AJVAR

      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

Zwiebelrostbraten
Rosbief met uien

Van deze absolute Weense klassieker kunnen we nooit genoeg krijgen. Zwiebelrostbraten, even simpel als onweerstaanbaar. Een heerlijk mals stukje rosbief met gefrituurde uien, de ene helft als garnituur, de andere helft verwerkt in een een pittige maar boterzachte saus .

Voor deze Weense Zwiebelrostbraten hebben we nodig:
4 plakken rosbief

In Nederland wordt rosbief vaak gesneden van de platte bil of van de achtermuis, maar dat moeten we hier niet hebben. Het vlees voor de echte Rostbraten wordt in Oostenrijk altijd gesneden van de dikke lende, wat van een betere kwaliteit is.

2 – 3 hele grote uien
zout en peper
bloem
1 flinke tl. paprikapoeder
2 el. botervet
1 – 2 grote lepels bouillon
40 gr. boter (ijskoud en in kleine blokjes)
frituurolie

Pel de uien en snij ze in fijne ringen. Meng 2 el. bloem met het paprikapoeder en wentel er de uienringen door. Goed afschudden. Verhit de frituurolie en bak daarin de ringen tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit het vet en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Klop de lapjes rosbief uit met een vleeshamer, en maak kleine sneetjes langs de randen, telkens op een paar cm. van elkaar, zodat het vlees in de pan niet zal krom trekken.

Bestrooi het vlees aan beide zijden met zout en peper en bestuif ze met wat bloem.

Verhit het botervet (of wat olie, evt. met een klontje boter) in een pan en bak de lapjes rosbief aan beide zijden in een paar minuten aan. Haal het vlees uit de pan en houdt het warm onder alufolie.

Giet de bouillon in de braadpan en roer de aanbaksels los. Doe er 1/3 van de uien bij en breng het aan de kook. Laat even indikken tot een mooie saus. Haal de pan van het vuur en bind de saus met de koude stukjes boter. Doe er het vlees bij en laat op een laag vuurtje even doorwarmen. Zorg ervoor dat de saus niet meer kookt.

Leg de plakken vlees op voorverwarmde borden, overgiet ze met de saus en lepel er de uienringen op (of naast). Serveer de Zwiebelrostbraten met gefrituurde of gebakken aardappelen, “Serviettenknödel“. Spätzle of bandnoedels en geef er dan ook meteen maar een frisse salade bij.

download dit recept