Gerechten uit de keuken van Roemenië
Sărățele
Hartige koekjes
Sărățele zijn kleine, langwerpige hartige koekjes voor bij de soep, bij de borrel of bij de televisie. In de meeste gevallen, zoals in het recept hieronder, worden ze bestrooid met wat karwijzaadjes, maar sărățele kunnen ook worden opgeleukt met andere zaken zoals geraspte kaas, maanzaad of sesamzaadjes. Sărățele worden gemaakt van een gistdeeg van bloem, zure room en boter en reuzel. Reuzel, gesmolten varkensvet, wordt gebruikt om de sărățele zacht en mals te maken; de boter is er voor de lekkere botersmaak. Gebruik je liever alleen boter, dan hebben we er meer van nodig: namelijk 250 gr. (i.p.v. 100 gr. boter + 100 gr. reuzel), want boter bevat -in tegenstelling tot reuzel- een hoop water.
Sărățele zou je ook van kant-en-klaar bladerdeeg kunnen maken: simpelweg het deeg laten ontdooien en in repen snijden, bestrijken met losgeklopt ei, bestrooien met karwijzaadjes en ten slotte volgens de gebruiksaanwijzing bakken in je oventje. Dan zijn ze ook best lekker, maar de vergelijking met het echte werk kunnen ze op geen stukken na doorstaan. Bovendien zijn ze een stukje vetter dan zelfgemaakte sărățele. Bladerdeeg bestaat voor de helft uit boter, terwijl onze sărățele “maar” 40% vet bevatten.
Voor ongeveer 60 van deze sărățele hebben we nodig:
400 gr. bloem
100 gr. boter en 100 gr. reuzel (of 250 gr. boter, of 180 gr. reuzel)
2 dl. zure room
8 gr. instant gist (of 25 gr. verse gist + 1 tl. suiker + 2 el. melk)
1 tl. zout
1 tl. gemalen karwij
en verder:
1 ei
bloem (voor het werkblad)
karwijzaadjes (of sesamzaad, maanzaad, zonebloempitten, geraspte kaas… )
Zeef de bloem in een kom en doe er het de stukjes gesneden koude boter en de reuzel bij. Meng het met je vingertoppen snel, zonder er al te veel werk van te maken, tot een losse massa met een korrelige, zanderige structuur.
Doe er de instant gist erbij (als je verse gist gebruikt, meng die dan eerst met 1 tl. suiker en 2 el. lauwe melk), plus zout en gemalen karwij, plus 2 dl. room. Kneed het deeg snel, niet meer dan 3 – 4 minuten, tot een homogeen, vrij stevig deeg.
Maak een bal van het deeg, leg het in een kom en laat het, afgedekt met een keukendoek, 20 minuten rusten.
Ondertussen verwarm je de oven voor op 180ºC.
Op een lichtjes met bloem bestoven werkvlak rol je het deeg uit tot ongeveer 3 mm. dikte. Snij het deeg in repen van 1½ x 10 cm. Langer mag ook, naar believen. Gebruik daarvoor een deeg- of pizzasnijder of iets dergelijks, of een met bloem bestoven mes.
Klop het ei los met een vork en bestrijk er het oppervlak van de sărățele mee. Bestrooi het met karwijzaadjes (of sesam, maanzaad, geraspte kaas, etc.).
Leg de sărățele op een met bakpapier beklede plaat, met een kleine ruimte tussen de koekjes. Ze gaan nauwelijks toenemen in volume tijdens het bakken, maar we willen natuurlijk niet dat ze aan elkaar gaan kleven en daardoor niet krokant worden. Waarschijnlijk ga je ze in 2 of 3 porties moeten bakken.
Zet de plaat met de sărățele in de oven en bak ze mooi lichtbruin. Dat zal waarschijnlijk 15 -20 minuten gaan duren, maar goed is goed laat ze zeker niet te donker worden.
Laat de sărățele afkoelen en bewaar ze in een goed afsluitbaar koekblik of plastic doos. Bewaar ze op een koele, droge plek, dan blijven ze een hele tijd goed.
