Tagarchief: borrelhap

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Bryndzová nátierka
Spread van schapenkaas

Deze spread wordt gemaakt van bryndza, een Slowaakse schapenkaas met een scherpe, uitgesproken smaak. Het wordt gebruikt als smeerseltje op een stuk brood, voor bij de borrel of ter ondersteuning van het bierdrinken wat later op de avond. Je treft het ook steevast aan als onderdeel van een syrová doštička, een kaasplankje, wat eveneens wordt gegeten als borrel- of voorgerecht. Een simpel recept met de smaak van ver weg.

Spread van schapenkaas

We hebben nodig:
200 gr. bryndza of een andere scherp smakende schapenkaas
1 ui
50 gr. boter
zoet paprikapoeder
zout
evt. 1 rode puntpaprika of 1 kleine rode ui

Snipper de ui in flinterdunne snippertjes. Meng het met de schapenkaas en breng het op smaak met paprikapoeder en zout.

Snij de puntpaprika of de rode ui in flinterdunne ringetjes en leg die op de nátierka.

Serveer deze bryndzová nátierka met vers knapperig (stok)brood, of als onderdeel van een kaasplankje.

 

Spread van schapenkaas
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Crochete de cartofi cu brânză
Aardappelkroketjes met kaas

Deze Roemeense aardappelkroketjes worden gemaakt van een deeg van aardappelen, ei en kaas en gekruid met het in Roemenië zo populaire dille. Ze worden niet gepaneerd met paneermeel en ei, maar worden in een jasje van maismeel goudbruin gebakken in de olie.

aardappelkroketjes met kaas

3 grote bloemige aardappelen
100 gr. brânză de vaci (“feta” van koemelk)
gedroogde dille
1 ei
(evt.) bloem
3 el. grof maïsmeel
zout en peper
olie om te frituren

Kook de aardappelen in de schil gaar. Laat ze afkoelen en pel ze. Maak ze samen met de kaas fijn met een vork en meng er het ei door. Kruid het met fijngehakte dille, zout en peper. Laat het opstijven in de koelkast. Is het spul toch te nat en te plakkerig om er balletjes van te draaien, meng er dan 1 – 2 el. bloem door.

Vorm balletjes ter grootte van bitterballen van het aardappeldeeg. Rol ze door het maïsmeel en bak ze in gloeiend hete olie goudbruin. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en serveer ze meteen, als borrelhapje, eventueel bestrooid met nog wat kaas, of als voorgerechtje met een kleine eenvoudige salade.

 

Aardappelkroketjes met kaas
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Pečene paprike i oraha
Geroosterde paprika met walnoten

Deze spread van geroosterde paprika’s, peper, knoflook en walnoten is heerlijk smeerseltje voor op een stukje brood bij een glaasje wijn of een borreltje. Mag zowel buiten in het zonnetje of binnen bij de open haard.

Spread van paprika en walnoten

800 gr. rode paprika’s
1 Spaans pepertje
2 teentjes knoflook
het sap van een halve citroen
50 gr. walnoten
een snufje gemalen karwij
½ tl. zout
½ dl. olijfolie
30 gr. paneermeel

Zet de paprika’s in een hete (220ºC.) oven en rooster ze tot het vel zwart is en blaren trekt. Keer ze af en toe. Als ze zwartgeblakerd zijn doe je ze in een plastic zak. Blaas er lucht bij, knoop hem dicht en laat het een kwartiertje staan. Nu kun je het velletje makkelijk van de paprika’s af wrijven.  Verwijder de zaadlijsten en snij ze in stukken.

Rooster de walnoten zachtjes in een droge koekenpan. Pas op dat ze niet aanbranden. Als ze gaan geuren is het goed.

Doe de paprika’s, het Spaanse pepertje (zonder zaad), de knoflook, het citroensap, de karwij en de licht geroosterde walnoten in een kom en pureer ze met een staafmixer. Als het mengsel glad is meng je er zout, olijfolie en broodkruim onder.

Serveer het met brood of toast.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Топеница с печени чушки – Topenitsa s petsjeni tsjoesjki
Yoghurtdip met geroosterde paprika

Veliko Tarnovo (letterlijk: “Roemrijk Tarnovo”), een van de oudste steden van Bulgarije, wordt ook wel de “Stad der Tsaren” genoemd. De oude stad strekt zich uit over drie heuvels, waar de rivier de Yantra zich tussendoor kronkelt: Tsarevets, Trapezitsa en Sveta Gora. Van die drie was Tsarevets de belangrijkste. Daar, omgeven door sterke vestingmuren, stond het paleis van de tsaar en dat van de patriarch, het hoofd van de kerk; de kathedraal, kloosters, kerken en huizen van handwerkslieden. Op de heuvel ernaast, de Trapesitza, bevonden zich de optrekjes van de adel, de Bojaren. De derde heuvel, Sveta Gora (“Heilige Berg”), groeide met haar vele kerken en kloosters uit tot een geestelijk en cultureel centrum. Op de plaats waar eens het belangrijkste klooster stond, dat van de Moeder Gods, staat nu de Cyrillus en Methodius-Universiteit.

Al bijna even oud als Veliko Tarnovo is het zes kilometer stroomafwaarts gelegen Klooster van de Transfiguratie, een van de vele oude kloosters in de omgeving. Dit recept voor topenitsa komt van de monniken van dat klooster. Het is een spread van yoghurt, schapenkaas, gekookt ei en geroosterde paprika’s, bestrooid met de bloemen van de wilde cichorei.

Wilde cichorei (Cichorum intybus) heeft lichtblauwe bloemen en bloeit van juli tot eind augustus. Ze wordt ook wel wegenwachter genoemd, omdat je de plant massaal in de bermen langs autowegen kunt aantreffen. Sinds jaar en dag worden verschillende rassen gecultiveerd die een hogere productie opleveren aan wortel en/of blad. We kennen ze als b.v. koffiecichorei, andijvie, witlof en radicchio.

Voor onze topenitsa uit Veliko Tarnovo hebben we nodig:
500 gr. geroosterde paprika’s
1 kg. stevige (uitgelekte) yoghurt
200 gr. sirene (of feta)
4 eieren
3 – 4 tenen knoflook
olie
zout
cichoreibloemen

Kook de eieren hard. Pel ze en snij ze klein. Snij de paprika’s in stukjes. Meng ze met de eieren, de yoghurt en de verbrokkelde feta. Rasp de tenen knoflook erboven fijn. Giet er al roerend in een straaltje de olie bij. Kruid het met zout en bestrooi het met de bloemen van de cichorei.

Het ziet er ontegenzeggelijk fraai uit, die blauwe bloemetjes op deze topenitsa, maar voor de smaak maakt het eigenlijk geen verschil. Laat ze dus rustig weg als je geen zin hebt om langs de autoweg bloemetjes te gaan plukken.

Eet de topenitsa, bloemetjes of niet, in ieder geval met een stuk lekker knapperig brood.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Апетитка – Apetitka
Gepeperde groentespread

Apetitka. De naam spreekt voor zich. Dit laaiend hete, maar zeer verfrissende smeerseltje van Spaanse pepertjes, worteltjes en tomaten is -naar men beweert- zeer geschikt voor het opwekken van de eetlust. Je eet het op een stukje brood bij het al even eetlust opwekkende borreltje.

apetitka

Hiermee maak je genoeg apetitka om ± 6 jampotjes van 400 gr. mee te vullen:
200 gr. Spaanse pepertjes
4 blikken tomaten (4 x 400 gr.), of 1½ kg. verse tomaten*

*Als je verse tomaten wil gebruiken, zorg dan dat je echt rijpe tomaten hebt, anders wordt het allemaal veel te zuur. De tomaten moeten gepeld worden en de zaadjes moeten eruit. Daarna hak je ze fijn en laat je ze op een bakplaat in de oven (of in een brede pan) tot de helft inkoken. Ik zou het gewoon bij de blikken houden, dat scheelt een hoop werk en je weet zeker dat de tomaten rijp (en dus zoet) zijn.

½ kg. wortelen
1 – 2 teentjes knoflook
peterselie

en voor de marinade:
1½ dl. azijn
1½ dl. olie
1½ dl. water
150 gr. suiker
1 el. zout

Alles voor de marinade gaat bij elkaar in een diepe pan. Breng het aan de kook en laat de (gewassen) pepertjes twee minuten in het vocht meekoken. Haal ze er met een schuimspaan uit en leg ze apart.

De wortelen heb je al schoongemaakt en geraspt. Die gaan in de kokende marinade, samen met de (inhoud van de blikken) tomaat. Snij de tomaten even aan stukken en laat het allemaal een klein half uurtje rustig koken. Tijdens het koken druk je de stukken tomaat met een houten lepel fijn tegen de rand van de pan.

Ondertussen snij je de pepertjes in reepjes. (De zaadjes mogen weg, maar als je echt heel erg hete apetitka wil dan doe je een deel van de zaadjes erbij.) Als het halve uurtje kooktijd voorbij is haal je de pan van het vuur en meng je er de pepers en de fijngehakte knoflook en peterselie door. Doe de apetitka in jampotjes, sluit ze af en zet ze vijf minuten in een pan met kokend water om het spul te steriliseren. Laat ze ondersteboven afkoelen.

 

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Pomazánky
Spreads

Heel erg populair zijn ze in Tsjechië, maar ook in Slowakije: pomazánky oftewel spreads of smeerseltjes. Gewoon voor op de boterham, maar vooral ook bij het aperitief op een knapperig stukje brood. Hieronder een hele kleine greep uit de talloze recepten die in omloop zijn. Alles kan en alles mag, dus laat je fantasie de vrije loop.

Pomazánky

Rybí pomazánka podle maminky
moeder’s visspread

1 blikje sardines
1 kleine ui
1 el. Hüttenkäse/Cottage cheese
1 el. boter
1 el. citroensap
1 el. mosterd

Prak de vis samen met haar sap fijn in een kom. Vermeng het met de in heel kleine stukjes gehakte ui en de rest van de ingrediënten. Even in de koelkast laten rusten.

Pomazánka ze pstruha
spread van forel

2 gerookte forelfilets
(ongeklopte) slagroom, ongeveer 100 ml.
2 à 3 tl. mierikswortel (uit een potje)
peper en zout
peterselie of bieslook, evt. gedroogd

Prak de vis fijn met een vork. Roer er de mierikswortel door en vervolgens zoveel room dat de spread een mooie dikte heeft. Breng het op smaak met peper en zout, en meng er wat peterselie door. Laat even trekken in de koelkast.

Budapešt’ská pomazánka
Budapester spread

1 bakje (250gr.) 1 el. Hüttenkäse/Cottage cheese
1 el. boter
2 tl. paprikapoeder
2 el. ingemaakte rode paprika, in fijne reepjes gesneden
1 kleine ui
zout en peper

Alles door elkaar mengen en op smaak brengen met zout en peper.

Svačinová pomazánka
Svačinová pomazánka

3 eieren
50 gr. Hüttenkäse/Cottage cheese
2 augurken
1 tl. grove mosterd
1 tl. fijne mosterd
zout
zwarte peper
chilipeper

Kook de eieren en prak ze fijn met een vork. Meng ze met de fijngehakte augurken, de 2 soorten mosterd en de cottage cheese. Breng op smaak met zout, peper en chilipeper.

Žampionová pomazánka
Champignonspread

1 bakje kastanjechampignons
2 el. boter
peper en zout
peterselie

Maak de champignons schoon en bak ze op hoog vuur in een beetje olie. De bedoeling is dat ze zoveel mogelijk hun vocht verliezen. Laat ook het vocht zoveel mogelijk verdampen. Pureer de champignons samen met het restje vocht in een keukenmachine, en meng het door de (zachte) boter. Meng er wat verse peterselie door. Kruid het met zout en peper en laat het opstijven in de koelkast.

 

Pomazánky
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Utopenec
Worstjes in azijn en peper

Deze in azijn, uien en flink wat peper ingelegde worst is een geliefd hapje bij bier en borrel in Tsjechië. De smaak is niet zozeer heet, zoals je met al die peper zou verwachten, maar vooral fris, kruidig en zurig. Van harte aan te bevelen voor b.v. een zomers koud buffet.

Het woord “utopenec” (mv.: utopenci) betekent letterlijk “verdronken man”. Dat zou te maken kunnen hebben met het verhaal dat de uitvinder van dit lekkers een kroegbaas annex molenaar zou zijn geweest, die tijdens het uitoefenen van zijn beroepen verdronken is (naar alle waarschijnlijkheid was het een watermolen). Een andere verklaring -want de borreltafel is bij uitstek de gelegenheid om duistere mysteries te ontrafelen- luidt dat de worstjes hun naam danken aan hun aanblik achter het glas in het potje: bleek-roze, langwerpige lichaamsdelen die reddeloos zijn ondergedompeld in het vocht.

Utopenec

De worstjes die meestal voor deze utopenci gebruikt worden zijn špekácky. Dat zijn korte, dikke worstjes van fijngemalen varkens- en rundvlees met daarin stukjes spek. Een andere worst die veel wordt gebruikt is “Ostravská klobása”: worst uit Ostrava. Dat is een gerookte varkensworst die begin jaren ’60 is bedacht door de slager František Pekárek, hoog werd onderscheiden door de autoriteiten en al snel razend populair werd, al was het alleen maar omdat er toen, onder de communisten, niet veel anders te krijgen was.
Geen špekácky en ook geen Ostravská klobása? Geen nood. Dit recept kun je met allerlei soorten worstjes maken, zolang ze maar niet al te sterk gekruid zijn. Neem b.v. kleine braadworstjes of varkenschipolata. Runder- of kalfsworstjes kunnen natuurlijk ook, maar b.v. ook Neurenberger worstjes zijn op deze wijze ingemaakt erg lekker. Neem alleen geen salami-achtige worst of bloedworst. Dat wordt niks.

Voor onze utopenci hebben we nodig:
1 kg. worstjes (zie boven)
1 tl. zout
1 tl.gemalen witte peper
6 Spaanse pepertjes
3/4 l. azijn
5 laurierbladeren
10 hele pimentkorrels
10 zwarte peperkorrels
5 grote uien

Kook de worsten een kwartiertje (kan wat korter als het kleine worstjes zijn) zachtjes in gewoon water, met niets erin. Haal ze uit het water en laat ze afkoelen.

Doe de azijn in een pannetje samen met zout, peperkorrels, pimentkorrels en laurier. Breng het aan de kook, laat het een minuutje flink doorkoken en laat het dan afkoelen.

Snij de afgekoelde worstjes in de lengterichting in, maar niet helemaal door. Laat ook de uiteinden vast zitten. Bestrooi de worstjes van buiten en van binnen met peper en zout, Vooral van binnen goed met peper inwrijven. Klap de worstjes dicht en zet ze vast met een prikkertje.

Pel de uien en snij ze in ringen. Snij de Spaanse pepertjes in de lengte doormidden en verwijder het zaad. Doe de uienringen, de pepers, de laurierbladeren en de worsten om en om in glazen potten. Overgiet ze met de azijn. Zorg dat alles onder staat, zo nodig nog wat azijn toevoegen.

Dek de potten af en zet ze een week weg op een donkere en koele plaats.

Dien de worstjes op samen met wat van de ingemaakte uien. Die zijn er lekker bij.

Utopenci
Utopenci gemaakt met Neurenberger worstjes.

 

utopenec
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Preclícky
Pretzels

Pretzels kennen we in Nederland eigenlijk vooral als die harde, kleine zoutjes die je wel eens bij de borrel krijgt. Die hebben alleen de krakelingvorm gemeen met de Boheemse preclícky oftwel Brezeln, Bretzel, Brezl, Breze, Brezn, zoals ze in Duitsland genoemd worden.
Een echte pretzel is ongeveer zo groot als een gespreide hand. Het brood wordt eerst in sodawater gekookt en daarna in de oven gebakken. Pretzels worden vaak gesignaleerd in het gezelschap van een grote pot schuimend bier.

Voor 10 pretzels:
500 gr. bloem
1 blokje verse gist (42 gr.) of 2 pakjes droge
1 tl. suiker
een paar el. lauw water
10 gr. zout (=1 tl. met een bergje)
50 gr. zachte boter
2½ dl. lauw water
wat extra meel voor het kneden

voor het kookwater:
1½ l. water
10 gr. zout
50 gr. natron (Natriumwaterstofcarbonaat of baking soda)

Eerst maken we het deeg: doe de bloem in een vuurvaste schaal en maak er met je hand een kuiltje in. Daarin verbrokkel je de verse gist. Bestrooi het met 1 tl. suiker, giet er wat lauw water overheen en meng het met je vingertoppen een beetje door elkaar. Stuif er van de zijkanten een klein beetje meel overheen. Dek het af met een doek en laat het een kwartier in de warme keuken rusten.

Als je droge gist gebruikt hoef je het niet te laten rusten: gewoon alles door elkaar mengen en kneden.

Tijdens het maken van het deeg verwarm je de oven vast voor op 50ºC.

Nu het kwartier voorbij is strooi je 10 gr. zout, alleen op de bloem. Zet de deeghaken in je mixer en roer alles, samen met 50 gr. zachte boter en het lauwe water tot een deeg. Ten slotte leg je de mixer weg en kneed het, met behulp van een beetje extra bloem, tot een mooi brooddeeg. Leg het weer terug in de schotel. Steek die schotel in een grote plastic zak en zet het 20 – 25 minuten in de voorverwarmde oven, tot het volume van het deeg zich verdubbeld heeft.

Dan haal je het uit de oven en kneed het opnieuw een paar minuten goed door met een beetje extra meel. Als je een vinger in het deeg steekt en weer terugtrekt, en het gat sluit weer meteen, dan is het deeg goed. Verdeel het deeg nu in 10 even grote stukken. Die zouden elk zo’n 80-85 gr. moeten wegen.

Haal je bakplaat uit de oven en bekleed hem met bakpapier. Knip ook 10 kleinere stukken bakpapier ui met een grootte van 15 x 15 cm. Kneed nu ieder stuk deeg nog eens door en vorm er een rol van ie zo ongeveer 40 – 50 cm. lang is.

Nu gaan we er pretzels van maken. Neem de deegrol aan de uiteinden in je handen en leg hem in een U-vorm. Haal nu het deeg in je linkerhand van boven naar beneden over het deeg in je rechter hand en druk het weer links onder vast. Het uiteinde in je rechterhand haal je er onderdoor en druk je onder rechts vast. Als het goed is heb je nu een echte pretzel-vorm. Zo niet: maakt niet uit. Het zal straks net zo lekker smaken.

Tip voor perfectionisten en andere fanatici: als je wil dat je pretzels perfect van vorm blijven, zet ze dan, voordat je ze kookt, een kwartiertje in de diepvries. Dan zijn ze lichtjes aangevroren en kun je ze zonder ongelukken in het kokende water laten glijden.

Leg iedere pretzel op een van de kleine stukken bakpapier. Geef ze allemaal de tijd om nog eventjes te rijzen.

Nu gaan we eerst eens wat aan ons water doen. Giet 1½ l. water in een brede pan, breng het aan de kook en strooi er een opgehoopte tl. zout in. Haal de pan van het vuur en doe er beetje bij beetje de natron in. Roer het goed door en doe voorzichtig, want voor je het weet schuimt het over je hele fornuis heen. Zet de pan opnieuw op het vuur en laat het grondig opkoken.

Pak een van de pretzels, die nu weer flink gerezen zouden moeten zijn, met behulp van het papier op en laat hem voorzichtig in de kokende vloeistof glijden. Duw de pretzel zachtjes een paar keer onder met een houten lepel, of overgiet hem met een grote lepel steeds weer met het water. In totaal moet de pretzel 30 seconden in het kokende water zwemmen. Haal hem er met een schuimspaan uit, laat hem een beetje uitlekken, leg hem op het bakpapier op de bakplaat, en bestrooi hem meteen met het grove zeezout.

Doe zo met de andere negen, en laat de pretzels nu nog eens 15 – 20 minuten in je warme keuken rijzen. Ondertussen heb je de tijd om de oven voor te verwarmen, op 200 ºC.

Schuif de pretzels in de oven en bak ze in 25-28 minuten mooi bruin.

 

Pretzels
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Pečené špekácky v pivě
Worstjes in bier

Deze worstjes in bier worden gegeten als voorgerecht of als ondersteunende hap tijdens het bierdrinken, samen met een paar dikke sneden stevig brood. Flink gepeperd mag het zijn, met lekker veel scherpe knoflook.

8 špekácky of andere worstjes

Špekácky zijn kleine worstjes van zo’n 4 cm. dik en 5 tot 7 cm. lang. Ze bestaan uit 50% rundvlees, 20% varkensvlees en 30% spek, en zijn gekruid met vnl. peper en knoflook.

1½ dl. donker bier
1 rode paprika
2 uien
1 tl. gemalen peper
2 el. worcestershiresauce
4 el. ketchup
3 – 4 tenen knoflook
1 Spaans pepertje

Verwarm de oven voor op 190ºC.

Snij de ui in ringen en de paprika in reepjes. Snij de worstjes in schijfjes, hak het knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten uit de Spaanse peper en hak hem fijn.

Doe alle ingrediënten in een ovenschaal en meng het met de ketchup, de worcestersaus en de peper. Ten slotte giet je er het bier overheen. Schuif de ovenschaal in de voorverwarmde oven en laat het een half uurtje bakken.

Serveer deze worstjes in donker bier met lekker stevig brood, natuurlijk samen met een potje bier.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Hermelín
Tsjechische schimmelkaas

Hermelín is een Tsjechisch kaasje. Het is eigenlijk nageaapte Camembert, gemaakt met behulp van dezelfde schimmelsoort en in eenzelfde ronde vorm.

