Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Altwiener Backfleisch

Tafelspitz, dat is een oer-klassiek Oostenrijks recept gemaakt met een groot stuk vlees gesneden van het staartstuk van het rund. In Nederland is dat staartstuk tegenwoordig ineens picanha gaan heten. Waarom? We hebben geen flauw idee, maar dat terzijde. Dat staartstuk, die Tafelspitz dus, dat wordt samen met in grote stukken gesneden groenten gaar gekookt en opgediend in de bouillon, samen met de groenten en een schaaltje bieslooksaus. Aldus het -bij de meesten van ons welbekende- recept.

Altwiener Backfleisch, dat zouden we kunnen maken we als we onverhoopt een stuk van de Tafelspitz van gisteren over hebben. Het stuk Tafelspitz wordt in plakken gesneden en ingesmeerd met scherpe mosterd en vers geraspte mierikswortel. Ze worden vervolgens gepaneerd en in het hete vet goudbruin gebakken. Eigenlijk zou je het dus een schnitzel van gekookt rundvlees kunnen noemen.

Mocht nu dus het onwaarschijnlijke gebeuren en heb je nog een flink stuk over van je Tafelspitz van gisteren, dan is dit recept voor Altwiener backfleisch een heel aardig idee om er wat leuks mee te doen. Zet het op tafel met b.v. aardappelen, puree of een salade en je hebt een maaltje om er je vingers bij op te eten.

We hebben we nodig:
een stuk Tafelspitz, gekookt volgens de regelen der kunst

en verder:
scherpe mosterd
mierikswortel
bloem
ei
paneermeel
botervet

Altwiener Backfleisch
Snij je Tafelspitz in schijven van een slordige centimeter dik.


Elke schijf smeer je aan beide zijden in met de scherpe mosterd en doop je (of bestrooi je) met de vers geraspte mierikswortel.

Altwiener Backfleisch
Haal de plakken vlees achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en paneermeel en bak ze aan beide kanten in het hete botervet goudbruin.


Even laten uitlekken op keukenpapier en klaar.


…en dan dienen we dit Altwiener Backfleisch natuurlijk op met een al even Altwiener aardappelsalade.

 

Altwiener Backfleisch
download dit recept

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *