Categoriearchief: Servië

Servië – recepten uit Servië – gerechten uit Servië – de Servische keuken

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Užička pljeskavica
Pljeskavica uit Užiče

De pljeskavica, de Servische versie van de hamburger, die maken we ditmaal op de wijze van Užice, hetgeen betekent dat ze geserveerd wordt met kajmak. Staat er namelijk užička boven een Servisch gerecht, dan kun je er donder op zeggen dat er kajmak bij komt kijken.

Užice, de hoofdstad van de regio Zlatibor in het westen van Servië, heeft er namelijk wijd en zijd faam mee verworven, met die kajmak. Oude of jonge, zure of zoute: de kajmak uit Užice is, volgens de kajmak-kenners, het neusje van de zalm. Men zegt dat dat komt door de grazige bergweiden en de heldere, frisse lucht waar het vee jaar in, jaar uit van mag genieten, en waarvoor ze de mensheid beloont met melk van zulke hoge kwaliteit dat er een onwaarachtig smakelijke kajmak van gemaakt kan worden.

Maar helaas: met die kajmak gaan we deze pljeskavica niet maken. Als je weet dat het zelfs in Servië al een hele tour is om aan echte kajmak uit Užice te komen, dan begrijp je dat we dat hier bij ons wel uit ons hoofd kunnen zetten. Wat we wel kunnen doen, dat is onze kajmak zelf maken. En met die zelfgemaakte kajmak maken we vervolgens deze pljeskavica. Uit Užice.

Užička pljeskavica

Voor vier exemplaren van deze Servische Užička pljeskavica hebben we nodig:
800 gr. varkensgehakt
250 gr. ui
4 groene paprika’s
250 gr. kajmak
olie
peper en zout

Užička pljeskavica
Kruid het gehakt met een tl. zout en wat vers gemalen peper. Kneed het goed door. Verdeel het in 4 stukken en vorm ieder stuk tot een grote, platte schijf, ongeveer zo groot als een gespreide hand.


Bak ze aan beide zijden goudbruin op een ingevette gloeiend hete gril.

Užička pljeskavica
Snij de uien in flinterdunne ringetjes en de paprika’s in reepjes.


Leg de pljeskavica’s op borden met de ui en de paprika ernaast en daarbij een flinke schep kajmak. Dien de Užička pljeskavica op met somun of een portie van die lekkere goudgeel gebakken frietjes.

 

Užička pljeskavica
download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Pasulj
Servische bonensoep

Een van de beroemdste Servische gerechten moet wel deze troostrijke soep zijn. Geen restaurant binnen of buiten Servië dat zich Servisch durft te noemen of het staat er op de kaart: pasulj. Het woordje pasulj komt van het latijnse Phaseolus, waarmee in de taxonomie het geslacht van planten uit de vlinderbloemenfamilie wordt aangeduid dat verantwoordelijk is voor de boon, zoals daar zijn de witte, de bruine, de kidney-, de soldaten-, de kievits-, de sperzie- en de snijboon, om de bekendsten maar even op te sommen. Duidelijk moge dus zijn dat het hier gaat om een soep waarin dit gewas de hoofdrol is toebedeeld. Bonensoep.

De meeste ingrediënten die je voor deze Servische bonensoep nodig hebt, die komen uit de voorraadkelder; gedroogde bonen, uien, een wortel, gerookt varkensvlees en wat kruiden. Het is dan ook echt zo’n soep voor in de winter, van krakende voetstappen in de sneeuw en de ijzige wind die door de kale kruinen van de bomen huilt. Dat werk. Voor het gerookte vlees gebruik je het beste wat in Duitsland “Kasseler” heet: dat is licht gepekeld en gerookt vlees van het varken. Ideaal voor dit recept zijn de “Selchrippchen”: dat zijn gepekelde en gerookte varkensribbetjes. Dat is wat de soep eigenlijk nodig heeft, want de botten zullen de soep nog meer smaak gaan geven. Kun je dat niet vinden, neem dan een ander stuk Kasseler, maar beslist niet te mager. Dus geen “Kasseler Lachs”, maar beter vlees van de nek -“Nacken” of “Kamm”- of van de schouder, de “Kasseler Blatt”. Kun je dat allemaal niet krijgen, dan neem je gerookt buikspek. Dat is niet hetzelfde, maar ook lekker.

In veel recepten gaat er ook worst in de soep: gewoon in plakken gesneden verse varkensworst die meegekookt wordt met het gerookte vlees en de groenten. Wil je wat extra groenten, dan doe je er nog een paprika in, een pastinaak of een aardappel, en als het allemaal lekker pittig mag dan gaat er een Spaans pepertje in de pot. Servische bonensoep, dat is eerlijke burgermanskost, en iedere burgerman heeft zo zijn eigen manier om de dingen te doen.

Heb je de ingrediënten eenmaal bij elkaar, dan is de rest alleen nog een kwestie van geduld. Behalve wat geduld heb je voor het maken van deze Servische bonensoep namelijk niet méér nodig dan twee linkerhanden, want zelfs de grootste keukenkluns kan deze soep met succes op tafel zetten. Prosto kao pasulj, zo zeggen ze in Servië: “simpel als pasulj”; “zo klaar als bonjour”; “zo simpel als pompwater”.

Servische bonensoep

Voor deze eenvoudige maar smakelijke Servische bonensoep hebben we nodig:
500 gr. gedroogde bonen
400 gr. gerookte varkensribbetjes (of ander gerookt varkensvlees, zie hierboven)
100 gr. buikspek
2 uien
1 grote wortel
1 stengel bleekselderij
1 blikje tomatenpuree
3 – 4 tenen knoflook
peterselie
1 tl. vegeta
nootmuskaat
zout en peper
1 laurierblad
½ – 1 tl. scherp paprikapoeder
olie
2 el. bloem

Servische bonensoep
Zet de bonen de avond ervoor onder koud water en laat ze een nacht weken. Giet ze de volgende dag af. Doe nieuw water in de pan en breng het aan de kook. Laat het vijf minuten koken en giet het opnieuw af. Breng de bonen weer aan de kook en laat ze gaan tot ze bijna gaar zijn. Bonen die je kookt in gezouten water hebben langer tijd nodig om zacht te worden, dus koken we ze apart.


Snij de uien klein en bak ze samen met het in blokjes gesneden spek heel zachtjes in een beetje olie, tot de uien glazig zijn.

Servische bonensoep
Doe de varkensbotten of het in kleine stukken gesneden gerookte vlees erbij, de tomatenpuree plus de in schijfjes gesneden wortel en bleekselderij. Giet er zoveel water bij dat het net onder staat en breng het aan de kook. Kruid het met de geraspte knoflook, een snuf nootmuskaat, peper, peterselie en het laurierblad. Laat het heel zachtjes pruttelen tot het vlees zo zacht is dat het van de botjes valt.


Is de soep klaar, dan gaat alles in de pan met de bonen. Breng het allemaal opnieuw aan de kook en zet het vuur laag. Kruid het met vegeta en laat het rustig verder gaan tot de bonen helemaal gaar zijn, maar nog wel een beetje stevig. We willen geen bonenpap, maar bonensoep.

Servische bonensoep
In een steelpannetje verwarm je twee el. olie. Daar doe je twee el. bloem bij. Roer goed zodat alle bloem wordt opgenomen door de olie. Van het vuur af roer je er nu het scherpe paprikapoeder door. Met dit mengsel bind je de bonensoep. Roer het eens goed om, laat het nog een minuutje verder pruttelen en zet het vuur dan uit. Laat het afgedekt even staan voor je aan tafel gaat, dan wordt de soep nog wat dikker.


Deze Servische bonensoep wordt nog veel lekkerder als je hem een of twee dagen later eet. Warm hem heel zachtjes goed door en serveer met lekker knapperig brood.

 


download dit recept

Servische recepten       Gerechten uit de keuken van Servië

 

Srpska salata
Servische salade

Deze salade van komkommer, tomaat en ui lijkt verdacht veel op de veel bekendere Shopska salade, die op de hele Balkan en verre omstreken in zowat iedere eetgelegenheid op de kaart staat. Wat deze Servische salade anders maakt, dat zijn de hete pepertjes. Gebruik ze met gulle hand, dan heb je een smakelijke salade die bij een ferme schotel gegrild vlees stevig overeind blijft.

Servische salade

voor onze Servische salade hebben we nodig:
4 tomaten
1 komkommer
1 rode ui
2 – 3 hete pepers
2 el. wijnazijn
5 – 6 el. olie
1 tl. zout

(evt.) geraspte witte kaas (“feta”)
(evt.) verse basilicum

Servische salade
De tomaten snij je in partjes, de komkommer in dunne schijven en de ui in ragfijne ringetjes. Snij de pepers doormidden, verwijder het zaad en snij ze in dunne reepjes. Schep het allemaal dooreen en verdeel het over vier bordjes.


Los het zout op in de wijnazijn, meng er dan de olie doorheen. Dat gaat over de salade.

Servische salade
Bestrooi de Servische salade evt. nog met geraspte (of verkruimelde) feta en wat gescheurde blaadjes basilicum.

 

Servische salade
download dit recept

Servische recepten       Gerechten uit de keuken van Servië

 

Punjene pljeskavica
Gevulde pljeskavica

Een echte klassieker is het, deze gevulde pljeskavica met feta, of beter gezegd witte kaas, want feta is sinds 2002 een Beschermde Oorsprongsbenaming. Alleen Griekse kaas van schapenmelk of een mengsel van schapen- en geitenmelk mag nog “feta” genoemd worden. Witte kaas dus, die heeft gerijpt in een zoutoplossing, en de kaas die in dit recept gebruikt wordt hoeft niet per se van schapen of geiten te komen, maar mag beslist ook van koemelk gemaakt zijn.

De pljeskavica, die heeft geen beschermde oorsprongsbenaming, en dat heeft-ie ook helemaal niet nodig. Een pljeskavica is een grote platte schijf van met hete pepertjes gekruid gehakt met de afmetingen van een ontbijtbordje. Die gehaktschijf bestrooien we met verkruimelde witte kaas en dan klappen we de hele handel als een boek dicht en leggen we het ding op de hete grill. Goudgeel gebakken frietjes erbij en een kwak ajvar en het is weer feest.

Gevulde pljeskavica met feta. Simpel, zoals de beste dingen in het leven simpel zijn.

Gevulde pljeskavica met feta

Voor 4 exemplaren van deze gevulde pljeskavica met feta zonder beschermde oorsprongsbenaming hebben we nodig:
1 kg. gehakt, halfom (of 2/3 varken en 1/3 kalf)
1 ui
1 – 2 hete pepertjes
zout en zwarte peper
400 gr. witte kaas (“feta”)
olie

Gevulde pljeskavica met feta
Hak de uien fijner dan fijn en snij het pepertje in heel kleine stukjes. Die meng je door het gehakt, samen met een flinke snuf zout en royaal peper. Kneed het gehakt goed door.


Spreid een vel plasticfolie uit op een werkblad en smeer er wat olie overheen. Neem nu een kwart van het gehakt en vorm er een bal van. Leg die op het folie. Leg er een tweede vel plasticfolie op en druk dan met een broodplank de bal gehakt tot een dunne, platte schijf.

Gevulde pljeskavica met feta
Haal het bovenste vel folie weg. Leg een kwart van de verkruimelde kaas op de gehaktschijf en vouw hem dubbel met behulp van het folie. Sluit de randen door ze goed aan te drukken, maar alleen de randen: niet op de gehaktbal zelf drukken.


Leg de pljeskavica op een gloeiend hete grill en bak hem aan beide kanten mooi bruin. De truc is om hem niet te lang op de gril te laten liggen, anders wordt hij van binnen te heet, smelt de feta en vermengt het zich met het gehakt.


Serveer je gevulde pljeskavica met djuvetsj rijst of frietjes, een lepel ajvar en een smakelijke salade.

 

Gevulde pljeskavica
download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Musaka
Moussaka

Niet alleen in Griekenland, maar op de gehele Balkan heeft moussaka een succesvol inburgeringstraject gevolgd. Het is dan ook niet een oorspronkelijk Grieks gerecht, maar kwam mee met de Ottomanen, toen ze het Balkanschiereiland onder de voet liepen en een paar eeuwen lang bezet hielden. Aubergines, kaas en bechamelsaus, zoals in de Griekse moussaka gebruikelijk is, komen er op de rest van de Balkan dan ook niet aan te pas. Dat was een uitvinding van een Griekse kok die in Parijs zijn stiel heeft geleerd. De basis voor deze moussaka’s is gewoonlijk de aardappel, met daarop een laagje gehakt, misschien nog met wat groenten zoals courgette, aubergine of kool, en wordt afgedekt met yoghurt. Deze bijzonder smakelijke versie komt uit Servië, en wordt gemaakt met -hoe kan het ook bijna anders- geroosterde paprika’s.

Moussaka

Voor deze Servische moussaka gaan we nodig hebben:
1 kg. aardappelen
2 uien
1 wortel
5-6 rode paprika’s
500 gr. gehakt (rund of h.o.h.)
1 tl. vegeta
2 dl. yoghurt
1 ei
zout en peper
olie

Moussaka
Verwarm de oven voor op 200ºC.


Schil de aardappelen en draai ze samen met 1 ui, zout en peper tot moes in de blender.

Moussaka
Bak de paprika’s in de hete oven tot de huid zwart wordt en blaren gaat trekken. Doe ze dan in een plastic zak, blaas er lucht bij en knoop hem dicht. Na een kwartiertje kun je het vel er makkelijk af trekken. Snij de paprika’s in de lengte in vieren en verwijder de zaadlijsten.


Ondertussen snipper je de tweede ui en bak je die samen met de fijngehakte wortel in wat olie tot de ui glazig is. Doe er dan het gehakt bij, een theelepel vegeta en bak het al omscheppend goudbruin.

Moussaka
Vet een ovenschaal in met olie. Verdeel de aardappelmassa over de bodem. Daarop leg je het gerulde gehakt; daarop de geroosterde paprika’s. Klop het ei los met de yoghurt en een lepeltje olie. Giet het over de moussaka, schuif het meteen in de hete oven en bak het in een half uur gaar.


Deze Servische moussaka is zowel warm als koud uitstekend te genieten.

Moussaka
download dit recept

Servische recepten       Gerechten uit de keuken van Servië

 

Pita kvrguša sa piletinom
Kippenpastei

Een eenvoudige maar smakelijke kippenpastei van kipfilet die je met een uiterst voldaan gevoel zal achterlaten. De filets worden namelijk gebakken in een voedzaam pannenkoekenbeslag van eieren, melk, yoghurt en bloem, en tegen het einde van de baktijd ook nog eens overgoten met zure room. Een simpel recept dat er niet alleen feestelijk uitziet, maar ook nog eens smaakt als een feestje.

Kippenpastei

Voor onze Servische kippenpastei halen we in huis:
500 gr. kipfilet
1 tl. vegeta
boter
2 eieren
3 dl. melk
1 dl. yoghurt (10% vet)
200 gr. bloem
zout en peper
2½ dl. zure room
3 el. olie

Kippenpastei
Verwarm de oven voor op 200ºC.


Snij de kipfilet in blokjes, bestrooi ze met de vegeta. Bak ze in hete boter snel rondom lichtjes bruin. Gaar hoeven ze vanbinnen niet te zijn.

Kippenpastei
Klop de eieren los en meng ze met de melk, de yoghurt en de bloem. Het beslag moet iets dikker zijn dan pannenkoekenbeslag. Kruid het met wat zout en peper.


Vet een ovenschaal in met de olie en laat ze in de hete oven even warm worden.

Kippenpastei
Giet de helft van het beslag in de ovenschaal. Verdeel de stukken kip erover en overgiet het met de rest van het beslag. Zet het in de oven en bak het 20 minuten. Verlaag de oventemperatuur dan naar 180ºC. Verdeel de zure room over de kippenpastei en laat het nog tien minuutjes verder bakken.


Dien de kippenpastei lekker warm op met een frisse salade met een dressing van yoghurt.

 

Kippenpastei
download dit recept

Servische recepten        Gerechten uit de keuken van Servië

 

Punjene tikvice s kajmakom
Gevulde courgette met kajmak

Deze courgettes worden gevuld met een mengsel van rundergehakt, ui en kajmak. De courgettes worden eerst even gekookt om ze zacht te maken. Dan worden ze uitgehold en gevuld met geruld gehakt, een ui, kajmak en het uitgeschraapte vruchtvlees van de courgette. De vulling wordt gekruid met knoflook, paprikapoeder en wat peterselie. Eieren om de zaak bij elkaar te houden hebben we hier niet nodig, want daarvoor zorgt de kajmak, die bovendien garant staat voor een bijzonder smeuïge, malse vulling.

Kajmak is melkvet dat wordt verkregen door melk langdurig zachtjes te laten koken en dan af te laten koelen, waarbij het vet zich scheidt van de melk. Dat melkvet krijgt dan eventjes -of wat langer, naar gelang het gewenste resultaat- de gelegenheid om te fermenteren. Het resultaat is een romige substantie met een volle smaak die kan worden gebruikt voor van alles en nog wat: als bijgerecht bij gegrild vlees, als kookroom, als smeersel voor op een stuk brood en bijvoorbeeld voor deze gevulde courgettes met kajmak.

Gevulde courgette met kajmak

Voor deze gevulde courgette met kajmak hebben we nodig:
4 courgettes
400 gr. rundergehakt
100 gr. kajmak
1 tl. vegeta
1 kleine ui
1 teentje knoflook
1 tl. scherp paprikapoeder
peterselie
paneermeel

Gevulde courgette met kajmak
Kook de courgettes tot ze een beetje zacht worden. Snij ze over de lengte in en hol ze met een lepeltje uit. Het vruchtvlees maak je fijn.


Snipper de ui en bak ze in wat olie tot ze glazig wordt. Doe er het fijngemaakte vruchtvlees van de courgette bij en bak het onder steeds roeren verder tot het vocht verdampt is. Rasp er een teentje knoflook boven, laat het nog een minuutje verder gaan en zet het vuur uit. Laat het spul afkoelen.

Gevulde courgette met kajmak
verwarm de oven voor op 180ºC.


Meng het gehakt, 1 el. paneermeel en de kajmak door het ui-courgette prutje. Kruid het met een tl. paprikapoeder, een tl. vegeta en wat peterselie.


Leg de courgettes naast elkaar in een bakblik of ovenschaal en bestrooi ze van binnen met wat paneermeel. Vul ze nu met het gehaktmengsel. Bestrooi de bovenkant met paneermeel, doe een scheut water in het blik en zet ze in de voorverwarmde oven. Laat de gevulde courgettes in 30 – 40 min. gaar en mooi bruin bakken.

 

Gevulde courgette met kajmak
download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Pastrmka sa krompirom
Forel met aardappelen

Veel mensen schrikken een beetje terug voor het klaarmaken van vissen, maar dat is werkelijk helemaal nergens voor nodig. Vissen zijn juist erg eenvoudig te bereiden, en je hebt ook er beslist geen ingewikkelde fratsen voor nodig om tot een smakelijk resultaat te komen. Als de vis vers is, dan is het halve werk al gebeurd. Verse vissen herken je aan heldere ogen, rode kieuwen en een glanzende huid, die geen moeten achterlaat, maar terug veert als je er met je vinger in duwt. En de geur. Als een vis sterk naar vis ruikt, laat hem dan maar fijn bij de visboer liggen want dan heeft-ie al een hele tijd geen water meer gezien.

Dit Servische recept voor forel met aardappelen is een zeer eenvoudig en zeer smakelijk recept voorbeeld van hoe simpel het allemaal kan zijn. De vis wordt heel eenvoudig gebakken in olie en opgediend met knoflookolie en peterselieaardappelen. Dat zijn gewoon gekookte aardappelen die nog eventjes door de hete boter worden gewenteld en bestrooid worden met peterselie. Zoals gezegd: simpel is het, zoals de beste dingen in het leven vaak simpel zijn. Dien het op met een blaadje sla en een schijfje citroen en de dag kan niet meer stuk.

Forel met aardappelen

Voor onze simpele forel met aardappelen hebben we nodig:
1 forel p.p.
2 aardappelen p.p.
1 citroen
zout en peper
bloem
verse bladpeterselie
5 tenen knoflook
olijfolie
boter

Forel met aardappelen
Schil de aardappelen, snij ze in vieren en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat ze onder een keukendoek wat uitdampen.


Was de forellen van binnen en buiten en dep ze goed droog. Besprenkel ze -van binnen en van buiten- met citroensap en kruid ze met peper en zout. Bestrooi ze aan beide kanten met bloem. Verhit een laagje olie in een koekenpan, liefst zo eentje met een anti aanbak-laag. Bak de forellen 5 – 7 minuten aan één kant, keer ze dan met behulp van een spatel voorzichtig en bak ze verder, een minuutje of 5, tot ze mooi goudbruin zijn.

Forel met aardappelen
In een steelpannetje verhit je ondertussen een paar el. olijfolie. Rasp er de tenen knoflook boven, draai het vuur meteen uit en laat het zo staan tot de vissen gaar zijn.


In een tweede koekenpan smelt je de boter. Daar gaan de gekookte aardappelen in. Wentel ze wat rond, kruid ze met grof zout en bestrooi ze met gehakte bladpeterselie.


Leg de forellen op voorverwarmde borden, leg er de aardappelen naast en overgiet de vissen met de knoflookolie. Opdienen met een groene salade.

 

Forel met aardappelen
download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Zlatiborska pljeskavica
Pljeskavica uit Zlatibor

Uit het fraaie Zlatibor kennen de trouwe ajvar-lezertjes natuurlijk al de Zlatiborski gulaš, de stoofschotel van gegrild varkensvlees, spek en champignons, gekruid met pittig paprikapoeder. Een andere specialiteit van deze in nevelen van mysterie gehulde streek is deze pljeskavica, een “hamburger”, om er maar eens een understatement tegenaan te gooien, van maar liefst een dikke 200 gram vlees, overgoten met een saus van kajmak en geroosterde paprika’s. De voornaamste kruiderij van deze vliegende-vlees-schotel is een onfatsoenlijk grote dosis knoflook. Een hele bol, om precies te zijn. De helft gaat door het vlees, de andere helft van de bol gaat door de saus. Alleen voor de liefhebbers dus, deze pljeskavica uit Zlatibor.

Pljeskavica uit Zlatibor

Vier stuks pljeskavica uit Zlatibor maak je met:
800 gr. gehakt. Dat mag lamsvlees zijn, varkensvlees of h.o.h.
1 ui
1 grote bol knoflook
2 el. olie
1 tl. scherp paprikapoeder
zout en peper
200 gr. kajmak
2 geroosterde paprika’s
2 el. wijnazijn

Pljeskavica uit Zlatibor
Haal de tenen knoflook van de bol, pel ze en hak het allemaal fijn. De helft van de gehakte knoflook meng je met het gehakt, de gesnipperde ui, 2 el. olie, een ferme theelepel scherp paprikapoeder en royaal zout en peper. Kneed het goed door en laat het een uurtje rusten in de koelkast.


Verdeel het gehakt in vieren, vorm er platte schijven van, ongeveer zo groot als een gespreide hand, en bak ze aan beide kanten op een hete gril. Een koekenpan met wat olie mag ook.

Pljeskavica uit Zlatibor
Terwijl je pljeskavica’s gaar worden doe je de kajmak en de in stukjes gesneden geroosterde paprika’s in een pannetje, samen met de wijnazijn. Verwarm het zodat de kajmak smelt en meng er dan de andere helft van de gehakte bol knoflook door. Dat is de saus voor je pljeskavica.


Neem vier voorverwarmde borden, leg op elk bord een pljeskavica uit Zlatibor, overgiet ze met de kajmak-paprika-en-knoflook-saus en serveer ze met wat frietjes, wat rauwe gesnipperde ui en misschien ook nog een frisse salade.

 

Pljeskavica uit Zlatibor
download dit recept

Servische recepten       Gerechten uit de keuken van Servië

 

Vasina torta
Vasa’s taart

Het was in het jaar 1908 dat Vasa Čokrljan, een knappe en elegante heer van begin 40 uit het stadje Paraćin, na jarenlang de smachtende blikken van huwbare dames te hebben weerstaan besloot dat het tijd was om zijn bestaan als vrijgezel op te geven. Hij huwde een jonge dame, Jelena genaamd, en ontpopte zich -volgens de uitverkorene- als de beste en beminnelijkste echtgenoot ter wereld. Het duurde dan ook niet lang of het meiske werd zwanger. Vasa was zielsgelukkig met het vooruitzicht vader te worden, maar het geluk kreeg een zwart randje toen bleek dat het kind niet alleen in een bijzonder ongelukkige positie lag, maar ook nog eens veel te groot was voor het tengere moedertje. Het verdiende dus aanbeveling, aldus de geraadpleegde arts, om de bevalling te laten plaatsvinden in het ziekenhuis van Belgrado, het beste wat Servië te bieden had.

Het beste was volgens Vasa echter niet genoeg. Hij besloot kosten noch moeite te sparen en zijn a.s. gezinnetje mee te nemen naar Wenen, waar een op dat moment wereldvermaarde gyneacoloog praktijk hield. Het bleek een goede beslissing, want de bevalling was zulk een gecompliceerde aangelegenheid dat het onder de handen van een minder bekwaam arts naar alle waarschijnlijkheid fataal was afgelopen. De baby kwam echter gezond ter wereld en zou later uitgroeien tot een knappe, struise meid met de naam Ruzica.

Een paar weken na de bevalling waren moeder en dochter voldoende aangesterkt om de lange reis huiswaarts te aanvaarden. Bij thuiskomst werd de geboorte uiteraard op gepaste wijze gevierd: met een uitgebreid diner voor een groot gezelschap van familie, vrienden, buren en kennissen. De copieuze maaltijd werd afgesloten met een nieuwe creatie: de Vasina torta, “Vasa’s taart”, een feestelijke taart met amandelen, hazelnoten, sinaasappellikeur, chocolade en eieren. De taart was een groot succes. Zo groot zelfs, dat ze tot op de dag van vandaag in veel Servische huishoudens bij de grote feestelijkheden op tafel komt.

Vasina torta

De Vasina torta bestaat uit drie delen: een bodem van een deeg dat op smaak is gemaakt met sinaasappellikeur en amandelen, dan een vulling met hazelnoten en chocolade. Het geheel wordt ten slotte afgedekt met een laag stijf geklopt eiwit. Het lijkt een ingewikkelde onderneming, maar als je er eenmaal aan bent begonnen zul je zien dat het allemaal reuze meevalt.

Voor deze Servische Vasina torta hebben we nodig:

voor het deeg:
5 eieren
5 el. suiker
6 el. gemalen amandelen
1 el. bloem
1 el. Grand Marnier
3 el. sinaasappelsap

voor de vulling:
175 ml. melk
200 gr. gemalen hazelnoten
4 eidooiers
4 el. suiker
100 gr. chocolade
150 gr. boter
1 eetlepel Grand Marnier

voor de topping:
4 eiwitten
250 gr. suiker
1 dl. water

Vasina torta
Eerst maken we de bodem. Klop 5 eierdooiers met 5 el. suiker tot schuim. Doe er 6 el. gemalen amandelen en dan 1 el. bloem door. Klop de eiwitten stijf en meng ze er onder. Giet de massa in een ingevette en met bloem bestoven springvorm en bak op 180ºC. in ± 20 min. gaar. Controleer het met een prikkertje: als het er droog uit komt is de koek goed. Laat het afkoelen.


Haal de afgekoelde taartbodem uit de springvorm en leg ze op een schaal. Meng nu de Grand Marnier met het sinaasappelsap en giet dat gelijkmatig over de taartbodem.

Vasina torta
Nu maken we de vulling. Breng de melk aan de kook en roer er de 200 gr. gemalen hazelnoten door. Haal van het vuur. Klop 4 eierdooiers los met 4 el. suiker en verwarm het au bain marie. Roer er de chocolade door en blijf roeren tot de chocolade is gesmolten. Haal het van het vuur en meng er het melk-hazelnootmengsel door, en dan 150 gr. boter en 1 el. Grand Marnier. Laat het helemaal afkoelen en bedek hiermee de taartbodem.


Voor de toplaag kook je een dikke siroop van 250 gr. suiker en 1 dl. water. Klop de eiwitten stijf en meng die er voorzichtig onder. Laat het koken tot het mengsel dik wordt. Laat het een beetje afkoelen en bestrijk hiermee de taart, gelijkmatig en aan alle kanten.

Vasina torta
Wat er van de eiwitsiroop is overgebleven doe je in een spuitzak. Daarmee versier je de Vasina torta.

 

Vasina torta
download dit recept