Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

Ciorba de perisoare
Soep met gehaktballetjes

Deze ciorba de perisoare is een traditionele Roemeense soep waarin een menigte malse gehaktballetjes de show steelt. Het is een volle, goed gevulde maaltijdsoep van (zoals gezegd) gehaktballetjes en tot pap gekookte wortelgroenten, op basis van een bouillon van varkensribbetjes. Die laatsten liefst gerookt, maar dat moet niet perse. Voor een perfecte soep volgens de regelen der kunst zijn er twee zaken belangrijk: het gehakt moet ècht fijn gemalen zijn, dus twee maal door de vleeswolf als je het zelf maakt, of de slager vragen om zijn werk nog een keertje over te doen. Ten tweede moet de rijst ècht kurkdroog zijn voor je ze met het gehakt mengt. Dit voor het geval je de rijst wil wassen, wat tegenwoordig overigens zelden meer nodig is. De bedoeling is dat de rijst tijdens het koken het vocht van het gehakt opneemt, zodat de vleessappen niet in de soep terechtkomen waardoor de balletjes droog en hard zouden worden.

Ciorba de perisoare

Voor een grote pan vol met deze Roemeense ciorba de perisoare hebben we nodig:
3 grote wortels
1 koolrabi
1 flinke peterseliewortel
1 stengel bleekselderij
1 kleine ui
wat olie
8 varkensribbetjes, liefst gerookt (of varkensbotten waar wat vlees aan zit)
1 tl. zout
1 el. vegeta
1 kleine groene paprika
2 tomaten
het sap van 1 citroen

en voor de gehaktballetjes:
700 gr. gehakt (half rund, half varken)
1 middelgrote ui
120 gr. langgraan rijst
1 tl. zout
1 tl. zwarte peper
1 el. bloem
10 takjes bladpeterselie
2 eieren

en dan nog voor het serveren:
gehakte peterselie
zure room

Ciorba de perisoare
Verwarm een beetje olie in een grote pan met dikke bodem. Maak de groente (wortels, koolrabi, bleekselder, peterseliewortel en ui) schoon en hak ze fijn in een keukenmachine. Niet pureren: alleen heel klein hakken. Die stukjes groente gaan in de pan. Laat het tien minuutjes heel zachtjes wat bakken, onder af en toe omscheppen. Leg er dan de varkensribben (of botten) op en giet er een flinke plas water over; laten we zeggen een royaal litertje of drie. Breng het aan de kook en doe er dan het zout en de vegeta bij. Snij de paprika en de tomaten klein. Die gaan nu ook in de soep. Laat het nu heel rustigjes koken met het deksel op de pan tot het varkensvlees zacht is.

Ciorba de perisoare
Terwijl de soep kookt maken we de balletjes. Het gehakt moet echt fijn zijn, dus twee maal door de vleeswolf als je het zelf maakt. Ook de ui moet heel fijn gemalen zijn. Zorg dat de rijst echt droog is. Meng alles: vlees, rijst, ui, gehakte peterselie, zout, peper, bloem en eieren goed door elkaar in een grote kom. Kneed er dan met vochtige handen balletjes van ter grootte van een flinke walnoot. Zorg dat de ballen goed gesloten zijn.

Ciorba de perisoare
Als het varkensvlees in de soep mooi gaar en zacht is, gaan de balletjes erbij. Laat ze een voor een in het kokende vocht glijden, verspreid over de hele pan zodat ze niet aan elkaar gaan plakken. Laat het ongeveer 10 minuutjes op middelhoog vuur koken. Als de gehaktballetjes gaar zijn komen ze boven drijven. Tijdens het koken schuim je de soep af.

Ciorba de perisoare
Als de balletjes na 10 minuten gaar zijn zet je het vuur uit. Laat de soep wat afkoelen. Besprenkel ze dan met het citroensap. Schep de soep in kommen of borden, bestrooi het met wat peterselie en serveer met een kommetje zure room ernaast.

 

Ciorba de perisoare
download dit recept

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *