Tagarchief: cevapcici

Servische recepten       Gerechten uit de keuken van Servië

 

Somun
Pitabrood

Somun of lepinje, zo noemen ze op de Balkan het brood dat wij kennen als pita. Het wordt gegeten met de onvolprezen gehaktworstjes, de ćevapčići, de Balkan-uitvoering van de hamburger, de pljeskavica, of andere soorten geroosterd vlees, maar ook met kaas en salade. Een klein beetje werk is het wel, maar het resultaat is niet te vergelijken met de droge deegplakken die je in de super koopt.

Somun - pitabrood

somuni 600 gr. bloem
somuni 1 pakje droge gist
somuni 150 ml. warme melk
somuni 1 tl. suiker
somuni 1 tl. zout
somuni evt. warm water

Kneed van alle ingrediënten een deeg. Kneed het goed en langdurig door. Dek het af en zet het een half uur te rusten op een warme plek. Kneed het dan nog een keer grondig en laat het opnieuw 30 minuten rusten.

Bestrooi een werkblad met wat bloem. Leg daar het deeg op en verdeel het in 4 gelijke delen. Vorm er ballen van. Plat de deegballen voorzichtig af door de zijkanten van iedere bal naar buiten te trekken, zodat je een plat brood krijgt dat in het midden hoger is dan aan de randen. Snij er met een mes een ruitpatroon in.

Verwarm de oven voor op 250ºC. Ook de bakplaat moet mee verwarmd worden. Als je een pizzasteen hebt, dan zou ik die zeker gebruiken.

Bestrooi de plaat of steen met wat grove bloem. Bevochtig de bovenkant van de pita’s met wat water. Dat doe je het best met een zachte kwast of met een in water geweekt stuk keukenpapier dat je boven het brood uitknijpt. Leg de somuni op de (hete!) plaat en bak ze in ongeveer 7 minuten gaar. Bedek ze met een schone keukendoek en laat ze 5 minuten rusten.

Weinig dingen zijn heerlijker dan de geur van vers gebakken brood. Eet ze met ćevapčići, pljeskavica, of met een tomaatje en wat geraspte kaas ertussen, die zo lekker smelt tussen het warme brood.

 

Somun - pitabrood
download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Leskovački & Kafanski ćevapčići
Twee recepten voor cavapcici, de onvolprezen gehaktworstjes

De zuidelijke stad Leskovac is een van de oudste steden van Servië. De eerste sporen van bewoning dateren uit de 8ste eeuw voor onze jaartelling. De plek werd bewoond door Grieken, Thraciërs, Kelten en Romeinen, en allemaal lieten ze sporen na die tot op de dag van vandaag nog te bewonderen zijn, zoals de beroemde Romeinse necropolis bij Mala Kopašnica en de Byzantijnse stad Justiniana Prima.
Leskovac is ook bekend vanwege het internationale filmfestival, de theatermarathon en het carnaval, maar vooral vanwege de jaarlijkse roštiljijada, een groot barbequefestijn dat een week lang duurt. Leskovac kunnen we dan ook rustig beschouwen als de grilhoofdstad van de Balkan.
Bekend in binnen- en buitenland is de stoofschotel van gegrild varkensvlees, de Leskovačka mućkalica, maar niet mindere faam genieten deze gehaktworstjes, de Leskovački ćevapčići; cevapcici uit Leskovac. Het recept is kinderlijk eenvoudig, zoals de mooiste dingen in dit leven eenvoudig zijn. Een flinke klomp rundvlees wordt gemalen, vermengd met zout, en mag dan 12 uur rusten. Dan wordt het opnieuw gemalen, samen met peper en een flinke hoeveelheid knoflook, en na een tweede rusttijd worden er worstjes van gerold.

cevapcici

Leskovački cevapcici

1 kg. rundvlees, van de nek of de schouder
2 tl. zout
10 tenen knoflook
1 tl. cayennepeper

Maal het rundvlees fijn in een vleesmolen samen met het zout. Laat het 12 uur afgedekt in de koelkast rusten. Maal het dan opnieuw, nu nog fijner, samen met de peper en de tenen knoflook. Laat het dan nog eens twee uur op een koele plaats rusten. Vorm er dan worstjes van, zo groot als de palm van je hand en zo dik als een vinger. Bak de cevapcici op een hete gril tot ze van buiten mooi goudbruin zijn maar van binnen nog zacht.

Eet je cevapcici met flink wat in fijne ringen gesneden rauwe ui. Lekker met frietjes of een pitabroodje, yoghurt, kajmak of ajvar en een frisse salade.

Kafanski cevapcici

Een kafana is een bar. Kafanski cevapcici zouden dus gehaktworstjes zijn zoals je ze op café krijgt. Het recept is al even eenvoudig als dat voor cevapcici uit Leskovac. Kalfs- en rundvlees, peper en zout. Malen. Rusten. Cevapcici draaien. Grillen. Aanvallen.

700 gr. kalfsvlees
300 gr. rundvlees

(Zowel het kalfs- als het rundvlees mogen beslist niet te mager zijn. Neem vlees van b.v. de nek of de schouder)

1 tl. zout
1 tl. zwarte peper

Maal het kalfs- en het rundvlees samen met het zout fijn in een vleesmolen. Laat het 10 uur rusten in de koelkast. Maal het dan opnieuw en kruid het met de peper. Laat het vlees nog eens twee uur staan. Vorm er dan cevapcici van en leg ze op een hete gril tot ze mooi bruin en gaar zijn.

Het recept is bekend: eet je cevapcici met fijngesneden rauwe ui, frietjes of brood, ajvar, kajmak, zure room en/of romige yoghurt.

 

Nog meer cevapcici?
Servische cevapcici
Ljuti cevapcici
cevapcici uit Banja Luka
cevapcici uit Sarajevo
ćevapčići uit Užice
Bosnische cevapcici
Roemeense mititei
Bulgaarse kebapcheta

 

 


download dit recept

Servische recepten       Gerechten uit de keuken van Servië

 

Ćevapčići
De beroemde gehaktworstjes

Cevapcici (of: cevapi) zijn op de hele Balkan populair, en er lijken net zoveel recepten voor te zijn als er koks zijn. In Roemenië heten ze mititei en zijn ze gekruid met o.a. tijm en knoflook; in Bulgarije zijn ze een stuk groter en heten ze kebapcheta, en ook in Kroatië, Bosnië en Macedonië hebben ze zo hun eigen idee over hoe deze worstjes zouden moeten smaken.
Feit is dat het woord haar oorsprong heeft in het Perzische “kebab”, een woord dat ook in het Turks gangbaar is. Via de Ottomaanse overheersers werden de gehaktworstjes als “cevapi” verspreid over de hele Balkan.

cevapcici

Ćevapčići

In Servië worden cevapcici gewoonlijk geserveerd per 5 stuks, of een dubbele portie van 10 voor de èchte mannen. Ze worden gegeten met frietjes of pitabrood, somun of lepinje genoemd, een bergje gehakte rauwe uien en een klodder ajvar of kajmak. Ketchup, tartaarsaus of knoflooksaus gaan er ook prima mee samen.

Hieronder twee Servische recepten voor de onvolprezen cevapcici:

Cevapcici van rund- en lamsvlees

cevapi 1 pond lamsgehakt
cevapi 1 pond rundergehakt
cevapi 1 ei
cevapi een beetje tabasco
cevapi 1 theelepel oregano
cevapi 1 theeleplel zout
cevapi 1 tl. scherp paprikapoeder
cevapi 2 tenen gehakte knoflook
cevapi 3-4 eetlepels runder- of groentebouillon

Het is eigenlijk heel simpel, zoals alle goede dingen simpel zijn: gewoon alle ingrediënten goed mengen, grondig kneden en er dan worstjes van maken, zo breed als de palm van je hand en zo dik als een vinger. Het lekkerst is als je de cevapcici een paar uur, maar liever nog een hele nacht, in de koelkast zet zodat de smaak van de kruiden goed door het vlees kan trekken. Dan gaan ze op de gril. Houtskool, elektrisch of een grilpannetje: kan allemaal, als-ie maar heet is. Laat de cevapcici er mooi bruin en gaar op worden maar laat ze er niet te lang op liggen, want dan worden je cevapcici droog en taai. Van buiten goudbruin en van binnen zacht, zo willen we het graag. Feest.

