Tagarchief: abrikozen

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Tvarohové guľky s marhuľovou omáčkou
Kwarkballetjes met abrikozensaus

Een variatie op de fameuze Oostenrijkse Marillenknödel, waarbij de knoedels niet gevuld worden met abrikozen, maar overgoten worden met een warm abrikozensausje.

Kwarkballetjes met abrikozensaus

Voor het deeg:
250 gr. volle kwark
80 gr. bloem
50 gr. griesmeel
1 ei
1 tl. bakpoeder
1 zakje vanillesuiker
zout

voor het paneermeel:
8 el. paneermeel
3 el. suiker
2 flinke el. boter

en voor de abrikozensaus:
500 gr. abrikozen
125 ml. water
60 gr. suiker

Voor het deeg meng je alle ingrediënten. Kneed het met je handen en laat het een half uurtje rusten.

Ondertussen maak je de abrikozensaus. Was de abrikozen goed, verwijder de pitten en snij ze in stukken. Doe ze in een pan met het water en de suiker. Breng het aan de kook en laat het een klein half uurtje koken. Werk het door een zeef.

Nu ga je verder met het deeg. Neem er met een lepel of met je handen stukjes van en draai er mooie balletjes van, zo groot als een bitterbal.

Kook de balletjes in licht gezouten water. Als ze boven komen drijven zijn ze gaar. Dat duurt ongeveer drie minuten. Laat ze even uitlekken en spoel ze met koud water.

Smelt de boter in een koekenpan. Meng er het paneermeel en de suiker door en bak het al omscheppend tot het mooi gaat kleuren. De deegballetjes gaan in de pan. Laat ze flink rondrollen tot ze bedekt zijn met het paneermeel. Doe ze op borden, giet er een mooie lepel abrikozensaus overheen en zet ze lekker warm op tafel.

 

Kwarkballetjes met abrikozensaus
download dit recept

Kroatische recepten       Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Pita od kajsija
Abrikozengratin

“Pita” betekent brood, en “kajsija” (ook: marelica) zijn abrikozen. Brood met abrikozen dus. Gewoonlijk wordt er een vrij eenvoudige taart mee bedoeld van een deegbodem met een vulling van abrikozenjam. Een taart die in alle landen van voormalig Joegoslavië populair is.

Dit recept is ietsje ingewikkelder. Het is eigenlijk een gratin, of zo je wil een omgekeerde taart. De abrikozen gaan op de bodem van een ovenschaal en worden afgedekt met een laag rijst vermengd met ei. Dat wordt in de oven gebakken, waarbij de eieren stollen en de rijst een “omgekeerde bodem” vormt.

Abrikozengratin

Voor onze abrikozengratin hebben we nodig:
700 gr. verse abrikozen*

*Verse abrikozen zijn zonder meer het lekkerst, maar je kunt natuurlijk ook gedroogde abrikozen nemen. Je kunt ze dan laten wellen in hetzelfde vocht als waar je ze in kookt: citroensap, Amaretto, suiker en citroenschilletjes, maar dan zal er wel een beetje water bij moeten.

1 citroen
30 gr. amandelen, geschaafd
4 cl. Amaretto
½ l. melk
150 gr. ronde korrel rijst
120 gr. suiker
60 gr. gesmolten boter
3 eieren
1 vanillestokje
zout
poedersuiker

Abrikozengratin
Verhit een pan met water en blancheer er de abrikozen in, vijf minuten. Giet ze af en laat ze afkoelen.


Snij het vanillestokje in de lengte doormidden. Breng de melk aan de kook, samen met het vanillestokje en een snufje zout. Doe er de rijst bij en kook het in 20 à 30 minuten op een klein vuurtje gaar. Laat de rijst afkoelen en verwijder het vanillestokje.

Abrikozengratin
Verwarm de oven op 180ºC. Breek het ei boven een kommetje en scheid het eiwit van de dooier. Klop de boter los met 30 gr. suiker en het eigeel. Roer het door de rijst. Klop het eiwit met 30 gr. suiker stijf en meng het voorzichtig onder de rijst.


Ontvel, halveer en ontpit de abrikozen. Schaaf wat schil van de citroen en pers hem uit. Meng het sap en de schilletjes met de abrikozen, samen met de rest van de suiker en de Amaretto. Breng het in een pannetje aan de kook en laat 5 tot 10 minuten zachtjes pruttelen.

Abrikozengratin
Vet een gratinvorm/ovenschaal in met boter en doe er de gekookte abrikozen in. Strooi er de amandelen overheen en daarover de rijst. Zet het in de oven. Bedek na 20 minuten de vorm met aluminiumfolie en laat het dan nog eens 10 à 20 minuten bakken.


Bestrooi de abrikozengratin met poedersuiker en serveer hem warm.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Marillenknödel
Abrikozenknoedels

Het verhaal gaat dat de Oostenrijkse keizer Ferdinand I (1793-1875), die algemeen werd beschouwd als een simpele ziel, eens aan zijn kok vroeg om Marillenknödel. “Majesteit”, zei de kok respectvol, “het spijt mij zeer, maar dat is helaas niet mogelijk. In deze tijd van het jaar zijn verse abrikozen niet verkrijgbaar.” Het antwoord van de monarch is de geschiedenis ingegaan als het enige coherente bevel uit zijn hele regeringsperiode: “Ich bin der Kaiser und ich will Knödel!”.

Toen hij, na 13 jaar op de troon gezeten te hebben, geconfronteerd werd met een volksopstand vroeg hij aan vorst Metternich om een verklaring. “Sire, het volk maakt een revolutie” antwoordde de vorst, waarop de keizer reageerde met een verbouwereerd: “Jamaar… mògen ze dat dan?”

Ferdinand, die in de volksmond bekend stond als “Ferdinand der Gütige” werd door zijn minsters gemaand om troonsafstand te doen ten gunste van zijn neef, Franz-Joseph (die van Sisi). Hij verhuisde naar Praag en ging vanaf dat moment als “Gütinand der Fertige” door het leven.

Ferdinand mocht zijn afgedankt, maar de Marillenknödel, die zijn gebleven.

Gelukkig maar. Oostenrijk zou Oostenrijk niet zijn zonder dit snoepgoed van abrikozen in een jasje van plattekaas en bloem, door goudbruin geroosterd paneermeel en suiker gerold. Razend lekker en razend populair bij iedereen, van jong tot oud, van hoog tot laag, van rijk tot arm.

Marillenknödel

Voor deze keizerlijke Marillenknödel hebben we nodig:
250 gr. kwark (plattekaas)
1 ei
180 gr. bloem
1 snufje zout
8 abrikozen
boter
suiker
paneermeel

Marillenknödel maak je zo:

Marillenknödel
Van de plattekaas, het ei, de bloem en een snufje zout kneed je een glad deeg dat niet meer aan je vingers kleeft. Als het te nat is mag er nog wat bloem bij. Zet het een uurtje in de koelkast.

Marillenknödel
Als het tijd is om het deeg weer uit de koelkast te halen, dan pak je de abrikozen en snij je ze half door, net ver genoeg om de pit te kunnen verwijderen. Op de plaats van die pit stop je een half suikerklontje. Bestuif een werkblad met bloem. Daarop rol je het deeg uit tot een dikke rol. Snij het in acht gelijke stukken. Vorm van ieder stuk een plat pannenkoekje. Daarin vouw je een abrikoos. Vorm er een gladde, goed gesloten bal van, eventueel m.b.v. een druppeltje water.

Marillenknödel
Breng een grote pan water aan de kook. Laat de Marillenknödel er in glijden en kook ze 7 minuten.

Marillenknödel
Ondertussen laat je een genereuze klont roomboter smelten in een koekenpan. Strooi er flink paneermeel over en laat het zachtjes bakken zodat het paneermeel mooi gaat kleuren. Bestrooi het met suiker.

Marillenknödel
De marillenknödel zijn ondertussen wel gaar. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en rol ze eens flink door het gesuikerde paneermeel. Zet je marillenknödel meteen op tafel, want als ze koud zijn is er geen aardigheid meer aan.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Wiener Wäschermädeln
Gevulde abrikozen in beslag

Weense wasmeisjes. Ongetwijfeld zijn ze net zo verrukkelijk als dit dessertje van met marsepein gevulde abrikozen, die door een beslag van witte wijn en bloem worden gehaald en daarna worden gefrituurd.

Als je de abrikozen vervangt voor gedroogde pruimen en ze niet vult met marsepein, maar met amandelen, dan zijn de meisjes ineens jongetjes geworden en heten ze “Schlosserbuben”.

Maar waar je voorkeur ook naar uitgaat; eet ze zolang ze nog warm en knapperig zijn.

Weense wasmeisjes

8 abrikozen
20 gr. poedersuiker
60 ml. marillenlikeur (abrikozenlikeur)
80 gr. marsepein

1/3 l. witte wijn
250 gr. bloem
3 eieren
2 el. olie
1 el vanillesuiker
zout
2 el. aardappelmeel
4 el. poedersuiker

olie om te frituren

Weense wasmeisjes
Blancheer de abrikozen kort in kokend water. Snij ze in vanaf de steel en haal de pit eruit. Marineer ze in de suiker en de likeur.

Weense wasmeisjes
Maak 8 kleine bolletjes van het marsepein en vul daarmee de abrikozen.

Weense wasmeisjes
Roer voor het beslag de wijn met de bloem glad. Scheidt de eieren. Roer de dooiers, een beetje zout, de vanillesuiker en 2 el. olie door de wijnmassa. Sla de eiwitten met een snufje zout tot een stijve sneeuw en schep het onder het beslag.

Weense wasmeisjes
Rol de abrikozen door het aardappelmeel (zodat het beslag beter blijft zitten) en haal ze daarna met behulp van een vork door het beslag. Bak de Wäschermädeln in het hete vet goudbruin.

Weense wasmeisjes
Laat de Weense wasmeisjes even uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met poedersuiker.

 


download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Zemiakové gule s marhuľami a orechmi
Aardappelknoedels met abrikozen en walnoten

Ze lijken een klein beetje op de alom bekende Oostenrijkse Marillenknödel, maar deze Slowaakse “gule” zijn toch net even iets anders. Zo worden ze niet gemaakt van een deeg van kwark, maar van aardappelen en bloem, met een vulling van fruit, ook in dit geval abrikozen. Daarover gaat dan een handje gehakte walnoten, een lepel gesmolten boter en een flinke schep poedersuiker. Wij zijn gewend om dit soort zoetigheden alleen als dessert te eten, maar in Slowakije eten ze deze knoedels minstens zo vaak bij wijze van lunch. Overigens is het eigenlijk correcter om dat “gule” te vertalen als “ballen”, maar dat vonden we zo mogelijk nog onaangenamer klinken dan het iets minder platte “knoedels”. Knoedels met abrikozen dus, voor de lunch of voor het dessert. In dat laatste geval hou je de maaltijd get best een beetje licht verteerbaar, want deze gule zijn behoorlijk machtig.

Knoedels met abrikozen

Knoedels met abrikozen en walnoten maak je met:
800 gr. aardappelen
400 gr. bloem
1 ei
snufje zout
150 gr. boter
500 gr. verse of bevroren abrikozen
200 gr. gehakte walnoten
poedersuiker

Knoedels met abrikozen
Kook de aardappelen in de schil gaar. Als de aardappelen gaar zijn laat je ze even afkoelen. Pel ze dan, rasp ze op een middelgrote rasp en zet 10 minuten in de koelkast.


Doe in een schaal de bloem, de aardappelen, het ei en een snuf zout. Meng het grondig met je handen. Als het deeg plakkerig blijft doe je er nog wat bloem doorheen. Het resultaat moet een glad deeg zijn dat niet meer kleeft.

Knoedels met abrikozen
Vorm van het deeg pannenkoekjes die precies groot genoeg zijn om de abrikozen in te “verpakken”. Leg op ieder pannenkoekje een abrikoos, vouw ze dicht en vorm er met je handen gladde, goed gesloten ballen van.


Ondertussen heb je een grote pan met water op het vuur gezet. Als het kookt laat je daar de ballen voorzichtig in glijden. Als ze boven komen drijven zijn ze gaar, dat duurt ongeveer 8 minuten. Maar pas op: soms blijft er wel eens eentje aan de bodem plakken, dus controleer dat even voorzichtig met een houten lepel. Als ze gaar zijn laat je de ballen goed uitlekken. Leg ze op een bord, bestrooi ze met de gehakte walnoten, flink wat poedersuiker en een lepel gesmolten boter.

 

Aardappelknoedels met abrikozen
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Tvarohové knedlíky s meruňkami
Kwarkknoedels met abrikozen

Met fruit gevulde zoete knoedels worden in Tsjechië niet alleen als nagerecht gegeten, maar ook vaak als hoofdgerecht tijdens de lunch. Het deeg voor deze kwarkknoedels met abrikozen wordt gemaakt van kwark (plattekaas), bloem en een ei. Ze lijken verdacht veel op de veel bekendere Oostenrijkse Marillenknödel, maar dan bestrooid met poedersuiker i.p.v. een jasje van gesuikerd paneermeel.

De kwark/plattekaas die hier te lande wordt verkocht bevat te veel water om kwarkknoedels van te maken. De kwark die in Tsjechië voor deze knoedels wordt gebruikt heet tvaroh tvrdý en heeft de consistentie van feta. Eenvoudige oplossing: laat de kwark in een zeef of vergiet bedekt met kaasdoek uitlekken.

Kwarkknoedels met abrikozen

Kwarkknoedels met abrikozen, die maak je met:
250 gr. kwark (uitgelekt, zie hierboven)
180 gr. bloem
1 ei
1 snufje zout
8 verse abrikozen
2 el. boter
50 gr. suiker
nog wat kwark of zure room voor de garnering

Kwarkknoedels met abrikozen
Meng in een kom de kwark, de bloem, het ei en het zout en kneed het tot een glad deeg. Als het te nat is mag er nog wat bloem bij. Zet het een uurtje in de koelkast.

Kwarkknoedels met abrikozen
Snij de abrikozen half door, haal de pit eruit en stop daarvoor in de plaats een half suikerklontje.

Kwarkknoedels met abrikozen
Bestuif een werkblad met bloem en vorm een dikke rol van het deeg. Snij het in acht stukken en vorm ieder stuk tot een plat pannenkoekje. In elk daarvan vouw je een abrikoos. Vorm er een gladde, goed gesloten bal van, evt. met behulp van een druppeltje water.

Kwarkknoedels met abrikozen
Kook de kwarkknoedels met abrikozen in ruim water, ongeveer 7 minuten.

Kwarkknoedels met abrikozen
Laat de gare knoedels goed uitlekken. Besprenkel ze ruimhartig met gesmolten boter, bestrooi ze royaal met poedersuiker en lepel er een dot kwark of room naast.


download dit recept