Gerechten uit de keuken van Noord-Macedonië
Топчиња од сирење – Toptsjinja od sirenje
Kaasballetjes
Deze in de frituur gebakken kaasballetjes zijn geschikt als borrelhap of voorgerecht, maar met een frisse salade erbij zou je ze ook zomaar eens bij wijze van lunch op tafel kunnen zetten.
Het recept gebruikt twee soorten kaas: sirene en kashkaval. Met dat eerste wordt een kaas als feta bedoeld, maar dan meestal van koemelk, dus geen echte. Het woord kashkaval wordt gebruikt voor alle soorten gele kaas. Neem dus maar gerust Goudse of iets dergelijks. Niet te oud, want de kaas moet natuurlijk wel mooi smelten.
Voor deze kaasballetjes hebben we nodig:
150 gr. sirene (feta)
150 gr. kashkaval (b.v. Goudse kaas)
3 eieren
½ tl. paprikapoeder
300 gr. bloem (of meer)
paneermeel
frituurolie
Het recept is kinderlijk eenvoudig. Verkruimel de feta met een vork en rasp de gele kaas. Meng het met de eieren, het paprikapoeder en de bloem tot een zacht, maar goed samenhangend deeg. Is het te nat, doe er dan rustig nog een paar eetlepels bloem door, net zoveel als nodig is om een deeg te krijgen waar je zonder ongelukken balletjes van kunt draaien.
Dat is dus de volgende stap: draai er balletjes van ter grootte van een walnoot, rol ze goed door het paneermeel en bak ze in heet frituurvet goudbruin.
