Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Ciorbă de burtă
Roemeense penssoep

Dit zeer traditionele recept voor Roemeense penssoep gaat even wat tijd kosten, maar moeilijk is het niet, en de moeite wordt rijkelijk beloond met een zeer smakelijke en aromatische soep met een fluwelen textuur. De pens die we nodig hebben is runderpens. Niet die grauwe voor de hond, maar de witte, die door de slager is schoongemaakt. Dan is-ie nog niet klaar om te eten: voor deze soep maken we het spul nog eens schoon met water, azijn en grof zout.
Die pens, die wordt vervolgens gekookt in een bouillon die we hebben gemaakt van wat wortelgroenten, wat kruiden en een soepbeen. Over wat er na het maken van de bouillon met die groenten gebeurt, daarover zijn de meningen verdeeld. Volgens sommige koks mogen ze in de gft bak; anderen pureren ze en doen ze terug in de penssoep. Dat laatste doen wij ook, want goed eten weggooien, dat doen we niet, zoals ons moeder ons heeft geleerd.

Roemeense penssoep

Voor een grote pan vol Roemeense penssoep hebben we nodig:
1 kg. runderpens
7 el. azijn
4 el. grof zout
1 soepbeen
1 raap
2 peterseliewortels
1 kleine selderijknol
2 grote wortels
2 laurierbladeren
1 el. zwarte peperkorrels
1 kleine rode paprika
2 el. olie
1 Spaanse peper
400 gr. zure room
6 tenen knoflook

en voor het opdienen:
ingelegde hete pepertjes
zure room

Roemeense penssoep
Snij de pens in kleine reepjes of stukjes zodat ze straks gemakkelijk kunnen worden opgelepeld. Was het in een kom water met een lepel azijn, vijf keer. Dat wil dus zeggen vijf keer vers water + azijn. Doe de stukjes pens dan in een zeef en wrijf het met twee el. grof zout goed dooreen. Was het dan nog eens goed onder stromend water, doe de pens in een kom met water en twee el. azijn. Laat het zo een uur staan.


Ondertussen maak je de raap, de peterseliewortels en de knolselder schoon, plus een van de wortels. Snij ze in twee of drie stukken en doe ze in een hele grote pan met 4 liter water, samen met de eetlepel peperkorrels, het soepbeen en de laurierbladeren. Breng het aan de kook, zet het vuur dan laag en laat het minstens een uurtje heel rustig een klein beetje pruttelen. Langer mag ook.

Roemeense penssoep
Giet de inhoud van de pan met de wortelgroenten door een zeef. Veeg de pan droog met keukenpapier, doe er twee el. olie in en zet de pan terug op het vuur. Snij de overgebleven wortel en de paprika klein en bak ze vijf minuutjes op een zacht vuurtje. Giet er dan de gezeefde bouillon bij en breng het aan de kook. Doe er de stukjes pens, de fijngesneden hete peper en twee el. zout bij en laat het drie kwartier flink doorkoken, misschien iets langer, tot de pens zacht is.


Ondertussen vis je de stukken wortelgroenten uit de zeef. Het bot, de laurier en de peperkorrels mogen weg. Doe de groenten een kom, giet er de room bij en pureer het met je staafmixer. Dit gaat terug in de pan met Roemeense penssoep zodra de pens mooi zacht gekookt is.

Roemeense penssoep
Pel de tenen knoflook en rasp ze boven de soep. Laat het nu nog vijf minuutjes heel zachtjes doorpruttelen.


Dien de Roemeense penssoep heet op, samen met een schaaltje ingemaakte hete pepertjes en een kom zure room.

 

Roemeense penssoep
download dit recept

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *