Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Zagrebački odrezak
Zagreb steak

Een Zagreb steak is een cordon bleu van kalfsvlees. Niets meer en niets minder. Helemaal geen specifiek Kroatisch recept dus, al zullen ze er in Kroatië anders over denken. Maar toch: geen Kroatisch restaurant of het staat er op de kaart. Krijgt het toch een plaatsje in ons receptenboek. Het garnituur van rijst met erwtjes is ook al niet bijzonder origineel, maar het smaakt er wel verdraaid lekker bij.

Zagreb steak

Voor onze Zagreb steak hebben we nodig:
Zagreb steak kalfsbiefstuk of kalfsschnitzel, een per persoon
Zagreb steak vegeta (of groentenbouillon in poedervorm)
Zagreb steak ham (in plakjes)
Zagreb steak Emmentaler kaas (in plakjes)
Zagreb steak voor het paneren: bloem, ei en paneermeel
Zagreb steak olie met een klontje boter, om het vlees in te bakken

en voor de rijst met erwtjes:
Zagreb steak 2 el. olie
Zagreb steak 1 ui
Zagreb steak ½ kop langgraan rijst p.p.
Zagreb steak ½ kop diepvrieserwten p.p.
Zagreb steak vegeta, of een bouillonblokje

Zagreb steak

Leg het kalfsvlees tussen twee vellen plasticfolie en plet ze voorzichtig met een vleeshamer, of beter, met een deegroller. Werk van binnen naar buiten toe. Bestrooi ieder lapje met wat vegeta. Leg dan op iedere lap een plakje ham en daarop een plak kaas. Vouw ze dicht en zet ze vast met cocktailprikkers. Haal ze door de bloem, dan door het los geklopte ei en ten slotte door het paneermeel. Verwarm de olie samen met een klontje boter in een koekenpan en bak het vlees daarin op een niet al te hoog vuur (want dan verbrand je paneermeel voordat het vlees van binnen gaar is). Ongeveer 5 minuten aan iedere kant zou voldoende moeten zijn, maar dat hangt natuurlijk af van de dikte van je Zagreb steaks.

Zagreb steak

Voor de rijst bak je de gesnipperde ui glazig in wat olie. Roer er de rijst door en zorg dat de rijst alle olie opneemt. Dan gaat het water erbij, in de verhouding 2 koppen water op 1 kop rijst. Bouillon erdoor en opnieuw aan de kook brengen. Roer er de erwten door en breng het opnieuw aan de kook. Nu leg je het deksel op de pan en zet het dan op het aller- allerkleinste gaspitje, met een vlamverdeler (zo’n metalen plaatje met gaatjes) onder je pan. Twintig minuten laten staan. Niet in roeren, niet in kijken, niet toch stiekem het deksel optillen: niet aankomen. Na 20 minuten is je rijst klaar. Even doorroeren en opdienen met de Zagreb steaks.

 

Zagreb steak
download dit recept

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *