Gerechten uit de keuken van Oostenrijk
Käseknödel mit Spinatsauce und Champignons
Kaasknoedels met spinaziesaus en champignons
Käseknödel, ballen van in melk geweekt oud witbrood met kaas, bijeen gehouden met wat eieren, zijn bijzonder populair in het Oostenrijkse. Niet alleen omdat het een uitstekende manier is om nog wat nuttigs met je oude brood te doen, maar vooral omdat ze meer dan uitstekend smaken. Een bijzonder smakelijke combinatie zijn deze Käseknödel mit Spinatsauce; goudbruin gebakken knoedels van brood, eieren en pittige bergkaas, neder gevlijd op een groen bedje van een dikke, kruidige saus van frisse, groene spinazie met kastanjechampignons. Een vegetarisch feestmaaltje waarbij zelfs de meest verstokte carnivoor het vlees beslist niet zal missen!
Voor de Käseknödel mit Spinatsauce hebben we nodig:
1 ui
400 gr. Semmelwürfel (kleine blokjes hard, oudbakken witbrood)
4 eieren
2½ dl. melk
nootmuskaat
zout
250 gr. pittige bergkaas, geraspt
2 el. gehakte bladpeterselie
4 el. boter
en voor de spinaziesaus:
1 kleine ui
1 pak (ontdooide) diepvriesspinazie (450 gr.)
250 gr. kastanjechampignons
zout en peper
2 dl. groentebouillon
1 el. bloem
De Käseknödel maak je volgens dit recept voor Käseknödel.
Ondertussen maak je de spinaziesaus. Doe de spinazie in een vergiet en laat het goed uitlekken. Borstel de champignons schoon, snij ze in plakken en bak ze al omscheppend in een scheut olie op hoog vuur tot ze hun vocht zo’n beetje verloren hebben. Schep ze uit de pan en hou ze apart.
Laat de pan van het vuur af even afkoelen. In de tussentijd snipper je de ui. Laat wat olie of boter smelten in de pan en bak de ui op een laag vuurtje tot ze glazig is. Strooi er een overvolle eetlepel bloem overheen, schep het goed om en giet er dan scheutje voor scheutje de bouillon bij. De bedoeling is dat het een dikke saus wordt. Kruid het met zout en peper en meng er de champignons onder. Laat het allemaal goed doorwarmen.
Verdeel de spinaziesaus over vier (voorverwarmde) borden, en leg op elk bord vier goudbruin gebakken Käseknödel.
