Tagarchief: appel

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Scheiterhaufen
Broodpudding

Scheiterhaufen, oftewel brandstapel, zo heet in Oostenrijk dit heerlijke zoete gerechtje uit oma’s kookboek. Wij kennen het natuurlijk als broodpudding. Wat oudbakken brood en een paar appels, eieren, melk en rozijnen komen na een kleine drie kwartier uit de oven als een onweerstaanbaar smakelijk potje troostvoedsel.

Broodpudding

Voor onze broodpudding hebben we nodig:

5 appels
4 eieren
½ l. melk
3 el. rozijnen
2 el. rum
1 snuf zout
250 gr. harde witte broodjes
1 zakje vanillesuiker
kaneel
80 gr. suiker

Broodpudding

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Broodpudding

Klop de eieren los met de melk, suiker, vanillesuiker en een snufje zout. De broodjes snij je in dunne schijven.

Broodpudding

Meng de rum met een klein beetje water en laat de rozijnen er een kwartiertje in weken.

Broodpudding

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij ze in dunne plakken.

Broodpudding

Vet een vorm in met boter. Bestrooi de appels met wat kaneel en meng ze met de rozijnen. Doop de schijven brood goed in het eiermengsel. Leg nu de appels en de schijfjes brood afwisselend in laagjes in de vorm. Overgiet het met de rest van het eier-melk-mengsel.

Broodpudding

Zet de broodpudding in de hete oven en bak het in 40 minuten gaar. Laat het even wat afkoelen voordat je het op tafel zet.

 

Broodpudding
download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Apfelstrudel
Appelstrudel

Een van de allerbekendste gerechtjes uit de Weense koffiehuis-cultuur is ongetwijfeld de Apfelstrudel. Het is een mengsel van appels, rozijnen en suiker, gebakken in een rol van deeg. Maar pas op: geen blader- of filodeeg, zoals je het vaak tegenkomt. Dat levert ongetwijfeld ook een smakelijk baksel op, maar een echte strudel is het niet. Wat we voor een echte strudel moeten hebben is een simpel deeg van bloem en ei dat met de handen uit elkaar wordt geduwd en getrokken tot een grote, flinterdunne lap.

Waarschijnlijk ligt de oorsprong van het strudeldeeg in een grijs verleden in Arabië, van waaruit het via Egypte, Palestina en Syrië in Turkije terecht kwam. Vandaar ging het verder westwaarts, met de oprukkende Osmaanse legers mee, die sinds de verovering van Constantinopel (Istanbul) in 1453 steeds verder Europa binnendrongen tot ze, in 1683, voor de poorten van Wenen hun Waterloo vonden. Een dergelijk deeg met een vulling diende wellicht ter verzorging van de hongerige magen tijdens de lange marsen, want het spul is voedzaam en erg lang houdbaar.

In Hongarije kennen ze het gerechtje ook al eeuwen, waarschijnlijk al langer dan in Wenen. Daar heet het almásrétes. Tijdens de langdurige Osmaanse bezetting zullen de Hongaren de kunst van het met de hand getrokken dunne deeg wel hebben geleerd. Wanneer het precies richting Wenen kwam is niet met zekerheid te zeggen. De eerste schriftelijke vermelding stamt uit 1696, goed tien jaar na de Turkse nederlaag, maar welingelichte bronnen beweren dat het gebak pas in de 19de eeuw de populariteit kreeg die het tot op de dag van vandaag heeft gehouden.

Dát de Apfelstrudel populair is behoeft geen betoog. Dat het volledig in de Oostenrijkse cultuur is ingeburgerd al evenmin. De Oostenrijkse taal kent zelfs een aantal gezegden waarin het strudeldeeg een rol speelt. Zo heet het bijvoorbeeld voor zaken waar maar geen einde aan lijkt te komen: “das zieht sich wie ein Strudelteig”, en wanneer iemand zich met het zweet op zijn voorhoofd en de pest in zijn lijf staat uit te sloven, dan zou een Wener zeggen: “der strudelt sich ab”.

Apfelstrudel

APFELSTRUDEL
het deeg:
Apfelstrudel 250 gr. fijne bloem
Apfelstrudel ½ tl. (2 gr.) zout
Apfelstrudel 1 middelgroot ei
Apfelstrudel 1 dl. lauwwarm water
Apfelstrudel 2 el. olie

Kneed alle ingrediënten tot een deeg. Blijf zolang kneden tot het deeg van de handen en van het werkblad loslaat. Vorm er een bal van, doe het in een kom, bestrijk het met olie en dek het af met folie zodat het niet uitdroogt. Laat het een klein half uurtje rusten.