Hier is lamsvlees gebruikt, niet alleen om de smaak maar ook vanwege het vet. Vet is een goede smaakgeleider. Als je niet van lamsgehakt houd is varkensvlees een goed alternatief.

Cevapcici van rund- en varkensvlees

cevapi 1 pond HOH gehakt (rund/varken)
cevapi 1 fijngesneden ui
cevapi 2 fijngehakte tenen knoflook
cevapi 1 ei
cevapi 1 el. mild paprikapoeder
cevapi zout en peper

Meng alles goed door elkaar, maak er worstjes van en zet ze minstens twee uur, maar liever langer, in de koelkast. Trekken de smaken goed door het vlees.
Leg je cevapcici op een hete gril tot ze mooi bruin zijn. Cevapcici zijn lekker met pitabrood, fijn gesneden rauwe ui en ajvar, kajmak of dikke, romige yoghurt.

Nog meer recepten voor cevapcici?
Ljuti cevapcici
Leskovački cevapcici
cevapcici uit Banja Luka
cevapcici uit Sarajevo
cevapcici uit Užice
Bosnische cevapcici
Roemeense mititei
Bulgaarse kebapcheta

 

Ćevapčići
download dit recept

Servische recepten       Gerechten uit de keuken van Servië

 

Ljuti ćevapčići
Gepeperde ćevapčići

Het woordje “ljuta” betekent “heet” of “gepeperd”, maar je zou het ook als “boos” kunnen vertalen. Boze cevapcici dus. Het bijvoeglijk naamwoord zal ongetwijfeld te maken hebben met de wel erg forse lepel scherp paprikapoeder die het recept voorschrijft. De knoflook, die zal ook helpen om het allemaal extra boos te maken. Hoe het ook zij, deze gehaktworstjes van rund- en schapenvlees zijn onweerstaanbaar lekker.
Deze ljuti cevapcici eet je met een paar gegrilde of rauwe hete pepers, en anders wat hete ajvar. Lekker tussen een somun (pitabrood) of met frietjes en flink wat in dunne ringen gesneden rauwe uien. En als het allemaal wat erg “boos” naar je smaak wordt, dan neem je er een flinke lepel frisse yoghurt bij. Om af te koelen.

Ljuti ćevapčići

Voor deze boze cevapcici hebben we nodig:
700 gr. rundvlees
300 gr. schapenvlees
4 tenen knoflook
2 uien
1 el. heet paprikapoeder
1 dl. olie
zout en peper

Was het vlees en dep het goed droog. Snij het in stukken en haal het twee keer door de vleeswolf.

Snipper de ui en bak hem in een beetje olie heel rustig glazig. Laat het helemaal afkoelen en meng het dan door het gehakte vlees. Rasp er de tenen knoflook boven, strooi er het hete paprikapoeder overheen en kruid het met zout en peper. Kneed het vlees goed door, zeker twintig minuten. Vorm er een bal van en zet het een halve dag in de koelkast. Een hele nacht is nog beter.

Vorm van het gehaktmengsel met vochtige handen worstjes zo lang als je handpalm en zo dik als een vinger.

Rooster de cevapcici op een hete met olie ingesmeerde gril en bestrijk ze tijdens het grillen regelmatig met olie.

Serveer de boze cevapcici met gegrilde of rauwe hete pepers.

Nog meer recepten voor cevapcici?
Servische cevapcici
Leskovački cevapcici
cevapcici uit Banja Luka
cevapcici uit Sarajevo
cevapcici uit Užice
Bosnische cevapcici
Roemeense mititei
Bulgaarse kebapcheta

 

Ljuti ćevapčići
download dit recept