De kaas wordt gemaakt door de melk te verwarmen tot 37º C. en er vervolgens melkzuurbacteriën en stremsel bij te doen. Dat laatste is een oplossing van spijsverteringsenzymen uit de lebmaag van kalveren. Het mengsel stremt en scheidt zich in wrongel, de vaste materie, en vocht, de wei. Die wrongel wordt in kleine blokjes gesneden, gezouten en in vormen gedaan, die om de paar uur worden gekeerd om de melkwei gelijkmatig uit de wrongel te laten druipen. Na 48 uur zit er in iedere vorm een platte, solide, kruimelige en flauw smakende massa. Deze kaasjes-in-spé worden dan besproeid met een wateroplossing met daarin de schimmel “penicillium camemberti”, de schimmel waarmee ook de Fransen hun Camembert maken, en vervolgens drie weken weggelegd om te rijpen. Na een paar dagen verschijnt langzaam de karakteristieke witte korst en ontwikkelt zich daarbinnen de geurige kaas met zijn zachte, romige textuur.

We gaan twee recepten doen die je in zowat iedere Tsjechische eetgelegenheid tegenkomt: “smažený hermelín” en “nakládaný hermelín”. Het eerste is een hoofdgerecht waarvoor de kaas wordt gebakken in een jasje van paneermeel. Een pure caloriebom dus, die gewoonlijk wordt gegeten met frietjes en een salade. Het tweede dient vooral als hapje bij het biertje of de borrel en gaat gewoonlijk vergezeld van een flinke snee bruin brood.

Smažený hermelín
Gebakken hermelín

Snij de kaasjes in tweeën, zodat je twee dunne ronde plakken krijgt. Bevochtig ze een beetje met water en haal ze door de bloem. Haal ze dan door een losgeklopt ei en paneermeel. Bak ze aan beide kanten goudbruin in een ruime laag gloeiend hete olie. Opdienen met frietjes of aardappelpuree.

Nakládaný hermelín
Ingemaakte hermelín

Hermelín 5 hermelín kaasjes (of Camembert)
Hermelín 3/4 l. olie
Hermelín 1 (grote) rode ui
Hermelín 30 bolletjes 4 seizoenen peper (dat is een mengsel van zwarte, witte, groene en roze peper)
Hermelín 15 pimentkorrels
Hermelín 10 tenen knoflook
Hermelín 3 laurierbladeren
Hermelín 5 Spaanse pepertjes
Hermelín zout
Hermelín zoet paprikapoeder
Hermelín tijm
Hermelín een hoge glazen pot (waar alles in past, anders twee)

Snij elke kaas in de lengte doormidden, zodat je twee plattere kaasjes hebt. Leg ze met de snijkant naar boven en bestrooi de kaasjes met de twee soorten peperbolletjes. Hak de knoflooktenen klein (maar niet al te klein) en meng het met wat zout. Dit strooi je ook op de binnenkant van de kaas. Strooi er ook nog wat paprikapoeder over, naar smaak.

Snij de ui in fijne ringen. Haal de zaadlijsten uit de Spaanse pepers en snij ze in reepjes. Vul de glazen pot(ten) met een kwart van de olie en doe er wat tijm, pepers en uien bij. Dan leg je er twee of drie kaasjes in. Leg er een laurierblad op en vul bij met olie, nog wat kruiden, uien en pepers, en dan opnieuw de kaas, en zo verder tot alle ingrediënten op zijn. De kaas moet uiteindelijk helemaal onder de olie staan. Schud wat met de gevulde glazen zodat de luchtbelletjes die er nog in zitten kunnen ontsnappen en de kruiden wat mengen.

Sluit de potten af en bewaar ze bij kamertemperatuur op een donkere plaats. Eens per dag een keertje voorzichtig schudden. Laat ze zeker een week rijpen en bewaar ze daarna in de koelkast. Ze blijven minstens zes weken goed, maar als ze zuur beginnen te smaken heb je te lang gewacht en kun je ze beter niet meer eten.

Hermelín

Deze kaas smaakt het lekkerst met vers brood en koud bier. Prima bij een koud buffet of de borrel, samen met b.v. wat plakjes worst en Praagse ham, en gegarneerd met wat ragfijn gesneden rode ui.

 

Hermelín
download dit recept