Tagarchief: ajvar

Macedonische recepten      Gerechten uit de keuken van Macedonië

 

Велешки пинџур – Velesjki pindjur
Pindjur als in Veles

Veles is een kleine stad in het midden van Macedonië, aan de oevers van de rivier de Vardar. De stad mag klein zijn, oud is ze ook. Al in de tijd van de oude Grieken stond op deze plek Bylazora, destijds een belangrijke stad. In de Romeinse tijd leed de plaats een zieltogend bestaan, tot Slavische volkeren het gebied binnenstroomden en in de 6de eeuw de nederzetting nieuw leven inbliezen onder de naam Veles. De naam betekent “in de bossen” en slaat op de dichte wouden die de stad omringen. Niet toevalligerwijs is Veles ook de naam van de Slavische god die, naast de onderwereld, het water en de aarde, ook de wouden onder zijn hoede heeft.
Nadat de oude goden het veld moesten ruimen voor het Christendom hoorde Veles achtereenvolgens bij het Bulgaarse, het Byzantijnse en het Servische rijk, tot de Turken de Balkan op kwamen marcheren en de stad onder de naam Köprülü deel werd van het Osmaanse rijk. Toen zij op hun beurt hun biezen moesten pakken werd het weer gewoon Veles. Dat duurde tot de dagen van het communisme, toen het Titov Veles werd, als eerbetoon aan Josip Broz, de onvolprezen maarschalk. Toen de kameraden op hun beurt moesten opkrassen werd het weer Veles, en past de naam van de stad weer bij die van de pindjur, een van die heerlijke, nauw met het veel beroemdere ajvar verwante smeerseltjes die van een maaltijd zo een feest kunnen maken.

Pindjur uit Veles

Deze pindjur wordt gemaakt met een mengsel van scherpe groene pepertjes en milde, groene paprika’s met een dunne wand, bij ons vooral verkrijgbaar bij Turkse winkels.

Volgens de eeuwenoude regelen der kunst worden de groenten voor deze pundjur fijngestampt in een grote houten vijzel. Heb je die niet, dan mag je er ook eentje van steen gebruiken. Een keukenmachine mag ook, maar pas op dat je niet te enthousiast te werk gaat en er een gladde, dunne saus van maakt. De structuur van de groenten moet in pindjur nog wel enigszins herkenbaar zijn.

Deze Macedonische pindjur maak je met:
pindjur 20 groene puntpaprika’s (zie hierboven)
pindjur 5 hete groene pepers
pindjur 2 blikken tomaten (of 1 kilo verse tomaten, maar alleen als ze echt rijp zijn)
pindjur 2 aubergines
pindjur 5 – 8 tenen knoflook
pindjur 100 gr. (gepelde) walnoten
pindjur olie
pindjur zout

Prik hier en daar een gaatje in de aubergines (zodat ze niet openbarsten) en bak ze een uurtje in een hete (200ºC.) oven.

Was de pepers. Verhit een paar el. olie in een zware pan met een dikke bodem. Bak de paprika’s en de pepers op een matig vuurtje aan alle kanten tot ze zacht worden. Haal ze uit de pan en laat ze even afkoelen. Haal de velletjes en de steeltjes eraf en verwijder de zaadlijsten.

In dezelfde olie doe je het blik tomaten. Maak de tomaten stuk met een houten lepel en laat het zachtjes een half uurtje koken, tot de olie zich van de tomaten scheidt.

Pel de knoflooktenen en doe ze samen met een snuf zout in een grote vijzel. Stamp ze tot pulp.

Ondertussen zullen de aubergines wel gaar zijn. Haal de schil eraf en doe ze bij de knoflookpulp in de vijzel, samen met de behandelde pepers. Stamp het allemaal grondig tot een dikke brij. Doe het allemaal in de pan bij de tomaten, breng het weer aan de kook en laat het onder constant roeren tot een gladde, dikke brij inkoken.

De walnoten verbrokkel je met je handen. Die mogen bij de pindjur.

Serveer de pindjur als voorafje met vers, knapperig brood en feta, of als bijgerecht bij een ferme berg gegrild vlees.

 

Pindjur uit Veles
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Cigánypecsenye
Zigeunergebraad

“Cigány” wil zeggen “zigeuner” en pecsenye, dat betekent “gebraden”. Cigánypecsenye hebben we daarom maar vertaald als zigeunergebraad. Het recept is inderdaad afkomstig van de zigeuners, of beter gezegd: de Roma, want het woord zigeuner wordt zo links en rechts als beledigend ervaren. Een “politiek correcte” naam voor het gerecht zou misschien “gebraden varkensvlees op de wijze van de Roma” moeten zijn.
Allez. Het zal de zigeuners/Roma een zorg zijn, want die hebben deze site niet nodig om te weten hoe je deze uiterst smakelijke varkenslappen moet maken.

Cigánypecsenye

Cigánypecsenye is een van de absoluut meest populaire vleesgerechten in Hongarije. Een stuk varkensvlees wordt gemarineerd in een mengsel van paprikapoeder, knoflook, olie en mosterd. Dat wordt vervolgens gebakken in de pan en geserveerd met een flinke berg gebakken aardappeltjes en een ferm stuk gebakken vetspek. Vetspek is inderdaad wel erg vet, maar hoewel tradities er zijn om in ere gehouden te worden, mag je natuurlijk ook best een stukje spek nemen waar wat minder vet en wat meer vlees aan zit. Voor het vlees neem je best een haaskarbonade. Verwijder in ieder geval het bot, want bot is een slechte warmtegeleider. De braadtijd zou dan te lang gaan duren en het vlees zal taai worden.

Cigánypecsenye 4 lappen varkensvlees van ongeveer 150 gr. elk, niet dikker dan 2 cm.
Cigánypecsenye 4 plakken gerookt vetspek met zwoerd, van 100 gr. elk ong. 1 cm. dik
Cigánypecsenye 4 el. olie
Cigánypecsenye 4 tenen knoflook
Cigánypecsenye 2 el. mosterd
Cigánypecsenye 2 el. zoet paprikapoeder
Cigánypecsenye zout en witte peper
Cigánypecsenye Voor het serveren nog wat paprikapoeder en evt. 2 tenen knoflook

Om te beginnen maken we een marinade van de olie, de geperste knoflooktenen, de mosterd en het paprikapoeder. Roer alles goed door elkaar, kruid het met zout en peper en smeer er de plakken varkensvlees mee in. Leg ze op elkaar in een schaal en zet het minstens een uur in de koelkast. Langer mag ook.

In een koekenpan verhit je een paar el. olie. Het spek snij je in de breedterichting in op afstanden van 1 cm. tot bijna op het zwoerd, maar niet helemaal door. Zo trekt het spek dadelijk in de pan om tot een mooi decoratief “kroontje” en zal het bakken een stuk vlotter verlopen. Bak het vetspek aan beide kanten in de olie tot het mooi kleurt en het vet wat gaat smelten. Haal het uit de pan en hou het warm.

Laat de pan van het vuur af even afkoelen. Bak het vlees in het achtergebleven vet op middelhoog vuur, vier tot vijf minuten aan elke kant. Volgens sommigen zou je het vlees na het bakken nog moeten insmeren met rauwe geperste knoflook, maar zelf ben ik daar geen fan van. Aan u de keuze.

Leg op een schotel gebakken aardappelen, frieten of ovenaardappelen. Daarop leg je het vlees. Het gebakken spek doop je met de punten in een schaaltje paprikapoeder. Dat leg je op het vlees. Serveer de cigánypecsenye met een salade en een paar augurken.

 

Cigánypecseny
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Rolat od ajvara i blitve
Rollade met ajvar en snijbiet

Deze rollade wordt gemaakt van een deeg van eieren, ajvar en snijbiet, een groente die veelvuldig wordt gebruikt in de Kroatische keuken. Het is geschikt als licht lunchgerecht, feestelijk borrelhapje of sjiek voorgerechtje. In plakken gesneden ziet het er fantastisch uit.

5 eieren
5 el. bloem
1 el. olie
1 zakje bakpoeder
1 tl. zout
2 el. ajvar
30 gr. gekookte bladeren van snijbiet (geen snijbiet? Neem dan spinazie)
3 dl. zure room
300 gr. kashkaval (of een ander soort gele kaas, b.v. Goudse)
100-150 gr. ham

Scheid de eiwitten van de dooiers en klop ze tot een stevige sneeuw. In een andere kom meng je de dooiers met de bloem, het zout en de olie. Meng de eiwitten voorzichtig onder dit mengsel en spreid het uit op een bakplaat die je hebt bekleed met bakpapier.

Smeer er de ajvar op en verspreid er de fijngehakte voorgekookte snijbiet over. Nu gaat het de op 200ºC. voorverwarmde oven in. 20 minuten, dan moet het goed zijn. Haal het uit de oven en laat het afkoelen onder een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen.

Voor de vulling meng je de geraspte kaas met de fijngehakte ham en de zure room. Bestrijk hiermee de afgekoelde koek en rol hem op met behulp van een kaasdoek. Zet de rol in de koelkast en laat hem opstijven. Voor het serveren snij je hem met een scherp mes in plakken.

 


download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Srpska pljeskavica
Servische pljeskavitsa

In Leskovac wordt ieder jaar in september een grill-festival georganiseerd, de “Leskovačka Roštiljijada” een eetfestijn dat een week duurt. De ambitie is om net zo groot te worden als het Oktoberfest in München, en met 600.000 bezoekers in 2013 zijn ze al aardig op weg.
Groot was ook de pljeskavica waarmee tijdens de editie van 2009 een nieuw wereldrecord werd gevestigd: een werkelijk kolossale schijf gehakt met een gewicht van 49 kilo, een diameter van 1,28 m. en een dikte van 8 cm. werd door ene Bojan Cvetković met succes gegrild.
Zo groot maken we ze niet thuis, maar groot is-ie wel, de pljeskavica. Het is de Balkanversie van de hamburger: een grote, platte schijf van gehakt vermengd met uien, hete pepers en kruiden, met ongeveer de afmeting van een klein ontbijtbordje. Op iedere straathoek te krijgen, waar het dan verkocht wordt tussen een broodje, samen met wat verse groente zoals tomaat, komkommer, sla of witte kool. In restaurants krijg je gewoonlijk frietjes bij je pljeskavica, en kajmak en/of ajvar, en een frisse salade.

Srpska pljeskavica

pljeskavica 100 gr. gehakte ui
pljeskavica 2 Spaanse pepertjes
pljeskavica 1 kg. gehakt (70% rund en 30% varken, of alleen rund)
pljeskavica 1 teen knoflook uit de knijper
pljeskavica 1 tl. vegeta
pljeskavica 1 tl. peper
pljeskavica zout

Haal de zaadlijsten uit de pepertjes en hak ze fijn. Meng ze samen met de gehakte ui, de geperste knoflook, de peper, wat zout en de vegeta door het vlees. Kneed het allemaal langdurig en grondig dooreen. Het is vlees is goed gemengd wanneer het niet meer aan de vingertoppen kleeft.

Vorm er grote, platte schijven van, van niet meer dan 1 cm. dik. Bak ze op een hete gril of bbq aan beide zijden. Als ze mooi bruin gebakken zijn, maar aan de binnenkant net niet rood meer, zijn ze goed.

Dien de pljeskavica op met een lepel kajmak of zure room, samen met wat flinterdun gesneden rauwe ui.

Wat er nog meer bij kan? (pita)brood, frietjes of een aardappelsalade, ajvar, urnebes, yoghurt of kajmak en misschien wat augurkjes, tomaatjes of een frisse salade.

 

Srpska pljeskavica
download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Srpske ćufte
Servische gehaktballetjes

Gehaktballetjes in tomatensaus. Erg origineel is het natuurlijk niet, maar een leven zònder gehaktballetjes in tomatensaus zou een stuk minder aangenaam zijn. Maar altijd hetzelfde is ook maar altijd hetzelfde en verandering van spijs doet eten, zo leert het gezegde, en bedenk daarbij dan ook goed dat wetenschappelijk is vastgesteld dat we dood gaan als we het niet doen. Eten, bedoel ik.

En daarom stel ik voor:

Hedenavond Srpske ćufte!

Servische gehaktballetjes
gehaktballetjes op Servische wijze

Servische gehaktballetjes 500 gram gehakt (h.o.h., of alleen rund)
Servische gehaktballetjes 1 ui
Servische gehaktballetjes 1-2 teentjes knoflook
Servische gehaktballetjes bloem
Servische gehaktballetjes 1 tl. (of meer) gemalen Spaanse peper of Cayennepeper
Servische gehaktballetjes 1 ei
Servische gehaktballetjes zout en peper
Servische gehaktballetjes 1 tl. vegeta
Servische gehaktballetjes 1 glas rode wijn
Servische gehaktballetjes 1 tl. heet paprikapoeder
Servische gehaktballetjes 1 blik tomaten
Servische gehaktballetjes 1 el. ajvar

Rasp de knoflook en de uien (of maak ze fijn -maar niet helemaal tot pap- in de keukenmachine) en meng ze met het vlees, zout, peper, ei, Spaanse peper en vegeta. Rol er kleine balletjes van, rol ze door de bloem en bak ze aan alle kanten een beetje bruin in de olie.

Haal de balletjes uit de pan en giet het teveel aan vet er uit. Roer de aanbaksels los met de wijn. Doe er de tomaten en het paprikapoeder bij, maak de tomaten stuk met een houten lepel en breng het aan de kook. Doe de balletjes terug in de pan en laat het allemaal twee tot drie kwartier zachtjes sudderen, met het deksel schuin op de pan.

Misschien de saus nog wat kruiden met peper, zout of vegeta, misschien wat aanvullen met water of wat dikker maken met maïzena: dat kun je het beste zelf beoordelen. Vergeet in ieder geval niet om vlak voor je de pan van het vuur haalt er een eetlepel ajvar door te roeren.

Dien de Servische gehaktballetjes op met aardappelpuree.

 

Servische gehaktballetjes
download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Ražnjići
spiezen

Over zo ongeveer de hele aardbol zijn en blijven ze populair: spiesjes van de gril, en Servië vormt hierop geen uitzondering. Vlees, vis, groenten en fruit: zo ongeveer alles wat eetbaar is kan en gaat er aan. Een receptenboek waar elke combinatie in zou staan die mogelijk was zou al gauw een halve bibliotheek beslaan. In Servië houden ze het vooral bij vlees. Kip, rund, kalf, lam, geit; ze eten het allemaal, maar waarmee de Serviërs in de consumenten-top tien staan, dat is varkensvlees. Ik stel voor dat we dat vandaag dan ook aan onze ražnjići rijgen.

Ražnjići - spiezen

1 kg. varkensvlees, in blokjes, of een combinatie van varkensvlees en kalfsvlees.
zout en peper
2 el. olie
2 tenen gehakte knoflook
1 fijngehakte ui
15 kleine laurierblaadjes, doormidden gebroken

Dep de blokjes vlees droog en doe ze in een schaal. Bestrooi ze met zout en peper en schep ze goed om. Giet er de olie over, en doe er de gehakte knoflook en de ui bij. Roer het nog eens goed om en zet het minstens drie uur in de koelkast. Af en toe eens omscheppen.

Rijg het vlees aan pennen, na elke twee blokjes vlees 1 half laurierblad en gril ze op een hete barbecue.

Serveer ze met gehakte of zeer fijn gesneden uien, ajvar en een aardappelsalade of een koolsalade.

 


download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Proja sa ajvarom
Maïsbrood met ajvar

Dit is een van de vele mogelijkheden om te variëren met het beroemde Servische “proja”: het maïsbrood. Een beetje pittig dit keer, met ajvar.
Overigens: een basisrecept voor de rots in de Servische culinaire branding die proja heet vind je hier.

maïsbrood met ajvar

proja - maïsbrood 300 gr. maïsmeel
proja - maïsbrood 150 gr. tarwebloem
proja - maïsbrood 1 dl. olie
proja - maïsbrood 4 dl koolzuurhoudend (mineraal)water
proja - maïsbrood 1 tl. zout
proja - maïsbrood ½ zakje bakpoeder
proja - maïsbrood 2 el. ajvar

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Meng het maïsmeel en de bloem, het zout en het bakpoeder. Roer er geleidelijk het mineraalwater door, dan de olie en ten slotte de ajvar.

Schep de massa in een met wat olie ingevette ronde bakvorm en bak het gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Je eet het als bijgerecht, maar het kan ook heel goed zo, met een ferme kwak zure room of kajmak.

 


download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Leskovački & Kafanski ćevapčići
Twee recepten voor cavapcici, de onvolprezen gehaktworstjes

De zuidelijke stad Leskovac is een van de oudste steden van Servië. De eerste sporen van bewoning dateren uit de 8ste eeuw voor onze jaartelling. De plek werd bewoond door Grieken, Thraciërs, Kelten en Romeinen, en allemaal lieten ze sporen na die tot op de dag van vandaag nog te bewonderen zijn, zoals de beroemde Romeinse necropolis bij Mala Kopašnica en de Byzantijnse stad Justiniana Prima.
Leskovac is ook bekend vanwege het internationale filmfestival, de theatermarathon en het carnaval, maar vooral vanwege de jaarlijkse roštiljijada, een groot barbequefestijn dat een week lang duurt. Leskovac kunnen we dan ook rustig beschouwen als de grilhoofdstad van de Balkan.
Bekend in binnen- en buitenland is de stoofschotel van gegrild varkensvlees, de Leskovačka mućkalica, maar niet mindere faam genieten deze gehaktworstjes, de Leskovački ćevapčići; cevapcici uit Leskovac. Het recept is kinderlijk eenvoudig, zoals de mooiste dingen in dit leven eenvoudig zijn. Een flinke klomp rundvlees wordt gemalen, vermengd met zout, en mag dan 12 uur rusten. Dan wordt het opnieuw gemalen, samen met peper en een flinke hoeveelheid knoflook, en na een tweede rusttijd worden er worstjes van gerold.

cevapcici

Leskovački cevapcici

1 kg. rundvlees, van de nek of de schouder
2 tl. zout
10 tenen knoflook
1 tl. cayennepeper

Maal het rundvlees fijn in een vleesmolen samen met het zout. Laat het 12 uur afgedekt in de koelkast rusten. Maal het dan opnieuw, nu nog fijner, samen met de peper en de tenen knoflook. Laat het dan nog eens twee uur op een koele plaats rusten. Vorm er dan worstjes van, zo groot als de palm van je hand en zo dik als een vinger. Bak de cevapcici op een hete gril tot ze van buiten mooi goudbruin zijn maar van binnen nog zacht.

Eet je cevapcici met flink wat in fijne ringen gesneden rauwe ui. Lekker met frietjes of een pitabroodje, yoghurt, kajmak of ajvar en een frisse salade.

Kafanski cevapcici

Een kafana is een bar. Kafanski cevapcici zouden dus gehaktworstjes zijn zoals je ze op café krijgt. Het recept is al even eenvoudig als dat voor cevapcici uit Leskovac. Kalfs- en rundvlees, peper en zout. Malen. Rusten. Cevapcici draaien. Grillen. Aanvallen.

700 gr. kalfsvlees
300 gr. rundvlees

(Zowel het kalfs- als het rundvlees mogen beslist niet te mager zijn. Neem vlees van b.v. de nek of de schouder)

1 tl. zout
1 tl. zwarte peper

Maal het kalfs- en het rundvlees samen met het zout fijn in een vleesmolen. Laat het 10 uur rusten in de koelkast. Maal het dan opnieuw en kruid het met de peper. Laat het vlees nog eens twee uur staan. Vorm er dan cevapcici van en leg ze op een hete gril tot ze mooi bruin en gaar zijn.

Het recept is bekend: eet je cevapcici met fijngesneden rauwe ui, frietjes of brood, ajvar, kajmak, zure room en/of romige yoghurt.

 

Nog meer cevapcici?
Servische cevapcici
Ljuti cevapcici
cevapcici uit Banja Luka
cevapcici uit Sarajevo
ćevapčići uit Užice
Bosnische cevapcici
Roemeense mititei
Bulgaarse kebapcheta

 

 


download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Punjene paprike
Gevulde paprika’s

Gevulde paprika’s zijn op de hele Balkan een graag geziene gast op tafel. De meest gebruikelijke vulling is met een mengsel van gehakt en rijst, zoals in onderstaand recept, maar andere vullingen zoals bonen, room, aardappelen, ham of kaas zijn ook gebruikelijk. Soms worden de paprika’s gebakken in de oven, maar vaker, zoals in onderstaand recept, gekookt in een pittige saus. Meestal is dat een saus waarin tomaten de hoofdrol spelen, maar in dit Servische recept is ajvar de belangrijkste smaakmaker.

gevulde paprika
punjene paprike

Voor onze gevulde paprika’s hebben we nodig:
4 uien
4 tenen knoflook
500 gr. (1 pot) ajvar
500 gr. gezeefde tomaten
3 – 4 Spaanse pepertjes
1 el. suiker
2½ dl. bouillon (of water)
8 groene vlezige (punt)paprika’s
500 gr. gemengd gehakt
100 gr. spek in dunne plakjes
2 dl. crème fraîche
1 el. bloem
vegeta
oregano
peterselie
1 tl. scherp paprikapoeder
150 gr. langgraanrijst
2 eieren
plantaardige olie

Eerst maak je de saus: snipper drie van de uien en bak ze in wat olie tot ze glazig worden. Dan doe je de gehakte knoflooktenen erbij. Laat het nog 2 – 3 minuten doorbakken. Nu mag de ajvar erbij, samen met de gezeefde tomaten en een snufje suiker. Breng het aan de kook. Doe de bouillon erbij, wacht tot het opnieuw kookt en en kruid het met zout, peper, vegeta, oregano en wat peterselie en de Spaanse pepertjes, de zaadlijsten verwijderd en in dunne reepjes gesneden. Zet het vuur op de laagste stand en laat het met gesloten deksel heel zachtjes pruttelen.

Ondertussen snipper je de vierde ui zo fijn mogelijk. Die bak je zachtjes in een apart pannetje in wat olie tot ze glazig wordt. Zet het vuur uit en laat het wat afkoelen. De rijst kook je tien minuutjes in wat gezouten water. Afgieten en af laten koelen.

Terwijl de ui bakt, de rijst kookt en de saus pruttelt haal je van de paprika’s de “deksel” eraf. Die bewaar je, want die hebben we nog nodig. Hol de paprika’s voorzichtig uit.

Meng de afgekoelde rijst met de ui, het gehakt en de eieren. De helft van het spek snij je in kleine stukjes. Dat mag er ook door. Kruid het mengsel met wat oregano en peterselie, 1 tl. vegeta en 1 tl. scherp paprikapoeder. Wees met dat laatste niet te kinderachtig, want het gerecht mag gepeperd zijn. Kneed het mengsel goed door en vul er de paprika’s mee. Druk de dekseltjes er weer op. Leg de paprika’s voorzichtig in de saus. Als je nog wat van de vulling over hebt vorm je er balletjes van. Die mogen mee de saus in. De rest van het spek snij je in een paar grotere stukken en leg je ook in de saus. Breng het opnieuw aan de kook en laat het afgedekt zo 30 tot 40 minuten heel, heel zachtjes verder gaan.

Haal de gare paprika´s uit de saus met een schuimspaan. Meng de bloem met de room. Goed roeren, anders krijgen we klontjes en dat lusten we niet. Meng de room onder de saus en laat het even opkoken zodat de saus een klein beetje dikker wordt. Leg de paprika´s terug in de saus en laat ze nog even goed doorwarmen.

Serveer de gevulde paprika’s met bijvoorbeeld knapperig brood of aardappelpuree.

 


download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Ćevapi na ražnjiću sa pečenim krompirom
Spiesjes van gehakt met ovenaardappelen

Hier worden twee van de massieve steunpilaren uit de keuken van niet alleen Servië, maar alle landen van het voormalige Joegoslavië gecombineerd: de ćevapi, de gehaktworstjes, en de spiezen, de ražnjići. Een simpel recept, zoals alle goede dingen van het leven eigenlijk simpel zijn. Zorg wel dat je vlees van goede kwaliteit is.

Bij deze spiesjes eten we in de oven gebakken aardappelen en fijngesneden rauwe uien.

Feest!

gehaktspiezen

Voor de spiesjes hebben we nodig:
1 pond rundergehakt
1½ dl. mineraalwater
3 – 4 el. paneermeel
zout en peper
kruiden naar smaak, bijvoorbeeld 1 tl. paprikapoeder, een of twee tenen geraspte knoflook en een flinke snuf oregano.

Voor de ovenaardappelen halen we in huis:
6 aardappelen
2 – 3 el. maïsmeel (maïzena)
2 el. olie
zout en peper
1 el. kruiden, naar smaak. Oregano, paprikapoeder, tijm en/of rozemarijn zijn altijd lekker met geroosterde aardappelen.

Meng het vlees met het mineraalwater en het paneermeel. Kruid het met zout, peper en de kruiden en kneed het goed door: zeker een kwartier. Zet het dan afgedekt minstens twee uur in de koelkast.

Neem een vuist van het gehaktmengsel en knijp dat rond een houten of metalen spies. Vorm het met behulp van wat olie tot een egale, lange worst over de hele lengte van de spies. Laat ze onder steeds keren aan alle kanten garen op een hete barbecue of in een grillpan. Als het gehakt aan het rooster blijft kleven niet lostrekken: gewoon even wachten tot het vanzelf los laat.

De aardappels schillen, wassen en goed droog deppen. Snij ze in partjes. Meng ze met de olie , zout en peper en (evt.) kruiden, bestrooi ze met het maïsmeel en meng het allemaal goed door elkaar. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze in een op 200ºC. voorverwarmde oven. Bak ze in ongeveer 40 minuten gaar.

Serveer de spiezen met de geroosterde aardappelen en flink wat fijngesneden uienringen, eventueel met een kwak stevige, frisse yoghurt en/of een lepel ajvar.

 

Gehaktspiezen
download dit recept