebroken schraap je de knoflook-paprikabrij van het spek af. Doe de brij in een schaaltje en zet er een lepeltje in. Snij het spek met een vlijmscherp mes (of een snijmachine) in flinterdunne plakken en leg het op een bord of plank. Het schaaltje knoflook-paprikapuree zet je er naast. Serveer het spek met vers, zacht (desem)brood en misschien nog wat tafelzuur.

 

Spek met knoflook en paprika
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Ardei în sos de muștar
Paprika in mosterdsaus

In Roemenië kom je dit gerechtje tegen als “gogoșari în sos de muștar”. De vruchten die daar voor deze in mosterd en azijn ingemaakte paprika’s worden gebruikt zijn nl. die van de gogoşari paprika (Capsicum annuum Gogoscharii Group). Dat zijn grote, rode, vlezige paprika’s met de rondborstige vorm van een grote tomaat. Een gogoşari paprika weegt zo’n 200 – 250 gr. en heeft compact, sappig en zoet vruchtvlees, dat dikker en knapperiger is dan dat van andere variëteiten. De gogoşari paprika wordt gebruikt in salades, gebakken, gevuld, ingemaakt of gemarineerd in zoetzure saus. Ze wordt ook samen met andere groenten verwerkt tot zacusca, de Roemeense versie van ajvar.

In onze contreien is de gogoşari niet te krijgen. Geen nood, we nemen gewoon onze eigen huis-tuin-en-keuken-paprika’s. Zowel de rode als de gele zijn in dit recept prima te gebruiken. Pietje-precies als we zijn moeten we dan natuurlijk wel de naam van het gerechtje aanpassen, en houden het dus op “Ardei în sos de muștar”.

Dit recept voor paprika in mosterdsaus komt ieder jaar oktober uit de kast, wanneer de paprika’s met karrenvrachten geoogst worden en voor een appel en een ei in de winkel liggen. Maak er een paar potten vol van, dan heb je de hele winter wat smakelijks achter de hand. Je kunt het namelijk voor van alles en nog wat gebruiken: opgewarmd is het erg lekker als vegetarische maaltijd, met rijst of mămăligă, maar ook als saus over b.v. een stukje varkensvlees of een gebakken kipfilet. je kunt er soepen en stoofpotten mee oppeppen, of je eet het als tafelzuur.

Paprika in mosterdsaus

voor 4 potten van 7 dl. vol met deze heerlijke paprika in mosterdsaus hebben we nodig:
2 kg. paprika’s (rood en/of geel)
200 gr. fijne mosterd (middelscherp)
2 dl. witte (brande)wijnazijn
2 dl. neutraal smakende olie
200 gr. suiker
2 laurierblaadjes
10 zwarte peperkorrels
2 el. grof (zee)zout

Paprika in mosterdsaus
Maak de paprika’s schoon en snij ze in reepjes.


Kook olie, azijn, suiker, mosterd, laurier en peper op gedurende 5 min., tot het een homogene saus wordt.

Paprika in mosterdsaus
Doe er nu de reepjes paprika bij en breng weer aan de kook. Het lijkt of er veel te weinig vocht is, maar dat komt goed. Laat het spul met het deksel op de pan 10 min. op middelhoog vuur sudderen. Af en toe schep je het om.


Haal het deksel van de pan en laat het nog eens 5 – 10 min. gaan, tot de paprika’s slinken en in de saus verdwijnen.

Paprika in mosterdsaus
Roer het zout door de saus en laat het nog 1 minuut koken.


Schep de paprika’s met de saus in gesteriliseerde potten, draai ze dicht en laat ze ondersteboven afkoelen.

 

Paprika in mosterdsaus
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Salată Dobrogeană
Salade uit Dobrogea

Laat het geen Roemeen horen, maar deze salată dobrogeană is eigenlijk dezelfde salade als de fameuze Bulgaarse Shopska salade, bekend en geliefd op de hele Balkan en ver daarbuiten. Komkommer, tomaat, paprika en feta, met een vinaigrette van olie en azijn. Een enkel klein verschilletje is de olie: in deze Roemeense versie gebruiken we olijfolie. Volgens de meeste recepten moeten er nog een paar zwarte olijven bij; volgens andere een flinke snuf dille en een hardgekookt eitje en er zijn er zelfs die een klodder mayonaise voorschrijven. Die olijven, vooruit. Maar de rest, daar beginnen we niet aan. Een echte Roemeense salată Dobrogeană, met dank aan de Bulgaarse buren.

Dobrogea, in het Nederlands Dobroedzja, is een streek in het zuidoosten van Roemenië, grenzend aan de Zwarte Zee, ruwweg van de delta van de Donau in het noorden tot de Bulgaarse kaap Kaliakra in het zuiden. Leuk om te weten, maar volkomen irrelevant, want deze salade heeft in feite niets met deze streek te maken. Haar bestaan, inclusief de naam, heeft ze te danken aan de inventiviteit van de dames en heren van het Bulgaarse Balkantourist, een in 1948 door de communisten opgerichte reisorganisatie, die met deze plus een aantal andere “authentieke” Bulgaarse salades probeerde klanten te lokken.

Salată Dobrogeană

Voor deze salată Dobrogeană hebben we nodig:
een komkommer
2 – 3 tomaten
1 groene paprika
1 – 2 lente-uien
een handje zwarte olijven
100 gr. feta (mag zeker ook van koemelk)
zout en peper
olijfolie
witte wijnazijn

Salată Dobrogeană
In een grote kom doe je 2 el. azijn met een grootmoedige snuf zout. Roer even tot het zout is opgelost en doe er dan 4 of 5 el. olie bij. De komkommer snij je in schijfjes, de uitjes in ringetjes, de tomaten in partjes en de paprika in reepjes. Dat gaat in de kom bij de vinaigrette. Strooi er wat zwarte olijven over en meng het allemaal eens goed door elkander.

Salată Dobrogeană
Verdeel de salade over bordjes, rasp er met gulle hand de feta overheen en zet het op tafel. Glaasje wijn erbij en we eten weer. Hiep hiep hoera.

Salată Dobrogeană
download dit recept