recepten uit Slovenië
Kranjska klobasa z zeljem
Krainer worst met zuurkool
In dit recept wordt deze Kranjska klobasa, of Krainer Wurst, zoals ze in buurland Oostenrijk heet, geserveerd met zuurkool en žganci. Dat is een soort polenta, maar dan niet van maïsmeel, maar van boekweitmeel. Een echt Sloveense specialiteit.
Voor 4 van deze uitermate traditionele bordjes vol met Krainer worst met zuurkool en žganci hebben we nodig:
4 paren kranjska klobasa.
1 kg. zuurkool
2 eetlepels reuzel of olie
2 eetlepels kaantjes
1 ui
½ tl. tijm
1 laurierblad
zout en peper
žganci
Verwarm de olie of reuzel in een pan. Snipper de ui en bak hem zachtjes glazig. Doe er de zuurkool bij, kruid het met tijm, laurier, peper en zout. Giet er een klein laagje water bij en laat het een half uurtje smoren met het deksel schuin op de pan zodat het vocht tegen het einde van de kooktijd grotendeels is verdampt. Schep het af en toe om. Als het te droog dreigt te worden mag er een heel klein scheutje water bij.
Ondertussen week je de kranjska klobasa. Zet daarvoor de worstjes in een pan water op het vuur en breng het aan de kook. Zodra het water flink kookt zet je het vuur uit en leg je het deksel op de pan. Laat de worstjes tien minuten zo staan.
Ondertussen bak je de kaantjes in een pannetje met wat vet of reuzel en kook je de žganci.
Serveer de Krainer worst met zuurkool en de žganci, alles bestrooid met de kaantjes.
