Gerechten uit de keuken van Slovenië
Prekmurski bograč
Goulash uit Prekmurje
Prekmurje (wat letterlijk betekent: “het land achter de rivier de Mur”) is de meest oostelijke regio van Slovenië. Het gebied grenst in het noorden aan Hongarije en Oostenrijk, en in het zuiden aan Kroatië. Tot het einde van de Eerste Wereldoorlog hoorde dit gebied bij het koninkrijk Hongarije. Naast een meerderheid van etnische Slovenen wonen er dan ook veel Hongaren en Roma. Niet zo gek dus, dat het bekendste streekgerecht een variant is op de fameuze Hongaarse Bográcsgulyás. In de Sloveense versie echter niet met alleen rundvlees, maar met drie soorten vlees: rund, hert en varken. Een afspiegeling van de rijkdom die dit prachtige land te bieden heeft.
Voor deze fraaie Prekmurje goulash halen we in huis:
400 gr. rundvlees
400 gr. hertenvlees
400 gr. varkensvlees
1 kilo uien
600 gr. vastkokende aardappelen
olie (of reuzel, maar da’s niet zo gezond, zeggen ze. Mag niet meer van de dokter)
1 dl. droge witte wijn
1 dl. rode wijn
1 – 2 tl. zout
zwarte peper
2 eetlepels mild paprikapoeder
2 – 3 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
1 tl. gedroogde majoraan
gemalen karwijzaad
Pel de uien en hak ze fijn. Verhit de olie in een hele grote pan en laat de uien daarin heel zachtjes glazig worden gedurende 20 minuten. Pas op: de uien mogen niet bruin kleuren.
Spoel het vlees onder de koude kraan en dep het droog. Snij het in niet te kleine blokjes. Doe het rundvlees bij de uien en laat het zachtjes 15 minuten meebakken.
Verwarm ondertussen in een andere pan zo’n 2 liter water. Of minder traditioneel maar wel zo makkelijk: hou een gevulde waterkoker bij de hand.
Haal de pan even van het vuur en bestrooi het vlees en de uien met het paprikapoeder. Roer het snel om en doe er meteen zoveel warm water bij dat alles bedekt is. Terug op het fornuis, en dan gaan er bij: zout, vers gemalen zwarte peper, geperste knoflook, laurier, marjolein en een snufje gemalen karwij. Breng het aan de kook en laat het een kwartiertje zachtjes gaan.
Nu gaat het hertenvlees erbij. Breng de goulash opnieuw aan de kook en laat het weer 15 minuten pruttelen.
Nu is het varkensvlees aan de beurt. Hetzelfde recept: 15 minuten zachtjes laten gaan.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes die ongeveer even groot zijn als de stukjes vlees. Doe ze in de goulash, roer het een keer goed om, breng opnieuw aan de kook en laat het, ja, je raad het al: 15 minuten pruttelen.
Dan gaan de rode en de witte wijn erin. Nu nog een minuutje of tien laten gaan en dan zou het vlees zacht moeten zijn.
Vlees, groenten en aardappelen, het zit er allemaal in, dus serveer het gerecht zoals het is, zonder iets erbij. Hoogstens met wat lekker stevig brood.
Alle recepten voor GOULASH
