Gerechten uit de keuken van Roemenië
Varză à la Cluj
Kool op de wijze van Cluj
Cluj-Napoca (of gewoon Cluj) is de hoofdstad van het district Cluj en de grootste stad van Transsylvanië. Dat “Napoca”, dat is een bedenksel van dictator Nicolae Ceauşescu (1918 – 1989), die graag wilde dat de oorsprong van de stad de Dacisch-Romeinse nederzetting Napoca was. Feit is echter dat Cluj pas in de 12de eeuw is gesticht op destijds (tot 1918) Hongaars grondgebied door kolonisten uit Duitse streken, die hun nederzetting “Klausenburg” noemden. En hoewel de Duitsers als bevolkingsgroep nagenoeg uit de stad zijn verdwenen, zal deze ovenschotel, met als voornaamste ingrediënt witte kool of zuurkool, wellicht bij hun haar oorsprong hebben. We durven het nauwelijks te zeggen, maar: misschien zouden we, als we de geschiedenis recht willen doen -zonder de Hongaren en Roemenen voor het hoofd te willen stoten- dit gerecht “Klausenburger kool” moeten noemen. Gehakt, een ui, zuurkool en een handje rijst, alles samen met wat tomaten en wat gerookt spek gebakken in de oven. Dat klinkt toch eigenlijk wel verdacht veel naar de Heimat. Of draven we nu weer een beetje door? Het is in ieder geval een uiterst simpel, maar wel doeltreffend en vooral erg smakelijk recept, of het nu Duits, Roemeens of Hongaars is. Kijk, en dat is nu ons ideale Europa. Grootmoedig. Broederlijk. Iedereen omarmend.
Voor onze Klausenburger witte kool – Varză à la Cluj – hebben we nodig:
1 witte kool
Of dit gerecht gemaakt moet worden met rauwe kool of met zuurkool, daarover zijn de meningen verdeeld. Als je het met zuurkool wil proberen, neem dan een pond. Goed laten uitlekken en de rest van het recept blijft hetzelfde.
1 kg. gehakt
1 ui
1 kopje rijst
olie (of reuzel)
2 dl. gezeefde tomaten (of een blik gepelde, dat mag ook natuurlijk)
zure room
dille
zoet paprikapoeder
een paar plakjes gerookt spek
zout en peper
Verwarm de oven voor op zo’n 200ºC.
Kook de rijst in gezouten water. Snipper de ui en bak ze in 2 el. olie en 2 el. water. Als de ui glazig wordt gaat het gehakt erbij en een snuf zout. Als het mooi bruin gebakken is gaat er de uitgelekte gekookte rijst bij, 1 el. tomatensaus, 2 el. zure room, paprikapoeder, zout en peper en wat water. Meng het goed en zet het even opzij.
Nu de kool: maak hem schoon en snij hem in dunne reepjes. Verhit een pan met 2 el. olie en bak daar onder steeds roeren de kool in. Na 3 minuten blus je het met een kopje heet water. Laat het koken tot het water is verdampt en de kool gaar is. Doe er dan de gehakte dille, een el. tomatensaus, tijm, en zout en peper bij.
Dan gaat de schaal de hete oven in voor zo’n 40 minuten., of tot de bovenkant mooi bruin is en het vocht langs de randen omhoog borrelt.
Serveer je “Klausenburger witte kool – varza a la Cluj” warm, met een flinke lepel zure room en een bergje mamaliga.
