Tagarchief: beslag

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Bravčový rezeň v zemiakovom cestíčku
varkensschnitzel in aardappelbeslag

Vyprážaný bravčový rezeň. Varkensschnitzel. Over de hele wereld een razend populair gerechtje, en in Slowakije is dat bepaald niet anders. Wat wel anders is, dat is de manier waarop we hier te werk gaan. Deze schnitzel in aardappelbeslag wordt, zoals de naam al zegt, niet gepaneerd in ei en broodkruim, maar wordt door een beslag van geraspte aardappel, melk en ei gehaald, wat dan ook nog eens gekruid wordt met majoraan en knoflook. Schnitzels bakken in een aardappelbeslag is een bereidingswijze die ook in de buurlanden van Slowakije gebruikelijk is, getuige de Hongaarse mátrai borzas en de Černohorský rezeň uit Tsjechië.

schnitzel in aardappelbeslag

Voor deze schnitzel in aardappelbeslag halen we in huis:
4 varkensschnitzels
1 theelepel zout
zwarte peper
½ dl. melk (een half kopje)
2 eieren
een snuf gedroogde majoraan
2 teentjes knoflook
3 eetlepels geraspte aardappelen
bloem
(evt.) geraspte kaas

schnitzel in aardappelbeslag
Haal het vlees uit de koelkast en kruid het met zout en peper. Schil de aardappelen en rasp ze op een fijne rasp tot je drie eetlepels vol hebt. Knijp er het vocht goed uit. Die doe je in een kom, en daar gaan de melk en de eieren bij. Klop alles stevig op met een garde tot je een homogeen beslag hebt. Als het beslag te dun is, doe je er nog een beetje bloem bij. Kruid het beslag met peper en zout, majoraan en geraspte knoflook.

schnitzel in aardappelbeslag
Haal het vlees lichtjes door wat bloem en dan door het beslag en bak het in de frituur of in de koekenpan in een ruime laag gloeiend heet vet. Botervet is misschien de beste keus, of anders reuzel of olie. Geen boter, want het vet moet zo’n 170ºC. zijn, en boter verbrandt bij temperaturen boven de 130ºC.

schnitzel in aardappelbeslag
Voor het opdienen wordt er vaak geraspte kaas overheen gestrooid, eventueel met een flinke lepel zure room. In dat geval mag deze schnitzel de naam “Černohorský rezeň” dragen: Montenegrijnse schnitzel. Overbodig te vermelden dat dit gerecht in Montenegro volkomen onbekend is.

 


download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

Uštipci
Oliebollen

Uštipci, ook wel uštipke, zijn in heel voormalig Joegoslavië een goede traditie. Het zijn eigenlijk gewoon oliebollen, maar dan gemaakt van een deeg waarin zure room wordt verwerkt in plaats van bier of melk. Je eet ze met kajmak, feta, jam, nutella of eurocrem*.

“Eurocrem takova” is een tweekleurige (bruin en witte) chocopasta met hazelnoot- en vanillesmaak. Wij kennen een gelijksoortig spul als… ja, precies: “…twee kleuren in een potti”!! Het goedje wordt al sinds 1972 gemaakt in Servië, inmiddels in een verbijsterende hoeveelheid van maar liefst 40 ton per jaar. Waar ze het allemaal laten???

Uštipci - oliebollen

Voor deze uštipci – oliebollen op Servische wijze, hebben we nodig:
4 eieren
1 kop zure room
250 gr. bloem
1 zakje bakpoeder (12 gr.)
zout
olie om te frituren

Uštipci - oliebollen
Breek de eieren boven een kom. Klop ze samen met de room los en doe er geleidelijk de bloem, het bakpoeder en een snuf zout bij. Blijf kloppen tot je een glad beslag hebt. Laat het een half uurtje rusten.


Verhit de olie in een kleine pan. Doe steeds een lepel van het deeg in de olie en bak ze op een matige temperatuur. Zodra ze gaan kleuren draai je de ballen om. Mooi bruin en knapperig bakken.

Uštipci - oliebollen
Laat de uštipci – oliebollen uitlekken op keukenpapier.

Uštipci
download dit recept