Gerechten uit de keuken van Kroatië
Salata od lignji
Inktvissalade
Langs de Dalmatische kust lijkt de Kroatische keuken meer Mediterraans dan Slavisch. Deze salade heeft wel iets weg van een Salade Niçoise, met de aardappelen, de olijven en de kappertjes.
Voor deze zomerse inktvissalade hebben we nodig:
1 kilo pijlinktvis
wat soepgroenten (ui, wortel, prei, selder, etc.)
1 laurierblad
1 ui, in fijne ringen gesneden
100 gr. augurken
150 gr. gekookte aardappelen
8 zwarte olijven, ontpit
50 gr. kappertjes
1 dl. olijfolie
wat gehakte peterselie
wat peperkorrels
en voor de vinaigrette:
1 el. mosterd
2 el. wijnazijn
6 el. olijfolie
Maak de inktvissen schoon, maar snij ze nog niet in stukjes. Kook de schoongemaakte inktvis in gezouten water samen met de soepgroenten en het laurierblad. Laat maar lekker lang pruttelen. Net zolang tot de inktvis zacht is. Laat het dan afkoelen. Haal de inktvissen uit de koude bouillon en snij het allemaal in reepjes. Meng het met de uienringen, de gehakte augurken en de in blokjes gesneden gekookte aardappelen.
Maak de vinaigrette: klop de mosterd door de wijnazijn, samen met wat zout en peper. Meng er daarna de olie door. Rasp de olijven grof of snij ze in kleine stukjes. Die gaan ook door de dressing, samen met de peterselie en de kappertjes.
Meng de vinaigrette door de inktvissalade. Serveer de salade op ene paar grote slabladeren en garneer het met schijfjes citroen, rozemarijn, peterselie en zwarte olijven.
Naar eigen inzicht kun je deze salade natuurlijk afwisselen door er paprika, tomaat, erwtjes of andere groenten in te verwerken.
