Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Kurča po gazdovsky
Kip op boerenwijze

Er zijn talloze Slowaakse recepten voor kip op boerenwijze, en allemaal met maar één vaste waarde: de kip. Verder kan en gaat er alles in, door en bij wat onder “des boeren” wordt verstaan: aardappelen, allerlei soorten groenten, zuurkool, eieren, worsten, spek…

Tja, zo lusten we er nog wel een…

In dit recept wordt de kip gevuld met geraspte aardappelen, knoflook, spek en wat kruiden. De gevulde kip wordt in de oven gebakken en tot slot bestrooid met peterselie en scherp paprikapoeder. Neem daarvoor platte peterselie en Hongaars paprikapoeder van de beste kwaliteit. Geloof me nou: het verschil met de smakeloze krulpeterselie en het fletse flut-paprikapoeder uit de buurtsuper is er een van dag en nacht en maakt van een gewone gebraden kip een waarachtige kurča po gazdovsky waar je je vingers bij zult opeten.

Voor onze Slowaakse kip op boerenwijze hebben we nodig:
1 kip
zout en peper
3 aardappelen
2 tenen knoflook
1 snuf majoraan
2 el. bloem
1 el. paneermeel
1 ui
50 gr. gerookt spek
boter
olie
scherp paprikapoeder
platte peterselie

kip op boerenwijze

Was de kip van binnen en buiten, dep ze droog en kruid ze van buiten en van binnen met zout.

Snipper de ui, snij het spek in stukjes. Bak de ui samen met het spek glazig in een klein beetje olie. Laat het afkoelen.

Terwijl de ui staat te bakken schil je de aardappelen en rasp je ze op een fijne rasp. Knijp er een klein beetje het vocht uit en doe ze in een kom. Meng ze met de geraspte tenen knoflook, een flinke snuf majoraan, royaal gemalen peper, wat zout, de bloem en het paneermeel. Meng er de gebakken uien door. Hiermee vul je de kip. Naai ze dicht met wat keukendraad.

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Vet een braadblik in met wat olie en leg er de kip met de borst naar boven in. Leg wat klontjes boter op de kip en zet ze in de hete oven. Braad de kip in 1 uur en 40 minuten gaar. Bedruip ze daarbij regelmatig met het braadvocht, en voeg er zo nodig een paar el. water aan toe.

Onmiddellijk na het braden leg je de kip op een voorverwarmde schotel en bestrooi je het beestje royaal, ruimhartig en genereus met scherp paprikapoeder van eerste kwaliteit, en met de gehakte bladpeterselie. Dan gaat ze meteen naar de tafel, vergezeld van b.v. gebakken aardappeltjes of een puree.

 

Kip op boerenwijze
download dit recept

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *