Tagarchief: bloemkool

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Květákový puding
Bloemkoolpudding

Deze bloemkoolpudding is een recept uit lang vervlogen tijden. Het komt al voor in Tsjechische kookboeken van dik honderd jaar geleden. Toen werd het gemaakt in zo’n ouderwetse fraai gevormde puddingvorm. Die hebben we niet, dus nemen we gewoon een cakeblik. De bloemkool wordt gekookt, gemengd met eieren en kaas en gegaard in een waterbad. Bloemkoolpudding wordt in dikke plakken gesneden en opgediend met gekookte aardappelen en een flinke lepel gesmolten boter.

Bloemkoolpudding

Voor deze Tsjechische bloemkoolpudding hebben we nodig:
1 bloemkool
1½ dl. melk
3 eieren (L)*
zout en peper
nootmuskaat
2 – 3 el. geraspte kaas (Parmezaanse of een andere, oude kaas)
paneermeel
boter

*3 grote (of 4 kleine) eieren zouden voldoende moeten zijn voor 1 kg. bloemkool.

Bloemkoolpudding
Maak de bloemkool schoon en kook hem gaar in gezouten water. Goed afgieten, terug in de pan doen en fijnstampen. Meng er een klont boter door en laat het onder steeds omscheppen 10 minuten op een laag vuurtje wat uitdampen. Laat de bloemkool afkoelen.

Bloemkoolpudding
Verwarm de oven voor op 180ºC.

Bloemkoolpudding
Klop de melk los met de eieren en een snuf zout. Meng het samen met de kaas, wat nootmuskaat en wat vers gemalen peper door de afgekoelde bloemkool.

Bloemkoolpudding
Vet een cakeblik in met boter en bestrooi het met paneermeel. Hou het even ondersteboven om het overtollige paneermeel kwijt te raken. Doe er de bloemkoolmassa in en zet het in een bakblik. Giet water in het bakblik, tot ongeveer de helft van de cakevorm. Zet het in de voorverwarmde oven en bak het in drie kwartier gaar.

Bloemkoolpudding
Stort de bloemkoolpudding op een schaal en snij hem in plakken. Dien op met gekookte aardappelen, alles overgoten met gesmolten boter. Om het allemaal een beetje fleuriger te maken mag er best een frisse salade bij, en over de aardappelen misschien nog wat gehakte peterselie.

 

Bloemkoolpudding
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Pečena cvjetača sa vinaigrette i grožđicama
Geroosterde bloemkool met rozijnenvinagrette

Een verrassend lekker gerecht voor bijvoorbeeld een zomerse lunch is het, deze lauw-warme salade van geroosterde bloemkool met een vinaigrette van rozijnen. De bloemkool smaakt zelfs zonder de vinaigrette meer dan uitstekend, en ook het knoflook kun je achterwege laten als je diezelfde dag nog naar een sollicitatiegesprek moet. ook mensen die normaal gesproken niet zo staan te juichen bij de gedachte aan bloemkool zullen het lekker vinden. En daarbij is het natuurlijk supergezond en nog eens goed voor de lijn ook. Da’s toch weer mooi meegenomen.

Geroosterde bloemkool

1 bloemkool
2 el. olijfolie
2 teentjes knoflook, uitgeperst
zwarte peper en zout
½ kop rozijnen
3 el. olijfolie
2 el. balsamicoazijn

Verwarm de oven voor op 250ºC. Snij de bloemkool in kleine roosjes en meng ze met het uitgeperste knoflook en de olijfolie. Leg de roosjes in een enkele laag op een bakplaat. Bestrooi het met zout en peper, bedek het met aluminiumfolie en schuif het in de oven. Laat het een kwartiertje bakken, tot de roosjes zacht zijn. Als het zover is haal je het folie er af (en pas nou op voor je vingers want het is heet!). Laat het onafgedekt verder bakken. Schep het af en toe om, zodat alles mooi bruin maar niet zwart wordt. Een heel klein half uurtje zou dat wel eens kunnen gaan duren, maar dan moet het toch zeker klaar zijn.

Voor de vinaigrette laat je de rozijnen een kwartiertje weken in een kop heet water. Giet ze af, maar bewaar het water nog eventjes. Doe de rozijnen met een heel klein beetje van het water, de olie en de azijn in een blender, hak ze fijn, en je vinaigrette is klaar. Als de saus te dik is doe je er nog wat water bij, en als je het een beetje flauw vind smaken mag er best wat zout en peper doorheen.

Serveer de bloemkool met de vinaigrette en laat het je allemaal goed smaken.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Tjestenina s karfiolom
Pasta met bloemkool

Een puur Mediterraans recept, deze pasta met geroosterde bloemkool. Italië ligt om de hoek, dat is wel duidelijk. In een Italiaanse versie van dit gerecht zou je misschien ansjovis verwachten in plaats van de uitgebakken spekjes.

200 gr. spek
1 grote ui
1 teen knoflook
1 Spaans pepertje
1 bloemkool
1 pak stevige pasta (penne, farfalle, e.d.)
olijfolie
zout en peper
basilicum
geroosterde pijnboompitjes

Eerst maar de bloemkool.Verwarm de oven voor op 200ºC.Snij de bloemkool in roosjes en meng ze in een kom met wat olijfolie, peper en zout. Niet te veel zout, want het spek is ook al goed zout.
Spreid de roosjes uit op een bakplaat en schuif ze in de oven. Laat ze -onder af en toe keren- roosteren tot ze mooi van kleur zijn. De randjes mogen best een beetje zwart worden, dat is onvermijdelijk.

Ondertussen snij je het spek in kleine blokjes. Bak het in een beetje olijfolie uit in een dikke pan op een laag vuurtje. Schep ze uit de pan als ze goed zijn, maar laat het vet zitten. Snipper de ui en doe hem in de pan. Eventueel nog een beetje olie toevoegen. Laat de ui heel zachtjes karameliseren in het spekvet. Als de ui mooi gekleurd is gaat de grof gehakte knoflookteen erbij. Ook even laten kleuren, maar steeds op een zacht vuurtje. Ten slotte kan het pepertje erin, in reepjes gesneden en ontdaan van de zaadlijsten. Nog 2 minuutjes heel zachtjes laten gaan. Dan doe je er het spek weer bij en laat het allemaal goed doorwarmen.

Ondertussen kook je de pasta beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Zorg ervoor dat je een beetje van het kookvocht bewaard. Meng de pasta met de geroosterde bloemkool en het spek-ui-knoflook-pepermengsel. Doe er wat kookvocht bij als het allemaal te droog is naar je zin. Proef af op zout en peper. Als dat in orde is gaat het basilicum en de pijnboompitjes erdoor. Meteen serveren met een fris glaasje witte wijn.

 


download dit recept

Roemeense recepten       Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Conopidă umplută
Gevulde bloemkool

In dit recept voor gevulde bloemkool wordt de groente overgoten met een sausje van kaas en mosterd. Een ander recept voor deze ietwat ongebruikelijke bereidingswijze van bloemkool, met appel en bleekselderij, vind je hier.

Gevulde bloemkool

Voor deze gevulde bloemkool hebben we nodig:
1 grote bloemkool
500 gr. gehakt
2 eieren
½ tl. paprikapoeder
peterselie
boter
2 el. bloem
2 dl. melk
1 el. mosterd
150 gr. geraspte kaas
zout en peper

Gevulde bloemkool
Maak de bloemkool schoon en blancheer hem 10 minuutjes in gezouten water. Laat de bloemkool uitlekken en helemaal afkoelen.

Gevulde bloemkool
Meng het gehakt met de eieren en breng het op smaak met paprikapoeder, peterselie, zout en peper. Kneed het goed door.

Gevulde bloemkool
Vet een ovenschaal in met boter. Snij zoveel mogelijk van de stronk af zonder dat de bloemkool uit elkaar valt. Vul de bloemkool zo goed en zo kwaad als het gaat met het gehaktmengsel. Duw het met je vingers zo ver mogelijk tussen de roosjes: je zult zien dat er meer gehakt in gaat dan je aanvankelijk zou denken.

Gevulde bloemkool
Zet de gevulde bloemkool in een ingevette ovenschaal, leg er een klont boter op, doe er een paar eetlepels water in de schaal en schuif hem in een op 200ºC. voorverwarmde oven. Bak de gevulde bloemkool in 40 – 45 minuten gaar.

Gevulde bloemkool
Ondertussen maken we de kaassaus. Hak alles wat je aan stronk uit de bloemkool hebt gesneden zo klein mogelijk. Laat een flinke klont boter smelten in een pannetje. Roer er de bloem door en laat het heel eventjes bakken. Giet er dan beetje voor beetje al roerend de melk door. Zorg dat het vocht goed wordt opgenomen zodat je gebonden saus krijgt zonder klonters. Bah. Lusten we niet. Roer de fijngehakte bloemkool en de mosterd door de saus. Kruid het met wat zout en peper en laat het zachtjes eventjes sudderen. Af en toe roeren.

Gevulde bloemkool
Als de bloemkool gaar is doe je de geraspte kaas door de saus. Roeren tot de kaas gesmolten is. Leg de gevulde bloemkool op een schaal, giet er de kaassaus over en zet hem op tafel.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Conopidă umplută
Gevulde bloemkool

Op het eerste gezicht lijkt het een vergezocht recept, deze gevulde bloemkool, bedacht door iemand die zijn tijd wel beter had kunnen besteden. Het gaat zo: een bloemkool wordt in zijn geheel geblancheerd in water met daarin flink wat azijn en suiker. Vervolgens worden alle holtes volgepropt met een mengsel van gekruid gehakt, appel en bleekselderij, waarna het in de oven wordt gebakken.

Het is een heel gedoe, maar toch levert het een zeer geslaagd resultaat op. En het ziet er nog eens feestelijk uit ook, als het dampend en wel op tafel verschijnt. Niet voor niets heeft het gerechtje zich in allerlei variaties over heel Roemenië verspreid. Van de simpelste dingen iets bijzonders maken. Misschien is dat de kunst van het leven?

Gevulde bloemkool. Uit Roemenië.

Gevulde bloemkool

1 bloemkool
1½ dl. (witte) azijn
2 el. suiker
1 appel
2 stengels bleekselderij
300 – 500 gr. gehakt (h.o.h.)*
zout en peper
kaneel
paprikapoeder
150 gr. geraspte kaas

*(De hoeveelheid gehakt is uiteraard afhankelijk van de grootte van de bloemkool)

Gevulde bloemkool
Maak de bloemkool schoon. Leg hem in een grote pan en doe er zoveel water bij dat hij voor 3/4/ onder staat. Haal de bloemkool er weer uit. Giet de azijn erbij en een flinke snuf zout en 2 el. suiker. Dat breng je aan de kook. Zodra het kookt gaat de bloemkool er weer in. Blancheer de groente 10 minuten. Giet de bloemkool af en laat hem helemaal afkoelen. Bewaar een kop van het kookvocht.

Gevulde bloemkool

Rasp de appel en snij de stengels bleekselderij zo fijn mogelijk. Meng dat door het gehakt en kruid het met zout, peper, paprikapoeder en een snuf kaneel. Kneed het goed door. Vul de holtes van de bloemkool met het gehaktmengsel. Duw het met je vingers in de holtes; door het blancheren gaat dat vrij gemakkelijk. Je zult verbaasd staan van de hoeveelheid gehakt die zich tussen zo’n bloemkool laat wurmen. Terwijl je daarmee bezig bent laat je de oven warm worden: 200ºC.

Gevulde bloemkool
Zet de bloemkool in een ingevette ovenschaal. Giet het apart gehouden kopje kookvocht erbij en schuif hem in de oven. Bak de gevulde bloemkool in 40 – 45 minuten gaar.

Gevulde bloemkool
Bestrooi de bloemkool met de geraspte kaas. Zet hem nog even terug in de oven tot de kaas gesmolten is.

Een ander recept voor gevulde bloemkool vind je HIER

 

Gevulde bloemkool
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Květákové noky s žampionová omáčka
Bloemkoolknoedels met champignonsaus

Dit recept komt uit Moravië. Het is maar dat u het weet. Het zijn knoedels van bloemkool, mosterd, aardappelen en eieren. In Italië zouden ze naar alle waarschijnlijkheid gnocchi heten, maar dat terzijde. De knoedeltjes worden gekookt en vervolgens gebakken in ruim boter. Echte boter, want met margarine nemen we in dit recept beslist geen genoegen. Bestrooi ze met wat geraspte kaas en je hebt al meteen een maaltje om je vingers werkelijk bij op te eten, maar met een lekker sausje van in rode wijn gestoofde paddenstoelen wordt dit vegetarische gerechtje een waarachtig feestmaaltje.

bloemkoolgnocchi

Voor de bloemkoolknoedels (of -gnocchi) hebben we nodig:
1 niet te grote bloemkool
boter
2 middelgrote aardappelen
1 el. fijne mosterd
50 gr. bloem
2 eieren
zout en peper

Kook de bloemkool tot hij gaar, maar nog stevig is. Laat hem goed uitlekken en stamp hem fijn. Meng er een klont boter door, zet het terug op een laag pitje en laat het al omscheppend vijf tot tien minuutjes uitdampen, zodat we flink wat van het water kwijtraken. Schep er een lepel mosterd door, kruid het met zout en peper en laat de bloemkool helemaal afkoelen.

Ondertussen kook je de aardappelen gaar. Werk ze door de aardappelpers en meng ze door de bloemkool. Daar gaan de losgeklopte eieren bij plus zoveel bloem om een samenhangend deeg te krijgen. Misschien een gram of 50, maar de hoeveelheid is uiteraard afhankelijk van de grootte van de bloemkool en de eieren. Het deeg hoeft beslist niet kneedbaar te zijn, zolang het maar als een stevige, dikke brij aan je lepel blijft hangen.

Nu breng je een pan gezouten water aan de kook. Vorm met twee eetlepels zo goed en zo kwaad als het gaat mooie knoedeltjes van het deeg door het om en om met de ene lepel van de andere te scheppen. Even proberen en je ziet vanzelf wat de bedoeling is. Op deze manier gevormde knoedels heten in Michelinsterrentaal “quenelles”, maar we zijn in Tsjechië, dus we doen nu even niet aan flauwekul. Knoedels dus, en die laat je in het kokende water glijden. Zorg met een houten lepel dat ze niet vast blijven kleven aan de bodem. Als ze boven komen drijven zijn ze goed. Uit het water scheppen met een schuimspaan en laten uitlekken.

Bak de knoedels in een koekenpan met anti-aanbaklaag in een royale hoeveelheid schuimende boter. Eet je ze zo, bestrooi ze dan met geraspte kaas en schuif ze naar binnen. Het zal je weinig moeite kosten. Is dat niet genoeg om je smaakpapillen te bevredigen, schep er dan een ferme lepel naast van de hier volgende saus:

Paddenstoelensaus
200 gr. champignons
een klein handje gedroogde wilde paddenstoelen
2 sjalotten
1 teentje knoflook
1 glas rode wijn
¼ l. sterke groentebouillon
peterselie
tijm
rozemarijn

Snipper de sjaoltten en fruit ze in twee lepels olie of boter. Als ze zo’n beetje glazig zijn doe je er de gehakte teen knoflook bij. Laat het twee of drie minuutjes meebakken en strooi er dan een eetlepel bloem overheen. Even omroeren tot het vet alles heeft opgenomen en dan scheutje voor scheutje de bouillon erbij, en daarna de rode wijn. De champignons snij je in plakken. Die gaan er nu ook bij, samen met de gedroogde paddenstoelen, een genereuze el. peterselie, een snuf tijm en een half theelepeltje heel fijn geknipte rozemarijn. Laat het gezellig pruttelen tot de champignons hun vocht verloren hebben en het allemaal is ingekookt tot een vrij dikke saus. Proef het voor de zekerheid af op zout en peper, maar ik durf te wedden dat je die twee dit keer niet nodig hebt.

 


download dit recept