Montenegrijnse recepten      Gerechten uit de keuken van Montenegro

 

Podgorički popeci

Een echte specialiteit uit de Montenegrijnse hoofdstad Podgorica zijn het, deze Podgorički popeci. Meervoud, want ze worden in de regel per drie stuks geserveerd. Podgorički popeci zou je (met wat fantasie) een soort opgerolde cordon bleu’tjes kunnen noemen, gemaakt van dun uitgeklopte lapjes kalfsvlees met een vulling van kajmak en pršut. Kajmak is een dikke, licht gefermenteerde room, een specialiteit uit de landen van het voormalige Joegoslavië. Een recept daarvoor vind je hier. Pršut is luchtgedroogde ham, bij ons bekend onder de Italiaanse naam van “prosciutto crudo”. Podgorički popeci hebben grofweg de maat van een kroket en worden opgediend -zoals gezegd- per drie stuks, altijd met een saus van room en mayonaise, wat frieten en een eenvoudige salade of een portie erwtjes.
De traditie wil dat het gerecht is gecreëerd door de chef-kok van hotel “Crna Gora”, Guljelma Bafi Jatoni en zijn collega Josip Balent, in de tijd dat Montenegro nog deel uitmaakte van de Republiek Joegoslavië en Podgorica, als eerbetoon aan Josip Broz, Titograd heette. Gevulde en opgerolde lapjes vlees komen we vaker tegen in deze contreien, zoals de Njeguški steak, een andere Montenegrijnse topper, en de tot ver buiten de Balkan populaire Karadjordje schnitzel, een specialiteit uit buurland Servië en eveneens als de popeci bedacht in de dagen van de Maarschalk. Toch zijn de Podgorički popeci iets aparts: ze worden namelijk gefrituurd in een jasje van bloem en eieren, dus zonder paneermeel. Dat kennen we dan weer van de Pariser schnitzel, ondanks de Duitse naam een Franse uitvinding, voor het eerst gepresenteerd tijdens de Wereldtentoonstelling van 1889 in Parijs.
“Onderzoekt alles en behoudt het goede”, zoals Paulus schreef aan de Thessalonicenzen. De Kameraden zijn verdwenen, Titograd heet weer gewoon Podgorica, maar het goede, de Podgorički popeci, die hebben ze behouden. Gelukkig maar.

Podgorički popeci

voor Podgorički popeci voor 4 personen hebben we nodig:

12 lapjes kalfsschnitzel van 70 – 80 gr. per stuk
200 gr. kajmak

Geen kajmak? Neem dan feta (van koemelk) of verse roomkaas

100 gr. luchtgedroogde ham (pršut/prosciutto)

3 eieren
bloem

200 gr. zure room
3 – 4 el. mayonaise
gehakte bladpeterselie
zout en peper

Podgorički popeci
Klop de kalfsschnitzels uit tot flinterdunne plakken, zoveel mogelijk rechthoekig. Snij de plakken pršut in korte reepjes van 1 cm. breed. Op iedere plak klafsvlees leg je in de lengterichting twee of drie reepjes pršut, daarover een paar tl. kajmak en daarop weer twee reepjes ham. Vouw de zijkanten (de korte kant) een klein stukje naar binnen over de vulling heen en rol ze op, zodat ze de vorm hebben van een dunne kroket.

Podgorički popeci
Haal de popeci achtereenvolgens door de bloem, dan door het losgeklopt ei en dan nog eens door de bloem. Frituur ze in hete olie goudbruin.

Podgorički popeci
Voor de saus meng je de zure room met de mayonaise. Kruid het met een snuf zout, wat zwarte peper en fijngehakte bladpeterselie. Heb je liever tartaarsaus? Dat mag ook.

Podgorički popeci
Leg de Podgorički popeci, drie naast elkaar, op borden, samen met een portie met frietjes en wat erwtjes of een groene salade. Lepel wat van de saus erover en zet ze op tafel.

 

Podgorički popeci
download dit recept

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *