Categoriearchief: Servië

Servië – recepten uit Servië – gerechten uit Servië – de Servische keuken

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Paprikaš od somovine
Paprikas van meerval

Met het woordje paprikaš wordt in alle landen van Centraal Europa een stoofpotje bedoeld, gekruid met paprika en verrijkt met room. Meestal is dat met kip of kipfilet, zoals in het fameuze Hongaarse paprikás csirke, maar ook met allerlei andere zaken zoals varkensvlees, paddenstoelen, aardappelen of -zoals in dit geval- met vis. Een stoofpotje dus van meerval en wijn, gekruid met paprikapoeder. Het aantrekkelijke van dit recept is dat er niets hoeft te worden gebakken, geblancheerd, geroosterd of anderszins gejodeld: alles gaat gewoon rauw het kookpotje in. Het visvlees wordt voor dit gerecht alleen eerst gemarineerd in wijnazijn en gaat dan samen met alle andere, tot een saus gemengde, ingrediënten de oven in, en die doet het werk. Het is een eenvoudig recept waar je niet veel werk aan hebt. Zo zien we het graag!

Meerval wordt bij ons niet gaarne gegeten, waarschijnlijk omdat het beest er met zijn onverkwikkelijke tronie niet erg appetijtelijk uitziet. Het is een roofvis die alles naar binnen slokt wat hij in -en langs!- het water aan prooidieren tegenkomt. Vissen in alle soorten en maten, kikkers, eenden en kleine zoogdieren; geen van allen zijn ze veilig voor dit monster dat meer dan drie meter lang kan worden. Maar het vlees van deze slokop smaakt, net zoals dat van andere roofvissen, meer dan uitstekend. Mocht je toch geen trek hebben in meerval, dan kun je dit ovenpotje ook maken met een andere soort vis. Snoek, snoekbaars, voorn of brasem, maar ook met zeevis zoals kabeljauw, koolvis of wijting zal het een prima resultaat geven.

Stoofpotje van meerval

Voor ons stoofpotje van meerval hebben we nodig:
1 kg. filet van meerval, in kleine stukken
1 dl. witte wijnazijn
1 tl. tomatenpuree
1 tl. bloem
1 tl. scherp paprikapoeder
1 el. zoet paprikapoeder
1 bosje peterselie
2 stengels bleekselderij
1 tl. vegeta
olie
1 glas droge witte wijn
1 dl. room
1 citroen

Stoofpotje van meerval
Doe de stukken vis in een kom, overgiet ze met de wijnazijn en bestrooi ze met peper. Laat het een uur of twee in de koelkast staan.

Stoofpotje van meerval
In een aparte kom meng je het glas wijn met de tomatenpuree, een volle tl. bloem, het paprikapoeder, de room en 2 el. olie. Doe er ook de in kleine stukjes gesneden stengels bleekselder en de gehakte peterselie bij en kruid het met vegeta. Roer het allemaal goed door elkaar.

Stoofpotje van meerval
Haal de vis uit de azijn en laat hem een ​​beetje uitlekken. Neem een grote, hoge ovenschaal van geglazuurd aardewerk of van glas, vet de bodem in met wat olie of boter en leg er naast elkaar de helft van de stukken vis op. Kruid het met wat zout en zwarte peper naar smaak. Giet vervolgens de helft van het wijnmengsel over de vis. Daarop leg je de rest van de vis, en daarop wat er overblijft van de saus. Snij de citroen in schijfjes en leg die er bovenop.

Stoofpotje van meerval
Zet de schaal in een op 180ºC. voorverwarmde oven en bak de pot in drie kwartier gaar. Serveer de stoofpot van meerval met pasta of rijst.

 


download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Žu-žu pogačice

Žu-žu pogačice, of simpelweg žu-žu, zijn kleine, hartige, vierkante gebakjes die worden bestrooid met sesamzaadjes. Ze worden gemaakt van een deeg dat het midden houdt tussen een gistdeeg en een bladerdeeg. Een bladergistdeeg, zullen we maar zeggen, van bloem, gist, melk, wat olie en een lepeltje zout. Dat wordt apart gezet om te rijzen. Daarna ga je te werk zoals met bladerdeeg: het deeg wordt uitgerold, bedekt met boter en dan een aantal keren gevouwen en weer uitgerold. Het resultaat is een zalig baksel dat bij iedere hap uitnodigt om er nog een te nemen. Supersimpel te maken en erg lekker als hapje bij biertje, borreltje en glaasje wijn. Eventueel ter aanvulling van het plateau met kazen, hammen en worsten, maar deze žu-žu pogačice zijn zo onweerstaanbaar lekker dat het plateau misschien wel onaangeroerd terug de koelkast in gaat.

Žu-žu pogačice

Voor een schaal vol žu-žu pogačice hebben we nodig:
400 gr. bloem, misschien iets meer
7 gr. instant gist
1 tl. zout
2½ dl. lauwe melk
2 el. olie
125 gr. boter of margarine
1 ei
sesamzaad

Žu-žu pogačice
Zet de boter in de vriezer. Ze moet straks als je ze nodig hebt zo hard zijn dat je ze kunt raspen.


Meng de bloem, de gist, het zout en de olie met de melk. Kneed er een deeg van. Als het te nat is en aan je handen blijft kleven mogen er nog 2 – 3 el. bloem bij. Vorm er een bal van, leg hem in een schaal, dek het af met een keukendoek en laat het een half uur tot drie kwartier op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Žu-žu pogačice
Bestuif een werkblad met wat bloem. Rol het deeg uit tot een vierkant met een dikte van 3 – 4 mm. Haal de boter uit de vriezer en rasp ze boven het deeg. Sla de linkerzijde dicht tot het midden; dan de rechterzijde, dan de onder- en bovenkant, zodat je opnieuw een vierkant hebt. Rol het weer uit tot een grote lap, sla het dan opnieuw dicht tot een kleiner vierkant en leg het een kwartier in de koelkast.


Herhaal de vorige stap 2 maal: rol het deeg uit tot een lap van 5 mm. dik, sla de vier zijden dicht tot een kleiner vierkant, rol het weer uit, sla weer dicht en leg het opnieuw een kwartier in de koelkast.

Žu-žu pogačice
Rol het deeg nu uit tot een iets dikkere lap van 6 – 7 mm. dik. Snij het in blokjes van ongeveer 4 x 4 cm. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, een stukje van elkaar af. Dek het af met een keukendoek en laat het een half uur rusten. Ondertussen verwarm je de oven voor op 200ºC.


Bestrijk de žu-žu pogačice met losgeklopt ei, bestrooi ze met sesamzaadjes en schuif het in de oven. Bak ze in ongeveer 20 min. mooi goudbruin.

Žu-žu pogačice

Je kunt žu-žu pogačice ook maken van gewoon bladerdeeg, kant-en-klaar uit de winkel. Overbodig te zeggen dat de smaak een heel stuk minder zal zijn, maar daar staat tegenover dat je er wel heel erg snel en gemakkelijk mee klaar bent:

  1. Laat het bladerdeeg ontdooien (in het geval van diepvriesdeeg).
  2. Snij het in kleine blokjes.
  3. Leg ze in een bakblik, bestrijk ze met losgeklopt ei en bestrooi ze met sesamzaadjes.
  4. Bak de žu-žu pogačice volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

 


download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Užička pljeskavica
Pljeskavica uit Užiče

De pljeskavica, de Servische versie van de hamburger, die maken we ditmaal op de wijze van Užice, hetgeen betekent dat ze geserveerd wordt met kajmak. Staat er namelijk užička boven een Servisch gerecht, dan kun je er donder op zeggen dat er kajmak bij komt kijken.

Užice, de hoofdstad van de regio Zlatibor in het westen van Servië, heeft er namelijk wijd en zijd faam mee verworven, met die kajmak. Oude of jonge, zure of zoute: de kajmak uit Užice is, volgens de kajmak-kenners, het neusje van de zalm. Men zegt dat dat komt door de grazige bergweiden en de heldere, frisse lucht waar het vee jaar in, jaar uit van mag genieten, en waarvoor ze de mensheid beloont met melk van zulke hoge kwaliteit dat er een onwaarachtig smakelijke kajmak van gemaakt kan worden.

Maar helaas: met die kajmak gaan we deze pljeskavica niet maken. Als je weet dat het zelfs in Servië al een hele tour is om aan echte kajmak uit Užice te komen, dan begrijp je dat we dat hier bij ons wel uit ons hoofd kunnen zetten. Wat we wel kunnen doen, dat is onze kajmak zelf maken. En met die zelfgemaakte kajmak maken we vervolgens deze pljeskavica. Uit Užice.

Užička pljeskavica

Voor vier exemplaren van deze Servische Užička pljeskavica hebben we nodig:
800 gr. varkensgehakt
250 gr. ui
4 groene paprika’s
250 gr. kajmak
olie
peper en zout

Užička pljeskavica
Kruid het gehakt met een tl. zout en wat vers gemalen peper. Kneed het goed door. Verdeel het in 4 stukken en vorm ieder stuk tot een grote, platte schijf, ongeveer zo groot als een gespreide hand.


Bak ze aan beide zijden goudbruin op een ingevette gloeiend hete gril.

Užička pljeskavica
Snij de uien in flinterdunne ringetjes en de paprika’s in reepjes.


Leg de pljeskavica’s op borden met de ui en de paprika ernaast en daarbij een flinke schep kajmak. Dien de Užička pljeskavica op met somun of een portie van die lekkere goudgeel gebakken frietjes.

 

Užička pljeskavica
download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Pasulj
Servische bonensoep

Een van de beroemdste Servische gerechten moet wel deze troostrijke soep zijn. Geen restaurant binnen of buiten Servië dat zich Servisch durft te noemen of het staat er op de kaart: pasulj. Het woordje pasulj komt van het latijnse Phaseolus, waarmee in de taxonomie het geslacht van planten uit de vlinderbloemenfamilie wordt aangeduid dat verantwoordelijk is voor de boon, zoals daar zijn de witte, de bruine, de kidney-, de soldaten-, de kievits-, de sperzie- en de snijboon, om de bekendsten maar even op te sommen. Duidelijk moge dus zijn dat het hier gaat om een soep waarin dit gewas de hoofdrol is toebedeeld. Bonensoep.

De meeste ingrediënten die je voor deze Servische bonensoep nodig hebt, die komen uit de voorraadkelder; gedroogde bonen, uien, een wortel, gerookt varkensvlees en wat kruiden. Het is dan ook echt zo’n soep voor in de winter, van krakende voetstappen in de sneeuw en de ijzige wind die door de kale kruinen van de bomen huilt. Dat werk. Voor het gerookte vlees gebruik je het beste wat in Duitsland “Kasseler” heet: dat is licht gepekeld en gerookt vlees van het varken. Ideaal voor dit recept zijn de “Selchrippchen”: dat zijn gepekelde en gerookte varkensribbetjes. Dat is wat de soep eigenlijk nodig heeft, want de botten zullen de soep nog meer smaak gaan geven. Kun je dat niet vinden, neem dan een ander stuk Kasseler, maar beslist niet te mager. Dus geen “Kasseler Lachs”, maar beter vlees van de nek -“Nacken” of “Kamm”- of van de schouder, de “Kasseler Blatt”. Kun je dat allemaal niet krijgen, dan neem je gerookt buikspek. Dat is niet hetzelfde, maar ook lekker.

In veel recepten gaat er ook worst in de soep: gewoon in plakken gesneden verse varkensworst die meegekookt wordt met het gerookte vlees en de groenten. Wil je wat extra groenten, dan doe je er nog een paprika in, een pastinaak of een aardappel, en als het allemaal lekker pittig mag dan gaat er een Spaans pepertje in de pot. Servische bonensoep, dat is eerlijke burgermanskost, en iedere burgerman heeft zo zijn eigen manier om de dingen te doen.

Heb je de ingrediënten eenmaal bij elkaar, dan is de rest alleen nog een kwestie van geduld. Behalve wat geduld heb je voor het maken van deze Servische bonensoep namelijk niet méér nodig dan twee linkerhanden, want zelfs de grootste keukenkluns kan deze soep met succes op tafel zetten. Prosto kao pasulj, zo zeggen ze in Servië: “simpel als pasulj”; “zo klaar als bonjour”; “zo simpel als pompwater”.

Servische bonensoep

Voor deze eenvoudige maar smakelijke Servische bonensoep hebben we nodig:
500 gr. gedroogde bonen
400 gr. gerookte varkensribbetjes (of ander gerookt varkensvlees, zie hierboven)
100 gr. buikspek
2 uien
1 grote wortel
1 stengel bleekselderij
1 blikje tomatenpuree
3 – 4 tenen knoflook
peterselie
1 tl. vegeta
nootmuskaat
zout en peper
1 laurierblad
½ – 1 tl. scherp paprikapoeder
olie
2 el. bloem

Servische bonensoep
Zet de bonen de avond ervoor onder koud water en laat ze een nacht weken. Giet ze de volgende dag af. Doe nieuw water in de pan en breng het aan de kook. Laat het vijf minuten koken en giet het opnieuw af. Breng de bonen weer aan de kook en laat ze gaan tot ze bijna gaar zijn. Bonen die je kookt in gezouten water hebben langer tijd nodig om zacht te worden, dus koken we ze apart.


Snij de uien klein en bak ze samen met het in blokjes gesneden spek heel zachtjes in een beetje olie, tot de uien glazig zijn.

Servische bonensoep
Doe de varkensbotten of het in kleine stukken gesneden gerookte vlees erbij, de tomatenpuree plus de in schijfjes gesneden wortel en bleekselderij. Giet er zoveel water bij dat het net onder staat en breng het aan de kook. Kruid het met de geraspte knoflook, een snuf nootmuskaat, peper, peterselie en het laurierblad. Laat het heel zachtjes pruttelen tot het vlees zo zacht is dat het van de botjes valt.


Is de soep klaar, dan gaat alles in de pan met de bonen. Breng het allemaal opnieuw aan de kook en zet het vuur laag. Kruid het met vegeta en laat het rustig verder gaan tot de bonen helemaal gaar zijn, maar nog wel een beetje stevig. We willen geen bonenpap, maar bonensoep.

Servische bonensoep
In een steelpannetje verwarm je twee el. olie. Daar doe je twee el. bloem bij. Roer goed zodat alle bloem wordt opgenomen door de olie. Van het vuur af roer je er nu het scherpe paprikapoeder door. Met dit mengsel bind je de bonensoep. Roer het eens goed om, laat het nog een minuutje verder pruttelen en zet het vuur dan uit. Laat het afgedekt even staan voor je aan tafel gaat, dan wordt de soep nog wat dikker.


Deze Servische bonensoep wordt nog veel lekkerder als je hem een of twee dagen later eet. Warm hem heel zachtjes goed door en serveer met lekker knapperig brood.

 


download dit recept

Servische recepten       Gerechten uit de keuken van Servië

 

Srpska salata
Servische salade

Deze salade van komkommer, tomaat en ui lijkt verdacht veel op de veel bekendere Shopska salade, die op de hele Balkan en verre omstreken in zowat iedere eetgelegenheid op de kaart staat. Wat deze Servische salade anders maakt, dat zijn de hete pepertjes. Gebruik ze met gulle hand, dan heb je een smakelijke salade die bij een ferme schotel gegrild vlees stevig overeind blijft.

Servische salade

voor onze Servische salade hebben we nodig:
4 tomaten
1 komkommer
1 rode ui
2 – 3 hete pepers
2 el. wijnazijn
5 – 6 el. olie
1 tl. zout

(evt.) geraspte witte kaas (“feta”)
(evt.) verse basilicum

Servische salade
De tomaten snij je in partjes, de komkommer in dunne schijven en de ui in ragfijne ringetjes. Snij de pepers doormidden, verwijder het zaad en snij ze in dunne reepjes. Schep het allemaal dooreen en verdeel het over vier bordjes.


Los het zout op in de wijnazijn, meng er dan de olie doorheen. Dat gaat over de salade.

Servische salade
Bestrooi de Servische salade evt. nog met geraspte (of verkruimelde) feta en wat gescheurde blaadjes basilicum.

 

Servische salade
download dit recept

Servische recepten       Gerechten uit de keuken van Servië

 

Punjene pljeskavica
Gevulde pljeskavica

Een echte klassieker is het, deze gevulde pljeskavica met feta, of beter gezegd witte kaas, want feta is sinds 2002 een Beschermde Oorsprongsbenaming. Alleen Griekse kaas van schapenmelk of een mengsel van schapen- en geitenmelk mag nog “feta” genoemd worden. Witte kaas dus, die heeft gerijpt in een zoutoplossing, en de kaas die in dit recept gebruikt wordt hoeft niet per se van schapen of geiten te komen, maar mag beslist ook van koemelk gemaakt zijn.

De pljeskavica, die heeft geen beschermde oorsprongsbenaming, en dat heeft-ie ook helemaal niet nodig. Een pljeskavica is een grote platte schijf van met hete pepertjes gekruid gehakt met de afmetingen van een ontbijtbordje. Die gehaktschijf bestrooien we met verkruimelde witte kaas en dan klappen we de hele handel als een boek dicht en leggen we het ding op de hete grill. Goudgeel gebakken frietjes erbij en een kwak ajvar en het is weer feest.

Gevulde pljeskavica met feta. Simpel, zoals de beste dingen in het leven simpel zijn.

Gevulde pljeskavica met feta

Voor 4 exemplaren van deze gevulde pljeskavica met feta zonder beschermde oorsprongsbenaming hebben we nodig:
1 kg. gehakt, halfom (of 2/3 varken en 1/3 kalf)
1 ui
1 – 2 hete pepertjes
zout en zwarte peper
400 gr. witte kaas (“feta”)
olie

Gevulde pljeskavica met feta
Hak de uien fijner dan fijn en snij het pepertje in heel kleine stukjes. Die meng je door het gehakt, samen met een flinke snuf zout en royaal peper. Kneed het gehakt goed door.


Spreid een vel plasticfolie uit op een werkblad en smeer er wat olie overheen. Neem nu een kwart van het gehakt en vorm er een bal van. Leg die op het folie. Leg er een tweede vel plasticfolie op en druk dan met een broodplank de bal gehakt tot een dunne, platte schijf.

Gevulde pljeskavica met feta
Haal het bovenste vel folie weg. Leg een kwart van de verkruimelde kaas op de gehaktschijf en vouw hem dubbel met behulp van het folie. Sluit de randen door ze goed aan te drukken, maar alleen de randen: niet op de gehaktbal zelf drukken.


Leg de pljeskavica op een gloeiend hete grill en bak hem aan beide kanten mooi bruin. De truc is om hem niet te lang op de gril te laten liggen, anders wordt hij van binnen te heet, smelt de feta en vermengt het zich met het gehakt.


Serveer je gevulde pljeskavica met djuvetsj rijst of frietjes, een lepel ajvar en een smakelijke salade.

 

Gevulde pljeskavica
download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Musaka
Moussaka

Niet alleen in Griekenland, maar op de gehele Balkan heeft moussaka een succesvol inburgeringstraject gevolgd. Het is dan ook niet een oorspronkelijk Grieks gerecht, maar kwam mee met de Ottomanen, toen ze het Balkanschiereiland onder de voet liepen en een paar eeuwen lang bezet hielden. Aubergines, kaas en bechamelsaus, zoals in de Griekse moussaka gebruikelijk is, komen er op de rest van de Balkan dan ook niet aan te pas. Dat was een uitvinding van een Griekse kok die in Parijs zijn stiel heeft geleerd. De basis voor deze moussaka’s is gewoonlijk de aardappel, met daarop een laagje gehakt, misschien nog met wat groenten zoals courgette, aubergine of kool, en wordt afgedekt met yoghurt. Deze bijzonder smakelijke versie komt uit Servië, en wordt gemaakt met -hoe kan het ook bijna anders- geroosterde paprika’s.

Moussaka

Voor deze Servische moussaka gaan we nodig hebben:
1 kg. aardappelen
2 uien
1 wortel
5-6 rode paprika’s
500 gr. gehakt (rund of h.o.h.)
1 tl. vegeta
2 dl. yoghurt
1 ei
zout en peper
olie

Moussaka
Verwarm de oven voor op 200ºC.


Schil de aardappelen en draai ze samen met 1 ui, zout en peper tot moes in de blender.

Moussaka
Bak de paprika’s in de hete oven tot de huid zwart wordt en blaren gaat trekken. Doe ze dan in een plastic zak, blaas er lucht bij en knoop hem dicht. Na een kwartiertje kun je het vel er makkelijk af trekken. Snij de paprika’s in de lengte in vieren en verwijder de zaadlijsten.


Ondertussen snipper je de tweede ui en bak je die samen met de fijngehakte wortel in wat olie tot de ui glazig is. Doe er dan het gehakt bij, een theelepel vegeta en bak het al omscheppend goudbruin.

Moussaka
Vet een ovenschaal in met olie. Verdeel de aardappelmassa over de bodem. Daarop leg je het gerulde gehakt; daarop de geroosterde paprika’s. Klop het ei los met de yoghurt en een lepeltje olie. Giet het over de moussaka, schuif het meteen in de hete oven en bak het in een half uur gaar.


Deze Servische moussaka is zowel warm als koud uitstekend te genieten.

Moussaka
download dit recept

Servische recepten       Gerechten uit de keuken van Servië

 

Pita kvrguša sa piletinom
Kippenpastei

Een eenvoudige maar smakelijke kippenpastei van kipfilet die je met een uiterst voldaan gevoel zal achterlaten. De filets worden namelijk gebakken in een voedzaam pannenkoekenbeslag van eieren, melk, yoghurt en bloem, en tegen het einde van de baktijd ook nog eens overgoten met zure room. Een simpel recept dat er niet alleen feestelijk uitziet, maar ook nog eens smaakt als een feestje.

Kippenpastei

Voor onze Servische kippenpastei halen we in huis:
500 gr. kipfilet
1 tl. vegeta
boter
2 eieren
3 dl. melk
1 dl. yoghurt (10% vet)
200 gr. bloem
zout en peper
2½ dl. zure room
3 el. olie

Kippenpastei
Verwarm de oven voor op 200ºC.


Snij de kipfilet in blokjes, bestrooi ze met de vegeta. Bak ze in hete boter snel rondom lichtjes bruin. Gaar hoeven ze vanbinnen niet te zijn.

Kippenpastei
Klop de eieren los en meng ze met de melk, de yoghurt en de bloem. Het beslag moet iets dikker zijn dan pannenkoekenbeslag. Kruid het met wat zout en peper.


Vet een ovenschaal in met de olie en laat ze in de hete oven even warm worden.

Kippenpastei
Giet de helft van het beslag in de ovenschaal. Verdeel de stukken kip erover en overgiet het met de rest van het beslag. Zet het in de oven en bak het 20 minuten. Verlaag de oventemperatuur dan naar 180ºC. Verdeel de zure room over de kippenpastei en laat het nog tien minuutjes verder bakken.


Dien de kippenpastei lekker warm op met een frisse salade met een dressing van yoghurt.

 

Kippenpastei
download dit recept

Servische recepten        Gerechten uit de keuken van Servië

 

Punjene tikvice s kajmakom
Gevulde courgette met kajmak

Deze courgettes worden gevuld met een mengsel van rundergehakt, ui en kajmak. De courgettes worden eerst even gekookt om ze zacht te maken. Dan worden ze uitgehold en gevuld met geruld gehakt, een ui, kajmak en het uitgeschraapte vruchtvlees van de courgette. De vulling wordt gekruid met knoflook, paprikapoeder en wat peterselie. Eieren om de zaak bij elkaar te houden hebben we hier niet nodig, want daarvoor zorgt de kajmak, die bovendien garant staat voor een bijzonder smeuïge, malse vulling.

Kajmak is melkvet dat wordt verkregen door melk langdurig zachtjes te laten koken en dan af te laten koelen, waarbij het vet zich scheidt van de melk. Dat melkvet krijgt dan eventjes -of wat langer, naar gelang het gewenste resultaat- de gelegenheid om te fermenteren. Het resultaat is een romige substantie met een volle smaak die kan worden gebruikt voor van alles en nog wat: als bijgerecht bij gegrild vlees, als kookroom, als smeersel voor op een stuk brood en bijvoorbeeld voor deze gevulde courgettes met kajmak.

Gevulde courgette met kajmak

Voor deze gevulde courgette met kajmak hebben we nodig:
4 courgettes
400 gr. rundergehakt
100 gr. kajmak
1 tl. vegeta
1 kleine ui
1 teentje knoflook
1 tl. scherp paprikapoeder
peterselie
paneermeel

Gevulde courgette met kajmak
Kook de courgettes tot ze een beetje zacht worden. Snij ze over de lengte in en hol ze met een lepeltje uit. Het vruchtvlees maak je fijn.


Snipper de ui en bak ze in wat olie tot ze glazig wordt. Doe er het fijngemaakte vruchtvlees van de courgette bij en bak het onder steeds roeren verder tot het vocht verdampt is. Rasp er een teentje knoflook boven, laat het nog een minuutje verder gaan en zet het vuur uit. Laat het spul afkoelen.

Gevulde courgette met kajmak
verwarm de oven voor op 180ºC.


Meng het gehakt, 1 el. paneermeel en de kajmak door het ui-courgette prutje. Kruid het met een tl. paprikapoeder, een tl. vegeta en wat peterselie.


Leg de courgettes naast elkaar in een bakblik of ovenschaal en bestrooi ze van binnen met wat paneermeel. Vul ze nu met het gehaktmengsel. Bestrooi de bovenkant met paneermeel, doe een scheut water in het blik en zet ze in de voorverwarmde oven. Laat de gevulde courgettes in 30 – 40 min. gaar en mooi bruin bakken.

 

Gevulde courgette met kajmak
download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Pastrmka sa krompirom
Forel met aardappelen

Veel mensen schrikken een beetje terug voor het klaarmaken van vissen, maar dat is werkelijk helemaal nergens voor nodig. Vissen zijn juist erg eenvoudig te bereiden, en je hebt ook er beslist geen ingewikkelde fratsen voor nodig om tot een smakelijk resultaat te komen. Als de vis vers is, dan is het halve werk al gebeurd. Verse vissen herken je aan heldere ogen, rode kieuwen en een glanzende huid, die geen moeten achterlaat, maar terug veert als je er met je vinger in duwt. En de geur. Als een vis sterk naar vis ruikt, laat hem dan maar fijn bij de visboer liggen want dan heeft-ie al een hele tijd geen water meer gezien.

Dit Servische recept voor forel met aardappelen is een zeer eenvoudig en zeer smakelijk recept voorbeeld van hoe simpel het allemaal kan zijn. De vis wordt heel eenvoudig gebakken in olie en opgediend met knoflookolie en peterselieaardappelen. Dat zijn gewoon gekookte aardappelen die nog eventjes door de hete boter worden gewenteld en bestrooid worden met peterselie. Zoals gezegd: simpel is het, zoals de beste dingen in het leven vaak simpel zijn. Dien het op met een blaadje sla en een schijfje citroen en de dag kan niet meer stuk.

Forel met aardappelen

Voor onze simpele forel met aardappelen hebben we nodig:
1 forel p.p.
2 aardappelen p.p.
1 citroen
zout en peper
bloem
verse bladpeterselie
5 tenen knoflook
olijfolie
boter

Forel met aardappelen
Schil de aardappelen, snij ze in vieren en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat ze onder een keukendoek wat uitdampen.


Was de forellen van binnen en buiten en dep ze goed droog. Besprenkel ze -van binnen en van buiten- met citroensap en kruid ze met peper en zout. Bestrooi ze aan beide kanten met bloem. Verhit een laagje olie in een koekenpan, liefst zo eentje met een anti aanbak-laag. Bak de forellen 5 – 7 minuten aan één kant, keer ze dan met behulp van een spatel voorzichtig en bak ze verder, een minuutje of 5, tot ze mooi goudbruin zijn.

Forel met aardappelen
In een steelpannetje verhit je ondertussen een paar el. olijfolie. Rasp er de tenen knoflook boven, draai het vuur meteen uit en laat het zo staan tot de vissen gaar zijn.


In een tweede koekenpan smelt je de boter. Daar gaan de gekookte aardappelen in. Wentel ze wat rond, kruid ze met grof zout en bestrooi ze met gehakte bladpeterselie.


Leg de forellen op voorverwarmde borden, leg er de aardappelen naast en overgiet de vissen met de knoflookolie. Opdienen met een groene salade.

 

Forel met aardappelen
download dit recept