Gerechten uit de keuken van Noord-Macedonië
Гулаш од краставица и јогурт – Gulaš od krastavica i jogurt
Goulash van komkommer en yoghurt
Dit vegetarische recept voor goulash van komkommer en yoghurt levert een verrassend verfrissend en toch pittig gerechtje op. De saus wordt op de traditionele manier gemaakt, met een ui, karwijzaad, paprikapoeder en tomaten, maar wordt -en dat is dan weer de Macedonische twist- gekruid met munt en verrijkt niet met zure room, maar met frisse yoghurt. Neem daarvoor stevige, dikke yoghurt, met 10% vet. De komkommers worden maar eventjes mee gestoofd, op het laatst, zodat ze een stevige bite houden. Deze komkommergoulash is een smakelijk en zomers stoofpotje, waarin ook de verstokte carnivoor zijn stukje vlees niet zal missen.
Voor deze goulash van komkommer en yoghurt voor vier personen halen we in huis:
1 ui
½ tl. karwijzaad
1 el. zoet paprikapoeder
1 tl. scherp paprikapoeder
1 blik tomaten
1 tl. vegeta
1 tl. gedroogde munt
2 komkommers
3 dl. stevige yoghurt
1 el. bloem
Snipper de ui en bak ze samen met de karwijzaadjes in wat olie rustigjes glazig. Haal de pan van het vuur, strooi er de twee soorten paprikapoeder bij en blus meteen af met een scheut water of witte wijn. Doe er de tomaten bij, kruid het met munt en vegeta en laat het een klein half uurtje sudderen, tot de olie zich van de tomaten scheidt en de saus lekker zoet is geworden.
Was ondertussen de komkommers (niet schillen). De uiteinden snij je er af: die mogen in de GFT-bak. Snij de komkommers in dikke schijven.
Meng een paar lepels van de yoghurt met de bloem. Dat meng je weer door de rest van de yoghurt.
Meng nu de yoghurt door de tomatensaus. Breng het aan de kook en doe er de schijven komkommer door. Laat het 5 tot 10 minuutjes zachtjes pruttelen, afhankelijk van hoe stevig en knapperig je komkommers mogen blijven. Wel regelmatig roeren, anders brandt de yoghurt aan.
Serveer deze komkommergoulash met rijst of brood.
Alle recepten voor GOULASH
