Categoriearchief: Roemenië

Roemenië – Roemeense recepten – gerechten uit Roemenië – de Roemeense keuken

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Ciorbă de burtă
Roemeense penssoep

Dit zeer traditionele recept voor Roemeense penssoep gaat even wat tijd kosten, maar moeilijk is het niet, en de moeite wordt rijkelijk beloond met een zeer smakelijke en aromatische soep met een fluwelen textuur. De pens die we nodig hebben is runderpens. Niet die grauwe voor de hond, maar de witte, die door de slager is schoongemaakt. Dan is-ie nog niet klaar om te eten: voor deze soep maken we het spul nog eens schoon met water, azijn en grof zout.
Die pens, die wordt vervolgens gekookt in een bouillon die we hebben gemaakt van wat wortelgroenten, wat kruiden en een soepbeen. Over wat er na het maken van de bouillon met die groenten gebeurt, daarover zijn de meningen verdeeld. Volgens sommige koks mogen ze in de gft bak; anderen pureren ze en doen ze terug in de penssoep. Dat laatste doen wij ook, want goed eten weggooien, dat doen we niet, zoals ons moeder ons heeft geleerd.

Roemeense penssoep

Voor een grote pan vol Roemeense penssoep hebben we nodig:
1 kg. runderpens
7 el. azijn
4 el. grof zout
1 soepbeen
1 raap
2 peterseliewortels
1 kleine selderijknol
2 grote wortels
2 laurierbladeren
1 el. zwarte peperkorrels
1 kleine rode paprika
2 el. olie
1 Spaanse peper
400 gr. zure room
6 tenen knoflook

en voor het opdienen:
ingelegde hete pepertjes
zure room

Roemeense penssoep
Snij de pens in kleine reepjes of stukjes zodat ze straks gemakkelijk kunnen worden opgelepeld. Was het in een kom water met een lepel azijn, vijf keer. Dat wil dus zeggen vijf keer vers water + azijn. Doe de stukjes pens dan in een zeef en wrijf het met twee el. grof zout goed dooreen. Was het dan nog eens goed onder stromend water, doe de pens in een kom met water en twee el. azijn. Laat het zo een uur staan.


Ondertussen maak je de raap, de peterseliewortels en de knolselder schoon, plus een van de wortels. Snij ze in twee of drie stukken en doe ze in een hele grote pan met 4 liter water, samen met de eetlepel peperkorrels, het soepbeen en de laurierbladeren. Breng het aan de kook, zet het vuur dan laag en laat het minstens een uurtje heel rustig een klein beetje pruttelen. Langer mag ook.

Roemeense penssoep
Giet de inhoud van de pan met de wortelgroenten door een zeef. Veeg de pan droog met keukenpapier, doe er twee el. olie in en zet de pan terug op het vuur. Snij de overgebleven wortel en de paprika klein en bak ze vijf minuutjes op een zacht vuurtje. Giet er dan de gezeefde bouillon bij en breng het aan de kook. Doe er de stukjes pens, de fijngesneden hete peper en twee el. zout bij en laat het drie kwartier flink doorkoken, misschien iets langer, tot de pens zacht is.


Ondertussen vis je de stukken wortelgroenten uit de zeef. Het bot, de laurier en de peperkorrels mogen weg. Doe de groenten een kom, giet er de room bij en pureer het met je staafmixer. Dit gaat terug in de pan met Roemeense penssoep zodra de pens mooi zacht gekookt is.

Roemeense penssoep
Pel de tenen knoflook en rasp ze boven de soep. Laat het nu nog vijf minuutjes heel zachtjes doorpruttelen.


Dien de Roemeense penssoep heet op, samen met een schaaltje ingemaakte hete pepertjes en een kom zure room.

 

Roemeense penssoep
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Gulaş de ciuperci
Goulash van paddenstoelen

Diervriendelijke stoofpotjes met paddenstoelen in de hoofdrol, zoals deze paddenstoelengoulash, zijn een erg populair maaltje in Roemenië, vooral tijdens de vastenperiode. Ook daarbuiten trouwens, want er is nauwelijks een Roemeens restaurant te vinden waar geen goulash, ragout of andere stoofschotel van paddenstoelen op de kaart staat. Deze komt uit Transsylvanië. Niet toevallig dus dat het een goulash is, want Transsylvanië was tot het einde van de eerste wereldoorlog deel van het Koninkrijk Hongarije. Nog steeds wonen er in Transsylvanië een grote groep etnische Hongaren; ergens tussen de 1½ (volgens de Roemenen) en de 2 (volgens de Hongaren) miljoen. Haal je pot paprikapoeder dus maar uit de kast, want we gaan hem nodig hebben.

Van deze paddenstoelengoulash maken we eerst de saus. Dan bakken we de paddenstoelen apart met wat kruiderij en mengen ze door de saus, en dan krijgen die twee ten slotte samen nog tien minuutjes om elkaar te leren kennen voor ze op ons bordje verschijnen.

Paddenstoelengoulash

Voor onze veganistische paddenstoelengoulash uit Roemenië hebben we nodig:
600 gr. paddenstoelen (verschillende soorten, naar keuze)
1 teen knoflook
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
½ bosje bladpeterselie
1 el. olie
zout en peper

en dan nog voor de saus:
1 rode paprika
1 kleine ui
1 teen knoflook
1 tl. scherp paprikapoeder
1 tl. tomatenpuree
1 tl. balsamicoazijn
1 glas witte wijn

Paddenstoelengoulash
Eerst maken we de saus: verhit wat olie in een pan en bak de gesnipperde ui zachtjes glazig. Hak de knoflook klein en snij de paprika in dunne reepjes. Die gaan bij de uien. Laat het een minuutje bakken en roer er dan de tomatenpuree en de balsamico door. Laat het nog een minuut gaan, haal de pan van het vuur en roer er het paprikapoeder door. Blus het meteen af met een glas witte wijn.


Maak de paddenstoelen schoon en bak ze in wat olie op hoog vuur tot ze hun vocht gaan verliezen. Doe er de takjes rozemarijn en tijm bij en rasp er de teen knoflook boven. Kruid het met zout en peper en laat op een laag vuurtje gaan tot het vocht van de paddenstoelen vrijwel is verdampt.

Paddenstoelengoulash
Giet er nu de goulashsaus bij, breng het opnieuw aan de kook en laat de paddenstoelengoulash tien minuutjes zachtjes gaan. Vis er het takje rozemarijn en het takje tijm uit. Proef de goulash af op peper en zout en meng er de fijngehakte peterselie door.


Dien de paddenstoelengoulash op met een flinke schep gloeiend hete mamaliga. Rijst, gekookte aardappelen of pasta gaan er ook prima mee samen.

 

Paddenstoelengoulash
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Sărățele
Hartige koekjes

Sărățele zijn kleine, langwerpige hartige koekjes voor bij de soep, bij de borrel of bij de televisie. In de meeste gevallen, zoals in het recept hieronder, worden ze bestrooid met wat karwijzaadjes, maar sărățele kunnen ook worden opgeleukt met andere zaken zoals geraspte kaas, maanzaad of sesamzaadjes. Sărățele worden gemaakt van een gistdeeg van bloem, zure room en boter en reuzel. Reuzel, gesmolten varkensvet, wordt gebruikt om de sărățele zacht en mals te maken; de boter is er voor de lekkere botersmaak. Gebruik je liever alleen boter, dan hebben we er meer van nodig: namelijk 250 gr. (i.p.v. 100 gr. boter + 100 gr. reuzel), want boter bevat -in tegenstelling tot reuzel- een hoop water.

Sărățele zou je ook van kant-en-klaar bladerdeeg kunnen maken: simpelweg het deeg laten ontdooien en in repen snijden, bestrijken met losgeklopt ei, bestrooien met karwijzaadjes en ten slotte volgens de gebruiksaanwijzing bakken in je oventje. Dan zijn ze ook best lekker, maar de vergelijking met het echte werk kunnen ze op geen stukken na doorstaan. Bovendien zijn ze een stukje vetter dan zelfgemaakte sărățele. Bladerdeeg bestaat voor de helft uit boter, terwijl onze sărățele “maar” 40% vet bevatten.

Sărățele

Voor ongeveer 60 van deze sărățele hebben we nodig:
400 gr. bloem
100 gr. boter en 100 gr. reuzel (of 250 gr. boter, of 180 gr. reuzel)
2 dl. zure room
8 gr. instant gist (of 25 gr. verse gist + 1 tl. suiker + 2 el. melk)
1 tl. zout
1 tl. gemalen karwij

en verder:
1 ei
bloem (voor het werkblad)
karwijzaadjes (of sesamzaad, maanzaad, zonebloempitten, geraspte kaas… )

Sărățele
Zeef de bloem in een kom en doe er het de stukjes gesneden koude boter en de reuzel bij. Meng het met je vingertoppen snel, zonder er al te veel werk van te maken, tot een losse massa met een korrelige, zanderige structuur.


Doe er de instant gist erbij (als je verse gist gebruikt, meng die dan eerst met 1 tl. suiker en 2 el. lauwe melk), plus zout en gemalen karwij, plus 2 dl. room. Kneed het deeg snel, niet meer dan 3 – 4 minuten, tot een homogeen, vrij stevig deeg.

Sărățele
Maak een bal van het deeg, leg het in een kom en laat het, afgedekt met een keukendoek, 20 minuten rusten.


Ondertussen verwarm je de oven voor op 180ºC.

Sărățele
Op een lichtjes met bloem bestoven werkvlak rol je het deeg uit tot ongeveer 3 mm. dikte. Snij het deeg in repen van 1½ x 10 cm. Langer mag ook, naar believen. Gebruik daarvoor een deeg- of pizzasnijder of iets dergelijks, of een met bloem bestoven mes.


Klop het ei los met een vork en bestrijk er het oppervlak van de sărățele mee. Bestrooi het met karwijzaadjes (of sesam, maanzaad, geraspte kaas, etc.).

Sărățele
Leg de sărățele op een met bakpapier beklede plaat, met een kleine ruimte tussen de koekjes. Ze gaan nauwelijks toenemen in volume tijdens het bakken, maar we willen natuurlijk niet dat ze aan elkaar gaan kleven en daardoor niet krokant worden. Waarschijnlijk ga je ze in 2 of 3 porties moeten bakken.


Zet de plaat met de sărățele in de oven en bak ze mooi lichtbruin. Dat zal waarschijnlijk 15 -20 minuten gaan duren, maar goed is goed laat ze zeker niet te donker worden.


Laat de sărățele afkoelen en bewaar ze in een goed afsluitbaar koekblik of plastic doos. Bewaar ze op een koele, droge plek, dan blijven ze een hele tijd goed.

 

Sărățele
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Plachie de pește
Plachie van vis

Een traditioneel visgerecht is het, deze plachie de pește. Plachie betekent iets als “plaat” of “bord”. Het basisrecept gaat zo: de vis wordt even aangebakken in olie, dan gaat hij de oven in, overgoten met een dikke saus van ui, paprika, tomaat en knoflook. In veel recepten komen er nog wat andere groenten bij zoals worteltjes of bleekselderij, en ook wordt de kruiderij wat uitgebreid met zaken als laurier of dille. Het recept lijkt een beetje op een ander Roemeens visgerecht, saramură de peşte, met dat verschil dat de vis en de groenten daar worden geroosterd op een hete plaat, en dat een saramură met flink wat hete pepertjes wordt gekruid… en dat de vissen gemarineerd worden na het grillen… enneuh… dat een saramură op kamertemperatuur wordt gegeten. Nou ja, het lijkt, afgezien van de groenten, dus eigenlijk helemaal niet op een saramură. Maar je eet het allebei met en flinke schep gloeiend hete mamaliga. Dat dan weer wel.

Meestal wordt deze plachie gemaakt met karper, de vette, malse vis die in heel Centraal- en Oost-Europa zo vaak op het menu staat. En inderdaad is deze robuuste, aards smakende vis uitermate geschikt voor een stevige bereiding met ui, paprika, knoflook en wijn. Maar niet alleen karper; ook met andere vissen kan deze plachie uitstekend gemaakt worden. In Roemenië wordt eigenlijk van alles gebruikt, als het maar van redelijk grote afmetingen is: heek, zeebaars, makreel, zalm, kabeljauw…

Plachie van vis

Voor deze Roemeense plachie van vis hebben we nodig:
1 karper van een kleine 1½ kg., of andere vis (zie hierboven)
4 uien
2 paprika’s
4 tenen knoflook
1 blik tomaten
1 el. zoet paprikapoeder
1 glas witte wijn
zout en peper
gehakte bladpeterselie

Plachie van vis
Maak de vis schoon en spoel hem af onder koud water. Dep hem droog. Voor dit recept kun je de vis heel laten of in grote stukken snijden. Bestrooi de karper van binnen en buiten met zout en zet hem een half uurtje in de koelkast.


Bak de vis nu in wat olie, juist lang genoeg om het vlees zacht te maken.

Plachie van vis
Haal de vis uit de pan en leg hem in een ingevette braadslee of ovenschaal. In het achtergebleven vet (misschien moet er nog wat olie bij) bak je de in ringen gesneden ui langzaam glazig.


Ondertussen verwarm je de oven voor op 180ºC.

Plachie van vis
Als de uien zacht worden mag de in reepjes gesneden paprika erbij. Na een paar minuten de tomaten en de bouillon. Maak de tomaten stuk met een mes. rasp de knoflook erboven en giet de wijn erbij. Breng de saus aan de kook en laat het een paar minuten koken.


Nu giet je de saus over de vis. Til de stukken vis even op zodat de saus er ook onder kan. Zet de schotel in de voorverwarmde oven en laat het 30 – 40 minuten bakken.


Bestrooi de plachie van vis met fijngehakte bladpeterselie en zet ze op tafel met mamaliga en een flesje witte wijn.

 

Plachie de peste
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Cârnați cu piure de gutui și țelină
Worst met puree van kweeperen en bleekselderij

Het najaar is het seizoen van de kweeperen. De groentewinkels liggen er vol mee, en heb je het geluk om een kweeperenboom in je achtertuin te hebben, dan kun je in de herfst verzekerd zijn van een rijke oogst. Van een beetje boom vul je zo een paar kisten vol met de fraaie helgele vruchten. Maar dan? Wat doe je er eigenlijk mee? Een zoektochtje op internet langs de receptensites levert niet veel meer op dan -uiteraard- de welbekende en niet te versmaden gelei, maar daar blijft het eigenlijk wel zo’n beetje bij. Een taart van kweeperen, een cupcakeje misschien, maar veel verder komt het allemaal niet. In Roemenië, daar weten ze wel raad met kweeperen. Ook daar maken ze er gelei mee, maar ook bijvoorbeeld soep, zowel koude, zoete kweeperensoep als een goed gevulde maaltijdsoep van kweeperen, of bijvoorbeeld deze worst met puree van kweeperen en bleekselderij. De vette gebraden varkensworsten, het frisse zuur van de kweeperen en het kruidige van de bleekselderij vormen een erg lekkere combinatie.

Worst met puree van kweeperen

Worst met puree van kweeperen en bleekselderij voor vier personen, dat maak je met:
4 varkensworsten
3 kweeperen
2 stengels bleekselderij
1 ui
zout en peper
suiker

Worst met puree van kweeperen
Bak de worsten in wat olie of boter aan alle kanten mooi bruin en gaar. Haal ze uit de pan en zet ze apart.


In het achtergebleven vet bak je de gesnipperde uien glazig. Ondertussen schil je de kweeperen en verwijder je de zaadjes. Hak ze in stukken. Snij ook de bleekselderij in stukjes. Dat gaat allemaal in de pan. Kruid het met een snuf zout, royaal zwarte peper. Doe er een scheut water bij, leg het deksel op de pan en laat op een zacht vuurtje smoren. Ga af en toe met een houten lepel over de bodem zodat de puree niet aanbrandt.

Worst met puree van kweeperen
Na een half uurtje zullen de kweeperen zacht zijn. Wat nog niet uit elkaar is gevallen duw je met je pollepel tot prut. Proef de puree af op zout en peper, en op suiker. Er mag rustig een halve eetlepel bij, misschien meer, naar smaak. Als de puree te dik geworden is doe je er nog wat water bij.


Is de puree goed? Dan gaan de worsten er weer bij. Laat het op een zacht vuurtje nog even gaan tot de worsten door en door warm zijn.


Deze worst met puree van kweeperen en bleekselderij is lekker met gebakken aardappeltjes.

Worst met puree van kweeperen

Dit gerecht kan ook gemaakt worden met appels i.p.v. kweeperen. In dat geval kan de suiker achterwege blijven.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Tăieţei cu pesmet
Noedels met paneermeel

Tja… zoete noedels met paneermeel en suiker en kaneel… da’s natuurlijk rechtstreeks terug naar de gelukkige dagen van onschuld en zonneschijn!

Zowat iedere Roemeen zal, terugdenkend aan zijn kindertijd, bij hoog en laag zweren dat dit een echt, authentiek Roemeens traditioneel gerechtje is, en niet zonder reden. Er wordt hier en daar zelfs gefluisterd dat deze zoete noedels met paneermeel hun oorsprong vinden in de kloosters van de Roemeens-Orthodoxe kerk, zoals de oorsprong van wel meer -vooral vegetarische- gerechten daar gezocht moet worden, maar daar trappen we in dit geval niet in. Want deze zoete noedels mogen dan met recht en reden “traditioneel Roemeens” genoemd worden; in Slowakije, Hongarije, Oostenrijk en Tsjechië is het beslist niet minder traditioneel. Ook daar verschijnen deze noedels met paneermeel al sinds jaar en dag voor de neusjes van opgetogen kindertjes, hetzij als lunch, hetzij als nagerecht. En niet alleen de kindertjes worden er blij van: ook menige grote lummel zal dit eenvoudige bordje maagvullend snoepgoed niet kunnen weerstaan.

Het recept is kinderlijk eenvoudig. Je kookt de noedels zoals de verpakking het voorschrijft. Ondertussen rooster je het paneermeel met wat boter of olie goudbruin, dan meng je het met suiker en kaneel. Als je daarmee klaar bent is de pasta ondertussen wel gaar. Die giet je af en meng je door het paneermeel.

Noedels met paneermeel

Voor 4 porties noedels met paneermeel hebben we nodig:
300 gr. brede bandnoedels (andere pasta mag natuurlijk ook)
100 gr. paneermeel
80 gr. suiker
½ tl. kaneel
2 el. olie (of boter)

Noedels met paneermeel
Breng een pan licht gezouten water aan de kook. Daarin kook je de bandnoedels gaar volgens de instructie op de verpakking.


Ondertussen verhit je een eetlepel olie of boter in een koekenpan. Doe er het paneermeel bij en bak het steeds omscheppend met een spatel (of twee, dat is nog handiger) tot het licht bruin gaat kleuren. Dan zet je het vuur laag en ga je al omscheppend verder tot het goudbruin is. Zet het vuur uit en meng er de tweede lepel olie of boter, de suiker en de kaneel door.


De bandnoedels zijn ondertussen wel gaar. Giet ze af en doe ze in een schaal. Doe bij de pasta in de schaal (werk het evt. door een zeef zodat het niet in brokken en stukken aan elkaar blijft plakken), schep het allemaal goed om en verdeel het over de bordjes.

 

Noedels met paneermeel
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Samarură de pui taraneasca
Saramură van kip op boerenwijze

Een saramură is een gerecht dat gewoonlijk wordt gemaakt met vis, zoals bijvoorbeeld in de saramură van forel. Die vis wordt geroosterd en vervolgens korte tijd gemarineerd in heet water met geroosterde tomaat en paprika, wat hete pepertjes; kruiden als dragon, lavas of peterselie, en dan nog een scheut azijn en wat peper en zout. In het zuiden van Roemenië wordt saramură ook vaak gemaakt met kip. Dat gaan we nu ook doen, en wel à la taraneasca.

Taraneasca, dat betekent zoveel als traditioneel-boeren-landelijk & aangenaam; zo van vroeger-toen-alles-beter-en-het-leven-nog-goed-was. Dat idee. “Saramură van kip zoals vroeger bij bonma op de boerderij” zeg dus maar, en dat gaat toch wel wat anders dan in andere recepten voor saramură van kip. De manier om deze saramură van kip te maken is niet op een rooster, maar op een gloeiend hete plaat. Die hete plaat wordt royaal bestrooid met grof zout. De kip wordt niet in stukken verdeeld, maar heel simpel dwars in tweeën gesneden en dan aan beide kanten op de hete plaat geroosterd, tegelijk met de tomaten en de paprika’s. Spaanse pepers komen er niet aan te pas, evenmin als brandewijn of azijn.

Saramură, zowel van kip als van vis, die eet je niet heet, maar afgekoeld, op kamertemperatuur. Het gerecht is heel geschikt voor een zomerse maaltijd in de buitenlucht.

Samarură van kip op boerenwijze

Voor deze landelijke saramură van kip op boerenwijze hebben we nodig:
1 – 2 kippen (misschien wel 3, afhankelijk van het aantal eters)
5 – 6 rijpe vleestomaten
5 – 6 ardei de raci*

*Olteniţa is een stad in het uiterste zuiden van Roemenië, aan de grens met Bulgarije, o.a. bekend vanwege de “ardei de raci”. Het woordje “raci” (mv. van “rac”) betekent letterlijk rivierkreeften, en deze kleine, vuurrode paprika’s zien er in de pan inderdaad wel een klein beetje uit als rood gekookte rivierkreeftjes. De paprika’s zijn pittig en zeer geschikt om te drogen. Je groenteman verkoopt vast en zeker geen ardei de raci, dus nemen we in arren moede 3 Hollandse rode paprika’s en een Spaans pepertje.

2 – 3 tenen knoflook
flink wat grof zout
verse peterselie of lavas

Samarură van kip op boerenwijze
Hak de kip in twee stukken (of laat de poelier het doen), strooi flink wat grof zout op een gloeiend hete plaat en leg daar de halve kippen, de tomaten en de paprika’s op. Laat de kippetjes mooi gaar en goudbruin worden.


Zodra de stukken kip gaar en bruin zijn gaan ze in een grote schaal. De geroosterde tomaten en de paprika’s worden met een vork in grove stukken gedrukt. Die gaan erbij, evenals de geplette tenen knoflook en een bosje gehakte lavas of peterselie. Het geheel wordt overgoten met heet water, net voldoende om het allemaal zo ongeveer te bedekken, waarna het een half uurtje mag trekken.

Samarură van kip op boerenwijze
Deze traditionele samarură eet je op kamertemperatuur met gloeiend hete mămăligă, smeuïg recht uit de pan of in stukken gesneden en geroosterd. De kip eet je met je handjes, het verrukkelijke vocht met een lepel en het geheel spoel je weg met een glas rode wijn.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Supă de gutui
Soep van kweeperen

Ieder najaar liggen ze weer in het schap bij de groenteboer: van die mooie, grote, vette, gele kweeperen. De doorsnee Hollander heeft nauwelijks een idee wat hij ermee moet. Tja, kweeperengelei… en daar houdt het wel zo’n beetje mee op. In Roemenië is dat wel anders. Daar maken ze er van alles mee, zoals deze soep bijvoorbeeld. De meeste fruitsoepen uit Centraal-Europa zijn frisse, koude soepen, bedoeld om voor verkoeling te zorgen tijdens de zomerse hitte. Aan de ingrediënten die er allemaal in deze soep van kweeperen gaan -uien, bleekselderij, prei en aardappelen- kun je wel zien dat het hier niet om een frivool fruitsoepje gaat, maar om het serieuzere werk. Als we de soep dan ook nog eens binden met vette yoghurt en we kruiden ze ten slotte met een heetgebakerd prutje van lekker veel knoflook en Spaanse pepertjes, dan weten we zeker dat we hier te maken hebben met een stevige maaltijdsoep die staat als een huis. Voor als de bladerkes gaan vallen en het al aardig guur begint te worden buiten.

Soep van kweeperen

Deze Roemeense soep van kweeperen maak je met:
2 kweeperen
5 el. olijfolie
2 middelgrote uien
4 stengels bleekselderij
1 prei, alleen het wit
2 grote aardappelen
1 l. groentebouillon
300 gr. stevige yoghurt (10% vet)
1 volle el. bloem
boter
5 tenen knoflook
2 rode hete pepers, fijngehakt

Soep van kweeperen
Snipper de ui en fruit ze in de olie, samen met de in stukjes gesneden prei en bleekselderij.


Schil ondertussen de aardappelen en snij ze in kleine stukjes. Schil de kweeperen, snij ze in vieren, verwijder de klokhuizen met de zaadjes en snij ze in kleinere stukken.

Soep van kweeperen
Als de ui glazig wordt gaan de aardappelen en de kweeperen in de pan. Laat het allemaal nog eens 3 minuten gaan en giet er dan de bouillon bij. Breng het aan de kook en laat het een kwartiertje rustigjes koken, misschien iets langer, tot de aardappelen en de kweeperen zacht zijn. Dan neem je je staafmixer en pureer je de soep.


Meng de bloem met de yoghurt. Daarmee bind je de kweeperensoep. Roer het goed door en laat de soep nog een paar minuutjes heel zachtjes koken.

Soep van kweeperen
Tot slot smelt je wat boter in een pannetje. Rasp er de tenen knoflook boven en doe er de fijn gesneden pepertjes bij. Laat het een minuutje gaan en zet het vuur dan uit.


Verdeel de soep over borden, schep er een lepeltje van het hete peper-knoflookspul op en zet het op tafel.

 

Soep van kweeperen
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Pui cu usturoi
Kip met knoflook

Dit vrij eenvoudige gerecht van kippenbouten met knoflook wordt traditiegetrouw opgediend op een bergje mamaliga, buiten Roemenië beter bekend als polenta. Voor dit recept is het belangrijk om bouten (of evt. vleugels) te nemen, want we hebben het vette vel en de smaakrijke botjes nodig. De kip wordt namelijk grotendeels in haar eigen vet rondom bruin gebakken en daarna samen met een plens water en wat kruiderij gestoofd, waarbij ze haar eigen bouillon produceert. Vlak voor het serveren gaat de knoflook pas door de saus, zodat we niets van haar bedwelmende pittigheid verliezen.

Kip met knoflook

Voor deze Roemeense kip met knoflook hebben we nodig:
4 kippenpoten
zout en zwarte peper
2 el. olie
1 tl. scherp paprikapoeder
water
4 grote tenen knoflook (iets meer mag ook)
een klein bosje platte peterselie*

*Geen krulpeterselie uit de super gebruiken, want dat smaakt naar niets. Als je geen verse platte peterselie kunt krijgen, neem dan beter wat gedroogde of een ander kruid, bijvoorbeeld dille.

Kip met knoflook
Was de kippenpoten, dep ze droog en kruid ze royaal met zout en peper. Verhit twee eetlepels olie in een grote, zware pan, waar de poten naast elkaar in passen. Leg er de kippenpoten met het vel naar beneden in en laat ze in ong. 10 minuten op niet te hoog vuur mooi bruin kleuren. Draai ze dan om en laat ze nog eens vijf minuutjes gaan.


Giet zoveel water bij de kippenpoten dat ze zo ongeveer net onder staan. Doe er de helft van de gehakte peterselie en een tl. paprikapoeder bij en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur nu zo laag dat het vocht nog net wat pruttelt, maar niet meer dan dat. Leg het deksel schuin op de pan en laat de poten door en door gaar worden. Zeker een half uur, nog wat langer als je het fijn vind dat het vlees zo’n beetje van het bot valt.

Kip met knoflook
Ondertussen maken we de mamaliga. Giet koud water in een pan en doe het maïsmeel erbij. Kruid het met zout en breng het al roerend aan de kook op middelhoog vuur. Als de massa dikker begint te worden zet je het vuur laag en blijf je roeren tot het spul van de wand van de pan los begint te komen, dan is het gaar.


Haal de poten uit de pan en leg ze even apart op een bord. Breng het vocht op hoog vuur snel aan de kook en laat het in een paar minuten flink inkoken tot een wat dikkere saus. Rasp ondertussen op een fijne rasp de tenen knoflook boven de saus. Kruid met de rest van de peterselie en -indien nodig- met nog wat zout en/of peper, leg de poten terug in de pan en kook de saus nog 1 minuut stevig op.

Kip met knoflook
Verdeel de mamaliga over vier borden, leg er de kippenpoten op en lepel er de hete saus overheen.

 

Kip met knoflook
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Pasta de jumari
Spread van kaantjes

Een Roemeense traditional is het, dit smakelijke smeerseltje voor op een stukje brood voor bij het borreltje of het biertje. Pasta de jumari zijn fijngemalen kaantjes gemengd met een ui, een hardgekookt ei en wat kruiderij. Het is kinderlijk eenvoudig om te maken. De kaantjes koop je bij de slager, of je maakt ze vrij eenvoudig zelf. Op deze pagina lees je hoe je dat doet. Spread van kaantjes eet je, zoals gezegd, op een stuk brood, bestrooid met flinterdun gesneden rode ui en wat paprikapoeder.

Spread van kaantjes

Pasta de jumari, spread van kaantjes, dat maken we met:
250 gr. kaantjes
1 hardgekookt ei
1 kleine ui
½ tl. zwarte peper
½ tl. scherp paprikapoeder
(evt.) zout

Spread van kaantjes
Eenvoudiger dan dit kan een recept niet worden: doe alle ingrediënten in de keukenmachine en maal het tot een fijne brij. Klaar. In een afgesloten pot in de koelkast kun je het spul nog een hele tijd bewaren.

Spread van kaantjes
Je smeert het op een stukje brood, garneert het met flinterdun gesneden ringetjes rode ui en een snufje paprikapoeder. Ook lekker met wat augurkjes en/of ander tafelzuur.

 

Spread van kaantjes
download dit recept