Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Jókai bableves
Jókai bonensoep

In het lijstje van de meest Hongaarse van alle Hongaarse gerechten heeft deze Jókai bableves zich een onbetwist ereplaatsje verworven. Deze fraaie, dikke maaltijdsoep van gerookt varkensvlees en bonen is genoemd naar de Hongaarse schrijver Mór Jókai (1825-1904), een vurig patriot die met zijn romantische proza de Hongaarse taal grote diensten heeft bewezen. Er wordt verteld dat Jókai, die graag aan het Balatonmeer verbleef, met volle teugen genoot van deze soep die een specialiteit was van de plaatselijke restaurateurs.

Jókai bableves

Het geheime wapen in deze soep is een gerookte varkensknie, bij onze oosterburen bekend als een geräuchertes Eisbein of Haxe. Door het heel zachtjes koken van het vlees krijg je een heerlijke volle, rijke bouillon als basis voor de soep. Daarin worden witte bonen, wortelgroenten en een debrecziner worst gekookt tot een dikke, smeuïge soep, die wordt gekruid met knoflook, laurier en -hoe kan het ook anders- paprikapoeder. In dit recept doen we er ook authentiek Hongaarse noedeltjes in, csipetke, zodat het met recht een maaltijdsoep genoemd kan worden. Drink er een halfdroog wit wijntje bij en je hebt de rest van de avond helemaal niets meer nodig.

Voor deze Jókai bableves hebben we nodig:
Jókai bableves 200 gr. gedroogde bonen
Jókai bableves 600 gr. gerookte varkensknie
Jókai bableves 150 gr. peterseliewortel
Jókai bableves 150 gr. wortelen
Jókai bableves 100 gr. debreceni kolbász (oftewel Debreciner worst, een licht gerookt varkensworstje, pittig gekruid met paprika en knoflook)
Jókai bableves 1 laurierblad
Jókai bableves 2 teentjes knoflook
Jókai bableves zout
Jókai bableves 8 – 10 zwarte peperkorrels
Jókai bableves 4 – 5 el. reuzel (of olie)
Jókai bableves 2 el. bloem
Jókai bableves 1 ui
Jókai bableves 2 tl. scherp paprikapoeder
Jókai bableves 2 el. gehakte verse peterselie
Jókai bableves 2 dl. zure room
Jókai bableves csipetke

Voor het opdienen:
Jókai bableves 1 groene peper
Jókai bableves zure room

De avond van tevoren zet je de bonen in een pan met ruim water om de hele nacht lang te weken.

De volgende dag doe je de varkensknie in een grote pan met zoveel water dat het helemaal bedekt is. Breng het aan de kook, zet de pan dan op het allerkleinste gaspitje op de allerlaagste stand en kook het varkensvlees heel, heel rustigjes tot het zacht begint te worden. Dat zou zomaar eens twee uur kunnen gaan duren. Neem de tijd.

Maak ondertussen de wortelgroenten schoon en snij ze in stukjes. De worst snij je in schijfjes, de knoflook hak je fijn. Dat gaat in de pan met het vlees, samen met de geweekte bonen, het laurierblad en de peperkorrels. Breng het opnieuw aan de kook en laat het nog eens anderhalf uur heel zachtjes verder pruttelen tot de bonen gaar, maar nog stevig zijn. Let er op dat er ruim voldoende vocht in de pan blijft. Hou voor de zekerheid toch maar een waterkokertje of pannetje heet water bij de hand.

Ondertussen maak je het deeg voor de csipetke.

Als de bonen zo ongeveer gaar zijn haal je de varkenspoot uit de soep. Het vlees is nu zo zacht geworden dat het gemakkelijk van het bot los laat. Verwijder het bot en snij het vlees in stukken. Dat mag terug in de soep.

Snipper de ui en verwarm de reuzel (olie mag ook) in een steelpannetje. Bak de ui tot ze glazig begint te worden. Strooi er nu de bloem over. Laat het nog eens een paar minuten al omscheppend bakken, zodat de bloem al het vet opneemt en een beetje gaat kleuren. Haal de pan van het vuur en bestrooi het met het paprikapoeder en de peterselie. Roer het snel om en blus het meteen af met een glas (2 dl.) koud water. Roer het tot een gladde brij en meng dat door de hete soep.

Doe de zure room door de soep en laat het even opkoken. Nu gaan de csipetke erbij. Laat de soep nog 10 minuutjes heel zachtjes koken. Snij ondertussen het pepertje in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij het in dunne reepjes.

Proef de bonensoep af op room, peper en zout. Schep op borden en versier met een dot room en daarop de dunne reepjes groene peper.

Jókai bableves

Deze Hongaarse bonensoep serveer je met een paar sneden brood en een glaasje halfdroge witte wijn.

Dat het u wel moge bekomen. Jó étvágyat!

 

Jókai bableves
download dit recept

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *