Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Carne de porc in sos de piper
Varkensvlees in pepersaus

Een gepeperd stukje varkensvlees, dat wordt gestoofd tot het boterzacht is en helemaal is doortrokken van de kruiden.

Dit recept is een eigentijdse variatie op het eeuwenoude gepeperde stoofvlees dat als de voorloper van de goulash kan worden beschouwd. Peper was al vele eeuwen langer in Europa bekend dan paprikapoeder. De Romeinen strooiden het al over hun potje. Met de paprika maakten we pas kennis nadat Columbus in 1492 Amerika ontdekte, en het duurde nog heel wat jaartjes langer voor het spul de Balkan bereikte. Peper (Piper nigrum) was dan ook de smaakmaker voor de stoofpot die we nog steeds kennen uit buurland Hongarije als “tokány“, in het Roemeens: “tocană”, wat zoveel betekent als “hakken”.

Hakken doen we ons vlees niet, want we willen vandaag een mooi, groot stuk op ons bordje. Bakken doen we het wel, ingesmeerd met mosterd en kruiden, om het dan vervolgens ook nog eens te stoven in een romig sausje van witte wijn en peper.

1 kg. varkensvlees, in grote stukken of plakken gesneden, of koteletten
4 teentjes knoflook
2 el. mosterd
1 tl. oregano
1 tl. bonenkruid
1 tl. peterselie
½ tl. tijm
zout en peper
2 el. olie
1 ui
een klontje boter
½ kop zure room
½ glas witte wijn
1 – 1½ el. gemalen zwarte peperkorrels
1 citroen

Plet de knoflooktenen, verwijder de velletjes en hak ze fijn. Meng ze met de mosterd, en het bonenkruid, oregano, peterselie en tijm. Bestrooi het vlees met zout en peper en smeer het aan alle kanten in met het knoflook-mosterd-kruidenmengsel.

Verhit een klontje boter in een steelpannetje. Snipper de ui en bak hem bruin. Doe er de witte wijn bij, de anderhalve eetlepel gemalen zwarte peper (mag natuurlijk ook best wat minder zijn als het je allemaal wat overdreven lijkt), en breng het aan de kook. Roer tot 1/3 van de saus is verdampt. Doe er dan wat zout bij en de zure room en blijf roeren tot je een gladde saus hebt gekregen.

Verhit de olie in een braadpan met een dikke bodem en een deksel. Braad het gekruide varkensvlees daarin snel aan op een hoog vuur. Zodra het kleurt giet je er de saus overheen. Even wachten tot het kookt, dan het vuur laag, het deksel schuin op de pan en onder regelmatig keren zachtjes laten gaar sudderen. Neem er uitgebreid de tijd voor, want we willen boterzacht vlees dat helemaal doortrokken is van de peper. Neem ondertussen maar vast een glaasje wijn.

De citroen is voor het serveren: snij hem in schijfjes of partjes en geef ze erbij. Lekker met rijst, of frietjes, of pasta, of brood, of gebakken aardappeltjes, of zo.

 


download dit recept

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *