Tagarchief: bier

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Salzburger Biersuppe
Biersoep uit Salzburg

Aan bier is er geen gebrek in het fraaie Salzburg, niet in het glas, en niet in de keuken. Een van de bekendste gerechtjes met bier moet wel deze Salzburger Biersuppe zijn. Het is een simpel gerecht, gemaakt van niet meer dan een plas bier met wat kruiderij erin, die gebonden wordt met eierdooiers en slagroom. Eigenlijk is het meer snoepgoed dan soep, maar vooruit. We gaan niet zeuren. Het is simpel, het is lekker en het is voedzaam.

Salzburgse biersoep

We hebben nodig:
1 l. bier (pils is prima)
suiker
3 kruidnagels
1 kaneelstokje
de schil van ½ citroen
3 eierdooiers
3 el. slagroom
boter
2 schijven hard witbrood

Smelt een klontje boter in een pan. Giet er het bier bij en kruid het met een theelepel suiker (of meer, naar smaak), de kruidnagels, het kaneelstokje en de citroenschilletjes. breng het aan de kook en laat het twee minuutjes stevig doorkoken. Zet het vuur nu laag zodat de soep niet meer kookt.

Klop de dooiers los met de slagroom en meng ze al roerend onder de soep. Laat het op een heel zacht vuurtje nog wat gaan tot de soep dikker wordt, maar zorg dat ze niet meer kookt.

Ondertussen snij je het brood in stukjes en bak je het in wat boter knapperig.

Schep de soep in borden, bestrooi het met het brood en zet het op tafel. Eventueel mag er nog wat gesneden bieslook over.

Salzburger Biersuppe
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Hornický guláš
Mijnwerkersgoulash

De naam, mijnwerkersgoulash, heeft dit recept te danken aan de Ostravská klobasá, een worst die in de jaren ‘60 van de twintigste eeuw is bedacht in mijnwerkersstad Ostrava. De eer daarvoor komt toe aan slager František Pekárek, die werkzaam was in de vleesverwerkende fabriek Martinovská. Die Ostravská klobása -“klobása” betekent overigens gewoon “worst”, en duidt geen bepaalde soort aan- was een worst van fijngemalen vlees met daartussen mooie stukjes mager varkensvlees en zag er uiterst aantrekkelijk uit. De worst was een daverend succes en kreeg de hoogste onderscheidingen. Aanvankelijk gingen de worstjes alleen naar de speciale winkels voor de ambtenaren en de hotemetoten van de communistische partij. De faam van de worstjes groeide, want wat exclusief is, is lekker, en al snel werden de worstjes in bulk geproduceerd. Overbodig te vermelden dat het met de kwaliteit omgekeerd evenredig bergafwaarts ging.
In 1996 kwam de vleesfabriek weer in particuliere handen. De productie van het originele worstje werd weer ter hand genomen, tenminste, dat wordt verteld, maar slager Pekárek was inmiddels overleden en had het recept, dat volgens het verhaal strikt geheim was, mee het graf in genomen. Waarschijnlijk was Pekárek’s geheim gewoon degelijk, ouderwets vakmanschap: een combinatie van vakkundige handenarbeid en de beste kwaliteit grondstoffen. Of wat er tegenwoordig allemaal in de supermarkt wordt aangeboden als Ostravská klobása aan die eisen voldoet…
De slager om de hoek heeft waarschijnlijk geen Ostravská klobasá, maar hij heeft vast en zeker wel een goed alternatief.

mijnwerkers goulash

500 gr. runderschenkel
3 uien
4 tenen knoflook
200 gr. champignons
1 tl. scherp paprikapoeder
1 flesje bier (pils is prima)
1 groene paprika
1 Ostravska koblasa (of 100 gr. van een andere gerookte varkensworst)
2 vleestomaten
1 tl. gemalen karwijzaad
1 tl. boter
zout
olie of reuzel

Haal het bot uit de schenkel. Niet weggooien: we gaan het straks meekoken in de goulash. Het vlees snij je in blokjes. Maar pas op: niets eraf halen, schoonmaken, bijsnijden of weggooien. Gewoon snijden en verder niks. Verhit olie of reuzel in een braadpan. Bak het vlees op hoog vuur rondom bruin (zonder het bot). Haal het uit de pan en leg het apart.

Zet het vuur laag en bak in hetzelfde vet de gesnipperde uien heel rustigjes glazig. Snij ondertussen de paddenstoelen in dikke plakken en hak de knoflooktenen klein. Als de ui goed is zet je het vuur hoger en laat je de champignons en het knoflook twee minuutjes meebakken.

Haal de pan van het vuur en roer er 1 tl. heet paprikapoeder door. Blus het af met het bier. Doe het vlees terug in de pan, nu met het bot, samen met de in reepjes gesneden paprika. Als er te veel van het vlees boven het bier uitsteekt mag er een klein beetje water bij. Breng het snel aan de kook, zet het vuur laag en laat het nu heel zachtjes sudderen tot het vlees half gaar is.

Snij de worst in schijven. Die gaan er nu bij, samen met de in grote stukken gehakte tomaten, zout, karwij en 1 theelepel boter. Laat het verder gaan tot het vlees mooi zacht is.

goulash Alle recepten voor GOULASH

Als de saus wat al te dun is uitgevallen kun je hem binden met wat aardappelzetmeel of bloem vermengd met wat koud water. Laat het nog een paar minuten pruttelen en serveer deze goulash dan met knedliky, pasta of gekookte aardappelen.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Plzeňský guláš
Goulash als in Pilsen

Goulash uit Pilsen

Het Boheemse Pilsen verwierf wereldfaam als de stad waar het pils werd uitgevonden, dat troostrijke vocht van helder gouden zonneschijn. Ook deze goulash is er bedacht, want bier heeft een stevige ondergrond nodig.
Pilsener goulash is, net als de fameuze Tsjechische goulash, gemaakt van rundvlees, uien, paprikapoeder en bier. In dit geval Pilsener bier natuurlijk. Daar doen ze in Pilsen dan nog een schepje bovenop in de vorm van een gebakken ei en een worstje, waardoor het weer verdacht veel op de Weense fiaker-goulash begint te lijken. Maar ach, met zoveel smakelijks op je bordje gaan we toch niet zeuren over originaliteit zeker?!

Goulash uit Pilsen

Goulash uit Pilsen. Met knedlíky!

1 kg. rundvlees
500 gr. uien
1 tl. scherp paprikapoeder
1 flesje pils
zout en peper
3 tenen knoflook
1 dikke snee brood
een snuf majoraan
1 ei p.p.
1 pittig gekruid worstje p.p.

Voor deze goulash uit Pilsen snipper je de uien en bak ze in wat olie zachtjes glazig. Ondertussen snij je het vlees in niet al te kleine blokjes. Kruid het met zout en peper.

Als de uien glazig zijn haal je ze uit de pan. Zet het vuur hoog en bak de blokjes rundvlees rondom snel bruin. Roer er de uien door en haal de pan van het vuur. Strooi er het paprikapoeder over, roer het goed door, zet de pan terug op het fornuis en blus het meteen met het bier. Roer de aanbaksels los van de bodem.

Als de goulash weer begint te koken zet je het vuur laag en leg je de boterham er bovenop (die dient om de goulash te binden). Laat het vlees heel zachtjes gaar pruttelen.

Tijd genoeg nu om de knedlíky te maken.

Tegen dat het vlees gaar is rasp je de tenen knoflook boven de goulash. Kruid het met een ferme snuf majoraan en, als nodig, nog wat zout en peper. Roer het allemaal nog eens om en laat de goulash verder gaar worden. Ondertussen bak je per persoon 1 spiegelei en 1 worstje.

goulash Alle recepten voor GOULASH

Serveer de Pilsener goulash met knedlíky. Bovenop de goulash leg je een spiegelei en een worstje. Naast de goulash zet je een biertje. Bij voorkeur eentje uit Pilsen natuurlijk.

 

Goulash uit Pilsen
download dit recept

Tsjechische recepten     Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Popovičky gulaš
Goulash uit Popovice

In het dorpje Velké Popovice staat al sinds jaar en dag de brouwerij van Kozel, waar een razend populair biertje wordt gebrouwen in de smaken licht en donker. Het bier wordt zelfs genoemd in een van de klassiekers van de wereldliteratuur, nl. in Jaroslav Hašek’s “De Brave Soldaat Schwejk”, als het gerstenat dat getapt werd in Schwejk’s stamkroeg “U Kalicha”. In de brouwerij wordt niet alleen gebrouwen en getapt, maar er wordt voor de gasten ook gekookt. Een prominente plaats op de kaart is gereserveerd voor deze goulash. Net als in de traditionele Tsjechische goulash is ze gemaakt van rundvlees, paprika, karwij, majoraan en -natuurlijk- bier, maar in dit geval dan wel Kozel bier. Maar er zijn wel wat verschilletjes: deze goulash wordt gebonden met in bier gedrenkt brood en geserveerd met geraspte verse mierikswortel. Bovendien wordt er niet aan het begin, maar op het allerlaatste moment een scheut bier bijgegooid. Zo krijgt de kostelijke alcohol geen tijd om te verdampen.

1 kilo rundvlees (bief-, braad- of sudderlappen)
2 uien
een paar tenen knoflook
2 sneetje (bruin) brood
5 dl. runderbouillon (mag ook best van een blokje)
1 tl. zoet paprikapoeder
1 tl. heet paprikapoeder
1 el. tomatenpuree
1 tl. (gemalen) karwijzaad
1 el. marjolein
1 flesje pils
olie
peper en zout
mierikswortel

Voor deze goulash uit Popovice snipper je om te beginnen de ui en bak je hem zachtjes glazig in de olie. Snij het rundvlees in niet te kleine blokjes. Zet het vuur hoog en doe het rundvlees bij de ui, samen met flink wat peper en zout, en de (geperste) knoflook.

Verwarm ondertussen in een pannetje de bouillon. Als het rundvlees rondom bruin is haal je de pan van het vuur en gaat het paprikapoeder erbij. Roer het goed om, zet de pan weer terug en doe er dan meteen de hete bouillon en de tomatenpuree bij. De marjolein en het karwijzaad kunnen er ook doorheen.

Giet wat bier in een diep bord en leg daar de sneetjes brood in om te weken. Als het vlees gaar is bind je de saus met het geweekte brood: werk het boven de pan met een houten lepel door een zeef. Als de saus gebonden is gaat er nog een scheut bier bij. Nog even laten sudderen en de goulash is klaar.

goulash Alle recepten voor GOULASH

Vlak voor het opdienen rasp je de mierikswortel. Niet eerder, want het spul verliest snel haar pittigheid. Serveer deze goulash met knedlíky of bramboráčky en een lepel van de fijngeraspte mierikswortel.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Guláš
Tsjechische goulash

Guláš s knedlíky; goulash met knoedels. Het is een van de absolute klassiekers uit de Tsjechische keuken. Geen restaurant, eethuis, school- of bedrijfskantine waar het niet op de kaart staat. Deze goulash -en onontbeerlijk daarbij zijn de knoedels, de onvolprezen knedlíky!- is dan ook een van die gerechten waarmee bezoekers van dit prachtige land hun eerste kennismaking hebben met de Tsjechische keuken. En het is een kennismaking die naar meer smaakt!
Natuurlijk heeft goulash zijn oorsprong in Hongarije, maar de allereerste keer dat er een recept voor goulash in druk verscheen was dat niet in Boedapest, maar in Praag, en wel in het jaar 1819. Van daaruit ging het naar Wenen, in de bagage van de Boheemse meiskes die in de hoofdstad van het Habsburgse Rijk zeer gewild waren als kokkin. Al snel, in 1827, verschijnt dan ook daar het recept als “Ungarisches Kolaschfleisch” in het “Grote Weense Kookboek” van Anna Dorn, overigens letterlijk overgenomen uit het Praagse origineel. Sindsdien is goulash niet meer weg te slaan van het repertoire. Dat de Weense en ook deze Tsjechische goulash nogal verschilt van wat er in Hongarije onder goulash wordt verstaan mag de pret niet drukken.

tsjechische goulash

Met deze ingrediënten maak je genoeg Tsjechische goulash voor 6:
Tsjechische goulash 1 kilo rundvlees
Tsjechische goulash 1 el. zoet paprikapoeder
Tsjechische goulash 1 – 2 tl scherp paprikapoeder
Tsjechische goulash 3 uien
Tsjechische goulash 2 tenen knoflook
Tsjechische goulash 1 rode paprika
Tsjechische goulash 1 blokje runderbouillon
Tsjechische goulash 1 tl. gemalen karwij
Tsjechische goulash een flinke snuf majoraan
Tsjechische goulash 1 flesje bier. Pils is prima.

Tsjechische goulash
Verhit wat olie in een pan met een dikke bodem. Snij het vlees in dobbelstenen, bestrooi het met het peper en het zout. Goed mengen en in de hete olie snel rondom bruin bakken. Uit de pan halen en opzij zetten.

Tsjechische goulash
Dan zijn de uien aan de beurt. Snij ze klein en laat ze in het achtergebleven vet rustig kleuren. Als ze glazig zijn gaat de fijngehakte knoflook erbij. Laat het nog 2 minuutjes gaan, haal de pan van het vuur en roer er de twee soorten paprikapoeder door. Afblussen met het bier en weer terug op het gas.

Tsjechische goulash
Doe er nu de majoraan, de karwij en het bouillonblokje bij, zet het vuur hoog en breng het aan de kook. Nu kan het vlees terug in de pan. Als het allemaal weer begint te pruttelen kan het vuur op de laagste stand.

Tsjechische goulash
Maak de paprika schoon en snij ze in kleine reepjes. Dat gaat bij de goulash. Er mag eventueel een klein tomaatje bij of wat tomatenpuree, daar wordt het allemaal wat sneller mals van. Laat de goulash rustig een uur of twee heel zachtjes pruttelen met het deksel schuin op de pan. Doe er wat water bij als er te veel vocht verdampt.

goulash Alle recepten voor GOULASH

Tsjechische goulash
Je Tsjechische goulash is klaar als het vlees zacht is, en geen minuut eerder. De saus moet niet te dik zijn, want er moet voldoende zijn voor iedereen om er straks de knedlíky in te kunnen soppen, maar als het al te waterig is kun je het natuurlijk een beetje binden met wat in water opgeloste bloem of maïzena. Wel nog heel even laten pruttelen dan.

Garneer de Tsjechische goulash met in ragfijne ringen gesneden rode ui, geef er knedlíky bij, en voor de rest is het dan alleen nog een kwestie van naspoelen met bier.

Guláš s knedlíky! Joepie.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Schweinsbraten mit Kruste
Varkensgebraad

“Schweinsbraten mit Kruste”, oftewel “Krustenbraten”, dat is het traditionele feestmaal op de zondagmiddag, als je met de hele familie rond de tafel zit. Een heerlijk mals stuk varkensgebraad, doortrokken van de smaken van wortelen, prei, knoflook, bier en kruiden, waarop de uitgebakken zwoerd zo een fraaie, krokante korst heeft gevormd. Vrienden, het water loopt mij in de mond.

O.K. Het is vet. Het is niet gezond. Het is ook zielig voor zo’n varken…

…maar het is wel verdraaid lekker.

Stiekem dan. Heel af en toe.

Voor onze zondagse Krustenbraten hebben we nodig:
1 stuk varkensvlees* met zwoerd** van zo’n 1½ kg.

*Nacken (Schopf), Rücken (Karree), Schulter und Schinken zijn de stukken die gewoonlijk voor dit gerecht gebruikt worden.
**Zwoerd is de huid die aan de onderliggende vetlaag vastzit.

1/4 l. vleesbouillon (groentebouillon mag ook)
1/4 l. bier (licht of donker, dat is om het even)
4 wortels
4 tenen knoflook
500 gr. prei
1 laurierblad
1 snuf majoraan
1 snuf tijm
2 el. olie
1 tl. zwarte peperkorrels
1 tl. fijngehakte rozemarijn
½ tl. zout

Verwarm de oven voor op 225ºC.

Snij het zwoerd op het vlees kruislings in met een scherp mes. Zorg wel dat je niet in het vlees zelf snijd. Pel de knoflook en stamp het fijn in een vijzel samen met 1/2 tl. zout, de peperkorrels, tijm en majoraan. Meng er de olie en de fijngehakte rozemarijn door. Smeer het vlees rondom goed in met dit kruidenmengsel.

Vul een braadpan of -blik met laagje kokend heet water van een vinger dik. Daar leg je het vlees met het zwoerd naar beneden in. Zet het in de oven. Laat het 15 minuten garen. Keer het vlees nu en laat het met het zwoerd naar boven nog eens 15 minuten gaan.

Snij de wortels in schijven en doe ze met het laurierblad in de braadpan. Overgiet het vlees met het bier. Laat het nu drie kwartier verder garen. Begiet het vlees af en toe met het braadvocht.

Maak ondertussen de preien schoon. Snij ze in de lengte in vieren en dan in stukken van zo’n 5 cm. lang. Verlaag de oventemperatuur tot 175ºC. Verdeel de prei rond het vlees en giet er een beetje bouillon bij. Dan gaat het weer verder in de oven, nog eens 45 minuten. Vergeet niet om het steeds weer te overgieten met het braadvocht.

Als de tijd om is zet je de oven uit. Haal de braadpan eruit, leg het vlees met de prei op een schaal en zet het terug in de nog hete oven. Daar kan het even rusten terwijl we de saus maken.

Roer de aanbaksels los van de bodem van de braadpan met een beetje vocht (misschien is er nog wat bouillon over, maar water is ook prima). Pureer het braadvocht met de groenten (neem wel eerst het laurierblad eruit!), en proef het af op zout en peper.

Snij het vlees in mooie lappen, leg er de prei omheen en overgiet het met de saus. Dan allemaal aan tafel, samen met het vlees. We eten er zuurkool of een koolsalade bij, en knoedels of aardappeltjes. En natuurlijk een lekker potje bier, want vandaag is het feest.

 

Krustenbraten
download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Pivní polévka
Biersoep

Een voedzame soep voor gure dagen. Biersoep uit Slowakije met spek, flink wat gezonde groentjes en aardappelen. En bier natuurlijk, want u weet het: 1 glas bier = 2 bruine boterhammen.

biersoep

Voor deze biersoep gaan we in huis halen:
biersoep 1 ons gerookt spek, in blokjes (mag ook best wat meer zijn)
biersoep een grote ui
biersoep worteltjes, een stuk of 6
biersoep twee stengels bleekselderij
biersoep 4-5 aardappelen
biersoep een flesje bier (pils is prima, of wat je anders nog in de kast hebt staan)
biersoep kippenbouillon (of een blokje)
biersoep een laurierblaadje

Zet de blokjes spek aan in een heel klein beetje olie. Hak de ui grof en doe hem erbij. Even laten kleuren, terwijl je de worteltjes en de selderstengels schoonmaakt en in schijfjes snijd.

Als de ui een beetje glazig wordt gooi je de groenten in de pan, giet er het bier en de bouillon bij en brengt het aan de kook. O ja: vergeet het laurierblad niet.

Nu nog even de aardappelen schillen en op een fijne rasp boven de pan raspen. Nog een klein half uurtje laten pruttelen, wel regelmatig roeren, en het is klaar.

Dien de biersoep lekker heet op met een stevige plak tarwebrood. Laat die winter maar komen.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Vepřová panenka na pivě a zázvoru
Varkenshaas met bier en gember

Op de Petřin, de hoogste heuvel van Praag, staat net boven het Hradčany het Strahovsky klooster. Het klooster is gesticht in de twaalfde eeuw en herbergt tot op de dag vandaag de Orde der Premonstratenzers, beter bekend als de Norbertijnen of witheren, naar de kleur van hun habijt. Net als onze brave Norbertijnen in Postel, Tongerlo, Leffe en Grimbergen hebben de monniken ook hier al sinds de oprichting van hun klooster bier gebrouwen, of dat in ieder geval laten doen. Na een onderbreking van bijna honderd jaar, waarin de brouwerij werd gebruikt als varkenskot, is deze traditie weer in volle glorie hersteld. De brouwerij brouwt verschillende soorten bier van hoge gisting onder de naam St.Norbert, dat ter plekke kan worden geproefd. Uiteraard wordt er ook gekookt voor de gasten. Veel gerechten met het bier, natuurlijk, zoals dit fraaie, traditionele gerechtje van varkensvlees dat een nacht lang heeft liggen badderen in een inktzwarte en zijdezachte plas St.Norbert.

We kunnen niet even naar Praag om een flesje St.Norbert te gaan scoren, daarom nemen we een flesje van onze eigen Norbertijnen. Leg er een paar extra in je winkelwagentje om het varkentje mee weg te spoelen, want hoe goed de reputatie van de Tsjechen ook mag zijn op dit vlak, onze eigen Norbertijnen doen beslist voor niemand onder als het gaat om het brouwen van bier.

varkenshaas, in dikke plakken, twee p.p.
1 flesje donker Abdijbier
1 stukje gember
1 el. balsamico azijn
1 tl. Worcestershiresauce
1 – 2 takjes rozemarijn
3 – 4 sjalotten

Een dag voor ons feestmaal maken we de marinade. Meng in een kom van glas of van geglazuurd aardewerk het bier, een scheut balsamico-azijn, een theelepel worcestersaus, een stukje geraspte verse gember en een of twee takjes verse rozemarijn. Kruid het vlees met peper en zout en leg het in de marinade. Dek de schaal af en zet het minstens 12 uur in de koelkast.

De volgende dag halen we het vlees uit de marinade. Maak de sjalotten schoon en snij ze doormidden of, als ze erg groot zijn, in vieren. Verhit wat olie in een pan en braad daar het vlees aan beide kanten krachtig in aan, samen met de sjalotten.

Haal het vlees uit de pan en houd het warm tussen twee borden. Giet nu de marinade in de pan, roer daar de aanbaksels mee los en laat het stevig inkoken, tot je een dikke, beetje stroperige saus overhebt. Leg de varkenshaasjes in de saus, laat ze heel eventjes doorwarmen en serveer ze dan met aardappelpuree.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Preclícky
Pretzels

Pretzels kennen we in Nederland eigenlijk vooral als die harde, kleine zoutjes die je wel eens bij de borrel krijgt. Die hebben alleen de krakelingvorm gemeen met de Boheemse preclícky oftwel Brezeln, Bretzel, Brezl, Breze, Brezn, zoals ze in Duitsland genoemd worden.
Een echte pretzel is ongeveer zo groot als een gespreide hand. Het brood wordt eerst in sodawater gekookt en daarna in de oven gebakken. Pretzels worden vaak gesignaleerd in het gezelschap van een grote pot schuimend bier.

Voor 10 pretzels:
500 gr. bloem
1 blokje verse gist (42 gr.) of 2 pakjes droge
1 tl. suiker
een paar el. lauw water
10 gr. zout (=1 tl. met een bergje)
50 gr. zachte boter
2½ dl. lauw water
wat extra meel voor het kneden

voor het kookwater:
1½ l. water
10 gr. zout
50 gr. natron (Natriumwaterstofcarbonaat of baking soda)

Eerst maken we het deeg: doe de bloem in een vuurvaste schaal en maak er met je hand een kuiltje in. Daarin verbrokkel je de verse gist. Bestrooi het met 1 tl. suiker, giet er wat lauw water overheen en meng het met je vingertoppen een beetje door elkaar. Stuif er van de zijkanten een klein beetje meel overheen. Dek het af met een doek en laat het een kwartier in de warme keuken rusten.

Als je droge gist gebruikt hoef je het niet te laten rusten: gewoon alles door elkaar mengen en kneden.

Tijdens het maken van het deeg verwarm je de oven vast voor op 50ºC.

Nu het kwartier voorbij is strooi je 10 gr. zout, alleen op de bloem. Zet de deeghaken in je mixer en roer alles, samen met 50 gr. zachte boter en het lauwe water tot een deeg. Ten slotte leg je de mixer weg en kneed het, met behulp van een beetje extra bloem, tot een mooi brooddeeg. Leg het weer terug in de schotel. Steek die schotel in een grote plastic zak en zet het 20 – 25 minuten in de voorverwarmde oven, tot het volume van het deeg zich verdubbeld heeft.

Dan haal je het uit de oven en kneed het opnieuw een paar minuten goed door met een beetje extra meel. Als je een vinger in het deeg steekt en weer terugtrekt, en het gat sluit weer meteen, dan is het deeg goed. Verdeel het deeg nu in 10 even grote stukken. Die zouden elk zo’n 80-85 gr. moeten wegen.

Haal je bakplaat uit de oven en bekleed hem met bakpapier. Knip ook 10 kleinere stukken bakpapier ui met een grootte van 15 x 15 cm. Kneed nu ieder stuk deeg nog eens door en vorm er een rol van ie zo ongeveer 40 – 50 cm. lang is.

Nu gaan we er pretzels van maken. Neem de deegrol aan de uiteinden in je handen en leg hem in een U-vorm. Haal nu het deeg in je linkerhand van boven naar beneden over het deeg in je rechter hand en druk het weer links onder vast. Het uiteinde in je rechterhand haal je er onderdoor en druk je onder rechts vast. Als het goed is heb je nu een echte pretzel-vorm. Zo niet: maakt niet uit. Het zal straks net zo lekker smaken.

Tip voor perfectionisten en andere fanatici: als je wil dat je pretzels perfect van vorm blijven, zet ze dan, voordat je ze kookt, een kwartiertje in de diepvries. Dan zijn ze lichtjes aangevroren en kun je ze zonder ongelukken in het kokende water laten glijden.

Leg iedere pretzel op een van de kleine stukken bakpapier. Geef ze allemaal de tijd om nog eventjes te rijzen.

Nu gaan we eerst eens wat aan ons water doen. Giet 1½ l. water in een brede pan, breng het aan de kook en strooi er een opgehoopte tl. zout in. Haal de pan van het vuur en doe er beetje bij beetje de natron in. Roer het goed door en doe voorzichtig, want voor je het weet schuimt het over je hele fornuis heen. Zet de pan opnieuw op het vuur en laat het grondig opkoken.

Pak een van de pretzels, die nu weer flink gerezen zouden moeten zijn, met behulp van het papier op en laat hem voorzichtig in de kokende vloeistof glijden. Duw de pretzel zachtjes een paar keer onder met een houten lepel, of overgiet hem met een grote lepel steeds weer met het water. In totaal moet de pretzel 30 seconden in het kokende water zwemmen. Haal hem er met een schuimspaan uit, laat hem een beetje uitlekken, leg hem op het bakpapier op de bakplaat, en bestrooi hem meteen met het grove zeezout.

Doe zo met de andere negen, en laat de pretzels nu nog eens 15 – 20 minuten in je warme keuken rijzen. Ondertussen heb je de tijd om de oven voor te verwarmen, op 200 ºC.

Schuif de pretzels in de oven en bak ze in 25-28 minuten mooi bruin.

 

Pretzels
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Pečené špekácky v pivě
Worstjes in bier

Deze worstjes in bier worden gegeten als voorgerecht of als ondersteunende hap tijdens het bierdrinken, samen met een paar dikke sneden stevig brood. Flink gepeperd mag het zijn, met lekker veel scherpe knoflook.

8 špekácky of andere worstjes

Špekácky zijn kleine worstjes van zo’n 4 cm. dik en 5 tot 7 cm. lang. Ze bestaan uit 50% rundvlees, 20% varkensvlees en 30% spek, en zijn gekruid met vnl. peper en knoflook.

1½ dl. donker bier
1 rode paprika
2 uien
1 tl. gemalen peper
2 el. worcestershiresauce
4 el. ketchup
3 – 4 tenen knoflook
1 Spaans pepertje

Verwarm de oven voor op 190ºC.

Snij de ui in ringen en de paprika in reepjes. Snij de worstjes in schijfjes, hak het knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten uit de Spaanse peper en hak hem fijn.

Doe alle ingrediënten in een ovenschaal en meng het met de ketchup, de worcestersaus en de peper. Ten slotte giet je er het bier overheen. Schuif de ovenschaal in de voorverwarmde oven en laat het een half uurtje bakken.

Serveer deze worstjes in donker bier met lekker stevig brood, natuurlijk samen met een potje bier.

 


download dit recept