Ondertussen maken we

de Butterbrösel:
Apfelstrudel 100 gr. paneermeel
Apfelstrudel 50 gr. boter

Smelt de boter in een pan. Daar doe je het paneermeel bij. Laat het goudbruin worden.

de kaneelsuiker:
Apfelstrudel 140 gr. fijne kristalsuiker
Apfelstrudel 1 tl. kaneel

Meng de suiker met de kaneel.

en de vulling:
Apfelstrudel 170 gr. rozijnen
Apfelstrudel 1 tl. citroensap
Apfelstrudel 1 kg. zure appels, geschild, klokhuis verwijderd en in schijfjes gesneden
Apfelstrudel een scheutje rum

Meng de appels met het citroensap, de rozijnen, de rum, het in boter gebakken paneermeel en de kaneelsuiker.

Nu gaan we verder met het deeg:
Neem en grote keukendoek en bestuif het met wat bloem. Daar leg je het deeg op/ Rol het met een deegroller uit tot een dunne lap. Werk van binnen naar buiten. Draai het deeg af en toe om. En nu leggen we de roller weg en gaan we verder met de handjes. Til de deeglap op en rek het met de rug van je handen voorzichtig naar alle kanten uit. Het deeg moet flinterdun zijn. Leg het terug op de doek en bestrijk met met gesmolten boter.

Verwarm de oven voor op 190°C.

Meng de Butterbrösel met de kaneelsuiker en de rozijnen, citroensap, appels en rum. Verdeel de vulling over de lap deeg, maar laat de randen vrij. Snij dikke randen weg en rol het deeg met behulp van het doek voorzichtig maar een beetje stevig op. Leg de strudel op een met bakpapier bekleed bakblik, Bestrijk het met een beetje gesmolten boter en bak het in de voorverwarmde oven goudbruin. Dat zal ongeveer 30 minuten gaan duren.

Na het bakken bestrijk je de strudel meteen met wat gesmolten boter. Laat het een half uurtje afkoelen en bestrooi de strudel met poedersuiker.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Kolač od rogača i jabuka
Cake met johannesbrood en appels

Een echte herfstcake is het, deze Kroatische cake met johannesbroodmeel, appels en cacao, feestelijk bedekt met een laagje chocoladeglazuur. Het maken van deze cake is niet moeilijk en kost niet veel tijd. Waarschijnlijk kost het nòg minder tijd om hem op te eten.

Voor een cake voor zo’n 6 eters hebben we nodig:
4 eieren
1 kop (2 dl.) suiker
1 zakje vanillesuiker
2 dl. plantaardige olie
100 gr. johannesbroodmeel
1 el. cacao
150 gr. bloem
1 zakje bakpoeder
4 – 5 appels

Voor het glazuur:
150 gr. pure chocolade
80 gr. boter
1 tl. olie

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Meng in een kom de bloem met het johannesbroodmeel, de cacao en het bakpoeder. In een andere kom klop je de eieren schuimig met de suiker en het zakje vanillesuiker. Roer er de olie door en meng er met beetjes tegelijk het bloem-johannesbrood-cacao-mengsel onder. Schil de appels en rasp ze grof. Meng ze met het cakebeslag. Giet het mengsel in een ingevette en met wat bloem bestoven cakevorm. Schuif die in de voorverwarmde oven en bak de cake in ongeveer 30 minuten gaar. Als de bovenkant te donker dreigt te worden en de cake is nog niet gaar, dek hem dan af met wat folie.

De cake is klaar als hij niet meer nat is van binnen, maar nog wel zacht en sappig. Je kunt dat controleren met een houten prikker.

Verwarm de ingrediënten voor het glazuur zachtjes in een steelpannetje. Dat giet je over de cake terwijl die nog warm is. Laat de cake afkoelen, snij hem in plakken en dien hem op.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Печани ябълки – Petsjeni jablki s orechi i stafidi
Gebakken appels met noten en rozijnen

Een heerlijk nagerechtje van met walnoten en rozijnen gevulde appels, lekker heet uit de oven.

4 appels
1 kop rozijnen
1 kop gehakte walnoten
1 dl. rum
2 el. citroenschil
8 el. poedersuiker

Verwarm de oven voor op 175ºC.

Week de rozijnen in de rum, minstens een kwartier lang.

Snij de appels in twee helften en hol ze uit. Vul ze met een mengsel van gemalen walnoten en geweekte rozijnen, de citroenschilletjes en het poedersuiker. Bak ze in een matig warme oven goudbruin.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Канелен кекс – Kanelen keks s orechi i jablki
Kaneelcake met noten en appels

Een simpel recept voor een heerlijke cake van eieren en yoghurt, appels, walnoten en kaneel.

3 eieren
600 gr. bloem
1 dl. olie
250 gr. suiker
400 gr. yoghurt
300 gr. appels, geraspt
100 gr. walnoten, gemalen
1 el. kaneel
1 tl. bakpoeder

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Doe de suiker in een kom, breek de eieren erboven en klop tot het mengsel wit wordt. Roer er vervolgens de olie en de yoghurt door. Zeef er het meel boven (om klonters te voorkomen) en strooi er het bakpoeder bij. Roer het mengsel tot een glad deeg. Daar gaan er de geraspte appels, gemalen walnoten en de kaneel bij. Meng het allemaal goed.

Vet een cakevorm in met boter en bestuif het met wat bloem. Giet het deegmengsel erin en schuif het in de voorverwarmde oven. 45 minuten, dan moet het goed zijn.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Ficăţei de pui cu mere si salvie
Kippenlevertjes met appels en salie

Een gerecht met een verrassende combinatie van heel nederige ingrediënten. De kippenlevertjes worden snel gebakken met de uien en vervolgens nog even gegaard in een hete moes van appels, gekruid met salie en peterselie. Door de korte bereiding blijven de levertjes lekker mals.

1 kilo kippenlever
2 rode uien
3 zure appels
olie
zout en peper
1 el. verse salie, fijngehakt
2 el. verse peterselie, fijngehakt

Schil de appels en snij ze in blokjes. Leg ze onmiddellijk in koud water met een drupje citroen erin, zodat ze niet bruin worden.

Snij de ui in flinterdunne ringetjes en bak ze in de olie tot ze glazig zijn. Schuif ze opzij en zet het vuur laag. Leg nu de levertjes in de pan en bestrooi ze met salie. Laat zachtjes 1 – 2 minuutjes bakken, terwijl je ze voorzichtig omschept. Zodra ze van kleur veranderen is het voldoende: haal ze meteen weer uit de pan en zet ze opzij.

Laat de appelstukjes uitlekken en doe ze in de pan met de uien. Zet het vuur hoog en bak tot de appelpulp verandert in een romige, dikke saus. Doe er dan de kippenlevertjes weer bij, bestrooi het allemaal met peper en zout, breng het weer aan de kook en laat het 1 minuut zachtjes doorkoken. Strooi er dan de salie en de peterselie over, doe het deksel op de pan, draai het vuur uit en laat het vijf minuten staan.

Na vijf minuten zijn de levertjes mooi gaar geworden in de hete appelprut. Dien het gerecht meteen op, met flink wat knapperig brood.

 


download dit recept

Sloveense recepten      Gerechten uit de keuken van Slovenië

 

Prekmurska gibanica
Gibanitsa uit Prekmurje

Als ze het op de Balkan hebben over een “gibanitsa”, dan bedoelen ze gewoonlijk een hartige taart van dunne laagjes deeg met daartussen kaas, vermengd met kajmak, melk en eieren. In het Sloveense Prekmurje namen ze daar geen genoegen mee en hebben ze hun fantasie de vrije loop gelaten. Het resultaat is de fameuze “Prekmurska gibanica”, een bewerkelijke caloriebom van laagjes deeg met daartussen afwisselend vullingen van walnoten, maanzaad, kaas, appels en room.

Prekmurska gibanica

We maken een flinke taart, want het is een hele hoop werk, dus we doen dit alleen als de hele familie komt feestvieren.

het deeg voor de bodem:
200 gr. tarwebloem
100 gr. boter of margarine
een snufje zout of suiker
wat melk, water of zure room voor het kneden

Zeef de bloem boven een houten plank, doe er zout of suiker bij, en het in stukken gesneden vet. Kneed er een deeg van terwijl je af en toe wat vocht (water, melk of room) toevoegt. Laat het een half uurtje rusten op een koele plek.

voor het deeg:
600 gr. fijne tarwebloem
1 el. plantaardige olie
een snuf zout
lauw water voor het kneden

Maak een kuiltje in het op de plank gezeefde bloem en doe er het vet, het zout en als je wil een ei bij. Kneed het tot een deeg terwijl je er wat vocht bij doet. Kneed net zo lang tot het deeg gelijkmatig en soepel is. vorm er een brood van, bestrijk het met olie en laat het 30 minuten rusten.

de maanzaadvulling:
200 gr. gemalen maanzaadjes
80 gr. suiker
1 zakje vanillesuiker

Doe de suiker en de vanillesuiker bij het maanzaad en roer het goed om. Alle vullingen worden in twee delen gebruikt.

de kaasvulling:

1000 gr. Cottage Cheese/Hüttenkäse
100 gr. suiker
2 eieren
1 zakje vanillesuiker
een snufje zout

Maak de kaas fijn met een vork, doe er de eieren, de vanillesuiker, suiker en een snuf zout bij. Roer het net zolang tot het gelijkmatig is en makkelijk smeerbaar is.

de walnootvulling:
300 gr. gemalen walnoten
100 gr. suiker
1 zakje vanillesuiker

Meng de walnoten met de suiker en de vanillesuiker.

de appelvulling:
1½ kg. zure appels
120 gr. suiker
gemalen kaneel

Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Meng ze met suiker en kaneel.

en ten slotte dan ook nog:
6 dl. zure room
4 eieren

Roer de eieren door de zure room.

o ja, en dit ook nog:
150 gr. gesmolten boter (of 200 gr. margarine)

Volgens de traditie zou je dit in een “tepsija” bakken, een aardewerken vorm, maar wij nemen natuurlijk gewoon een bakblik, en wel een met een diameter van zo’n 32-35 cm.

Smeer de vorm grondig in met boter en spreid er het basisdeeg over uit. Het deeg moet ook de zijkanten bedekken. Prik er gaatjes in met een vork. Verdeel het tweede deeg in 8 gelijke stukken en rol ze uit tot de grootte van het bakblik. Smeer ze in met olie. Leg een vel deeg in het blik. Op de bodem (die nu dus bedekt is met het bodemdeeg en een laagje van het deeg) leg je de helft van de maanzaadvulling. Besprenkel het met gesmolten boter en met roomtopping. Hier gaat de tweede laag van het deeg over, en daarop de helft van de kaasvulling. Besprenkel ook dit met wat boter. Dan de derde laag deeg. Hierop gaat de helft van de walnootvulling, ook weer besprenkeld met een beetje gesmolten boter. De vierde laag deeg bedek je met de helft van de appelvulling, en ook weer besprenkelen met boter.

We zijn nu halverwerge. Herhaal de hele procedure nog eens: deeg & maanzaad, deeg & kaas, deeg & walnoten en ten slotte nog een keer deeg met daarop de rest van de appelvulling. Bedek het geheel ten slotte met het room-eierenmengsel.

Nu gaat het de oven in: zo’n anderhalf uur op 175ºC.

Laat het gebak nog even rusten voordat je het aansnijd. Bestrooi het voor het serveren evt. met poedersuiker.

 

Prekmurska gibanica
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Supă de mere si pastarnac
Appelsoep met pastinaken

Dit heerlijk romige Roemeense soepje van pastinaken en appel heeft een zijdezachte textuur en een licht prikkelende smaak. De heel eventjes in olijfolie gebakken blaadjes verse salie en het knapperige brood maken het feest compleet.

Appelsoep met pastinaken

30 gr. boter
1 ui, gesnipperd
700 g pastinaak, schoongemaakt en in schijfjes gesneden
2 grote appels, geschild en in stukken gehakt
1½ l. groentebouillon (mag natuurlijk best van een blokje)
2 dl. slagroom
zout en versgemalen zwarte peper
een paar takjes verse salie
2 el. olijfolie
niet te dikke sneetjes stevig, donkerbruin brood

Laat de boter smelten in een grote pan. Doe er de ui, pastinaak en appelstukjes in, dek het af en bak het op een laag vuur gedurende 10 minuten. Af en toe even roeren.

Doe er de bouillon bij, samen met 4 salieblaadjes. Breng het aan de kook, dek het af en laat het 40 minuten zachtjes koken, tot de pastinaak zacht genoeg is om te worden gepureerd.

En dat is de volgende stap: verwijder de salieblaadjes en pureer je soep met een staafmixer. Roer nu de room door de soep en warm het nog eens goed door. Kruid de appelsoep met zout en peper.

Verhit ondertussen de olie in een kleine koekenpan. Doe er een paar takjes salie in, en laat ze 2 minuten bakken. Haal ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe nu een paar sneetjes brood in de pan en bak ze eventjes aan allebei de kanten.

Knip de uitgelekte gebakken blaadjes salie van de takjes. Bestrooi het gebakken brood met de blaadjes salie en zet het, samen met de hete soep, meteen op tafel.

Appelsoep met pastinaken

 


download dit recept

Sloveense recepten      Gerechten uit de keuken van Slovenië

 

Pečena gos s jabolki
Gebraden gans met appels

In Slovenië is St.Maarten, 11 november, in de eerste plaats een wijnfeest, want rond die tijd is de eerste wijn van de nieuwe oogst klaar om geproefd te worden.

      Maar wacht, ongelukkige, voordat je zo argeloos het glas aan de mond zet!

Weet, dat het een hemeltergende, afschuwwekkende en onvergeeflijke zonde is om ook maar één druppel van die nieuwe wijn te drinken vóórdat ze op de feestdag van de Heilige Martinus van Tours is gezegend.

Weliswaar gebeurt dat gewoonlijk door een lollige oom in een Sinterklaaspak, maar zegenen is zegenen en gebruiken zijn er om in ere te worden gehouden.

Bij die jonge -gezegende- wijn wordt dan al even traditiegetrouw een gebraden gans verorbert. Gans, want het verhaal wil dat de nederige Martinus, toen hij hoorde dat het godvrezende volk van Tours hem als bisschop had gekozen, zich verborg in het ganzenhok. De ganzen gaven echter luidkeels te kennen dat ze zijn aanwezigheid niet op prijs stelden, en verraadden zo zijn schuilplaats, waarna Martinus alsnog de bisschopsmijter kreeg opgezet.

Sindsdien, tot op de dag van vandaag, moeten de ganzen het bekopen.

Bij deze gans worden mlinci gegeten. Dat zijn flinterdunne stukjes keihard gebakken deeg die worden geweekt in heet water en dan worden gebakken in het braadvet van de gans. Rode kool completeert het feestmaal.

1 gans van ong. 3 kg.
majoraan
peterselie
zout
4 appels
3 uien
1 wortel
2 peterseliewortelen
2 laurierbladeren
½ dl. olie
4 dl. water
1 bouillonblokje

Eerst maken we de gans schoon. Verwijder de punten van de vleugels, spoel het beest van binnen en buiten met water en dep hem goed droog.
Hak de majoraan en de peterselie fijn. Meng er een theelepel zout door en wrijf de binnenkant van de gans hier goed mee in. Laat de gans een uur zo staan.

Ondertussen schil je de appels, haal je de klokhuizen eruit en hak je ze in stukken. Die gaan in de buikholte van de gans. Bind de poten en vleugels netjes op met een stukje draad. Giet een bodem van 3 cm. water in een grote, diepe pan. Daarin leg je de gans. Sluit de pan met het deksel en zet hem op hoog vuur. Als het water kookt draai je het vuur laag en laat je de gans gedurende 30 minuten stoven.

Verwarm de oven voor op 160ºC. Maak de uien en de wortelen schoon en snij ze in grote stukken. Leg de gans in een braadslee met daaromheen de groenten en twee of de laurierbladeren. Verhit de olie in een pannetje, giet die over de gans en zet het gevogelte in de voorverwarmde oven.

Verwarm het water en los daarin het bouillonblokje op. Dat giet je bij de gans. Braad de gans tot hij mooi goudbruin is.

Als de gans gaar is zet je de oven uit. Laat de deur even openstaan zodat de oven afkoelt. Leg het beest op een schaal en zet hem terug in de oven om daar tien minuten (deur weer dicht) te rusten. In het braadvet van de gans bak je de mlinci.

Serveer de gebraden gans samen met de mlinci, rode kool en een glaasje jonge wijn.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Apfelkren
Appel-mierikswortelsaus

Deze appel-mierikswortelsaus wordt traditioneel geserveerd bij “Tafelspitz“, maar smaakt ook heerlijk bij andere soorten vlees of vis.

500 gr. appels
10 gr. boter
het sap van een halve citroen
1 el. suiker
1 stukje mierikswortel, groot genoeg om 2 el. bij elkaar te raspen
1 scheutje azijn

Pel de appels, verwijder de klokhuizen en hak ze in stukken. Laat ze samen met de boter, de suiker en het citroensap in een pannetje op een laag vuurtje zacht worden. Indien nodig kan er een scheutje water bij, maar liefst zo min mogelijk.

Werk het spul door een zeef of keukenmachine en laat het afkoelen. Rasp er de mierikswortel boven, 2 el., en maak de saus af met een scheutje azijn.

 


download dit recept