Sloveense recepten      Gerechten uit de keuken van Slovenië

 

Ajdovi žganci
Boekweitbrij

Een traditioneel gerecht van gekookt boekweitmeel uit Ajdovščina, een stadje in het oosten van Slovenië, op het plateau van Karst, dicht bij de Italiaanse grens.

Ajdovščina is oud. Al in de bronstijd was er een versterkte nederzetting op de nabijgelegen heuvel van Gradišče. In de vroege Romeinse periode stond er op deze plek een kleine post, de Mansio Fluvio Frigido, die reizigers over de weg van Aquilea naar Emona verzorgde. Later werd de plek als Castro Fluvio Frigido het centrum van een verdedigingssysteem, de Claustra Alpium Iuliarum (Muur van de Julische Alpen), die liep van de Golf van Kvarner in het huidige Kroatië tot het (Italiaanse) Cividale. De resten daarvan zijn nog steeds te zien in Ajdovščina. We zouden zelfs kunnen betogen dat ook dit ajdovi žganci een overblijfsel is uit de Romeinse tijd, want ook de Romeinen aten een dergelijke pap van gekookt meel: puls of pulmentum. Puls was het basisvoedsel van de Romeinen voordat ze overschakelden op brood.

Brood! Cato de Oudere (234 – 149 v.Chr., die overigens vond dat Carthago verwoest zou moeten worden), sprak er schande van. Hij noemde het eten van brood in plaats van pulmentum “decadent” en het begin van het einde, maar Cato was dan ook een aartsconservatieve zuurpruim die niets moest hebben van alles wat nieuw, vreemd of anders was. Zo ging hij regelmatig tekeer tegen de groeiende invloed van de Griekse cultuur in Rome, en in het bijzonder de Griekse doktoren: “Ze hebben gezworen om ons allemaal met hun geneeskunst te doden – en ze laten zich er nog voor betalen ook…”.

Een andere gevleugelde uitspraak van Cato: “Vermijd discussies met kletsmeiers. Eenieder kreeg een tong, maar slechts weinigen verstand.”

Voor onze ajdovi žganci hebben we nodig:
400 gr. boekweitmeel

(Boekweit is geen graansoort. Boekweitkorrels zijn de vruchtjes van een eenjarige, kruidachtige plant. In tegenstelling tot graan (zoals b.v. tarwe, spelt, rogge, gerst, rijst, maïs en haver), bevat boekweit geen gluten.)

6 dl. water
1 tl. zout
1 el. olie
1 flinke lepel kaantjes, of 2 el. boter

Breng het water aan de kook in een pan of een waterkoker.

Doe het boekweitmeel in een droge pan (dus zonder olie of water!) en zet hem op het vuur. Laat het boekweit al roerend roosteren tot het begint te geuren. Dat duurt ongeveer 5 minuten.

Doe er dan het kokende water bij, het zout en de olie. Meteen afdekken en 10 minuten rustig laten koken. Na 10 minuten roer je het los met een lepel, of een vork. Als de pap te droog is doe er dan nog een beetje (heet) water bij.

Voor het opdienen strooi je er de kaantjes overheen. Liever geen kaantjes? Dan leg je er de 2 el. boter op.

Ajdovi žganci kan als hoofdmaaltijd dienen, maar wordt ook vaak gegeten als bijgerecht bij obara of een (andere) stoofpot, vleessaus, zuurkool, bloedworst en/of verschillende worsten.

Ajdovi žganci

 

Ajdovi žganci
download dit recept

Een gedachte over “Ajdovi žganci

  1. Ik vind deze website geweldig, leuk en goed geschreven en veelzijdig. Echt om vaak in te gaan kijken. Compliment voor de maker/maakster waar ik helaas geen informatie over vind.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *