Gerechten uit de keuken van Roemenië
Salată Dobrogeană
Salade uit Dobrogea
Laat het geen Roemeen horen, maar deze salată dobrogeană is eigenlijk dezelfde salade als de fameuze Bulgaarse Shopska salade, bekend en geliefd op de hele Balkan en ver daarbuiten. Komkommer, tomaat, paprika en feta, met een vinaigrette van olie en azijn. Een enkel klein verschilletje is de olie: in deze Roemeense versie gebruiken we olijfolie. Volgens de meeste recepten moeten er nog een paar zwarte olijven bij; volgens andere een flinke snuf dille en een hardgekookt eitje en er zijn er zelfs die een klodder mayonaise voorschrijven. Die olijven, vooruit. Maar de rest, daar beginnen we niet aan. Een echte Roemeense salată Dobrogeană, met dank aan de Bulgaarse buren.
Dobrogea, in het Nederlands Dobroedzja, is een streek in het zuidoosten van Roemenië, grenzend aan de Zwarte Zee, ruwweg van de delta van de Donau in het noorden tot de Bulgaarse kaap Kaliakra in het zuiden. Leuk om te weten, maar volkomen irrelevant, want deze salade heeft in feite niets met deze streek te maken. Haar bestaan, inclusief de naam, heeft ze te danken aan de inventiviteit van de dames en heren van het Bulgaarse Balkantourist, een in 1948 door de communisten opgerichte reisorganisatie, die met deze plus een aantal andere “authentieke” Bulgaarse salades probeerde klanten te lokken.
Voor deze salată Dobrogeană hebben we nodig:
een komkommer
2 – 3 tomaten
1 groene paprika
1 – 2 lente-uien
een handje zwarte olijven
100 gr. feta (mag zeker ook van koemelk)
zout en peper
olijfolie
witte wijnazijn
In een grote kom doe je 2 el. azijn met een grootmoedige snuf zout. Roer even tot het zout is opgelost en doe er dan 4 of 5 el. olie bij. De komkommer snij je in schijfjes, de uitjes in ringetjes, de tomaten in partjes en de paprika in reepjes. Dat gaat in de kom bij de vinaigrette. Strooi er wat zwarte olijven over en meng het allemaal eens goed door elkander.
Verdeel de salade over bordjes, rasp er met gulle hand de feta overheen en zet het op tafel. Glaasje wijn erbij en we eten weer. Hiep hiep hoera.
