Gerechten uit de keuken van Oostenrijk
Schnittlauchsauce für Tafelspitz
Bieslooksaus voor tafelspitz
Deze bieslooksaus wordt traditiegetrouw geserveerd bij “Tafelspitz“, maar is bij een heleboel andere (vlees)gerechten ook erg lekker. Bij ham, bijvoorbeeld.
voor deze bieslooksaus hebben we nodig:
2 eieren
1/8 l. maïskiemolie
4 sneetjes witbrood
10 el. runderbouillon (uit de Tafelspitz)
zout en peper
1 bosje bieslook
Kook 1 van de eieren hard, laat het afkoelen in koud water, pel het en halveer het. Haal het eigeel eruit en werk het door een zeef. Meng het fijngemaakte eigeel met de rauwe dooier van het tweede ei. Roer er dan druppelsgewijs de olie bij, net zoveel tot je een mooie, dikke mayonaise hebt.
Bij het maken van mayonaise is het belangrijk dat alle ingrediënten dezelfde temperatuur hebben, anders gaat het spul gegarandeerd schiften.
Snij de korsten van het witbrood af en week het in 10 el. runderbouillon. roer het glad en laat het afkoelen.
Meng het broodmengsel met de mayonaise en kruid het met peper en zout.
Hak de bieslook fijn en snij het gekookte eiwit in kleine stukjes. Meng het door de saus.
