Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Gebackene Speck- (oder Grammel-) knödel
Gebakken knoedels met spek (of kaantjes)

In het Mühlviertel, de streek ten noorden van Linz, tussen de Donau en de Tsjechische grens, worden Knödel vaak gebakken in plaats van gekookt. Zo dus ook in dit recept voor Mühlviertler Speckknödel: flink uit de kluiten gewassen knoedels van aardappelmeel en bloem die worden gevuld met uitgebakken stukjes spek of kaantjes. De knödel worden in de oven gaar gebakken, daarna overgoten met een mengsel van eieren, melk en slagroom, dan nog eens een kwartier gebakken, waarna ze in de uitgeschakelde oven nog een tijdje mogen trekken. Het duurt even voor je aan tafel kunt, maar zodra de knödel gereed zijn om de oven in te gaan heb je er geen werk meer aan. De Speck- of Grammelknödel worden traditiegewijs opgediend met een portie Krautsalat: een frisse salade van witte kool met azijn en karwij, en misschien nog wat uitgebakken spekjes. In het Mühlviertel krijg je er vaak ook nog een gekookte aardappel bij. Voor de een completeert het de maaltijd, voor de ander is het totaal overbodig.

Gebakken spekknoedels

Voor meer dan voldoende gebakken spekknoedels voor een man/vrouw of zes hebben we nodig:

voor het aardappeldeeg:
1½ kg. gekookte aardappelen
¾ kg. bloem
2 eieren
een snuf zout

voor de vulling:
spek of kaantjes
1 middelgrote ui
peterselie
1 snuf zout

en dan nog het room-eiermengsel:
4-5 eieren
1 snuf zout
1/4 l. melk
wat slagroom

Gebackene Speckknödel
Eerst kook je de aardappelen. In de schil, want dan smaken ze beter. Laat ze heel even afkoelen, pel ze en werk ze door een aardappelpers. Meng het dan op een met bloem bestoven werkblad met de bloem en een flinke snuf zout. Maak er een kuiltje in, breek er de twee eieren in en kneed er dan een glad deeg van.


Voor de vulling snij je de ui en het spek in kleine blokjes. Meng het met een snuf zout en gehakte bladpeterselie.

Gebakken spekknoedels
Verdeel de deegmassa in 12 stukken. Eerst door de helft, dan iedere helft in drieën, etc. Neem een balletje deeg, maak het plat, leg er een lepel van de vulling op en sla het dicht. Vorm er met behulp van een paar druppels water een mooi gesloten, ronde bal van.

Gebakken spekknoedels
Leg de ballen naast elkaar in een goed ingevette ovenschaal en bak ze aan 180 graden in een uurtje mooi goudbruin.

Gebackene Speckknödel
Meng 4 (grote) of 5 (kleine) eieren met een snuf zout, de melk en een ferme klodder slagroom. Dat giet je over de kokend hete Knödel en dan laat je de hele handel nog een kwartiertje bakken in de oven. Zet de oven dan uit en laat de Knödel nog even staan om te trekken, een goede tien minuten, of korter als de honger onverdraaglijk is geworden.

Gebackene Speckknödel
Dien de Knödel op met een portie Krautsalat en een Krügerl ijskoud bier.

Gebakken spekknoedels
download dit recept

1 reactie op “Gebackene Speckknödel

  1. Mooi artikel weer.
    Bedankt voor weer prachtige artikels dit jaar.
    En we koken regelmatig e.e.a. van deze prachtige authentieke site.

    Please keep up the good work in 2023.

    Alvast een fijne jaarwisseling en een gezond 2023.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *