Gerechten uit de keuken van Servië
Zapečene palačinke sa sirom
Gebakken pannenkoeken met kaas
Op het eerste gezicht lijkt het een caloriebom van opperste slagkracht, deze met kaas gevulde pannenkoeken, maar dat valt reuze mee. Het gaat zo: eerst bakken we pannenkoeken. Gewoon, van bloem, eieren en melk. Niets aan de hand dus.
Die pannenkoeken worden dan bestreken met een mengsel van plattekaas, suiker en geraspte citroenschilletjes. Dat klinkt erger dan het is, want plattekaas heeft maar 46 kcal per 100 gr., en da’s niet veel voor kaas. Nou ja, in dit geval ietskes meer, want we gebruiken hier hüttenkäse, dus vooruit: 98 kcal., eerlijk is eerlijk.
Vervolgens worden de pannenkoeken opgerold, naast elkaar in een ovenschaal gelegd en overgoten met zure room. Zure room klinkt wel erg vet en romig, maar heeft bij ons maar 10% vet. Niet meer.
Nou is het heel eerlijk gezegd wel zo datteuh… dat zure room in Centraal- en Oost-Europa over het algemeen, inderdaad, in de meeste gevallen eigenlijk best wel een hoger vetgehalte heeft. We gaan er niet om liegen. En tja, dat is eigenlijk de room die we moeten hebben: die met dat hogere vetgehalte.
Hoe hoog, vraagt u? Euhh… nou ja, dat zal ongeveer zijn euhh… zo’n 30… 40%? Maar kom, we hebben dan ook maar één bekertje nodig, hè, beslist niet meer.
O ja, en een eitje. Dat eitje moet er wel in om de room te binden. Daar ontkom je niet aan.
Oké, oké; we gaan hier niet beweren dat je deze zomer weer zonder problemen in je zwempak past als je dit iedere dag naar binnen schuift, maar kom, een mens mag zichzelf af en toe best wel eens verwennen.
En verwennen doen ze, deze gevulde pannenkoeken.
Voor deze overheerlijke gevulde pannenkoeken met kaas hebben we nodig:
voor de pannenkoeken:
8 el. bloem (zoveel als er op de lepel past)
2 eieren
1 zakje vanillesuiker
1 theelepeltje olie
een snufje zout
2 dl. melk
½ l. mineraalwater (koolzuurhoudend)
Maak een beslag door alles tot en met de melk te mengen. Klop het goed door met een garde of staafmixer, en meng er dan zoveel mineraalwater onder tot je een glad en smeuïg pannenkoekenbeslag hebt dat vrolijk staat te borrelen. Vet de koekenpan lichtjes in met boter en bak er pannenkoeken van.
Dan meng je de kaas voor de vulling:
250 gr. hüttenkäse (cottage cheese)
1 ei
1 zakje vanillesuiker
2 – 3 el. suiker
de geraspte schil van een halve citroen
Meng het allemaal tot een gladde saus. Bestrijk de pannenkoeken met dit mengsel. Vouw de zijkanten iets over de vulling heen, zodat die er straks in de oven niet uitloopt, en rol ze op. Leg de pannenkoeken knus tegen elkaar aan in een ingevette ovenschaal of bakblik.
dan maken we de saus:
1 beker zure room
1 ei
1 zakje vanillesuiker
Meng de room met het ei en de vanillesuiker en giet het over de pannenkoeken. Bak ze in de oven op 180-200 graden tot ze goudbruin worden. Dat zou zomaar eens zo’n 20 minuten kunnen gaan duren, maar het kan ook ietsje meer zijn.
