Tagarchief: cevapi

Servische recepten       Gerechten uit de keuken van Servië

 

Ćevapčići
De beroemde gehaktworstjes

Cevapcici (of: cevapi) zijn op de hele Balkan populair, en er lijken net zoveel recepten voor te zijn als er koks zijn. In Roemenië heten ze mititei en zijn ze gekruid met o.a. tijm en knoflook; in Bulgarije zijn ze een stuk groter en heten ze kebapcheta, en ook in Kroatië, Bosnië en Macedonië hebben ze zo hun eigen idee over hoe deze worstjes zouden moeten smaken.
Feit is dat het woord haar oorsprong heeft in het Perzische “kebab”, een woord dat ook in het Turks gangbaar is. Via de Ottomaanse overheersers werden de gehaktworstjes als “cevapi” verspreid over de hele Balkan.

cevapcici

Ćevapčići

In Servië worden cevapcici gewoonlijk geserveerd per 5 stuks, of een dubbele portie van 10 voor de èchte mannen. Ze worden gegeten met frietjes of pitabrood, somun of lepinje genoemd, een bergje gehakte rauwe uien en een klodder ajvar of kajmak. Ketchup, tartaarsaus of knoflooksaus gaan er ook prima mee samen.

Hieronder twee Servische recepten voor de onvolprezen cevapcici:

Cevapcici van rund- en lamsvlees

cevapi 1 pond lamsgehakt
cevapi 1 pond rundergehakt
cevapi 1 ei
cevapi een beetje tabasco
cevapi 1 theelepel oregano
cevapi 1 theeleplel zout
cevapi 1 tl. scherp paprikapoeder
cevapi 2 tenen gehakte knoflook
cevapi 3-4 eetlepels runder- of groentebouillon

Het is eigenlijk heel simpel, zoals alle goede dingen simpel zijn: gewoon alle ingrediënten goed mengen, grondig kneden en er dan worstjes van maken, zo breed als de palm van je hand en zo dik als een vinger. Het lekkerst is als je de cevapcici een paar uur, maar liever nog een hele nacht, in de koelkast zet zodat de smaak van de kruiden goed door het vlees kan trekken. Dan gaan ze op de gril. Houtskool, elektrisch of een grilpannetje: kan allemaal, als-ie maar heet is. Laat de cevapcici er mooi bruin en gaar op worden maar laat ze er niet te lang op liggen, want dan worden je cevapcici droog en taai. Van buiten goudbruin en van binnen zacht, zo willen we het graag. Feest.

Hier is lamsvlees gebruikt, niet alleen om de smaak maar ook vanwege het vet. Vet is een goede smaakgeleider. Als je niet van lamsgehakt houd is varkensvlees een goed alternatief.

Cevapcici van rund- en varkensvlees

cevapi 1 pond HOH gehakt (rund/varken)
cevapi 1 fijngesneden ui
cevapi 2 fijngehakte tenen knoflook
cevapi 1 ei
cevapi 1 el. mild paprikapoeder
cevapi zout en peper

Meng alles goed door elkaar, maak er worstjes van en zet ze minstens twee uur, maar liever langer, in de koelkast. Trekken de smaken goed door het vlees.
Leg je cevapcici op een hete gril tot ze mooi bruin zijn. Cevapcici zijn lekker met pitabrood, fijn gesneden rauwe ui en ajvar, kajmak of dikke, romige yoghurt.

Nog meer recepten voor cevapcici?
Ljuti cevapcici
Leskovački cevapcici
cevapcici uit Banja Luka
cevapcici uit Sarajevo
cevapcici uit Užice
Bosnische cevapcici
Roemeense mititei
Bulgaarse kebapcheta

 

Ćevapčići
download dit recept

Servische recepten       Gerechten uit de keuken van Servië

 

Ljuti ćevapčići
Gepeperde ćevapčići

Het woordje “ljuta” betekent “heet” of “gepeperd”, maar je zou het ook als “boos” kunnen vertalen. Boze cevapcici dus. Het bijvoeglijk naamwoord zal ongetwijfeld te maken hebben met de wel erg forse lepel scherp paprikapoeder die het recept voorschrijft. De knoflook, die zal ook helpen om het allemaal extra boos te maken. Hoe het ook zij, deze gehaktworstjes van rund- en schapenvlees zijn onweerstaanbaar lekker.
Deze ljuti cevapcici eet je met een paar gegrilde of rauwe hete pepers, en anders wat hete ajvar. Lekker tussen een somun (pitabrood) of met frietjes en flink wat in dunne ringen gesneden rauwe uien. En als het allemaal wat erg “boos” naar je smaak wordt, dan neem je er een flinke lepel frisse yoghurt bij. Om af te koelen.

Ljuti ćevapčići

Voor deze boze cevapcici hebben we nodig:
700 gr. rundvlees
300 gr. schapenvlees
4 tenen knoflook
2 uien
1 el. heet paprikapoeder
1 dl. olie
zout en peper

Was het vlees en dep het goed droog. Snij het in stukken en haal het twee keer door de vleeswolf.

Snipper de ui en bak hem in een beetje olie heel rustig glazig. Laat het helemaal afkoelen en meng het dan door het gehakte vlees. Rasp er de tenen knoflook boven, strooi er het hete paprikapoeder overheen en kruid het met zout en peper. Kneed het vlees goed door, zeker twintig minuten. Vorm er een bal van en zet het een halve dag in de koelkast. Een hele nacht is nog beter.

Vorm van het gehaktmengsel met vochtige handen worstjes zo lang als je handpalm en zo dik als een vinger.

Rooster de cevapcici op een hete met olie ingesmeerde gril en bestrijk ze tijdens het grillen regelmatig met olie.

Serveer de boze cevapcici met gegrilde of rauwe hete pepers.

Nog meer recepten voor cevapcici?
Servische cevapcici
Leskovački cevapcici
cevapcici uit Banja Luka
cevapcici uit Sarajevo
cevapcici uit Užice
Bosnische cevapcici
Roemeense mititei
Bulgaarse kebapcheta

 

Ljuti ćevapčići
download dit recept